东北的老头鱼怎么吃(东北小老头鱼怎么吃)

说起东北的渔业资源，那真是叫一个丰富，“三花五罗十八子”，样样都是精品，其中“十八子”之一的“沙姑鲈子”当然也不例外，东北淡水鱼中“名腕儿”众多，其中松花江鳜鱼、松江鲈鱼更是成为了中国“四大淡水名鱼”，这两种鱼可不是浪得虚名，毕竟数千年的文化积淀在那里摆着，老头与虽然不能与之相比，但也算是尽自己的一份力量为吃货们做出了一份贡献，对普通老百姓而言，老头鱼不仅是童年记忆、童年味道，还是一种不可替代的地道美食，不是特别高端，但就是接地气，下次到了东北，一定要尝一尝地道的老头鱼！

本篇文章给大家谈谈东北的老头鱼怎么吃，以及东北小老头鱼怎么吃对应的相关信息，希望对各位有所帮助，不要忘了关注我们祥龙鱼场哦。

本文目录一览：

• 1、老头鱼怎么做好吃 老头鱼如何做好吃
• 2、老头鱼的做法
• 3、老头鱼怎么做好吃
• 4、酱老头鱼怎么做好吃
• 5、东北的老头鱼是一种什么鱼？怎么做好吃？
• 6、东北的老头鱼特别的鲜美，怎么做最好吃？

老头鱼怎么做好吃 老头鱼如何做好吃

1、材料：老头鱼600克、油适量、葱姜蒜适量、五香粉适量、西红柿适量、黄豆酱适量、料酒适量。

2、准备材料，去掉鱼头与脏，清洗干净，放一旁待用。

3、然后将葱姜蒜切片切条。

4、准备一个西红柿清洗干净，然后切块。

5、起油锅，爆香五香粉、葱姜蒜。

6、接下来加入黄豆酱翻炒。

7、加入西红柿、适量的水煮开。

8、然后加入老头鱼，料酒。

9、锅里烧开，转成小火煮一刻钟。

10、最后，好了之后，把它装盘食用即可。

老头鱼的做法

用料：海老头鱼800克；东北农家酱适量；葱适量；香菜适量；干辣椒3个；蒜2瓣；老抽适量；料酒适量；白糖少许；醋少许。

海老头鱼做法：

1、把新鲜的老头鱼的头剪掉去掉内脏收拾干净，多洗几遍。(鱼头有寄生虫所以要去掉)

2、把锅烧热放油，然后加入葱段，姜丝，干辣椒段，煸炒出香味，加入东北大酱，然后用小火把大酱炒出香味。

3、然后调大火，加适量清水烧开。这时把收拾好的老头鱼下锅，放入料酒，醋去鱼腥味，再放点糖和老抽调色，大火炖3分钟，后改小火炖十分钟。

4、炖鱼时准备好蒜末，香菜末，葱末。看汤汁收干，撒上蒜末、葱末、香菜末即可装盘享了。

老头鱼怎么做好吃

老头鱼可是东北的特产，我不知道为什么这种鱼叫‘老头鱼’，一般生长在田野的水泡子里，长的样子也不咋好看，也长不大，可是味道十分的鲜美，通常都把鱼头剪掉用东北农家大酱来炖，这可是具有东北农家特色的美食，小时候这种老头鱼路边的水沟里就很多，妈妈就经常给我们做着吃，这可是纯野生的绿色健康食品，到现在还是很喜欢吃这传统的美食

