花鲷鱼和罗非的区别，花金鼓鱼介绍
本文摘要目录：,1、,花鲷鱼和罗非的区别,2、,花金鼓鱼介绍,3、,日本鱼王——“鲷鱼”是怎样的存在,4、,请问专业厨师做三文鱼有哪些好的菜谱,5、,感觉现在的花鲷鱼好便宜，为什么呢,6、,鲷鱼鱼脯做法,主要区别：,花金鼓鱼是属于石鲷科石鲷属的一种鱼类，俗称黑金鼓、斑鲷,体黑褐色，有不规则黑斑,“鱼王”通常用来形容一种鱼类中个体特别大的存在，比如在2005年的7月，江苏南京金牛湖捕鱼队在金牛湖中捕获了一条长176公分，重114公斤的野生大青鱼，那么这条青鱼就是“青鱼王”了,但是，在“日本鱼王”并不是一种体型庞大的日本鱼，而且体长并不算长的鲷鱼
花鲷鱼和罗非的区别
主要区别：
花金鼓鱼介绍
花金鼓鱼是属于石鲷科石鲷属的一种鱼类，俗称黑金鼓、斑鲷。体黑褐色，有不规则黑斑。
日本鱼王——“鲷鱼”是怎样的存在
“鱼王”通常用来形容一种鱼类中个体特别大的存在，比如在2005年的7月，江苏南京金牛湖捕鱼队在金牛湖中捕获了一条长176公分，重114公斤的野生大青鱼，那么这条青鱼就是“青鱼王”了。但是，在“日本鱼王”并不是一种体型庞大的日本鱼，而且体长并不算长的鲷鱼。那么鲷鱼为什么被称为“日本鱼王”呢？它究竟是一种怎样的鱼呢？我们简单的来探讨一下这个问题。
鲷鱼
鲷鱼并不是一种鱼的名字，而是一大类鱼的名字，因为广义上说所有辐鳍鱼纲鲈形目鲷科下的鱼类都叫鲷鱼，该科下有33属超过1100种不同的种类，比如黑鲷、刺鲷、牛眼鲷、芦鲷、赤鲷、牙鲷等等都是鲷鱼的不同种类。
鲷鱼是一种世界性分布的鱼类，它们主要栖息在热带和温带浅海的底层，大多数种类生活的水深不超过100米。所有的鲷科成员均为肉食性鱼类，它们有着发达的颌齿、类犬齿，非常适合切割和撕咬，因此无论是全身是刺的海胆，还是被坚硬外壳包裹的螃蟹，统统都逃不过它们的捕杀。不过，相比以上两个较难处理的海洋生物，鲷鱼更喜欢吃海洋软体动物。
不同的鲷鱼体型有着很大的区别，比如赤鲷的体长最大可以超过1米，而最下的鲷鱼赤鳍刺鲷成年最大个体也不过16公分左右。不过，鲷鱼的整个形态大都比较相似，都有着扁圆的身体，头比较大，体高比较高，约是体长的一半左右。
由于鲷鱼肉质鲜美，而且产出量相对较低，所以在世界各地鲷鱼都是一种高端的鱼类，颇受人喜爱。
“日本鱼王”鲷鱼
上面我们说过鲷鱼有一千多种，其中在日本海域分布的就有几百种，当然并不是这几百种鲷鱼都是“日本鱼王”，“日本鱼王”是单指鲷科赤鲷属下的真赤鲷，又称真鲷。
那么，真鲷与其他鲷鱼有什么区别呢？它为什么会被称为“日本鱼王呢”？
首先我们来简单了解一下真鲷。真鲷是赤鲷属下的鲷鱼，在赤鲷属下一共有四种鱼类，它们分别是真赤鲷、非洲赤鲷、三长棘赤鲷以及蓝点赤鲷。其中非洲赤鲷主要分布在大西洋非洲附近的海域中，三长棘赤鲷则主要分布在东大西洋一带（从葡萄牙到安哥拉海域中），而蓝点赤鲷则主要分布在地中海，以及三长棘赤鲷栖息的海域中。
只有真鲷分布于西太平洋海域中，包括我国的海域、日本南部海域、朝鲜半岛海域等地，因此，真鲷是整个赤鲷属下，唯一能出现在日本海域中的赤鲷。
