龙虎凤什么菜(龙虎菜是什么)

杨凌鱼缸定做2024-10-23 21:04:019.74 K阅读0评论

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龙虎凤什么菜

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号称天下第一汤的龙虎凤,用的是什么食材?网友:也就广东人敢吃

龙虎凤在广东被称为天下第一汤,其做法讲究,味道极其鲜美,因为选材稀罕,营养方面也是非常的丰富。不过让人奇怪的是,这个号称令广东人赞不绝口的 美食 ,外地人来了之后,却不怎么敢品尝。

原来这个号称天下第一汤的龙虎凤,用的材料太可怕了。网友们看了材料,便纷纷感叹:也就广东人敢吃!

传说在清朝的时候,有一个叫江孔殷的在京城做官,他虽然是官,但是却对 美食 颇有研究,在他七十大寿的时候,亲朋好友提出提议,说是让他准备一道之前谁都没有见过吃过的菜品。其实当时江孔殷是有点苦恼的,不过在闲暇之际,看到家里的猫正在调戏竹筐里的蛇,就突发奇想拿蛇和猫做了一道菜。

由此可见,龙就是指的蛇,虎指的是猫,而凤指的就是鸡,单看名字,这道菜确实特别的吸引人,毕竟龙虎凤在我们国家,都是象征着吉祥、美满、幸福之意的。不过看到它的主要食材,真的不是一般人敢吃的,反正我是不敢吃。蛇虽然常常被人们形容成龙,但是大多数的人看到还是特别害怕的,看都不敢看,碰都不敢碰,更别说吃肉了。

鸡、猫、蛇都不是随便挑选的,鸡肉要选用那种从来不吃饲料的土鸡、笨鸡或者乌鸡,因为它们的味道更鲜香,营养价值也更高一些。而猫呢,也不是随便一只猫就可以,得用那种年龄大的老猫,因为大家都说,猫的年龄越大,味道就越好。而蛇也不是随便一条蛇,而是选用那种体格粗壮的蛇,并且毒性越大越好。

对于很多外地人来说,吃鸡还可以,可看到猫和蛇,第一时间就直接发憷了。一脸懵逼地看着热腾腾龙虎凤汤,筷子完全不敢放下去。滑溜溜的蛇和可爱的猫,就那么“赤裸裸”地躺在锅里,简直不要太刺激。

龙虎凤是什么菜

“龙虎凤”是粤菜中龙虎凤什么菜的一道大菜龙虎凤什么菜,历来被民间视为招待贵宾的极品菜。

“龙虎凤”采用蛇、猫、鸡合烹而成。龙者龙虎凤什么菜,蛇也龙虎凤什么菜;虎者,猫也龙虎凤什么菜;凤者,鸡也。在莲塘,过去曾盛产野生蛇,也有野生猫和野生鸡(学名叫山鸡)。

传统正宗的“龙虎凤”,就是野生蛇、野生猫和野生鸡合烹而成--如此三者合一,岂有不美味之理?今天,野生的蛇、猫、鸡已经十分稀有了,加上社会的文明进步,群众不再吃野生动物。所以,“龙虎凤”这道有着悠久历史的莲塘镇传统美食,只能让广大食客在心中永久品尝了。

历史溯源

此菜清香味鲜、肉嫩丰盈、齿颊留香,堪称人间极品,深受各界人士热捧,并历久长盛。广东人一向有喜食野味的习惯,而且还爱给这些野味冠以种种美称,将“蛇”称为“龙”、将“猫”称为“虎”、将“鸡”称为“凤”。三者一起烹之,称为“龙虎凤大烩”,这也是粤菜中的经典之一。

广东人爱吃蛇,据考证已有二千多年吃蛇的历史了。早在汉朝刘安就在《淮南人》中写道;"越人得蚺蛇,以为上肴。"

唐朝韩愈被贬潮州时,写了首《初南食,贻元十八协律》,对潮州人食蛇、蛙等野味异物,感到"腥臊始发越,咀吞面汗率,"毛骨悚然。明朝李时珍在《本草纲目》中有"南人食蛇"记载,到了清末民初广东人食蛇已形成食俗。

请详细介绍下粤菜龙虎斗

粤菜名菜“龙虎斗”又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”,是闻名中外的广东传统名菜。

说起“龙虎斗”一菜的来历传说,相传始于清同治年间。当时有个名叫江孔殷的人,生于广东绍关,在京为官。回到家乡后,经常研究烹饪,想创制新名

有一年,他正好七十大寿,为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜,便尝试用蛇和猫制成菜肴。蛇为龙、猫为虎,因二者相遇必斗,故名曰“龙虎斗”。亲友们品尝后都觉得不错,但感到猫肉的鲜味还不足,建议再加鸡共煮。江根据大家的意见又在此菜中加了鸡[$%!!特色饮食网~~http://特色饮食.cn ^^],其味更佳,这样此菜便一举成名。

