生鱼片鲮鱼(鲣鱼生鱼片制作)

本篇文章给大家谈谈生鱼片鲮鱼，以及鲣鱼生鱼片制作对应的相关信息，希望对各位有所帮助，不要忘了关注我们祥龙鱼场哦， 本文目录一览：那种鱼子叫希鲮鱼，有红的和黄的，外表看起来是上面一层鱼皮，中间一点点鱼肉，下面一大坨鱼籽，咬起来有爆珠感又不像三文鱼一样偏腻，其实希鲮鱼不是一种鱼，这种刺身是合成出来的，一般来说红希鲮鱼是淡水鱼籽加青鱼鱼片压制而成，黄色的是多春鱼籽加鲱鱼做的，材料是天然的，但是成品都是人工做出来的，不过营养价值一样很高，老年人要少吃，有很高的胆固醇，扩展资料：日本刺身特点：刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调

本篇文章给大家谈谈生鱼片鲮鱼，以及鲣鱼生鱼片制作对应的相关信息，希望对各位有所帮助，不要忘了关注我们祥龙鱼场哦。

本文目录一览：

• 1、日本刺身中，有一种是红色的还有黄色的鱼子一样的东西，咬起来爽的叫什么
• 2、生鱼片黄黄那个是什么
• 3、广西人做生鱼片配料有哪些

日本刺身中，有一种是红色的还有黄色的鱼子一样的东西，咬起来爽的叫什么

那种鱼子叫希鲮鱼，有红的和黄的。

外表看起来是上面一层鱼皮，中间一点点鱼肉，下面一大坨鱼籽，咬起来有爆珠感又不像三文鱼一样偏腻。

其实希鲮鱼不是一种鱼，这种刺身是合成出来的。

一般来说红希鲮鱼是淡水鱼籽加青鱼鱼片压制而成，黄色的是多春鱼籽加鲱鱼做的，材料是天然的，但是成品都是人工做出来的。

不过营养价值一样很高，老年人要少吃，有很高的胆固醇。

扩展资料：

日本刺身特点：

刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。

刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、腈花鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。

刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。

刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。

刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三、五、七单数摆列。

刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；炭火烘烤：将鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤（鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味），再浸入冰中，取出切片而成；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。

参考资料：希鲮鱼-百度百科

生鱼片黄黄那个是什么

生鱼片黄黄那个是希鲮鱼籽。

寿司鲱鱼原产地日本生鱼片鲮鱼，发明者应该是台湾人。该产品采用冰岛生鱼片鲮鱼的柳叶鱼籽和加拿大生鱼片鲮鱼的鲱鱼生鱼片鲮鱼，配合日本的调料精制而成。在中国还有另外的名字希鲮鱼籽，沙丁鱼。“希鲮鱼籽”其实不是一种鱼的鱼籽，而是青鱼配以蟹子的一件合成品。一般多用于寿司店及自助餐厅。

希鲮鱼简介生鱼片鲮鱼：

希鲮鱼中只有小小的一部分鱼皮鱼肉，占主要部分的还是鱼籽，有红色和黄色两种颜色。这种鱼籽吃起来脆脆的，不像生鱼肉那样软绵，所以吃不惯生肉的中国人会更容易接受。

虽然叫做希鲮鱼，但是它其实不是一种鱼，而是由鲱鱼的鱼皮鱼肉和多春鱼的鱼籽压制而成。鲱鱼罐头虽然臭，但是新鲜的鲱鱼并没有那么重的味道。

广西人做生鱼片配料有哪些

广西人做生鱼片配料有哪些

广西人做生鱼片配料有哪些？在我国，食鱼生有着悠久的历史，很多人以为鱼生是外国传进来的，其实不是的，在我国隋唐时期，就已经有了这种吃饭，下面来看看广西人做生鱼片配料有哪些吧。

