澳洲黑鲔鱼卖多少钱一条对应的鲔鱼有很大的信息，澳洲一条黑鲔鱼卖多少钱一条？

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本篇文章给大家谈谈一条黑鲔鱼卖多少，以及市场上黑鱼多少钱一条对应的相关信息，希望对各位有所帮助，不要忘了关注我们祥龙鱼场哦。

本文目录一览：

• 1、哪一种金枪鱼是最好的？我在网上看到有很多种金枪坚

• 2、台湾的黑尾鱼是什么鱼？

• 3、请问黑鲔鱼的肉做生鱼片味道口感怎么样？黑鲔鱼的鱼肉算不算极品呢？

• 4、黑鲔鱼生鱼片的美味做法？

• 5、鲔鱼详细资料大全

哪一种金枪鱼是最好的？我在网上看到有很多种金枪坚

对的，蓝鳍金枪鱼，在台湾又称黑鲔鱼。

一般吃的是鲣鱼，和长鳍金枪鱼

台湾的黑尾鱼是什么鱼？

是黑鲔鱼

鲔鱼属於鲈形目，鲭科，为大洋中表层水域的洄游性、暖海性鱼类，有乘暖流作大回游之特性，是一种非常重要的洄游性经济鱼产。此外，鲔鱼属於肉食性，以小鱼、糠虾类、鱿鱼类等小型动物为食。

目前全世界的鲔鱼共有十五属五十种，而台湾产九属二十一种。在市面上，比较常见的有黄鳍鲔、长鳍鲔、大目鲔等，另外，在每年四到六月间，还可看到鼎鼎大名的黑鲔鱼。在这麼多种类的鲔鱼中，它们都有一个共同的特点，就是在侧线的皮下，有一层红色肉或称为血合肉，是为了贮存氧气，供回游时肌肉持续运动所需，并且也能够调节体温。

在所有鲔鱼中，以黑鲔鱼的体积最为庞大，同时也是最为昂贵的一种鲔鱼。黑鲔鱼可分为北方黑鲔和南方黑鲔，而北方黑鲔又可再细分为太平洋黑鲔和大西洋黑鲔；南方黑鲔则专指分布於南半球的三大洋，亦即南太平洋、印度洋和南大西洋的黑鲔鱼。至於每年四到六月间，屏东县东港地区近海鲔钓渔船，到台湾东部海域所钓获的鲔鱼种类，为北方黑鲔中的「太平洋黑鲔」。

太平洋的北方黑鲔，於每年四月至六月间，洄游至日本与菲律宾间（此即在台湾东部）之海域产卵，其后於七月间到达日本本州岛，八月间游到日海附近。日本南方产出的仔鱼，之后随潮流北向游到日本。在那里，体长 15 ～ 60 公分 ，体重 100 ～ 500 公克的黑鲔仔鱼开始被捕捉。这些鲔鱼有的留在西太平洋，有的约在一至二岁时，洄游到东太平洋，其他在纽西兰和澳洲附近捕捉到的北方黑鲔，都没有幼鱼，所以该地区应该非北方黑鲔产卵地。目前我们捕获的黑鲔鱼，大部分为产卵的族群，所以比其他国家更容易捕获到成鱼和仔鱼。

而台湾滥捕的就是黑鲔鱼

重点提要

■寿司和生鱼片受欢迎的程度大幅提升，已使黑鲔受到严重伤害。无论是大西洋、太平洋或印度洋，过渔已经使黑鲔族群大幅减少，朝向灭绝。管理单位无法设定严格的渔获配额，而非法捕捞也四处横行。

■圈养繁殖可能可以挽救黑鲔，不过困难重重。日本和欧洲的研究团队已经在实验室里繁殖鲔鱼，而现在澳洲有一家公司正试图把这种技术扩大到商业规模。

鲔鱼有很多种，拿来做三明治或沙拉的罐头鲔鱼，通常不是正鲣就是长鳍鲔。正鲣体长约一公尺，世界各地的捕获量都很大，被当成「浅色鲔鱼」来贩卖；长鳍鲔则是另一种市场上称做「白肉鲔鱼」的小鱼。体型较大的黄鳍鲔和大目鲔也被大量捕捞，不过这两种鱼做成寿司并不怎麼美味，通常拿来烤。而鱼中的巨无霸——蓝鳍鲔（即黑鲔鱼），是寿司及生鱼片的首选，成为世界上最令人垂涎的食用鱼，但黑鲔也因此跃上另一项不怎麼光彩的排行榜冠军：它可能是濒临绝种危机最高的大型鱼类。过渔问题不断把黑鲔推向灭绝，它们可能很快就会消失，除非鱼类养殖业者学会如何圈养繁殖。

