神仙鱼湘菜(湖南名菜神仙鱼)

本篇文章给大家谈谈神仙鱼湘菜，以及湖南名菜神仙鱼对应的相关信息，希望对各位有所帮助，不要忘了关注我们祥龙鱼场哦， 本文目录一览：具体步骤做法如下：准备材料：鱼300克，盐10克，味精10克，鸡粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鲜汤200克，料酒15克，姜、葱各10克，色拉油530克，香油5克，红椒片3克，鱼洗净，去头去尾，从腹腔剖开，取出内脏，切8厘米长的段，加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用，锅内放色拉油

本篇文章给大家谈谈神仙鱼湘菜，以及湖南名菜神仙鱼对应的相关信息，希望对各位有所帮助，不要忘了关注我们祥龙鱼场哦。

本文目录一览：

• 1、神仙鱼怎么做？
• 2、关于一道名菜“神仙鱼”的做法。
• 3、传奇湘菜神仙鱼的做法是什么样的？

神仙鱼怎么做？

具体步骤做法如下：

准备材料：鱼300克。盐10克，味精10克，鸡粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鲜汤200克，料酒15克，姜、葱各10克，色拉油530克，香油5克，红椒片3克。

鱼洗净，去头去尾，从腹腔剖开，取出内脏，切8厘米长的段，加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。

锅内放色拉油500克，烧至八成熟时将腌好的鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干，取出备用。

锅内放入色拉油30克，烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟，加入调好味的鲜汤大火烧开，入炸鱼、老油后大火收汁，放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。

将鱼装入盘中，将汤汁过滤后浇入盘中，放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。

关于一道名菜“神仙鱼”的做法。

神仙鱼的原创应该是名厨 曹荩臣 此人曾在当时的建国湘军总司令谭延闿（也是湘菜的推动者之一）府中当过私人厨子 最初的神仙鱼菜谱已经失传了 我们现在看到的版本都是与曹荩臣同时代的名厨回忆传下来的做法 首先要炖一锅土鸡汤 然后取砂锅 将鲫鱼（两条）宰杀处理干净之后用绳子将鱼头鱼尾绑好分别挂到两根筷子上 筷子的长度比砂锅口的直径略短一点 刚好可以担在砂锅的沿儿上 鱼就能悬空垂到砂锅中 然后将事先准备好的土鸡汤倒入砂锅中刚好没过鲫鱼即可 盖上盖儿上小火慢炖四个小时（千炖豆腐万炖鱼）鱼肉就会慢慢的掉入锅中 最后取出筷子上面就只剩下鱼骨头了 （也不是说完全没有刺，大刺是没有了，可是鲫鱼这个东西吧 就是碎刺太多了）整个锅里面的鱼汤是奶白色的 切记不要乱加调料 只盐即可 就是要的一个鲜字 否则就抢味儿啦 另外 今年的年夜饭我打算试做两道菜 一道是徽菜中的顶级菜----蜜汁火方 另一道就是已经失传的湘菜传说---神仙鱼

传奇湘菜神仙鱼的做法是什么样的？

将神仙鱼做法归纳总结一下神仙鱼湘菜，无论是清蒸，红烧还是水煮，希望给爱吃鱼神仙鱼湘菜的你在做鱼时更加游刃有余。

湘菜神仙鱼片口感嫩滑，麻辣鲜香，是最下饭的鱼肉做法之一，也是神仙鱼湘菜我最喜欢去餐馆点的一道菜。很多人都不会选择在家做这道菜，因为片鱼的过程稍微有点复杂，但其实除去片鱼片这一步，其神仙鱼湘菜他的步骤是相当简单的，而且在调味上不容易翻车，一包火锅底料就可以解决调味的问题。

做法：做成鱼片的鱼我们一般可以选择用草鱼，花鲢或者黑鱼，有一些摊主还会帮忙片成鱼片，如果不能的话，就自己回家多花点功夫，选一把轻一点但是锋利的刀，鱼背上的骨刺分出来之后就好弄神仙鱼湘菜了，从尾部开是一片一片划下来，鱼头和鱼骨留着。片好的鱼，加盐，白胡椒粉和生粉或者红薯淀粉，切记不要加料酒，加了料酒的鱼片味道会发酸，白胡椒粉已经可以达到去腥的作用了，也不要加鸡蛋，加鸡蛋会加重腥味，生粉就已经可以达到嫩滑的效果了。

准备的配料有火锅底料一小块，姜，蒜，干辣椒，花椒，葱花，芝麻和香菜，还可以加入自己喜欢的配菜，比如豆芽，豆皮之类的

热锅冷油，放两片姜片，下鱼头和鱼骨煎香之后加水煮开，这里先不要加盐，小火慢慢煮五分钟，汤汁成奶白色

把配菜烫熟铺在碗底

热锅下油，把火锅底料和姜蒜炒出香味，加熬好的鱼汤煮开，再加盐和鸡精调味，因为火锅底料有盐，所以先尝一下再调味。下鱼片划散，鱼片全部浮起再煮半分钟即可，鱼片连同汤汁全部倒入放了配菜的碗中，上面撒上蒜末，干辣椒，白芝麻，花椒，葱花，热油爆香，再撒上香菜，这道麻辣水煮鱼片就做好了

神仙鱼湘菜的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于湖南名菜神仙鱼、神仙鱼湘菜的信息别忘了在本站进行查找喔。