双色玫瑰鱼是什么菜系(红玫瑰鱼是什么鱼)

）　材料：嫩豆腐，鸡汤，水淀粉，鸡精，少许糖，盐， 做法：将鸡汤煮沸用水淀粉勾芡，然后转小火，用花刨刀将嫩豆腐刨成丝，在鸡汤的上端刨，让丝落入汤中，然

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本文目录一览：

• 1、川菜凉菜菜谱大全？
• 2、推荐一些浪漫美食
• 3、中国八大菜肴鲁菜是属于什么菜系？

川菜凉菜菜谱大全？

牛肉馅饼 叉烧鸡 火锅 复元汤

子姜鸭 乾坤蒸狗 坛子肉 火爆腰块

樟茶鸭 金笋忌廉东星斑 麻婆豆腐 珊瑚雪花鸡

丁香鸭 冬笋三黄鸡 豆瓣海参 豆瓣鲜鱼

樟茶鸭子 粉蒸排骨 凤凰萝卜 凤爪

泡椒鸡片 干煸肉丝 干煸鳝背 干煸鳝鱼

干煸四季豆 干烧明虾球 麻辣豆腐 水煮肉片

瓤甜椒 三七蒸鸡 三丝鱼翅 鱼香茄子

山城棒棒鸡 鳝鱼鸡蛋卷 生爆盐煎肉 双色玫瑰鱼

水八块 水煮牛肉 水煮鱼 酥皮龙虾

酸辣蹄筋 水浒肉 香辣虾 网油鱼包

虾须牛肉 鲜花豆腐 五彩蟹盒 雪魔芋鸡翅

豆豉鱼 盐煎肉 广汉缠丝兔 四川腊肉

芹黄鱼丝 双仁浮皮 板栗红烧肉 白汁菜心

芜爆里脊 竹笋香菇汤 家常海参 箩粉鱼头豆腐汤

麻辣黄鳝 苦瓜酿肉 香蒜咖喱炒蟹 鹅黄肉

辣子鸡丁 泡菜爆河虾 川味糯米饭 吉利大虾

雪菜捆三辣 醋辣白菜梗 香辣毛豆 冬瓜竹笋鸡

锦绣时菜塔 糖醋泡菜 口袋豆腐 梓潼片粉

四川泡菜 水晶橘子 镶碗 杜仲腰花

辣味炸鸡翅 棒棒鸡丝 雪花鸡汤 三菌炖鸡

小煎鸡 红枣煨肘 陈皮牛肉 成都玉林串串香

五柳鲜鱼 豆瓣鲫鱼 云长玉浆饺 鹰扬虎视

打老虎 海鲜拼盘 荷包豆腐 炒玉米

红烧狮子头 回锅肉 拔丝香蕉 黄焖鸡块

成都泡椒墨鱼仔 四川家常酸辣汤 北京水煮鱼 成都素烩

芪烧活鱼 泡菜鹅肠 干煸牛肉丝 泸州鱼头火锅

菜香源川菜馆 火鞭牛肉 葱辣鱼条 陈麻婆豆腐

鹿茸牛肉卷 木瓜辽参 鸡汁虾卷 辣椒蟹

连理双味鱼 一品酥方 开水白菜 菠饺鱿鱼方

糖醋排骨 香肠油菜 宫保虾球 荔枝鱿鱼卷

聚三鲜 原笼粉蒸 金钱芝麻虾 回锅鱼片

炒鸡什件 麻辣牛肉 烟熏排骨 川味蟹

百合牛肉 香辣炒蟹 泡椒蒸水鱼 干烧鱼翅

金钱口蘑汤 醋溜黄瓜 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉

一品豆腐汤 川西肉豆腐 泡菜炒肉末 软炸虾糕

栗子白菜 贵妃鸡翅 红烧猪蹄 糖醋鸡圆

红烧蹄筋 腰果虾球 手撕牛肉 龙眼甜烧白

朵颐辣子鸡 川辣黄瓜 姜丝牛肉 百仁全鸭

