乌江鱼：乌江鱼和鲶鱼的区别
"乌江"是黔北重镇乌江的一个历史悠久食品牌，四秀皆宜又名二胡子鱼，皮滑肉糯，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，尤其头尾味道更鲜美；乌江鱼豆腐用传统胆巴工艺制成，洁白，细腻，久煮不烂，无蜂窝眼，鲜嫩爽口，还查到的是这个乌江就是当年项羽自刎的地方，成为第二个特点，过敏这种事情很难说的,和体质有关系的. 阅读全文 >
遵义乌江镇鱼哪家最正宗
1、乌江渔府，前身是胖妹酒楼，从上世纪80年代就开始经营乌江鱼
乌江鱼的做法，乌江鱼怎么做
关于这个问题，乌江鱼是四川传统的美食，以下是一种简单的做法：
乌江鱼怎么做
乌江鱼的食材2人份
能详细介绍一下乌江鱼么
"乌江"是黔北重镇乌江的一个历史悠久食品牌，四秀皆宜又名二胡子鱼，皮滑肉糯，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，尤其头尾味道更鲜美；乌江鱼豆腐用传统胆巴工艺制成，洁白，细腻，久煮不烂，无蜂窝眼，鲜嫩爽口。还查到的是这个乌江就是当年项羽自刎的地方，成为第二个特点。过敏这种事情很难说的,和体质有关系的.
阅读全文 >正宗乌江鱼的做法
乌江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做乌江鱼一般用鲶（黏）鱼。1998年开始流行。乌江豆腐鱼原料：鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。刀工成型：将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。烹调方法：煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。风味特色：肉质滑嫩，辣香味纯。该菜是遵义乌江—带地方风味菜。技术要领：煮时不能用大火。乌江鱼火锅用料：鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。制作：1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。回答者：等待17岁-试用期一级4-2419:55提问者对于答案的评价：这么复杂啊`谢谢了评价已经被关闭目前有0个人评价好50%（0）不好50%（0）其他回答共1条乌江豆腐鱼原料：鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。制作：(1)将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。（2）锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。特色：肉质滑嫩，辣香味纯。
阅读全文 >乌江鱼怎么杀
首先将鱼的头切去，刮鳞去鳃，掏出内脏，用清水冲洗干净。
香酥乌江鱼做法
原料：鲢鱼。、姜、大葱、芹菜、八角、香果、黄豆、土鸡蛋、豆腐、魔芋、泡椒。、淀粉、料酒、盐、火锅底料、黄豆酱、生抽、老抽、白胡椒粉、色拉油。
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