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海水鱼类的肉质特点与淡水鱼有一定的差异,大多肌间刺少,肌肉富有弹性,有的鱼类肌肉呈蒜瓣状,风味浓郁。烹饪中多采用烧、蒸、炸、煎。

(1)大黄鱼,又称大黄花、大鲜,曾为我国首要经济鱼类,但现渔获量较少。

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(6)真鲷,又称加吉鱼、红加吉、红立,是名贵的上等食用鱼类。

(7)鲈鱼,又称花鲈、板鲈、真鲈,鱼纲科动物。我国沿海均产,为常见的食用鱼类。体表银灰色,背部和背鳍上有小黑斑。

(8)石斑鱼,大中型海产鱼,名贵食用鱼。体表色彩变化多,并具条纹和斑点。种类颇多,常见的有赤点石斑鱼(俗称红斑)、青石斑、网纹石斑鱼、宝石石斑鱼等。

(9)沙丁鱼,世界重要海产经济鱼类之一,是制罐的优良原料。常见的有金色小沙丁鱼、大西洋沙丁鱼和远东拟沙丁鱼等。

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