从外观上看，真鲷整个身体呈鲜艳的红色，背部有一条明显的侧线，从腮部一直延伸到尾部，在侧线上半部分有零星的淡蓝色斑点（蓝点赤鲷的斑点全身都有且明显很多）。而真鲷之所以能够成为“日本鱼王”，有很大部分原因就是因为它全身喜庆的红色。
除了外观，真鲷的成长上限也比其他的鲷鱼要高一些，因为大多数的鲷鱼体长都最大也就在60公分左右，而真鲷最长可达1米，体重可达10公斤。
真鲷为什么被称为“日本鱼王”？
相比较而言，日本喜欢吃生鱼片，而在生鱼片中，金枪鱼是最常见的，但是金枪鱼却没有被称为“鱼王”，反而是真鲷，这是为什么呢？原因有三个：
01 文化
在日本的文化中，真鲷一直是高贵与优雅的代名词，比如在日本有许多谚语中就有鲷，「腐っでも鯛」这句谚语的意思就是即使臭了也是鲷鱼，「海老で鯛を釣る」意思是用小虾掉鲷鱼，与我们的成语投砾引珠同义等等。并且日本的七福神之一惠比寿的画像中，它就是右手拿鱼竿，左手抱着一条红色的鲷鱼的形象。
总之，在日本的文化中，鲷鱼是一种高贵的象征，这是它能成为“日本鱼王”的原因之一。
02 味道
既然是“鱼王”，那么要么就是足够大，有么是足够好吃。而真鲷就属于后者，真鲷适用于任何的烹饪（糊了除外），即便是生鱼片其口感都超过了金枪鱼、三文鱼。但是，值得一提的是，真鲷并不像其他鱼类那样越大越值钱，相反的，越大的真鲷其肉质在吃生鱼片时越老，所以，最贵的真鲷是中等个头，体长在40公分左右的。
03 历史
日本是最早吃真鲷的国家之一，早在20世纪的20年代，日本就开始了发展真鲷的养殖业，不过由于没有研究其产卵和生长特性，所以初级并没有取得良好的进展。但是面对着大的需求量，到了20世纪的五六十年代，真鲷就由于过度捕捞造成了种群数量急剧减少。不过，好在日本在20世纪60年代初就已经掌握了真鲷的习性并且人工繁育成功。至此，真鲷成为了日本主要的经济鱼类。
总结
全世界范围内有超过1100种鲷鱼，但并不是所有的鲷鱼都被日本称为“鱼王”，只有通体红色且在日本海域中有分布的真鲷才是真正的“日本鱼王”。而它之所以能够成为“鱼王”，并不是说真鲷比其他鲷鱼都大，而是它在日本文化中的地位高而且口感也非常的好的缘故。
请问专业厨师做三文鱼有哪些好的菜谱
答：
你好，看来提问者也是餐饮行内人，很高兴为您服务，东方美食《烹饪艺术家》杂志就是为餐饮厨师服务的，恰好我们有一期就做了“三文鱼”的专题，在此整理出来专业厨师制作三文鱼的菜谱与您分享，希望可以解决你的问题。如下：
一、响铃三文鱼
原料 三文鱼150克，栗米粒50克，红腰豆、青毛豆各11粒，薯片11片。
调料 鱼生酱油15克，蒜香粉5克，芥末粉5克。
制作 1.先将三文鱼切丁。2.栗米粒，红腰豆、青毛豆汆水至熟。3.将三文鱼和栗米粒用调料拌匀，放在薯片上，装盘即可。
特点 酥脆可口。
二、奇异果拌挪威三文鱼
原料 三文鱼200克，奇异果1只，松仁20克。
调料 美极番茄辣椒酱15克，太古糖油3克，太白士膏1克，盐0.3克，橄榄油1.5克，青芥末、李派林口急汁各0.5克。
制作
1. 将三文鱼和奇异果分别改刀成粒状待用。
2. 再把美极番茄辣椒酱，太古糖油，太白士膏等调料拌匀。
3. 把原料和调料混合拌匀即可装盆。
特点 色泽鲜红，入口软滑，酱香浓郁爽口。
三、金汤鱼髓笋
