淡水鲈鱼图片(淡水鲈鱼图片做法大全)
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淡水鲈鱼如下图所示:淡水鲈鱼,是真鲈科下麦鳕鲈属的一种肉食性淡水鱼。墨瑞鳕是澳大利亚纯淡水鱼中最大的,也是世界上纯淡水鱼中最大的一种。今天会提到的几种鲈鱼料理,西式的宜用海鲈鱼,中式的宜用淡水鲈鱼。蒸锅中坐水,水烧开后,放入码放好的鲈鱼,大火蒸8分钟。鲈鱼有淡水鱼也有海鱼。鲈鱼并不是单一的指一种鱼类,其实有许多种鱼类都可被称为鲈鱼,鲈鱼,又叫花鲈、四肋鱼,和黄河鲤鱼、鳜鱼、黑龙江兴凯湖大白鱼并称为“中国四大淡水名鱼”,在我国沿海地区均有产鲈鱼,其中以黄海和渤海区域居多。鲈鱼有很多品种:大口黑鲈、河鲈、松江鲈鱼、
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淡水鲈鱼长的什么样子?
淡水鲈鱼如下图所示:
淡水鲈鱼,是真鲈科下麦鳕鲈属的一种肉食性淡水鱼。尽管在当地方言中称为“鳕”(cod),但是这种鱼其实与北半球海洋的鳕属(Gadus)鱼类毫无关系。 墨瑞鳕发现于澳大利亚墨累-达令流域,无论从经济还是生态学角度上讲,它都是澳大利亚最重要的有脊椎野生动物之一。墨瑞鳕是澳大利亚纯淡水鱼中最大的,也是世界上纯淡水鱼中最大的一种。 墨瑞鳕的学名曾有一段时间被改为M. peelii peelii,以与墨瑞河鳕区别,当时墨瑞河鳕被认为是墨瑞鳕的亚种。2010年,墨瑞河鳕成为完全的种,得到种名M. mariensis,于是墨瑞鳕的种名改回M. peelii。 虽然原本墨瑞鳕栖息于几乎自整个墨累-达令流域,但是自澳大利亚英国殖民时期以来,墨瑞鳕的数量因过度捕捞和环境破坏而急剧减少,现在已成为濒危物种。 墨瑞鳕是一种肉食性鱼类,靠捕捉其他鱼类为食。在春季产卵后,亲鱼会尽职尽责地保护卵。在澳大利亚水族馆,墨瑞鳕是一种很常见也很受欢迎的鱼。
淡水鲈鱼的做法
而我们平时在菜场买到的新鲜鲈鱼,一般都是湖里江中的淡水鱼,都有直纹和黑色的斑点,秋末冬初最为肥美,适合蒸食。
今天会提到的几种鲈鱼料理,西式的宜用海鲈鱼(多为冰鲜),中式的宜用淡水鲈鱼(一定要鲜活的)。
香煎海鲈鱼
海鲈鱼 土豆 番茄 洋葱
鱼皮焦黄,鱼肉脆嫩,再加上经典的罗勒和番茄丁,味道更丰富。
=食材=
海鲈鱼 半条、土豆 100g、番茄 1 个
洋葱 20g、盐 6g、黑胡椒碎 6g
橄榄油 50ml、大蒜碎 5g、罗勒叶 15g
马苏里拉奶酪丝 100g
=步骤=
1. 海鲈鱼剔下一侧的肉,中间斜切一刀成两块,调入盐3g、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml腌制半小时。
2. 番茄洗净,去皮去籽切成0.5cm见方的小丁,洋葱切碎粒,罗勒叶切略宽的丝,将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中,加入橄榄油10ml、盐1g和黑胡椒碎2g拌匀待用。
3. 土豆切薄片,调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml抓匀腌制,放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟。
4. 取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色,取出烤盘,待用。
5. 中火烧热锅中剩余的橄榄油,待油温烧至6成热时,鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟,待鱼皮上色翻面,煎鱼肉,改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅。
6. 将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。
=小贴士=