目前所知最大的黑鲔，体重将近750公斤、体长4公尺，它甩动弯刀般的尾鳍，划破海水前进，让身上巨大的肌肉块保持温热。世界上有近两万种鱼类绝大部份都是冷血动物，体温和它们生活的海水差不多，黑鲔却是少数的温血鱼类之一。在海面下一公里潜游时，水温可能只有5℃，黑鲔却可维持27℃的体温，与哺乳动物很接近。黑鲔也是游速最快的鱼类之一，可以加速到时速80公里，并横越整个大洋。由於黑鲔是如此杰出的游泳健将，因此1990年代科学家试图制造机器鱼时，就以黑鲔为蓝本，设计出具有子弹形身体、弯月形坚硬尾鳍的机器鱼。研究者发现，黑鲔尾巴的功效在於尾部快速来回甩动时，产生涡流与涡流间的交互作用。不过电动鱼产生的流体动力远不及真正的黑鲔，发明人提安达芬罗兄弟写下这样的句子：「当机器鲔鱼的设计越来越精细复杂时，我们就更敬佩活生生的鲔鱼。」

黑鲔和狼一样，通常集体狩猎，组成高速行进的抛物面队形，集中追赶猎物，使掠食者比较容易逼近猎物。鲔鱼适应高速追逐的代谢状态，不过身为机会主义者（如有必要也是强迫进食者），它们会吃下任何出现在眼前的猎物，不管是游速快的鲭鱼、底栖的鲽鱼，甚至定栖的海绵。美国麻州海洋渔业局的蔡斯主持了一项胃内容物的研究发现，新英格兰黑鲔最主要的食物，依重量来分依序是大西洋鲱鱼、玉筋鱼、扁，以及各种乌贼（其他的食物包括乌鲳、银无须鳕、美洲菱、美洲鲽、油鲱、海马、鳕鱼、鲽鱼、青鳕、单棘魨、鱵鱼、杜父鱼、刺鲨、鳐、章鱼、小虾、龙虾、蟹、樽海鞘和海绵）。只要猎得到，鲔鱼什麼都吃，它们几乎猎得到所有会游泳的东西（或甚至漂浮、爬行、固定在海底的东西）。总之，它们是靠视觉来狩猎的。

从猫食变身顶极寿司

黑鲔并非自古以来就是佳肴，在1900年代初，黑鲔被称为「马鲭鱼」，它们的红色鱼肉味道较重，被认为只适合给猫、狗吃。不过，在美国纽泽西和加拿大新斯科细亚地区，专门猎捕大型鱼类的渔夫仍然喜欢黑鲔，因为这种强壮有力的鱼是值得一战的对手。受欢迎的美国西部小说作家葛雷（Zane Grey，其作品Riders of the Purple Sage曾被改编为电影「荒野情天」），把他那可观的版税（他的小说销售量超过1300万本）大多投资在渔具、船只，以及到特殊地点寻找鲔鱼、旗鱼及马林鱼的旅费。旗鱼虽然也可以吃，但鲔鱼和马林鱼才是真正的猎捕对象。黑鲔一直到20世纪后半叶成为食用鱼时，价值才节节高升，同时寿司也开始出现在世界各地的菜单上。

有人可能以为寿司和生鱼片成为日本人的主食已有数百年的历史，但事实上，生鱼片广泛消费却是近代的现象。日本人的蛋白质来源大多依赖海洋提供，而鱼不能放著任其腐坏，所以他们用烟熏或腌渍法来保存鱼肉。战后，冰箱引入日本，原本只能用烟熏或腌渍法保存的鱼，几乎可以无限期地保鲜，而渔业的新技术，如延绳钓渔法（使用特别长的线并装上许多饵钩）、围网捕渔法（使用大型渔网，可以围住整群的鱼），再加上船上的冷冻库，整体条件对日本人的饮食习惯产生史无前例的改变。黑鲔的地位从武士不吃的「肮脏鱼肉」，晋升为价格可以媲美松露和鱼子酱的珍贵鱼肉（日本人称黑鲔鱼为maguro），「鲔鱼肚肉」（toro）又是其中最上乘的部位，是成熟黑鲔富含脂肪的腹部。松露和鱼子酱之所以昂贵，是因为稀有，黑鲔则不同，这些原本被视为不可食用的鱼，在近海处就可以找到大量的鱼群，因而迅速变成国际地位崇高的菜色。2001年东京的筑地鱼市场，就曾经创下一条黑鲔17万 3600美元（约合新台币520万元）的高价。