原料 挪威三文鱼肉200克，罗汉笋400克，清水马蹄50克，香草1克。
调料 盐8克，糖3克，浓汤300克，鸡汁5克，生粉5克。
制作
1.把挪威三文鱼肉与马蹄、香草制成泥，加4克盐，2克糖制成馅。罗汉笋去笋芯，将鱼肉酿入笋筒中。
2.碗中加入浓汤、鸡汁，上蒸箱蒸10分钟取出，控出浓汤摆入深盘。
3.将浓汤烧开，加入盐和糖调味，用生粉勾芡，淋在菜上即可。
特点 笋嫩肉滑，口感独特，此菜创意源于红楼梦。
四、碧波鱼圆
原料 挪威三文鱼肉100克，菠菜汁20克，清水马蹄50克，人参一只20克，泡好的枸杞一粒。
调料 盐5克，糖1克，鸡汤200克，生粉2克，胡椒粉0.1克。
制作
1. 把挪威三文鱼肉、马蹄、打成泥蓉，加入盐3克，糖、胡椒粉调好馅制成丸子。
2. 锅内加水500克，烧至90℃时将鱼丸子入水中汆1分钟，变色后，放入高压锅上火压3分钟出锅放进炖盅，放上枸杞。
3. 锅上火加菠菜汁、盐、洗净的人参、鸡汤烧开，小火炖10分钟，用生粉勾芡，加入炖盅即可。
特点 白绿相间，味道清鲜，入口即化，营养丰富。
五、独钓寒江
原料 挪威三文鱼肉300克，鲜虾100克，鲜加吉鱼一条600克，黄瓜100克，柠檬100克。荷兰芹20克，兰花1朵，玫瑰花瓣10克。
调料 日式鱼生酱油、绿芥酱、酱醋汁各50克。
3. 用鸡蛋皮将馅料包成6个烧麦，用香菜梗绑好放在胡萝卜片上，上笼蒸8分钟取出，放在盘子里。
4. 锅内加入茶汁上火烧开，淋生粉勾芡，浇在烧麦上面，点缀上枸杞即可。
特点 鲜嫩香滑，茶香浓郁。
八、黄金滚滚财源到
原料 挪威三文鱼、清水马蹄各200克，松子30克，咸蛋黄碎100克。
调料 白糖2克，盐、料酒各5克，生粉100克,花生油800克。
制作
1. 将三文鱼切2厘米见方的块，加入盐、糖、料酒，腌5分钟粘生粉。马蹄切2厘米见方的块，沾上生粉。
2. 锅上火加油，三成热时下松子浸炸，至微黄捞出。四成热时下鱼块和马蹄块炸制，炸成金黄色出锅。3.锅中放咸蛋黄炒香，倒入炸好的鱼块和马蹄块炒匀装盘，撒上松子即可。
特点 外脆里嫩，清香可口。
九、风生水起
原料 挪威三文鱼肉500克，海蜇片100克，胡萝卜、青、红椒、心里美、白萝卜和黄瓜各30克，鲜姜70克，红果4个。
调料 碎花生米和蒜片各50克，酱油、香醋、芝麻、XO酱各20克，鱼酱30克。
制作
1. 把三文鱼肉切薄片摆在盘中，把胡萝卜、青、红椒、鲜姜、心里美和白萝卜都切细丝，浸泡冷水20分钟后捞出。
2. 堆在三文鱼肉片的四周，黄瓜切片，红果切开点缀即可。
3. 食用时，把调料都倒在盘中，用筷子把所有原料拌匀，同时讲一捞捞运气，二捞捞福气，三捞捞财气，捞起捞起，捞到风生水起。
特点 香辣爽口。
回答完毕。
感觉现在的花鲷鱼好便宜，为什么呢
我经常都会买花鲷，我可以告诉你花鲷 鱼为什么便宜，原因就是因为现在它里面大部分都是用到了人工饲养，能够饲养的成本就会比较低，这样一来价格就会变低了，现在人工饲养的花鲷味道口感方面都特别的好，很多人都会专门去买来吃的。
鲷鱼鱼脯做法
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