锅巴肉片 网油腰卷 炸班指 芹黄烧鱼条

糖醋红柿椒 鱼香碎滑肉 玉竹心子 软烧仔鲇

烤扁担肉 酱爆鸭块 生烧筋尾舌 甜椒肉丝

桂花核桃冻 清蒸鸭子 果仁徘骨 金钩青菜心

炸花仁腰块 十全炆补汤 脆皮桂鱼 鱼香牛肉丝

麻酱凤尾 火爆腰花 辣汁泥肠 酿青椒

冬菜肉末 口蘑蒸鸡 干烧鱼 椒麻鸡

羊耳鸡塔 鸡肉卤味 熘两色鸡米 麻辣鸡肫毛豆

三鲜锅粑 四川泡大蒜 土豆烧排骨 干烧鸡翅

泡椒墨鱼仔 香辣蹄花 珍珠圆子 清汤燕菜

桃酥鸡糕 杏仁银肺汤 浦江蟹羹 炒豌豆夹

清蒸甲鱼 连锅汤 炖鸡汁 香酥山药

玻璃鱿鱼 合川肉片 糖粘羊尾 状元卤味

东坡春鸠脍 红烧卷筒鸡 豆渣猪头 水煮凤片

玫瑰锅炸 猴头蘑烩凤片 油浸腰花 东坡蒸猪头

东坡鳊鱼 麻酱腰片 毛肚火锅 砂锅鱿鱼

红烧牛掌 鲜椒嫩仔鸡 鸡杂 冷啖杯

混堂锅魁 酸辣鱼 油旋子锅魁 麻辣猪肉干

川辣蟹 火热香辣蟹 竹叶粉蒸果 麻辣肉片

绣球鱼翅 鸡包鱼翅 干煸莲藕 四件焖冬笋

氽鸡卷 成都蛋汤 香酥鸭 青椒牛肉丝

红烧咕噜肉 猴蘑牛头方 白汁牛肉 豆苗虾仁

冬菜扣肉 椒盐蹄膀 金钱鸡塔 炸珍珠虾

香辣粉蒸肉 菊花榨菜鱼卷 火爆荔枝腰 盐水肫花

油淋笋鸡 豆苗炒鸡片 沙参心肺汤 参麦团鱼

银杏蒸鸭 椒麻鸡片 干煸香菇扁豆 四川风味土豆烧排骨

水煮鲢鱼 泡椒黄辣丁 云尖爆牛柳 珍珠元子

酥皮鸡饺 南排杂烩 叉烧鱼 炸蒸肉

荷叶凤脯 川味牛肉 果仁排骨 手撕鸡

鱼香腰花 豆豉鱼 白汁鱼肚 麻油鸡

蒲江蟹羹 艄公号子鱼 白油肉片 月母子鸡

南荠烧鸭丁 捶鸡 银丝圆 生炒蒜苔肉

豆腐鲫鱼 家常豆腐 锅贴鱼片 糊涂鸡

蓉城鸳鸯卷 砂锅雅鱼 蜜汁山药琢 鲜花白玉鸡片

辣子脆肠 花汇兔丁 豆瓣肘子 酸菜火锅

鱼香味 巴国玉米糕 鱼香猪干 豆瓣鱼条

干烧雅鱼 酸辣岩水豆花 熊掌豆腐 泡莱鲫鱼

回味鱼片 张凉粉水饺店 脆皮锅魁 自贡水煮牛肉

酱爆牛肉 凉面饼子 泡椒乳鸽 沸腾鱼

黎家竹筒饭 白炒三七花田鸡 灌肠鸭 提丝发糕

泡菜肉末 芝麻肉丝 炝黄瓜条 鱼香肉片

姜葱螃蟹 羊肉汤锅 炒面线 水晶南瓜

酱酥桃仁 鸡豆花 满堂水煮鱼 麻酱笋尖

参蒸鳝段 蛋酥花仁 姜汁热窝鸡 辣香味鲜豆豉双椒鸡

生暴盐煎肉 东坡肘子 锅巴三鲜 折耳根炒腊肉

酥炸芝麻鱼 杏仁豆腐 绍子烘蛋 冰花士干圈

软炸鸡肝 红杞蒸鸡 酸辣白菜 鱼香油菜苔

干煸鳝鱼丝 红油抄手 凉粉鲫鱼 蚕豆炒虾仁

仲景羊肉汤 川鱼头火锅 清蒸青鳝 清蒸江团

豆苗炒虾片 虫草鹌鹑 炝莲白卷 碎末鸡丁

首乌肝片 枸杞海参鸽蛋 龙眼咸烧白 石斛华生米