40年前的美国，吃生鱼还被认为是宗教亵渎，现在寿司和生鱼片已成为家常便饭，在超市、小吃店与高级餐厅都买得到。在美国，寿司的最高殿堂或许算是日本名厨高山雅方2004年於纽约市开张的「雅寿司」（Masa）餐厅，一套定食要价350美元（不含税、服务费和饮料，约合新台币一万元），雅寿司立刻变成纽约市最昂贵的餐厅，两人份的午餐或晚餐动辄超过1000美元。

一片可以卖到数百美元的鱼肉，理所当然会吸引大批渔船的兴趣。人们蜂拥混战、提供鲔鱼给日本的寿司和生鱼片市场，必然使得全球鲔鱼渔业竞争激烈。日本人试图捕捉自己海域的鲔鱼（学名为Thunnus orientalis的太平洋黑鲔）来填满他们的食物储藏室（以及冷冻库和鱼市场），不过他们很快观察到北大西洋的黑鲔更大、数量也更丰富，在美国的某些港口（例如在麻州的格洛斯特与巴恩斯特伯），时常可见进口黑鲔鱼到日本的大买家，早就在码头准备好测试鲔鱼的脂肪含量，一旦测试通过，就当场把鱼买下、装上船运到日本。

研究者过去相信大西洋黑鲔（Thunnus thynnus）有两个独立的族群，一个待在大西洋西部、在墨西哥湾繁殖，另一个族群则在大西洋东部觅食、在地中海产卵。成立於1969年的管理机构「国际大西洋鲔类资源保育委员会」（ICCAT）根据这两个族群的概念设定了渔获配额，严格限制西部大西洋黑鲔（早在1970年代就变得很少）的渔获量，但对东部大西洋黑鲔却容许较高的渔获量。不过在1950与60年代，由伍兹赫尔海洋研究所的马瑟尔与卡瑞首先开始的标记实验（后来由史丹佛大学霍普金斯海洋研究站的卜洛克加以改进）却指出，黑鲔的族群和既定的看法不同：墨西哥湾和地中海的确是大西洋黑鲔的繁殖地，但黑鲔个体却可以横越整个大洋，而且两个族群的觅食范围是重叠的。由於ICCAT没能阻止大西洋东部的过渔行为，整个海洋的黑鲔族群数量已经衰竭。

而地中海地区的状况可能更糟，渔民想法与技术发源於南澳（捕捉南方黑鲔，Thunnus maccoyii），围捕成群未成熟的鲔鱼，用漂浮围栏拖到海洋养殖场，在那里把鲔鱼养肥，直到可以宰杀、运到日本。法规禁止渔业船队把体型不足的鲔鱼带离地中海，但没有禁止捕捉未成熟的鲔鱼、在漂浮围栏里把它们养肥。每个地中海国家（除了以色列）都钻这个法律漏洞在近海处拥有鲔鱼养殖场，西班牙、法国、义大利、希腊、土耳其、赛普勒斯、克罗埃西亚、埃及、利比亚、突尼西亚、阿尔及利亚、摩洛哥和马尔他的渔民，捕捉的未成熟鲔鱼数以万计。如果要设计一种保证可以摧毁繁殖族群的方法，就是把还没成熟到可以繁殖的鱼捉起来，养在围栏中，直到可以宰杀为止。一旦围栏养殖场被看成解决问题的方法，就会让问题更严重。2006年，世界自然基金会（WWF）呼吁地中海地区停止捕捉鲔鱼，但在庞大经济利益下，不难想像起不了多少作用。去年11月，ICCAT不顾保育人士的呼吁，把2008年的渔获配额制定得和2007年差不多，并采用一项计画，要在2010年把地中海的鲔鱼捕捉量缩减20%，之后再减更多，美国代表团主任谴责这是一种姑息，指ICCAT「没有遵循其成立宗旨」。