广西人做生鱼片配料有哪些1

1、鱼生配料：姜适量、葱适量、蒜适量、木瓜丝适量、萝卜丝适量、柠檬丝适量。

2、鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘。首先，制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。横县鱼生制作，多选择青竹鱼。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好。

3、将鱼头朝上、尾向下，挂在铁钩上8至10分钟，这道工序很关键，这时候鱼是晕，还没死，要放尽鱼血。尔后，是取鱼肉和剥鱼皮。把鱼放在干燥平实的案板上，从鱼脊下刀，把两侧的鱼肉割下来，剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚，因为破肚鱼内脏会污染鱼肉。

4、剥鱼皮也很讲究，一般从鱼尾处轻轻切开口子，然后抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，用干净的纱纸包裹鱼肉数分钟，吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这样鱼肉就会变得晶莹剔透。

5、制作鱼生，关键是刀工。将大块鱼肉摆上砧板，用刀轻轻切下薄如羽翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断。

6、将葱白、洋葱、青椒、姜、红萝卜洗净，切成细丝。蒜头、 荞头切薄片，装盘成配料。鱼生，又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地。尤其在日本，鱼生是很受欢迎的食物。

宾阳鱼生

宾阳人喜爱用土鲮鱼和青竹鱼做鱼生，这两种鱼肉质脆口，并且鱼刺很细，切片后入口不会影响口感。土法自榨花生油是宾阳鱼生的法宝，吃鱼生时至少要加三四汤匙的花生油，才能够把鱼肉的涩味盖去。自榨花生油的香气又较普通花生油更香浓，吃起来口感更醇厚滑腻，将鱼生片的鲜凸显得更淋漓尽致。

在宾阳少数地方，还保留一种传统特色吃法。鱼片上桌前需要先浸泡在自制米醋中，片刻之后，鱼片开始泛白变软，当地人称其为半熟状态，这时再捞出来食用，鱼生裹着米醋香，吃起来别有风味。

据了解，这些米醋是自家酿制的，有独特米香。鱼片浸泡其中，能起到杀菌的`作用。吃起来虽没有完全生吃那么爽口，但香味浓郁。但随着现在的人追求鱼生新鲜口感，这种吃法已经不常见。

另外，宾阳鱼生在所用的配料当中，有许多就地取材的香料。柠檬叶是别处吃鱼生少见的，浓郁的香味胜过香菜、紫苏许多倍。还有自酿酸辣椒，呼应了宾阳美食酸酸甜甜又微带辣味的特点。

宾阳鱼生的配料当中还有米粉，这又是别处见不着的一大特色。米粉吸取了酱汁的味道，与鱼片一起送入口中，别有一番滋味。

广西人做生鱼片配料有哪些2

广西鱼生配料窍门

1、主要成分：300克干净的挪威三文鱼肉，2片生姜，2片日本生姜，紫苏叶，或生菜叶，黄瓜花，香菜，日本绿芥末，酱料：日本浓酱油适量。

2、做法：将三文鱼肉切成3毫米左右的薄片，放入铺有紫苏叶的盘中，呈扇形堆叠。将生姜切成细粉，日本生姜切片，用冰水浸泡备用。

3、将切好的姜末撒在盘中的生鱼片上，将沥干水分的日本姜片放在生鱼片旁边，用黄瓜花和香菜点缀。

4、将日式绿芥末酱挤在一个风味菜里，再将日式浓酱油放在另一个风味菜里，然后和菜里的生鱼片一起上桌。

横县鱼生

横县鱼生又俗称两片，是著名的汉族传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。

在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。

横县鱼生制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。

横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的风流韵事传说、以及近代日本友人、台湾爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。

广西人做生鱼片配料有哪些3

在我国，食鱼生有着悠久的历史，可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。据说在隋唐时期，出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法，用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”。传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍，东南佳味也”。