灯影苕片 重庆毛血旺 恋爱豆腐 爆炒腰花

小葱烧财鱼 酱爆肉 椒盐八宝鸡 鲜炒鱼片

红油抄手酱 甜辣回锅肉 酱油嫩鸡 鸭掌包

麻辣猪肝 原笼玉簪 干烧大虾 红椒爆鲜虾

干煸鲜笋 鱼香酥青豆 独蒜烧虾仁 香酥竹荪鱼

红酒牛腩 鱼香茄饼 手撕干鱼仔 鲜贝鸡卷

五柳黄花鱼 大千子鸡 姜葱基围虾 酸辣鸭血旺

香葱炒豌豆 干烧牛筋 干煸神仙蟹 姜汁鸭掌

荷叶排骨 大蒜鲶鱼 姜汁仔鸡 炝黄瓜

酸辣臊子蹄筋 雪花鸡淖 盐菜回锅肉 滑肉烩鲜竹

粉皮白肉 红烧牛腩 红烧猪脑 桃杞鸡卷

鹿鞭壮阳汤 玄宗鹿肾长龟汤 火爆肚头 补血羊肉乌发汤

麻辣肉丁 萝卜炖羊肉 豆瓣卿鱼 牛膝蹄筋

栗杏焖鸡 扁鹊调养汤 五柳鱼丝 葱辣鱼

苕菜狮子头 腐皮虾包 茄汁鱼卷 炒香舌片

五香脆皮鸡 香椿白肉丝 辣白菜 大蒜鲇鱼

干煽牛肉丝 黄焖鲇鱼头 川芎茶 泡菜鱼

荷叶粉蒸鸡 干煸鸡丁 围炉火锅 芦笋牛肉

鸡蹄花 豆苗鸡丝 冬瓜燕 清水白菜

红杞活鱼 响铃海参 枸杞牛鞭汤 锅贴鸡片

芙蓉燕菜 乌发汤 白汁五柳鱼 家常鸡块

红烧熊掌 辣炒鱿鱼丝 碎米鸡丁 沸腾羊肉

麻辣白菜 肥肠豆花 烩鸭四宝 一品熊掌

一品配方 姜汁热味鸡 麻油火鸡肾 火爆双脆

大蒜干贝 麻辣香水鱼 太白鸭 潼川豆豉

白油豆腐 川味鲜溜鸡丁 渔溪鲇鱼 五花肉炒豆腐泡菜

荷包鱿鱼 荷花豆腐大虾 锅贴鸭方 臊子豆花

川味水煮肉片 宫灯鱼丝 口味龙虾仔 干锅兔

酥盒回锅肉 太极双丝 酸菜牛肉丸子 鱿鱼三鲜

桂花红烧肉 原笼牛肉 甜烧白 五味明虾片

贵妃鸡火锅 南乳脆香鸡 豉椒带子豆腐 椒香孔雀鲳鱼

主席红烧肉 麻辣牛肉丝 金钱海参 干烧辽参

白果苦瓜 鱼香芷排 彩带鱼头 泡凤爪

青椒茄泥 香辣乡村小炒鸡 川椒龙凤球 蒸江团

酸辣汤 香煎韭菜盒 飘香猪脆骨 香辣卤鸡心

川味豆卷 川味饺子 川菜回锅肉 樟茶鸡

清汤圆子 花式麻辣小龙虾 浑婆鱼头 南乳排叉

麻辣鳝片 泡椒河鳗 成都子鸡 花椒鱼片

八宝炒年糕 虾肉粉果 五更肠旺 干煸冬笋

太极双泥 鱼香牛腩 菠饺鱼肚 姜爆鸭丝

麻辣诱惑蛙 香辣盆盆虾 麻辣田螺 鱼香荷包蛋

虫草鸭舌 椰蓉挞 蒟蒻凉拌 野生菌汤

葱辣鱼脯 白果烧鸡 酱肉丝 炖牛掌

红油耳片

推荐一些浪漫美食

1.桃花银丝羹。（光听名字就又浪漫又古典了双色玫瑰鱼是什么菜系！）

　材料：嫩豆腐，鸡汤，水淀粉，鸡精，少许糖，盐。

做法：将鸡汤煮沸用水淀粉勾芡，然后转小火，用花刨刀将嫩豆腐刨成丝，在鸡汤的上端刨，让丝落入汤中，然后煮大概1-2分钟就可以放糖，盐出锅了。洒上几朵娇嫩的花瓣，就做好啦。

