红绸鱼和红鲷鱼的区别,巴西鲷高产养殖方法

祥龙鱼场2024-11-10 20:44:068.28 K阅读0评论
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红绸鱼和红鲷鱼的区别

红绸鱼和红鲷鱼没有区别。红绸鱼的学名是红鲷鱼,又叫加级鱼,加拉鱼,铜盆鱼,是同一种鱼类,叫法不同而已。它是栖息在水深30-90米,温盐度高,底质为礁石或者贝藻丛生的水域。主要是甲壳类,棘皮动物,软体动物,小鱼,虾类,藻类为食的。是名贵的食用鱼类,肉质美味,营养价值丰富。

巴西鲷高产养殖方法

2.池塘条件

日本鱼王——“鲷鱼”是怎样的存在

鲷鱼是一种非常名贵的海水鱼,常见的种类有真鲷、黄鲷、黑鲷、花尾胡椒雕、红鳍笛鲷等等。鲷鱼广泛分布于我国北方沿海,日本以及欧洲附近的海域。

在日本,鲷鱼自古以来就有很高的地位,对食客来说是一种身份象征,只有达官贵人和皇家贵族才有资格吃,穷苦人家是根本吃不起鲷鱼的。

▲大西洋芦鲷Calamus bajonado

由于古代日本的京都位于内陆,吃不到海中的鲷鱼,因此当地普遍推崇吃淡水的鲤鱼。而德川家族的江户(也就是现在的东京)恰好就在海边,因此自然而然地就将美味的鲷鱼视为海中“鱼王”了。不过现在鲤鱼已经逐渐淡出了日本的水产市场,食用价值逐渐退化,而鲷鱼依然备受推崇,成为了日本水产的“重要发展对象”。

▲不同品种的鲷鱼在日本及我国近海的分布,以上大写缩略字母的含义分别是:

AB:灰鳍鲷,AL:黄鳍鲷(黄鳍棘鲷),AS:黑棘鲷,AR:橘鳍鲷,AT:台湾黑鲷(台湾棘鲷),AC:琉球棘鲷

日本鱼王——鲷鱼是怎样的存在?

鲷鱼又名真鲷、加吉鱼、班加吉、铜盆鱼。其中关于“加吉鱼”的说法有两个来源,第1种观点认为是唐太宗李世民的赐名,第2种观点是东方朔在拍汉武帝马屁时“抖机灵”取的名字,由此看来,鲷鱼在我国古代就已经出名了。

不同种类的鲷鱼,个体有大有小。比如青铜鲷成鱼的体重一般在2.3~3.2公斤之间,目前发现最大的个体足足重9公斤;爱尔兰鲷鱼体型也比较大,重量可超过4.5公斤。而生活在多瑙河流域的白眼鲷就比较小了,重量只有800克左右,更小的还有银鲷,重量只有450克左右,形态和体型与奥尼罗非鱼非常相似。

▲黑鲷Acanthopagrus schlegelii schlegelii

▲真鲷Pagrus major

▲黄鳍鲷Acanthopagrus latus

鲷鱼肉质细嫩,味道鲜美,可以红烧、干烧,也可以清蒸、炖汤,是不可多得的滋补佳品。鲷鱼的头部有丰富的胶质脂肪含量高,这个部位用来煲汤味道最好。比较出名的鲷鱼料理有红烧鲷鱼头、鲷鱼豆腐、鲷鱼寿司、鲷鱼烧以及鲷鱼粥。有些不走寻常路的厨师还将活的鲷鱼做成生鱼片,放在高汤里涮着吃,味道也十分不错。

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鲷鱼与金枪鱼的“海鲜一哥”之争

鲷鱼和金枪鱼是最能代表日本料理食材的两种海产品,所不同的是,鲷鱼一直以来都是奢侈的消费品,地位正统而且稳固,而金枪鱼则有一段从“平民”到“贵族”的“发家史”。

▲鲷鱼

如今被称为“寿司之王”的蓝鳍金枪鱼在初期其实并不受待见,甚至被日本民众称为“垃圾鱼”。在当时的日本,淡水鱼有鲤鱼,海水鱼有鲷鱼,金枪鱼的地位就显得非常尴尬了。即便是平民百姓,也不愿意尝试金枪鱼,就更不用说那些达官显贵了。

▲蓝鳍金枪鱼 Bluefin tuna

金枪鱼被用作刺身食材可以追溯到江户时代,那时的金枪鱼只是最底层民众的生活食材。到了1840年,沿海渔民捕捞了大量的金枪鱼,然而只有一家名为惠比寿的寿司店愿意用金枪鱼制作寿司。直到上世纪20年代,随着冷冻技术的不断提高和运输业的发展,金枪鱼才逐渐被更多人接受,但受众群体依然有限。

二战后,受美国饮食习惯的影响,高蛋白高脂肪的肉类开始迅速占领日本消费市场,而蓝鳍金枪鱼因为肉质紧实、营养丰富而备受推崇,被誉为“海中牛肉”,越来越多寿司店的老板也开始用金枪鱼做刺身。

▲被渔网围住的蓝鳍金枪鱼鱼群。日本是当今世界上蓝鳍金枪鱼捕捞配额最多的国家之一,同时也是世界上唯一一个实现蓝鳍金枪鱼全人工养殖的国家。

时至今日,蓝鳍金枪鱼的名声已经超过了鲷鱼,经济价值也早已今非昔比,被贴上“全球最贵食用鱼”标签的蓝鳍金枪鱼自然而然成为了食客们眼中的“凤髓龙肝”。

蓝鳍金枪鱼的市场售价一般在200~600元左右,在低温环境中生长的北方大西洋蓝鳍金枪鱼售价更高,腹部的肉身可以卖到1250元/斤的高价。不过,大规格的金枪鱼一般都是以拍卖的出售的。一条成年蓝鳍金枪鱼可以拍卖出440万人民币的天价,单位重量的价值是白银的2倍。

红绸鱼和红鲷鱼的区别,巴西鲷高产养殖方法 观赏鱼 第2张

2019年,在日本东京丰州市场举行的金枪鱼拍卖会上,一条重达278公斤的蓝鳍金枪鱼最终以2110万人民币(3.3亿日元)的价格成交,创下了自1999年以来的最高历史记录。

不过总体而言,鲷鱼和蓝鳍金枪鱼都是日本料理中所不能被替代的重要食材,各自的特色都很显著,区分度明显,因此在市场上并不存在很强的竞争关系。

鲷鱼和金枪鱼,你最喜欢吃哪种鱼呢?欢迎留言讨论!

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