酱老头鱼的烹饪制作过程

1酱老头鱼做法的步骤

刚买回的活的老头鱼

2酱老头鱼做法的步骤

把鱼头剪掉

3酱老头鱼做法的步骤

去掉内脏收拾干净，多洗几遍

4酱老头鱼做法的步骤

锅烧热放油下葱段.姜丝.干辣椒段.煸香

5酱老头鱼做法的步骤

放点东北农家大酱

6酱老头鱼做法的步骤

再加适量郫县豆瓣酱

7酱老头鱼做法的步骤

小火把酱炒出香味

8酱老头鱼做法的步骤

调大火.加适量水烧开

9酱老头鱼做法的步骤

把收拾好的老头鱼下锅

10酱老头鱼做法的步骤

加适量料酒.醋去腥

11酱老头鱼做法的步骤

再放点糖，大火炖两分钟

12酱老头鱼做法的步骤

改小火炖十分钟

13酱老头鱼做法的步骤

准备好蒜末.葱末.香菜末

14酱老头鱼做法的步骤

看汤汁收干，撒上蒜末.葱末.香菜末

15酱老头鱼做法的步骤

装盘即可

酱老头鱼怎么做好吃

酱老头鱼是东北一道特色农家菜东北的老头鱼怎么吃，很传统东北的老头鱼怎么吃的特色美食。在制作酱老头鱼的时候注意鱼头一定要煎掉，而且加入豆瓣会让整个鲜看起来色泽更加鲜美，老头鱼的鱼腥味比较重，所以一定要加入一点辣椒来去除腥味才更好吃好。

1把新鲜的老头鱼的头剪掉去掉内脏收拾干净，多洗几遍。(鱼头有寄生虫所以要去掉)

2把锅烧热放油，然后加入葱段，姜丝，干辣椒段，煸炒出香味，加入东北大酱东北的老头鱼怎么吃我的是自家做的(或东北农家大酱)然后用小火把大酱炒出香味。

3然后调大火，加适量清水烧开。这时把收拾好的老头鱼下锅，放入料酒，醋去鱼腥味，再放点糖和老抽调色，大火炖3分钟，后改小火炖十分钟。

4炖鱼时准备好蒜末，香菜末，葱末。看汤汁收干，撒上蒜末、葱末、香菜末即可装盘享东北的老头鱼怎么吃了。

5原则黄色老头鱼比较好，黄色的是活水鱼没有杂味。

东北的老头鱼是一种什么鱼？怎么做好吃？

在东北的黑龙江、松花江以及图们江流域生活着一种黑褐色的怪鱼，头部很大，嘴上有一排锋利的牙齿，因为这种鱼发出的声音很像老头的咳嗽声，因此渔民都管它叫做“老头鱼”。

老头鱼算是东北的土著鱼类，有些地方也叫山胖头、还阳鱼、沙姑鲈子。关于“还阳鱼”还有这样一种说法：老头鱼冻不死，当冬季来临河水全部结冰时，即便老头鱼的身体全部冻在冰里，等到来年春天冰块融化时，它还能够活过来，可以说是相当神奇了。

别看老头鱼“颜值”不在线，但是肉质却极其细嫩鲜美，刺少肉多，还有很高的营养价值。黑龙江有很多饭店都将“红焖老头”、“酱老头”作为一道压桌菜，味道就是两个字：地道！另外，香煎老头鱼、油炸老头鱼也是下酒的好菜，让人回味无穷。

老头鱼属于典型的冷水鱼，经济价值还不低

老头鱼的学名是葛氏鲈塘鳢，属于鲈形目—虾虎鱼亚目—塘鳢科，这种鱼在南方有不少亲戚，比如尖头塘鳢（珠江、台湾）、中华乌塘鳢（台湾、海南）、沙塘鳢（长江、闽江、钱塘江）。

老头鱼的生命力非常顽强，耐低氧能力很低，即便在氧气含量很低的水域下也能够正常存活。在黑龙江流域，冬季非常寒冷，冰冻期长达100多天，这时老头鱼会潜伏在水里的淤泥里越冬，特别皮实。

老头鱼的这些特性是其他鱼类没法比的，这也就意味着老头也可以进行产业化养殖，如此一来就能够保证一年四季都有活鱼上市。但目前市面上的老头鱼基本上都是来自于人工捕捞，人工养殖的几乎看不到。由于价格吃香，不少渔民也加大了对老头鱼的捕捞力度，这使得野生的老头鱼越来越少了。有些地区老头鱼的市场价达到了25-40元一斤，而且还供不应求。

在食性方面，老头鱼属于肉食性鱼类，主要摄食水中的浮游生物、底栖动物和水生昆虫。红线虫、蚂蝗、水蚯蚓、蝼蛄幼虫、摇蚊幼虫等都在老头鱼的食谱菜单上，较大的老头鱼还能够直接吞食小型鱼类。由于老头鱼在低温条件下依然会进食，因此在冬季也能够垂钓到老头鱼。