海鲈鱼的肉质相对于其他海产品来说更加鲜美,整片取出鱼肉来做味道更自然,是西餐常用的一种海鱼。
清蒸鲈鱼
鲈鱼 姜丝 葱丝
蒸鱼豉油除了可以在做蒸鱼的时候使用,蒸蛋和炒菜的时候用起来也很方便,风味十足。只用10分钟,你也可以做出饭店里的滋味来。
=食材=
鲈鱼 1条、姜丝 20g、葱丝 20g
盐 5g、油 40ml、蒸鱼豉油 80ml
=步骤=
1. 将鲜鱼收拾好,冲洗干净,用厨房纸巾擦干,之后斜切几刀,在表皮和内部抹上少许的盐,备用。
2. 将3个葱段平行放入蒸鱼的盘中,将鱼搭放在葱段上,在鱼身上铺好姜丝。蒸锅中坐水,水烧开后,放入码放好的鲈鱼,大火蒸8分钟。
3. 蒸好后,将鱼取出,倒掉多余的汤汁。将切好的葱丝放到鱼上,淋上刚刚烧开的热油,之后浇上李锦记蒸鱼豉油,即可。
=小贴士=
想做出饭店的味道来,蒸鱼豉油是个画龙点睛的东东。
鱼两侧切花刀,可以让鱼更快蒸熟,也更入味,当然喜欢保持鱼的形状也可以不切。
将蒸鱼之后的汤汁倒出后再淋热油和蒸鱼豉油,这样会更加事半功倍。
冬菜蒸鲈鱼
鲈鱼 冬菜 芦笋
鱼肉的鲜美和冬菜的口感美妙地结合在一起,一点点的调味就足以让这道菜打动人心。
=食材=
鲈鱼 1条、冬菜 50g、芦笋 100g
蒸鱼豉油 50ml、大葱 10g、姜 10g
油 30ml、干辣椒丝 少许
=步骤=
1. 芦笋削去根部老皮,切成斜段。
2. 将一半的大葱和姜切成细丝待用,余下放入鲈鱼肚内。
3. 在盘中放入芦笋,将鲈鱼放在上面,再在芦笋上铺满冬菜。
4. 将蒸鱼豉油淋在鱼身上,放入蒸锅大火蒸12分钟。
5. 将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝,将油烧热淋在上面即可。
鲜花鲈鱼片
鲈鱼 绍兴黄酒 食用鲜花
滑嫩的鲈鱼片有了鲜花的陪伴,马上显得清丽了很多。
=食材=
鲈鱼 1条、盐 1/2茶匙、、油 200ml
绍兴黄酒 1汤匙、水淀粉 1汤匙
高汤 200ml、食用鲜花 少许
=步骤=
1. 鲈鱼洗净取鱼柳,片成鱼片,加入盐、绍兴黄酒腌5分钟,然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。
2. 大火加热炒锅至冒烟,注入油约三成热时,放入鱼片马上调小火,划开,鱼片全部变色盛出沥干油分。
3. 重新坐锅,放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟,期间需要把产生的浮沫撇掉。
4. 最后转成大火,淋入剩余的水淀粉勾芡,出锅后撒上花瓣即可。
巴西炖鱼
鲈鱼 菜椒 番茄
记得在底下垫上蔬菜,中间放入鱼肉,再在最上面铺上蔬菜,这样烹制的鱼肉鲜嫩入味,口感爽滑。
=食材=
红菜椒 1个、香葱 3棵、香菜 1棵
番茄 2个、柠檬 2个、海鲈鱼鱼排 1Kg
青菜椒 1个、白色洋葱 1个、蒜 3瓣压碎
番茄酱 2汤匙、盐 5g、黑胡椒碎 2g
橄榄油 7汤匙(约60ml)
=步骤=
1. 把去皮的海鲈鱼鱼排清洗干净。把青、红菜椒切成圈,白色洋葱和番茄分别切成大片,留下四分之一洋葱和番茄切碎;香葱和香菜择洗干净,葱白和葱叶、香菜叶和香菜梗分开,分别切成碎末。
2. 清洗干净的鱼排放入大盆中,把半个柠檬的汁挤在鱼排上,用手轻轻涂抹鱼排表面, 让鱼排均匀地沾上柠檬汁,随后,用冷水将鱼冲洗干净。 将以上步骤重复几次,把柠檬汁挤在鱼排上并冲洗,这样处理能起到去腥增鲜的作用。把鱼盛入干净的容器中,上面淋上2汤匙橄榄油,撒上1茶匙蒜碎,调入2g盐,在容器上覆上保鲜膜,再把容器放入冰箱冷藏室, 将鱼腌渍至少20分钟,以便入味。
3. 烧热一个大的平底锅,里面放入3汤匙橄榄油,油微微烧热后,放入2茶匙蒜碎、1汤匙洋葱碎,再放入葱白碎和香菜梗碎一起翻炒,待炒出香味后, 转小火加盖焖1-2分钟, 随后,把番茄酱放入锅中。
4. 番茄酱翻炒均匀后,把一半的洋葱片、青红菜椒圈、番茄片码放入锅中,用这些蔬菜把锅底铺满。把腌渍好的鱼排从冰箱中取出,码在蔬菜上面。再把余下的一半洋葱片、青红菜椒圈和番茄片码在鱼片上面,最后在上面撒上番茄碎,锅中淋入2汤匙橄榄油、调入3g盐,可以根据个人喜好撒上黑胡椒碎。将火转成小火,加盖,慢慢加热15分钟至鱼成熟。
