神仙鱼湘菜(神仙鱼谭家菜)

今天给各位分享神仙鱼湘菜的知识，其中也会对神仙鱼谭家菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！

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本文目录一览：

• 1、传奇湘菜神仙鱼的做法是什么样的？
• 2、神仙鱼怎么做？
• 3、燕鱼怎么做
• 4、关于一道名菜“神仙鱼”的做法。

传奇湘菜神仙鱼的做法是什么样的？

将神仙鱼做法归纳总结一下，无论是清蒸，红烧还是水煮，希望给爱吃鱼的你在做鱼时更加游刃有余。

湘菜神仙鱼片口感嫩滑，麻辣鲜香，是最下饭的鱼肉做法之一，也是我最喜欢去餐馆点的一道菜。很多人都不会选择在家做这道菜，因为片鱼的过程稍微有点复杂，但其实除去片鱼片这一步，其他的步骤是相当简单的，而且在调味上不容易翻车，一包火锅底料就可以解决调味的问题。

做法：做成鱼片的鱼我们一般可以选择用草鱼，花鲢或者黑鱼，有一些摊主还会帮忙片成鱼片，如果不能的话，就自己回家多花点功夫，选一把轻一点但是锋利的刀，鱼背上的骨刺分出来之后就好弄了，从尾部开是一片一片划下来，鱼头和鱼骨留着。片好的鱼，加盐，白胡椒粉和生粉或者红薯淀粉，切记不要加料酒，加了料酒的鱼片味道会发酸，白胡椒粉已经可以达到去腥的作用了，也不要加鸡蛋，加鸡蛋会加重腥味，生粉就已经可以达到嫩滑的效果了。

准备的配料有火锅底料一小块，姜，蒜，干辣椒，花椒，葱花，芝麻和香菜，还可以加入自己喜欢的配菜，比如豆芽，豆皮之类的

热锅冷油，放两片姜片，下鱼头和鱼骨煎香之后加水煮开，这里先不要加盐，小火慢慢煮五分钟，汤汁成奶白色

把配菜烫熟铺在碗底

热锅下油，把火锅底料和姜蒜炒出香味，加熬好的鱼汤煮开，再加盐和鸡精调味，因为火锅底料有盐，所以先尝一下再调味。下鱼片划散，鱼片全部浮起再煮半分钟即可，鱼片连同汤汁全部倒入放了配菜的碗中，上面撒上蒜末，干辣椒，白芝麻，花椒，葱花，热油爆香，再撒上香菜，这道麻辣水煮鱼片就做好了

神仙鱼怎么做？

具体步骤做法如下：

准备材料：鱼300克。盐10克，味精10克，鸡粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鲜汤200克，料酒15克，姜、葱各10克，色拉油530克，香油5克，红椒片3克。

鱼洗净，去头去尾，从腹腔剖开，取出内脏，切8厘米长的段，加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。

锅内放色拉油500克，烧至八成熟时将腌好的鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干，取出备用。

锅内放入色拉油30克，烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟，加入调好味的鲜汤大火烧开，入炸鱼、老油后大火收汁，放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。

将鱼装入盘中，将汤汁过滤后浇入盘中，放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。

燕鱼怎么做

燕鱼的做法有很多。红烧燕鱼：燕鱼去磷去鳃，去肚，洗净。放平底锅中火煎成两面金黄。放适量姜、蒜，放适量清水、料酒、老抽、糖，大火煮6分钟。加点盐、胡椒粉煮1分钟，撒些葱花即可。

准备的材料有：燕鱼250克，油，盐，糖，料酒，姜，葱，蒜，老抽，胡椒粉。

燕鱼又名神仙鱼、天使鱼。原地产南美的亚马逊河。鱼体呈菱形，极侧扁，尾鳍后缘平直，背鳍、臀鳍鳍条向后延长，上下对称，似张开的帆。腹鳍特长，呈丝状。从侧面看像空中飞翔的燕子，故又称其为燕鱼、神仙鱼没有艳丽的色彩，原种鱼体基色是银白色，背部为金黄色，体侧有四条黑色横向条纹，第一条穿过眼眶，第二条在背鳍和臀鳍基部前缘，第三条从背鳍未端至臀鳍未端，第四条在尾柄基部。其背鳍和臀鳍为浅黄色，尾鳍透明，布满黑色纵向条纹，眼眶为红色。体长可达150毫米，体高可达200毫米。

关于一道名菜“神仙鱼”的做法。

神仙鱼

所属菜系：其他菜

制作手法：其它

菜品口味：其它

菜品类型：冷拼

制作方法：原料

熟鸡丝、素火腿、卤鸭肫、方腿、红肠、蛋黄糕、蛋白糕、黄瓜、蘑菇、黑木耳、白木耳、皮蛋等。

操作步骤

1、熟鸡丝铺成鱼身底。

2、素火腿、蛋黄糕分别切长条形的薄片，制成鱼背腹鳍和尾鳍。

3、皮蛋、方腿、蛋白糕、卤鸭肫、蛋黄糕分别切椭圆形的薄片，制成鱼身体。

4、黄瓜刻出鱼头；红肠、蛋白糕、黄瓜勾出鱼头边；黄瓜、红肠切长条形的薄片，制成鱼须；鸡丝铺成小丑鱼和海底。

5、红肠、胡萝卜制成鱼鳍和尾；胡萝卜切薄片，制成鱼身体；红肠皮刻出鱼头和胸鳍；蘑菇、黑木耳、白木耳、卤鸭肫、黄瓜、大葱叶制成海底和海草；尖椒制成水泡。

要点

鸡丝铺成鱼身底要薄，大、小两鱼的比例要适当。

点评

邀游海洋，悠悠自得，色泽艳丽。

神仙鱼湘菜的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于神仙鱼谭家菜、神仙鱼湘菜的信息别忘了在本站进行查找喔。