ph调节剂有哪些(ph调节剂的作用)
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参考资料来源:百度百科-苹果酸,参考资料来源:百度百科-乳酸,参考资料来源:百度百科-酒石酸,参考资料来源:百度百科-柠檬酸,常见的酸度调节剂有乳酸、 柠檬 酸、柠檬酸钠等,一般名字里会出现酸字,ph调节剂有哪些的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于ph调节剂的作用、ph调节剂有哪些的信息别忘了在本站进行查找喔,
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本文目录:
ph值调节剂有哪些
酸性的有柠檬酸 山梨酸等等
碱性的有碳酸氢钠 磷酸氢二钠等等吧
类别 食品添加剂名称(代码) 使用范围 最大使用量g/kg 备注
酸度调节剂
柠檬酸(01.101) 各类食品 按生产需要适量使用
乳酸(01.102) 各类食品 按生产需要适量使用
酒石酸(01.103) 各类食品 按生产需要适量使用
苹果酸(01.104) 各类食品 按生产需要适量使用
偏酒石酸(01.105) 葡萄罐头 按生产需要适量使用
磷酸(01.106) 复合调味料、 按生产需要适量使用
罐头 、可乐型饮料、
干酪、果冻
注:复合调味料—用两种或两种以上的调味品复制而成的方便调味料
表1(续)
类别 食品添加剂名称(代码) 使用范围 最大使用量g/kg 备注
酸度调节剂
乙酸(醋酸)(01.107) 复合调味料、 按生产需要适量使用
罐头 、可乐型饮料、
干酪、果冻
盐酸(01.108) 加工助剂 按生产需要适量使用
已二酸(01.109) 固体饮料 0.01
果冻粉 0.15
富马酸(01.110) 碳酸饮料 0.3
果汁饮料、生面湿制品 0.4
氢氧化钠(01.201) 加工助剂 按生产需要适量使用
碳酸钾(01.301) 面食制品 按生产需要适量使用
碳酸钠(包括无水碳酸钠(01.305 ) 面制食品、糕点 按生产需要适量使用
柠檬酸钠(01.303) 各类食品 按生产需要适量使用
柠檬酸钾(01.304) 各类食品 按生产需要适量使用
碳酸氢三钠(倍半碳酸钠)(01.305)饼干、糕点、羊奶、乳制品.按生产需要适量使用
柠檬酸一钠(01.306) 各类食品 按生产需要适量使用
PH调节剂是什么东西
指ph调节剂有哪些的是酸度调节剂。
pH调节剂亦称酸度调节剂,是用以维持或改变食品酸碱度的物质。发面酸了加的碱面就是酸度调节剂。它主要用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。每种酸度调节剂酸味轻度和酸感特征不同。
酸度调节剂能改变和维持食品的酸度并改善其风味;增进抗氧化作用,防止食品酸败;与重金属离子络合,具有阻止氧化或褪变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。
选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用,可以有效地延长食品的保存期。至于对不同酸的选择,取决于酸的性质及其成本等。
扩展资料
酸度调节剂具有增进食品质量的功能,常用的有:柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中,例如:相当一部分糖果与巧克力制品,尤其是水果型的制品。
1、苹果酸
苹果酸,又名2-羟基丁二酸,由于分子中有一个不对称碳原子,有两种立体异构体。大自然中,以三种形式存在,即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。
白色结晶体或结晶状粉末,有较强的吸湿性,易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。
2、乳酸
乳酸有很强的防腐保鲜功效,可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏,具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。
3、酒石酸
酒石酸(tartaric acid),即,2,3-二羟基丁二酸,是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。
作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中,酒石酸是一个重要的助剂和还原剂,可以控制银镜的形成速度,获得非常均一的镀层。
4、柠檬酸
柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。
其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途。
参考资料来源:百度百科-酸度调节剂
参考资料来源:人民网-食品添加剂真的那么可怕吗ph调节剂有哪些?
参考资料来源:百度百科-苹果酸
参考资料来源:百度百科-乳酸
参考资料来源:百度百科-酒石酸
参考资料来源:百度百科-柠檬酸
常见的酸度调节剂有哪些呢?
常见的酸度调节剂有乳酸、 柠檬 酸、柠檬酸钠等,一般名字里会出现酸字
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