后来改称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”,但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。此菜在岭南地区广泛流传,成为广东菜馆的主要特色名菜,盛名世界。中外宾客来到广州,都要品尝此菜,不然曰:“虚此一行。”

原 料:三蛇肉(眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇)250克、猫或豹狸肉150克、鸡丝100克、水发鱼肚50克、冬菇75克、木耳丝75克、姜丝50克、猪油 250克(实耗25克)、麻油、陈皮、精盐、绍酒、白酒少许、生粉15克、原蛇汤1000克、柠檬叶丝15克、白菊花30克、薄脆100克。

制法:

1、将活蛇宰杀,去头尾,皮和内脏,洗净后”蛇壳”(带骨蛇肉)入砂锅内煮熟,取出拆出蛇肉。猫或豹狸肉入沸水锅中氽一分钟后捞起,用火燎去毛,放入清水盆中刮去污物,取出沥干水,入砂锅内加清水、姜汁、白酒、葱、煮熟,取出拆肉。

2、将拆出的蛇肉、豹狸肉撕成细丝,用姜、葱、精盐、绍酒煨好。鸡丝先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆,然后炒锅烧热,下熟猪油250克,至四五成热时,放入鸡丝过油至断生取出,沥干油,将姜丝放入沸水锅中煮约五分钟捞起,放入清水漂清,去净姜丝辣味。

3、将蛇肉、猫或豹猪肉、鸡丝等原料放入炒锅,加鸡汤750克、蛇汤250克、加绍酒、精盐烧滚后小火稍烩,然后旺火烧开,用湿淀粉少许勾薄芡,加熟猪油、麻油少许,出锅倒入大汤碗内上桌。白菊花和柠檬叶丝薄脆(用面粉加水拌和、经油锅氽熟)装成二碟随菜上桌。

特点:配料多样,肉嫩香滑,味鲜物异,味鲜特异,同薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食,风味尤为特殊,秋冬食之最宜。蛇不仅肉味鲜美,而且营养丰富,具有治病功能。据《本草纲目》记载,蛇肉能祛风活血,除疾去湿,补中益气,明目滋阴。

龙虎斗是什么菜?

“龙虎斗”又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎风大烩”、“菊花龙虎凤”,是闻名中外的广东传统名菜。以蛇制作菜肴在广东已有二千多年历史,当地曾有“秋风起矣,独它肥矣,滋补其时矣”之谚,古代曾经作为宫廷佳肴。”

本品是以蛇肉为主料的羹汤菜。精工细作、配料多样、肉嫩香滑、异常鲜美。以薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食,风味尤为特殊,以秋冬食之最佳。

现代医学证明,蛇肉含有大量人体需要的维生素、矿物质和氨基酸,有软化血管、防止动脉硬化的作用。广东吃蛇,既为了饱口福,也为了滋补防病。“龙虎斗”使食者有这两方面的享受。

龙虎斗传说

”龙虎斗”一菜相传始于清同治年间,当时有个名叫江孔殷的人,生于广东韶关,在京为官。回到家乡后,经常研究烹饪,想创制新名菜。有一年,他做七十大寿时,为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜,便尝试用蛇和猫制成菜肴,蛇为龙、猫为虎,因二者相遇必斗,故名曰“龙虎斗”。

亲友们品尝后都觉得不错,但感到猫肉的鲜味还不足,建议再加鸡共煮。江根据大家的意见又在此菜中加了鸡,其味更佳,这样此菜便一举成名。

后来改称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”,但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。此菜在岭南地区广泛流传,成为广东菜馆的主要特色名菜,盛名世界。中外宾客来到广州,都要品尝此菜,不然曰:“虚此一行。”

天下第一汤“龙虎凤”是什么?