自然情况下，野生的老头鱼个体都不大，一般都在12公分以下，体重大多在50~100克之间。目前文献记载中，老头鱼的体长最大能达到25公分，体重最大250克。对于整个塘鳢科的鱼类来说，25公分的长度几乎已经是极限了。

老头鱼带来的美味：酱焖、红烧、油炸，样样都行

随着人们生活水平的提高，饮食观念已逐渐从质量型向营养型转变，过去不被人看好的老头鱼也越来越受到人们的欢迎。老头鱼常以酱焖或油炸的方式被搬上餐桌，成为了一种特色鲜明的小吃。这里就主要说一下酱焖老头鱼的做法。

葱姜蒜备齐后，还要准备好豆瓣酱、白糖、食醋和料酒。根据个人口味，可以准备适量的香菜和干辣椒。

一切准备就绪后，将新鲜的老头鱼去头（去头很重要），清理好内脏，反复清洗几遍。然后将锅烧热，放入葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。紧接着放入豆瓣酱，没有的话也可以用黄豆酱代替，小火下将大酱炒出香味儿。

闻到香味后，小火转成大火，加水烧开。这时候将老头鱼下锅，加入适量料酒和食醋，去一下腥味。最后，再加入少许糖和老抽，调好色之后直接炖熟即可。汤汁收干后，可以根据个人口味添加适量的香菜沫。

总结：如果东北有“硬菜”，老头鱼算一个！

说起东北的渔业资源，那真是叫一个丰富，“三花五罗十八子”，样样都是精品，其中“十八子”之一的“沙姑鲈子”（其实就是老头鱼）当然也不例外。

东北淡水鱼中“名腕儿”众多，其中松花江鳜鱼、松江鲈鱼更是成为了中国“四大淡水名鱼”，这两种鱼可不是浪得虚名，毕竟数千年的文化积淀在那里摆着。老头与虽然不能与之相比，但也算是尽自己的一份力量为吃货们做出了一份贡献。

对普通老百姓而言，老头鱼不仅是童年记忆、童年味道，还是一种不可替代的地道美食，不是特别高端，但就是接地气。下次到了东北，一定要尝一尝地道的老头鱼！

东北的老头鱼特别的鲜美，怎么做最好吃？

一切准备就绪后，将新鲜的老头鱼去头（去头很重要），清理好内脏，反复清洗几遍。然后将锅烧热，放入葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。紧接着放入豆瓣酱，没有的话也可以用黄豆酱代锅内放少许笨榨油，葱姜蒜爆锅放一把干辣椒，下入生大酱翻炒一下放入老头鱼翻炒，然后加入白酒一勺，填上一瓢水盖上锅盖，等开锅闷15分钟，收汁撒点香菜出锅。现在环境比以前恶化了，大点的老头鱼也是比较贵的。老头鱼的食性比较凶猛，经常出现的大老头鱼吞吃小老头鱼的情况。老头鱼头部里面有寄生虫，因此需要把头部剪掉再食用。

那汤，想想都流口水。至于酱炖，也是当地人自家做的黄酱，做法简单，先把适量的酱炒香倒入处理干净的老头鱼，加点水放两三片姜片和红辣椒段即可，把锅烧热放入姜、葱丝、干辣椒段，炒出香味，放入东北大酱（最好是自己家作的那种）酱炒出香味再把老头鱼放进去，煸炒均匀后倒入清水，在放入江北，辣椒去腥，等水煮开后用小火慢炖，炖熟就可以食用了，这样做出来的老头鱼味道鲜美，都是酱的香味。

这种肉质鲜嫩，一炖就熟了，鱼非常的好吃。它的做法也是很简单地，在我们东北都是愿意用铁锅去炖的。做法就是把豆油加热，然后放入五花肉片进行翻炒。把肉炒冒出油滋滋直东北喜欢酱焖，而酱老头鱼是东北传统的一道特色农家菜，将鱼头剪去，去内脏并清洗干净，下油，用葱姜蒜、干辣椒炝锅后，加入东北大酱炒出香味，加水、料酒，下老头鱼大火煮沸，口味极佳在一次次渔家的制作中得到了颠覆认识。从此独独喜欢吃酱炖老头鱼。

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