简单吧双色玫瑰鱼是什么菜系？双色玫瑰鱼是什么菜系！刨的时候要注意豆腐很嫩，不要太用力刨或是捏，一定要是小火煮，要不然豆腐会散开的。煮好后用筷子轻轻放在汤中间搅一下，就会发现有很多的小丝“排队”，很好玩的！

2.玫瑰饭团（玫瑰花是“爱情之花”哟！）

材料：糯米、大米、玫瑰花、红豆沙。配料: 糖桂花。

做法：1）糯米洗净，加少量大米煮成糯米饭备用。

2）玫瑰花瓣洗净后充分控干水分,剪成细丝备用。

3）红豆沙加适量糖桂花调成桂花豆沙馅，分成若干小份,揉成球状备用。

4）双手沾冷水,将糯米饭揉成小球,压扁呈饺子皮状,包上馅料做成饭团，裹上剪好的玫瑰丝就OK了。

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中国八大菜肴鲁菜是属于什么菜系？

鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”（《黄帝内经·素问·异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。 　 早在春秋战国时代齐植公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨；南儿朝时，高阳大守贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结、记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代，段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精干饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汀梁所作“北食”即鲁菜的别称，已具规模。明清两代，已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。 　 山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表；“塌”是山东独有的烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心，再沾粉或挂糊。两面塌煎至金黄色。放入调料或清汤，以慢火(火靠)尽汤汁。使之浸入主料，增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。 　 鲁菜还精于制汤。汤有“清汤”、“奶汤”之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载，是味精产生之前的提鲜佐料。俗称“厨师的汤，唱戏的腔”。经过长期实践，现已演变为用肥鸡、肥鸭。猪时子为主料，经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清澈见底，味道鲜美。奶汤则呈乳白色。用“清汤”和”奶汤”制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍馐美味。 烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称“偏口鱼”），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的“油爆双花”、“红烧海螺”、“炸蛎黄”以及用海珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“扒原壳鲍鱼”、“绣球干贝”等，都是独具特色的海鲜珍品。 　 善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧。榴，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱未）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提叶，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等，均以葱段为佐料。 　 随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展，鲁菜又逐渐形成了济南、胶东两地分别代表内陆与沿海的地方风味。 　 泉城济南，自金、元以后便设为省治，济南的烹饪大师们．利用丰富的资源。全面继承传统技艺，广泛吸收外地经验。把来路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体，将当地的烹调技术推向精湛完美的境界。济南菜取料广泛，高至山珍海味，低至瓜、果、莱、蔬，就是极为平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽内脏等，一经精心调制，即可成为脍炙人口的美味佳肴。济南菜讲究清香、鲜嫩、味纯，有“一菜一味，百菜不重”之称。鲁菜精于制汤，则以济南为代表。济南的清汤、奶汤极为考究，独具一格。在济南菜中，用爆、炒、烧、炸、塌、扒等技法烹制的名菜就达二三百种之多。济南饮食业历来十分兴盛，原有的聚丰德、燕喜堂、汇泉楼等曾久负盛名的老店，均以经营山东传统风味菜闻名遐尔。 　 烟台莱属胶东风味，以烹制海鲜见长。胶东菜源于福山，距今已有百余年历史。福山地区作为烹饪之乡，曾涌现出许多名厨高手，通过他们的努力，使福山菜流传于省内外，并对鲁菜的传播和发展做出了贡献。烟台是一座美丽的海滨城市，山青水秀，果香鱼肥、素有“渤海明珠”美称。“灯火家家市，笙歌处处楼”，是历史上对烟台酒楼之盛的生动写照。山东风味独特的海鲜菜。以烟台为代表，仅用海味制作的宴席，如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等，构成品类纷繁的海味菜单。著名的风味饭店有蓬莱春、会宾楼、松竹杯、天鹅饭店等，都以经营传统胶东风味菜而著称。 　 青岛不仅有景色秀丽的海滨风光供人游览，也有佳有供人品尝。青岛也以善烹海鲜驰名，基本属于福山风味，但又不乏本地特色，口味注重清淡、鲜嫩，讲究花色造型。随着对外开放和旅游事业的发展，青岛市为数众多的宾馆饭店争相开业；一些历史名店、老店，经过装饰改造，也获得新生。著名的春和楼饭店。被誉为岛上明珠的青岛饭店，均以其设备整洁典雅，菜品精细味美，服务热情周到而著称。 　 出于曲阜的孔府菜历史悠久、用料讲究。刀工细腻、烹调程序严格、复杂。口味讲究清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味，对菜点制作精益求精，始终保持传统风味，是鲁菜中的饺伎者。原曾封闭在府内的孔府菜，80年代以来也走向了市场，济南、北京都开办了“孔膳堂”。 　 鲁西、鲁北禽蛋菜、泰安以豆制品为主要原料的素菜，以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜，各具特色。 山东菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点而又加以发展升华，经过长期的历史演化而形成的，80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在茁壮成长，他们正在为鲁菜的继续发展做出新的贡献。 【菜 名】 绣球全鱼 　 【特 点】 造型美观，无筋无刺，五彩缤纷，口味鲜美。 【原 料】 　 黄鱼750克。 猪肥肉膘100克、水发冬菇20。克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。精盐5克、白糖20克、绍酒 【制作过程】 　 黄鱼刮去鱼鳞，去鳃和内脏冲洗干净，从鱼下嘴巴剁开，用刀背一砸，让鱼头扒下，劈下鱼肉剥去鱼皮待用，将鱼脊骨及鱼头保持原形，放入鱼盘中。 　 将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝，放入盛器中，加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅，挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧，呈整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。 　 将原汤淫入炒锅内，加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇在鱼身上即成。 【菜 名】 扒酿海参 　 【特 点】 造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口。 【原 料】 　 整条水发海参12个，鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克。 绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各少许。 【制作过程】 　 将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅。 　 再将海参用开水氽香捞出，炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，再用小火烧透，捞出晾干。 　 将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内。 　 炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。 鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。 　 经过期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。 菜 名】 纸包三鲜 【特 点】 造型美观，鲜嫩爽口，原汁原味 【原 料】 　 鲜虾肉100克、海参50克、鸡脯肉100克。 冬菇25克、冬笋20克、鸡蛋清20克。玻璃25克。葱15克、姜10克、精盐5 【制作过程】 将鲜虾肉从脊背片开，去虾肠，片成小坡刀片。 　 海参、鸡脯肉均片成小坡刀片。冬菇、冬笋片薄，切成小象眼片。 　 将上述原料放入碗内。加蛋清、葱姜末。精盐、味精、绍酒、芝麻油搅拌均匀腋渍入味。 　 把玻璃纸平铺在菜墩上，均匀地放进调好的鲜料，包成长6厘米、宽3厘米的纸包，放入五成热（约125℃）的油锅内，炸成金黄色熟后捞出沥油，整齐地摆入盘内。稍装饰美化即成。 ? 【菜 名】 芝麻鱼球 【特 点】 造型美观，鲜香四溢，色泽金 【原 料】 　 偏口鱼肉450克。 猪肥肉膘50克。精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清【制作过程】 　 将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥。 　 芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻：炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。 菜 名】 炸佛手通脊 【特 点】 造型美观，鲜香酥脆，别具一格 【原 料】 　 猪通脊肉750克，鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克)，味精、盐各5克，料酒。 【制作过程】 　 （1） 将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片(每片约重75克)。然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝)，窄边不切，用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌。 　 （2） 将肉片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢，照此再反复一次，将中间3条肉向下变成“佛手伏”。 　 （3） 炒勺将植物油烧至7成热，把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺，这时将勺离火浸一浸，待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油。 　 （4）将佛手肉卷顺切成两块，摆在盘中(码成原形)，浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即成。 【菜 名】 龙眼凤肝 　 特 点】 造型美观，鸭肝鲜嫩，猪肠软酥，一肴多味，富有营养。 【原 料】 　 鸭肝150克、熟猪大肠75克。 鸡里脊肉茸73克、水发冬菇、水发玉兰片各50克、火腿15克、青豌豆10克。精盐4克 【制作过程】 　 将肝洗净，在开水中氽过。切成1.7厘米宽的长条，用竹签在每一条鸭肝上划一小口，玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片，冬菇每个劈两半，均在沸水焯过。 　 将大肠切成长2.5厘米的段，在沸水中汆过备用，将鸡茸入碗内加鸡蛋清。精盐、绍酒、湿定粉、清汤、熟猪油，顶向搅成茸泥，火腿切成0.1厘米立方粒；豌豆去外皮，用开水烫过备用。 　 锅内放猪油少许，旺火烧至六成热（约132℃）时入葱姜炸出香味，加入鸡肝，冬菇、玉兰片翻炒，随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时，除去葱姜用湿淀粉勾芡，再加入葱椒油调匀，盛入腰盘内一端成三角形。 　 取平盘一个抹上少量猪油，摆上大肥肠。再用鸡蛋清、精面粉搅成糊状抹在大肠内圈，将拌和的鸡茸挤成丸子，放在大肠上口，将一粒豌豆按在丸子的顶端似眼状，周到撒上火腿末，即成“龙眼”，共做15个，上笼用旺火蒸透取出，摆在盛器鸭肝盘的另一端。锅内放入清汤、精盐、绍酒，以旺火烧沸勾湿淀粉芡，淋葱椒油浇在龙眼上即成 【菜 名】 荷花鱼翅 　 【特 点】 造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。 【原 料】 　 水发鱼翅200克。 鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清 　 【制作过程 将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子。选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。 　 将剩汆鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。 　 锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。 　 将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。 汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成。 　 【菜 名】 炸素鸡排 【特 点】 造型美观；色泽杏黄。外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气 【原 料】 　 熟山药400克，冬菇25克、冬笋25克。 鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。馒头25克。葱15克、花椒3克、味精1 鲤鸌 【制作过程】 　 熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀，取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”，馒头去皮切成0.2厘米见方的末。 　 将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊。再沾匀馒头末，放入四成热（约100℃）油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可。 【菜 名】 荷花金鱼虾 【特 点】 造型生动，色盛形美，口味鲜嫩 【原 料】 　 鲜对虾250克、净鱼肉200克。 猪肥肉100克、火腿50克、黄蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、红辣椒皮 \0 【制作过程】 　 将虾尾剥净壳留尾，去尽泥肠洗净，从脊背处劈成合页形，在肉上剖十字花刀，用绍酒、精盐、腌渍入味，把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥，加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅，分别抹在虾肉面上。 　 火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状，“连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形，西红柿割成荷花瓣形去掉瓤。 　 将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形，顶部点缀上豌豆。成为荷花心，将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状，连同金鱼虾上笼旺火蒸熟，取出滗净汁，金鱼虾整齐地围摆在荷花四周，锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油，浇在荷花及金鱼上即成

