如何处理鳜鱼(鳜鱼怎么清理)

醋熘鳜鱼各食材应该要怎么处理呢?

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本文目录一览：

• 1、鳜鱼怎么清蒸
• 2、醋熘鳜鱼怎么做最有营养
• 3、桂鱼如何去腥
• 4、鳜鱼的毒刺吃的时候怎么处理

鳜鱼怎么清蒸

准备备料，葱姜切丝，香菜切沫。鳜鱼处理干净 两面切花刀，均匀涂抹精盐，料酒。花椒和一半姜丝放鱼肚里面，鱼上面淋少许油，上蒸锅开锅后蒸10分钟。起锅以后鱼上面放葱姜丝，香菜沫，锅中烧热油，浇在鱼上

，在把蒸鱼豉油放锅内加点水烧热后淋在鱼上即可。

醋熘鳜鱼怎么做最有营养

导读如何处理鳜鱼：醋熘鳜鱼是一道好吃并且很开胃如何处理鳜鱼的菜如何处理鳜鱼，但是醋熘鳜鱼怎么做营养会流失呢?醋熘鳜鱼各食材应该要怎么处理呢?一起看看吧 !

醋熘鳜鱼简介

醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为原料而制成的酸甜口味的汉族名菜,属于淮扬菜,此菜外焦脆,里鲜嫩,浇上沸卤汁,发出“吱吱”响声,醋香扑鼻,甜酸适口。它不仅色香味俱全并且具有补虚养身、健脾开胃的功效。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

醋溜鳜鱼的做法

醋溜鳜鱼的做法一

主料:鳜鱼(1000克)

辅料:韭黄(100克)

调料:小葱(10克) 大蒜(20克) 醋(75克) 白砂糖(200克) 香油(50克) 姜(10克) 料酒(50克) 酱油(75克) 淀粉(蚕豆)(200克) 花生油(300克)

1、大蒜去蒜衣,洗净。

2、韭黄择洗干净,切段。

3、葱去根须,洗净,切段。

4、姜洗净,切片。

5、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹,去内脏洗净。

6、在鱼身的两面剖成牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴。

7、用刀将鱼头、鱼身拍松。

8、将锅置旺火上,舀入花生油,烧至五成热。

9、将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将鱼放入油锅内,初炸至呈淡黄色捞起。

10、解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出。

11、稍凉后,再放入八成热的油锅内炸至焦黄色,待鱼身浮上油面,捞出装盘,用于净的布将鱼按松。

12、在第二次复炸鱼的同时,另取一只炒锅上火,舀入花生油100 克烧热,放入葱、姜炸香,加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升,同烧。

13、待烧沸后,用水淀粉勾芡,再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油50 克,制成糖醋卤汁。

14、在制卤的同时,另取炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油100克,及时将另一只锅内卤汁倒入。

15、将鱼和卤汁快速端到席面,趁热将卤汁浇在鱼身上,便发出“吱吱”的响声。

16、再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分的.渗透到鱼内部即成。醋熘鳜鱼怎么做最有营养

醋溜鳜鱼的做法二

主料如何处理鳜鱼：鳜鱼1000克

辅料如何处理鳜鱼：鸡蛋75克,香菜150克

调料：花生油100克,盐5克,料酒50克,酱油10克,醋50克,白砂糖50克,香油15克,姜25克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)25克,大葱25克,大蒜(白皮)25克。

1、鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用刀将头尾取下,将鱼背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形块,用料酒和盐腌约10分钟。

2、将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。香菜摘洗干净,葱、姜、蒜都切成末。用糖、醋、酱油、湿淀粉、香油、葱花和汤兑成汁。

3、将腌好的鱼块洗净,沥干水分,用鸡蛋糊裹上。

4、将花生油烧沸,把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅,炸至焦酥透捞出,装入长鱼盘,摆成鱼形。锅中留50克油,下入姜、蒜煸炒,继而将兑好的糖醋汁倒入锅内,待开时,再加入一点热油,使汁烹起泡时,浇盖在鱼身上,两边拼香菜即成。醋熘鳜鱼怎么做最有营养

做此菜要程序明确,先后三次油炸,每次油温不同。每炸一次需“醒”一次。关键在于炒锅运用得当,即鱼炸好后,汁也做好浇上,否则发不出“吱吱”响声。炸鱼时一定要掌握好火候,以免鳜鱼炸焦或桂鱼没有熟透。

醋熘鳜鱼各食材的处理方法

做这道菜选用1000克左右的鳜鱼为宜。将鳜鱼治净,在鱼身两面剞上牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴,用刀将鱼头、鱼身拍松。剖牡丹花刀时,刀距为2.4 厘米,深至鱼骨刀刃再沿鱼骨向前平批1.5厘米。

桂鱼如何去腥

可以用葱、姜、料酒去腥。

主料如何处理鳜鱼：桂花鱼1条

辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、姜适量、蒸鱼鼓油适量、葱适量

1、葱丝切好备用。

2、盘内铺上姜片如何处理鳜鱼，葱块。

3、桂鱼处理干净如何处理鳜鱼，洒上盐，料酒备用。让其入味，十五分钟左右。

4、锅内烧开水，放入桂林鱼，大火蒸10分钟左右。

5、盘上葱丝，辣椒丝。

6、加入蒸鱼豉油。

7、淋热油。

8、美味出锅。

鳜鱼的毒刺吃的时候怎么处理

无需特别处理，吃干净了当垃圾处理就行。当然不能随便丢，没毒刺人也会伤痛。

其实鳜鱼的棘刺没有毒，而是鳜鱼身的粘液有小毒，人被刺时是有粘液随刺进入。

经烹调后就没有毒了。

几乎所有鱼的粘液都有小毒，只是有的鱼带硬刺（黄颡鱼刺人也很难受），有的不带硬刺而已。要是偶然被鲤鱼、鲫鱼等背上那根硬刺刺了同样难受。

如何处理鳜鱼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鳜鱼怎么清理、如何处理鳜鱼的信息别忘了在本站进行查找喔。