龙虎凤烩是怎么做的(龙虎凤大杂烩是什么菜？)

今天给各位分享龙虎凤烩是怎么做的的知识，其中也会对龙虎凤大杂烩是什么菜?进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？

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本文目录一览：

• 1、龙虎凤烩的家常做法大全怎么做好吃视频
• 2、请详细介绍下粤菜龙虎斗
• 3、龙虎斗这道菜怎么做？

龙虎凤烩的家常做法大全怎么做好吃视频

这个菜没什么复杂性可言，说白了非常简单。主要是汤底。主要材料蛇，猫，鸡，蒸熟出锅放凉把肉全部撕成丝，剩下的骨头扔进锅里，加上金华火腿，瘦肉，鸭爪，慢火熬至4小时左右把骨头肉渣用筛子捞出，加入一早撕好的三种肉丝加如调料。搅匀，勾点芡。装碗，全部别放油，这东西要求清淡，本来就太油了。最后来点装饰。芫荽叶啊葱丝啊，随便你个人喜欢。

请详细介绍下粤菜龙虎斗

粤菜名菜“龙虎斗”又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”，是闻名中外的广东传统名菜。

说起“龙虎斗”一菜的来历传说，相传始于清同治年间。当时有个名叫江孔殷的人，生于广东绍关，在京为官。回到家乡后，经常研究烹饪，想创制新名

有一年，他正好七十大寿，为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜，便尝试用蛇和猫制成菜肴。蛇为龙、猫为虎，因二者相遇必斗，故名曰“龙虎斗”。亲友们品尝后都觉得不错，但感到猫肉的鲜味还不足，建议再加鸡共煮。江根据大家的意见又在此菜中加了鸡[$%!!特色饮食网~~http://特色饮食.cn ^^]，其味更佳，这样此菜便一举成名。

后来改称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”，但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。此菜在岭南地区广泛流传，成为广东菜馆的主要特色名菜，盛名世界。中外宾客来到广州，都要品尝此菜，不然曰：“虚此一行。”

原 料：三蛇肉（眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇）250克、猫或豹狸肉150克、鸡丝100克、水发鱼肚50克、冬菇75克、木耳丝75克、姜丝50克、猪油 250克（实耗25克）、麻油、陈皮、精盐、绍酒、白酒少许、生粉15克、原蛇汤1000克、柠檬叶丝15克、白菊花30克、薄脆100克。

制法：

1、将活蛇宰杀，去头尾，皮和内脏，洗净后”蛇壳”（带骨蛇肉）入砂锅内煮熟，取出拆出蛇肉。猫或豹狸肉入沸水锅中氽一分钟后捞起，用火燎去毛，放入清水盆中刮去污物，取出沥干水，入砂锅内加清水、姜汁、白酒、葱、煮熟，取出拆肉。

2、将拆出的蛇肉、豹狸肉撕成细丝，用姜、葱、精盐、绍酒煨好。鸡丝先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆，然后炒锅烧热，下熟猪油250克，至四五成热时，放入鸡丝过油至断生取出，沥干油，将姜丝放入沸水锅中煮约五分钟捞起，放入清水漂清，去净姜丝辣味。

3、将蛇肉、猫或豹猪肉、鸡丝等原料放入炒锅，加鸡汤750克、蛇汤250克、加绍酒、精盐烧滚后小火稍烩，然后旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加熟猪油、麻油少许，出锅倒入大汤碗内上桌。白菊花和柠檬叶丝薄脆（用面粉加水拌和、经油锅氽熟）装成二碟随菜上桌。

特点：配料多样，肉嫩香滑，味鲜物异，味鲜特异，同薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食，风味尤为特殊，秋冬食之最宜。蛇不仅肉味鲜美，而且营养丰富，具有治病功能。据《本草纲目》记载，蛇肉能祛风活血，除疾去湿，补中益气，明目滋阴。

龙虎斗这道菜怎么做？

龙虎斗

主料： 蛇肉，猫肉，鸡丝，水发鱼肚，冬菇，木耳，姜丝，葱，熟猪油，绍酒，柠檬叶丝，白菊花，薄脆。

特色： BR祛风活血，除疾去湿和滋阴功效。 BR

制作方法： 把蛇进行处理加水煮熟，捞出拆取蛇肉，将猫肉加清水，姜汁，白酒，葱煮熟取出拆肉；将拆出的蛇肉，猫肉撕成细丝，用姜，葱，精盐，绍酒煨好；鸡丝用蛋清，干淀粉少许拌匀，在四五成热的锅内快炒迅速取出；将蛇肉，猫肉，鸡丝，鱼肚，冬菇，木耳，陈皮放入炒锅，加鸡汤，蛇汤，绍酒，精盐烧滚后小火稍烩，燃后用旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加熟猪油，麻油各少许，出锅倒入大汤锅上桌；白菊花，柠檬叶丝和薄脆分别装成两碟随菜上桌。

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