四色干贝 材料: 干贝200克, 青豆50克, 红萝卜50克, 小黄瓜丁30克, 玉米粒50克, 色拉油10克, 生粉3克, 高鲜料3克,

做法:

油锅烧热下油把干贝炸至金黄色，油锅留少许油，把青豆、红萝卜、玉米粉炒熟，下小黄瓜拌一下加入高汤，勾芡即可，干贝排盘料放入中间

特点:

四色干贝在菜品组料上非常科学，青豆，玉米，黄瓜，胡萝卜即有五谷类杂粮和豆类，又有蔬菜瓜果和根茎类，加上素干贝中的优质大豆蛋白，使菜品营养组合齐备而合理，适合各类人仕四季选用

笋香虾仁饭 材料: 鲜笋50克, 虾仁60克, 葱花50克, 白米200克, 水200克, 盐5克, 糖10克, 香油10克,

做法:

(1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水汆烫备用。

　 (2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。

　 (3)最后打开盖子，加入汆烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。

油麻素鲍鱼 材料: 鲍鱼200克, 姜末2克, 菠菜300克, 色拉油10克, 香麻油5克, 高鲜调味料5克, 老抽5克,

做法:

素鲍鱼斜刀切片蒸5分钟，菠菜烫熟排盘，将鲍鱼排上面，油锅加热，下香油，爆香姜丝，加少许水，放调味料、生粉调水勾芡淋在鲍鱼上面即可。

双色玫瑰鱼 材料: 鱼肉500克, 老南瓜750克, 棒菜埂300克, 面粉25克, 细干淀粉40克, 鸡蛋清75克, 胡椒粉20克, 姜葱水20克

做法:

　 1、鱼肉洗净捶茸，去尽筋络、细刺，分为两份。一份入碗，加川盐、化猪油、面粉、细干淀粉、姜葱水、料酒等搅匀成鱼糁另一份入碗，加川盐、细干淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、化猪油、姜葱水搅匀成鱼糁.