很多奇葩的菜肴对于南方地区来说,一点也不稀罕,食材之广泛,有的令人瞠目结舌,我在广东经历过一次,简直是恐怖至极,天下第一汤“龙虎凤”,普通人敢看不敢吃,因为它的食材和选料,颇有讲究,在菜市场可备不齐,需要通过多种渠道购买,广东人常说:“秋冬进补,岂能错过龙虎凤?它可是秋冬季节的宠儿”,能这样想的口味肯定低不了,都知道广东人爱煲汤,那么这道“龙虎凤”属于粤菜系,经常以汤的形式出现,被外地人亲切地称为“黑暗料理”。

先说一说“龙虎凤”的组成部分,龙则是蛇,一般用标蛇或者过山风,虎则是猫,有野猫,也有家养的,凤则是鸡,家鸡公母,或者山地鸡,广东人认为蛇肉、猫肉、鸡肉对身体大有裨益,有的在家中蓄养小猫、鸡,到秋天、冬天的时候,就会宰杀这些猫、鸡,配上蛇肉做成一道大补的菜御冬。

我小时候也养过猫咪,冬天的时候,它还会钻进被窝取暖,非常的可爱,怎么也不会想到,这世界上还有人吃猫肉,而且是堂而皇之的吃,在广东的大街上,就有专门售卖“龙虎凤”的饭馆,只需交钱点餐就行了,而部分的老土著家中,也摆满了瓶瓶罐罐,以及各种中药材,想吃随时都能做,这对外地人来说,简直不能理解,但没办法,这就是岭南文化,入乡随俗就是最好的安排。

在广东,这道“龙虎凤”汤,可是非常有名的秋冬进补佳品,每到这个季节,都要吃起来,龙虎凤198一煲,够4~6人分量,以蛇为“龙”,以猫为“虎”,以鸡为“凤”,经过精心烹制,称为“龙虎凤大烩”,蛇能驱风湿强筋骨,猫能温补明目,鸡能滋阴补阳,三者合一,药理作用尤其明显,要说具体效果,其实没啥科学依据。

用的材料太可怕了,网友们看了材料,便纷纷感叹:也就广东人敢吃,鸡肉是大部分人能接受的,蛇肉常被人们形容成龙,大部分看到害怕,只有小部分人能接受,而猫肉就更离谱了,几乎不被人类接受,在北方这边,找不到一家吃猫肉的饭馆,而在广东这边却挺常见,猫的年龄越大,味道就越好。而蛇也不是随便一条蛇,而是选用那种体格粗壮的蛇,并且毒性越大越好。

有人说用毒蛇煲汤,难道能百毒不侵吗?这个大可不必担心,首先宰杀的时候,会去掉毒液,其次毒液在高温炖煮时,遇到高温会分解,不会有毒的。

很多人家中会养猫,不知情还以为是宠物,其实是等长肥了,杀掉炖汤喝,鸡肉必须要散养的土鸡,吃虫子长大的那种,吃猫肉、蛇肉、乌鸡肉,广东人认为补身子,将蛇比作龙,将猫比作老虎,将乌鸡比作凤,有寓意吉祥美好的意思,这样就一举成名。

以前的广东人喜爱相聚一起,团着火炉吃龙虎凤,现时由于卫生防疫的需要,政府禁止食用猫和果子狸等动物,而吃蛇也得在合法的蛇贩才有售,故此只有一些落后偏僻乡村,才有人偷偷的吃猫肉的习惯,“龙虎凤”汤,有人说好吃,有人说不好吃,更有人连尝一下都不敢,只能说仁者见仁,智者见智,幸好它只是在某一地区流行,像我们北方地区,是很难见到的,对于这样的美味佳肴,你敢不敢尝试呢?

有谁听说过龙虎斗这道菜

龙虎斗,又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”。是我国八大菜系之一广东菜系中的代表菜品之一,用蛇肉、豹狸肉和鸡肉烩制而成。成菜汤汁稀稠,肉质绝嫩,滋味极鲜。

一)将活蛇宰杀,去头尾、皮和内脏,洗净“蛇壳”(带骨蛇肉)入砂锅内煮熟,取起拆出蛇肉。猫或豹狸肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净,取出沥干水,入砂锅内,加清水、姜汁、白酒、葱煮熟,取出拆肉。

(二)将拆出的蛇肉、猫或豹狸肉撕成细丝,用姜、葱、精盐、绍酒煨好。鸡丝先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆,然后炒锅烧热,下生油250克,至四五成热时,放入鸡丝过油至断生取出,沥干油。将姜丝放入沸水锅中煮约5分钟捞起,放清水中漂清,去净姜丝辣味。

(三)将蛇肉、猫或豹狸肉、鸡丝等原料放入炒锅,加鸡汤、蛇汤、绍酒、精盐烧滚后小火稍烩,然后旺火烧开,用湿淀粉少许勾薄芡,加生油、麻油少许,出锅倒入大汤盆内,白菊花、柠檬叶丝撒在上面.

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