大头鱼怎么剔骨(大头鱼去骨刺)

今天给各位分享大头鱼怎么剔骨的知识，其中也会对大头鱼去骨刺进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！

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本文目录一览：

• 1、大头鱼片怎么切
• 2、鱼肉丸子的家常做法
• 3、大头鱼怎么做,在线等.不然不做饭了.

大头鱼片怎么切

切鱼片方法

食材：

大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把

烹饪步骤：

1.大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净（杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理）

2.洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

3.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了

4.翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

5.靠近鱼头处切下即可

6.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来

7.把鱼肉摆好在砧板上

8.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）

9.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片

10.同样的方法完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些

菜谱小贴士：

刀需要锋利一些，切起来不费力，鱼片也漂亮。初学者一定要小心手，动作轻一些，慢一些，别切到手了哦

酸菜鱼

食材：

鲈鱼（1斤半左右）1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋（用蛋清）1个

烹饪步骤：

1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀，然后从鱼背顺鱼骨下刀。

2.刀紧贴鱼骨慢慢片开。

3.片下整片鱼身，另一边如法炮制。

3.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。

4.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

5.酸菜洗净切成寸段，准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

6.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节，放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香，加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟，加入白糖和适量的盐调味。

7.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

8.转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。

9.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。

鱼肉丸子的家常做法

鱼肉丸子的家常做法：

用料：大头鱼下半段肉500g、玉米淀粉20g、葱花适量、白酒适量、白胡椒粉适量、盐适量、姜粉适量。

步骤：

1、鱼肉剔骨切段，最好剔除鱼刺及所有硬的东西。

2、最好剔除鱼皮机器打蓉，这些比较容易。

3、打成肉泥，加玉米淀粉和葱花揉和成团。

4、这个样子就可以了。

5、捏挤出圆球，汤勺刮下入锅，沸水使之全部浮起就可以了。

大头鱼怎么做,在线等.不然不做饭了.

制作方法

1、大头鱼买回来之后，先刮掉鱼鳞，然后去除内脏，洗干净待用。去除内脏的时候要注意，不要整个把肚子切开，这样当鱼煮熟的时候容易破碎，只需要在鱼腹上端拉开一个小口子，把手伸进去，拿出内脏即可。洗干净的大头鱼横着切成适当大小的鱼块儿待用。如果觉得鱼肉质太松软，还可以洒上点咸盐腌上一会儿。

2、放黄豆芽是为了增添鱼汤的鲜味儿。黄豆芽去掉豆芽须待用。

3、豆腐用清水冲洗干净之后，切成大小适当的豆腐片待用。

4、金针菇切去根部待用、红色和绿色小辣椒、大葱，切成丝状，茼蒿菜切成5-6公分的小段待用。

5、在一只大小适当的锅里，先铺上黄豆芽，然后再在上面放上切成段的大头鱼，再倒入充分的水，用中火把汤烧开。

6、豆芽煮熟了之后，打开锅盖，把事先准备好的料酒、蒜泥、姜末倒进去，完全除去鱼腥味儿。然后用大勺子捞出浮上来的泡沫，继续炖煮。

7、当鱼完全煮熟，把豆腐和红色小辣椒、绿色小辣椒、大葱顺次放进去，然后用咸盐来调节咸淡，再继续小煮一会儿。当豆腐煮软之后，最后放金针菇和茼蒿菜，继续小煮片刻，即可关火。

关于大头鱼怎么剔骨和大头鱼去骨刺的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。