　 2、用两只标花口袋，放入花嘴，将两种糁料分别装入，各标成玫瑰花形。当用糁（1）标成的玫瑰花入冰箱速冻定型后，取出入五成热的油锅中炸至呈金黄色；而对用糁（2）标成的玫瑰花，则入笼蒸熟定型待用.

　 3、将老南瓜洗净去皮，雕刻成半边花篮形状，入沸水锅中略烫捞出搌干水；棒菜梗洗净去尽筋络，修切成花叶，入沸水锅中焯断生，捞出，用川盐、麻油、味精拌入味. 　 4、将南瓜花篮扣放在盘中，双色玫瑰花按设计图摆好，配上花叶。再分别在锅内调成茄汁味汁和咸鲜味汁，茄汁味汁淋在金黄色玫瑰花上；咸鲜味汁淋在白色玫瑰花上，即成。

冰糖肘子 材料: 猪前蹄膀1个, 酱油3杯, 料酒3杯, 葱1根, 蒜2瓣, 姜片3片, 冰糖100克, 盐1茶匙,

做法:

1。将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉。

2。烧一锅开水，将蹄膀放入煮十分钟左右至外皮紧缩。

3。烧锅内放一只竹算子(竹垫子，防止皮沾锅底)，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁。 4。将蹄膀取出，放入碗，拣去葱结、姜片，将汁浇在蹄膀上即可。(如果汁不够浓，可以用少许水芡粉勾薄芡)

沙虫干牛鳅鱼汤 材料: 沙虫1斤, 掌瓜1斤, 瘦肉200克, 牛鳅鱼200克, 茨实50克,

做法:

沙虫干先用水浸软，剪开清洗沙虫中之沙。瘦肉洗净，出水。牛鳅鱼去鳞，洗净，用少许油把两边煎至微黄色。

茨实及淮山先用水浸软。

合掌瓜去皮去核，洗净，切开大块。 锅中注入适量清水，加入所有材料，用大火煲20分钟，转慢火煲3个小时即可，加盐调味，即可趁热饮用，合掌瓜可用酱油蘸来吃。

翡翠凤尾虾 材料: 草虾20尾, 面粉5大匙, 鸡蛋2粒, 面包粉1包, 海苔片6片, 盐2茶匙

做法:

1.草虾去头、去壳抽沙筋留尾剪去尾尖洗净沥干。

　 2.草虾洒盐拌匀，依序沾面粉、蛋汁、面包粉(海苔片混入拌匀)摆盘备用。

3.油沸以中火炸熟捞出沥干摆盘即可。

甜酸酱爆虾球 材料: 中虾300克, 李锦记熊猫牌鲜味蚝油2 汤匙, 李锦记甜酸酱125毫升, 青椒2个

做法:

　 将虾肉腌30分钟后放入滚水中灼1分钟，沥 干。烧热2汤匙油，爆香洋，加入虾仁炒熟。拌入献汁，煮至热透即成。

脆皮白带鱼 材料: 白带鱼10两, 太白粉2汤匙, 盐2茶匙, 炸油1锅,

做法:

　 以盐抹匀鱼体，腌10分钟后洗净沥干，沾裹一层 薄薄的太白粉，入油锅中炸黄即可。

翠玉鱼片 材料: 鲨鱼肉片10两, 青椒1个, 红辣椒1条, 油4汤匙, 盐2茶匙

做法:

1.鱼片用(1)料腌10分钟，青红椒去子洗净切块。

2.用1汤匙油将青椒，加盐炒热盛起。

　 3.用3汤匙热油，爆红椒，下鱼片炒至鱼片变白，加入青椒翻炒拌匀即可。

雪丽大蟹 材料: 大海蟹2只, 熟蟹肉150克, 鸡蛋清4只, 青菜叶100克, 上汤50克, 料酒2茶匙, 熟猪肉100克, 香油少许, 葱少许, 生姜少许,

做法:

　 ①将葱、姜切成米，青菜叶切成丝。海蟹洗净、煮熟，揭下壳，去掉脐，搬下腿，挖出蟹黄和内肉，与熟蟹肉合在一起备用，

　 ②烧热锅，下油爆香葱姜丝，放入蟹肉略炒，再加入1茶匙料酒、盐、味精、上汤煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，盛在两个蟹壳内，将蟹壳对面扣放在椭圆碟的两端，将蟹腿按原蟹形状摆好。

　 ③将蛋清打入碗内，调成糊状，放锅内蒸30秒钟取出堆放在两蟹中间。烧热油锅，将青菜丝炸成菜松，围放在大蟹周围。 　 ④再烧热油锅，下葱姜爆香，放入料酒、盐、味精、上汤煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在大蟹上即可。

烧云腿鸽片 材料: 云腿100克, 鸽175克, 味精2克, 盐1克, 糖1克, 蚝油8克, 鸡蛋20克, 生粉15克, 蒜茸5克, 姜花5克, 胡萝卜花6克, 料酒5克, 植物油25克,

做法:

1.云腿用蛋拌匀,上干粉入油中炸好,改成片待用.

2.将腌好之鸽片拉油至热.

　 3.用余油起镬,落料头,鸽片,赞酒,调味,埋芡,加尾油,抛匀上碟.云腿半在两边即成

银针海蛏 材料: 海蛏肉150克, 掐菜200克, 盐2克, 料酒3毫升, 醋3毫升, 葱姜油45克, 香油5克,

做法:

　 1.将掐菜在沸水中烫一下,在清水中过凉后,控净水.海蛏肉在9成热的水中汆一下,捞如碗中加入料酒稍腌.

　 2.炒勺上火,放入葱姜油烧至8成热,放入掐菜,加盐,味精,料酒,颠翻几次,到进海蛏肉,再颠翻几次,烹入米醋,淋入香油即成.

扒原壳鲍鱼 材料: 带壳鲜鲍鱼12个, 火腿25克, 冬菇12朵, 菜心25克, 鱼泥100克, 水发银耳1朵, 上汤1杯, 鸡蛋清1只, 花椒10粒, 葱段少许, 姜片少许, 生粉少许, 胡椒面少许,

做法:

　 ①将鲍鱼洗净，取下肉，刷洗净外壳，肉上的内脏去掉．洗净放碟内，加上汤、葱(割开夹上花椒)、姜片，隔水蒸至熟烂，片成6片。火腿、冬菇切小象眼片。菜心烫过拨凉，切磨刀片。

　 ②鱼泥加凉汤、鸡蛋清、盐、味精、料酒、胡椒面调匀，倒在平碟内摊平(不要摊至碟边)，再将鲍鱼壳围碟周摆两圈成环状按稳，碟中央放上用盐、味精浸过的银耳点缀成花芯。上笼内蒸至鲍鱼壳固定碟内取出。

　 ③蒸鲍鱼的原汤滗入锅内，放葱、姜、盐、料酒煮滚，除去葱、姜不要，投入火腿、冬菇、菜心烫熟，用漏勺捞起，均匀分放在鲍壳内。 　 ④原汤中放入鲍鱼肉，用小火煨透，捞起，整齐地摆在壳内，成原鲍状。除去汤内浮沫，下味精，用生粉勾上米汤芡，浇在鲍鱼上，淋上香油即可。

炸酥蟹 材料: 海蟹2个, 盐2克, 料酒5毫升, 辣椒面10克, 花生油100克,

做法:

　 1 将海蟹去掉脐和蟹盖，除去鳃后冲洗干净，顺剁成两块，放盆在加料酒，味精、盐、辣椒粉腌片刻。

　 2 炒勺上火，注入花生油烧至8成热，将海蟹刀口断面处蘸淀粉后，入油中炸呈金黄色时捞起，两半蟹拼好码入盘中。蟹盖也入油中炸呈赤色，盖在炸蟹上恢复原样即成

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