而唐代是食脍盛行的朝代。有关专家介绍，在唐代，食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰，作为当时饮食文化的一个代表，鱼生技艺在唐代厨师的手中已经成为一门令人称赞的绝技。

食鱼生的习惯从古代一直流传到了今天。在我国不少地方，还有很多人喜欢吃鱼生。特别是在广西，鱼生是一种地方特色美食，深受当地人喜爱。每逢招待宾客，当地人菜谱上都有“鱼生”这一道菜。

提到鱼生，最著名的非广西横县鱼生莫属了。横县鱼生俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。

在广西南宁，乃至整个岭南地区，熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起，称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味，与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。

鱼生的做法非常讲究，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见的是四大家鱼：青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等

实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。

首先是下品，称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鲢鱼和大头鱼；其次是中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，有鲤鱼、草鱼；

上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。另外，做鱼生一定要选生猛的活鱼，最好是泉水鱼、清水河鱼或水库鱼。

鱼生的做法非常讲究。首先是把鱼打晕，然后割去一小截鱼尾，把鱼挂起来让鱼滴干血水，再用专用的鱼生吸水纱纸或专用卫生纸包好吸干水份，然后去皮去骨，再用纱纸把鱼肉包一会，让鱼肉水份更干，这样鱼肉更显得晶莹剔透。

之后除去纱纸，再用锋利的薄刀切成薄薄的鱼片（有单飞、双飞之分），所以做鱼生最注重的是刀功。

切鱼生前要准备一个干净大碟，在碟底放些碎冰粒，摊干蒙上保鲜膜，再把鱼片摆放在上面，如果想摆放精美一些，则用筷子一块一块地按图案摆好。

除了切鱼片时刀法精细、做法讲究外，鱼生的佐料也非常讲究，鱼生配料非常丰富，缺一不可。

算起来大概有紫苏、苋西、薄荷、柠檬叶、花生、芝麻、木瓜、生姜、酸姜、蒜丝、芥末、辣椒、洋葱丝、花生油、酱油、白糖、胡椒粉等20多种。

切配料的刀功也十分考究，比如紫苏、柠檬叶、木瓜、盐西、薄荷、生姜、酸姜、蒜丝、洋葱丝要切成细细的丝状，而花生仁、芝麻等要拍碎研成粉状。

此外，要想鱼生吃得美还要有好的酱料。主要是用花生油（香油）、生抽、胡椒粉等来调配。花生油润滑，生抽调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的。这些配料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜，增进食欲的效果。

美观的造型摆设也是广西鱼生的一大特色。切好的鱼生配料放在专门供鱼生用的圆形或菱形的盘子里，盘子外围分一格格的三角形格子，盘心为圆形，配料放置盘中，五颜六色，煞是好看。

在广西品尝鱼生，你可能会不知道如何下筷，因为不同部位的几碟鱼生片和一盘五颜六色的配料摆放在一起，简直就是一件艺术品，不要说吃到嘴里，看着就是一种享受了。

吃鱼生时，夹上一大把生鲜猛料，包住一片鱼生，放入口中，你马上会感到香辣酸鲜，浓香冲鼻，味蕾大受刺激，顿时口舌生津，喷涌而出，牙齿也会情不自禁地咀嚼起来。很快，鱼生的鲜甜、配料的凶猛，渐渐就出了味道，这个时候你会觉得浓香满口，齿颊留芬，余味无穷。

鱼生本是古代以打鱼为生的渔民应付生活的无奈之举，没有油盐酱醋，只能生吞活剥。未曾料到，这种饱含渔民辛酸的“草根”吃法，经过世事沧桑，逐渐演化为如今远近闻名的传统名菜。

生鱼片味道鲜美，清香爽口。从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道营养极为丰富的菜肴；

但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，也有可能会成为人们患传染病的根源。所以做鱼生时一定要选择那些无污染、干净卫生、安全放心的活鱼来制作。

关于生鱼片鲮鱼和鲣鱼生鱼片制作的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。