5. 打开锅盖,在锅中撒入香葱和香菜叶碎,盛盘,即可享用。
鲈鱼是淡水鱼还是海鱼怎么区别
鲈鱼有淡水鱼也有海鱼。鲈鱼并不是单一的指一种鱼类,其实有许多种鱼类都可被称为鲈鱼,鲈鱼,又叫花鲈、四肋鱼,和黄河鲤鱼、鳜鱼、黑龙江兴凯湖大白鱼并称为“中国四大淡水名鱼”,在我国沿海地区均有产鲈鱼,其中以黄海和渤海区域居多。鲈鱼是常见的经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种,营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼有很多品种:大口黑鲈、河鲈、松江鲈鱼、尖吻鲈、大眼狮鲈、海鲈鱼等。其中最常见的有四种,海鲈鱼分布于近海及河口海水淡水交汇处,松江鲈鱼性成熟后降河入海产卵而幼鱼回到淡水河川中生活,加州鲈鱼栖息于混浊度低且有水生植物分布的水域中,河鲈则是分布于欧亚大陆温带和寒带地区的淡水鱼类。
海鲈鱼和河鲈鱼的区别主要表现在:
1、存活区别:海水鲈鱼主要生活在大海里,离开海水后很快就会死亡,因此市场上出售的海水鲈鱼以冰鲜或者冷冻的居多,基本买不到活的;淡水鲈鱼主要生活在河流湖泊中,生存能力较强,因此在市场卖的淡水鲈鱼里,以活鱼居多。
2、外表差异:海鲈鱼最明显的“标志”就是鱼背上有很多的黑色圆点,而河鲈鱼则没有。外观体型大而粗的,基本都是海水鲈鱼;体型小而扁的,基本都是淡水鲈鱼。
3、口感区别:海鲈鱼肉质比较“柴”,腥味较重。而河鲈鱼的肉质有弹性,且比较适口。
请问这是什么鱼?
从你的图片上看,这个是塘鳢。
塘鳢(táng,lǐ)鱼科鱼类约有16属30种。分布于沿海及各大江河的中下游。 常见的属有乌塘鳢鱼属、 塘鳢鱼属、沙塘鳢鱼属、锯塘鳢鱼属、美塘鳢鱼属、鲈塘鳢鱼属等。
塘鳢科鱼类为小型食用鱼类,有些种类肉细嫩,鲜美
体态特征:
体延长,侧扁或粗壮, 亚圆筒形。头平扁或侧扁。眼中大或小, 不突出于头的背面, 无游离眼睑。下颌常突出。上下颌具细牙, 腭骨常无牙。前鳃盖骨边缘具1弯向下前方小棘或无棘。体被栉鳞, 头部常被小圆鳞。无侧线。
背鳍2个, 分离, 第一背鳍具6~8鳍棘, 第二背鳍具1鳍棘、8~10鳍条
鲈鱼是什么鱼
中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼,其中最常见的有四种,分别是:海鲈鱼,学名日本真鲈,分布于近海,及河口海水淡水交汇处;松江鲈鱼,也称四鳃鲈鱼,属于降海洄游鱼类,最为著名;大口黑鲈,也称加州鲈鱼,从美国引进的新品种;河鲈,也称赤鲈、五道黑,原产新疆北部地区。
鲈鱼体长,侧扁,背部稍隆起,背腹面皆钝圆;头中等大,略尖。体长可达102厘米,一般重1.5-2.5公斤,最大个体可达15公斤以上。喜栖息于河口咸淡水,也能生活于淡水。性凶猛,以鱼、虾为食。为常见的经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。
扩展资料
【清蒸鲈鱼】
材料:鲈鱼1条、植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根
制作方法:
1、将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀。
2、鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段。
3、把鱼放在蒸锅中,盖上锅盖,开火蒸10分钟。
4、取出蒸好的鲈鱼,取掉鱼身上的姜和葱段,倒掉蒸鱼的汤汁,铺上新的姜丝和葱丝。
5、锅中放油烧开,用勺浇在鱼身上。
6、加入适量的蒸鱼豉油。
7、端上餐桌,即可食用。
参考资料来源:百度百科-鲈鱼
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