不过，即使制定比较低的配额，黑鲔仍身陷危机。鲔鱼业界充斥著非法、无法管理的船队，他们根本不在乎渔获配额、限制、国界，以及任何可能威胁他们捕鱼的规定与法规。再者，日本市场每年狼吞虎咽六万公吨的黑鲔，超过全球捕获量的3/4，他们只管急切地购买鲔鱼，却不管鲔鱼是从哪里、用什麼方法捉来的。日本渔民甚至规避自己政府的限制，每年把数千吨非法捕捉的鲔鱼带上岸，然后窜改自己的渔获数据。如果鲔鱼捕捞不是用这麼残酷的方法，对於鲔鱼，还有对最终的消费者来说，当然会比较好；但要改变这种状况，几乎等於要改变人性的根本。当鲔鱼族群持续下降，日本人对鲔鱼肚肉的要求仍日益上升，鲔鱼供应量少让价格升高，更高的售价只会使鲔鱼捕捞更剧烈，更剧烈的捕捞当然只会导致鲔鱼数量更少。（如果日本人降低对黑鲔鱼肉的需求，情况就会不同；不过这就好像要美国人放弃吃汉堡一样。）看起来，黑鲔的唯一希望，是圈养繁殖。…

请问黑鲔鱼的肉做生鱼片味道口感怎么样？黑鲔鱼的鱼肉算不算极品呢？

黑鲔鱼」，俗称「魠乐」或「黑黯鲳」，肚子的肉质是生鱼片的极品，日语称Toro，肉质肥美，是日本生鱼片中的极上品，价位自然也因嗜好此道者的偏爱，随之提高。媲美冰淇淋，入口即化；背部是台湾松板，乾煎後，口感柔软，有如松板牛肉；下巴适合烧烤，鱼头用来炖汤或清蒸.....整条鲔鱼皆是美食家的最爱。

我国主要黑鲔鱼资源即为北方的黑鲔的亚种「太平洋黑鲔」，主要分布在西北太平洋，但也曾在远至南半球的新西兰和南塔斯马尼亚外海有捕获纪录，另在东太平洋的加利福尼里沿海也曾发现。台湾在近十年来开始利用太平洋黑鲔资源，目前已成为沿近海渔业中最重要的渔业之一。屏东县东港地区近海鲔钓渔船，每年四~六月间是黑鲔鱼全盛时，1990年太平洋黑鲔的产量仅有183公吨，至1999年已达到2657公吨，产值则由1990年约22,000,000元增加到1999年的592,933,397元通常将生鲔鱼肉准备成

「沙西米」(即生鱼片)或「寿司」。这两种作法中鲔鱼肉的外观很重要，成品的价格有八成是由鱼肉的色泽来决定。在日本，亦大量使用黑鲔鱼的烹调料理及生食食用，可见黑鲔鱼在世界各地大受欢迎的程度，其经济价值之高，更是有目共睹的！

黑鲔是高度跨洋性洄游鱼，因常在海域深处快速游动，不受环境污染、营养成分很高，且全身上下无一不可食用，是鲔鱼中的极品，有鲔鱼之王的雅称，是饕客的最爱，其肉质鲜美，脂肪丰厚，富含ＤＨＡ，多食没有胆固醇过高之虑，是生鱼片的上选材料。

黑鲔鱼有两种，一种是南方黑鲔(俗称油串)分布于南球，另一种为北方鱼鲔(即俗称的黑瓮串)，每年四至六月随着黑潮北上，经兰屿及绿岛附近海域，此时正是台东沿海飞鱼产卵季节，黑鲔鱼可能为捕食飞鱼而改变游速深度，因此东港鲔钓渔船在20~30公尺深的海域即可钓获。

2

去鱼头鱼尾留中断，片成鱼片；

步骤step

3

鱼片用精盐腌制片刻，然后将鱼片拌入干薯粉和匀；

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4

入滚水串一下捞起；

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5

装盘备用；

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6

黑木耳；

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7

干的黑木耳用滚水经泡一下就成，洗净备用；

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8

炒锅放油将黑木耳炒一下，放盐加糖；

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9

然后加入串过的熟鱼片，略微翻炒一下即可；

步骤step

10

装盘。

鲔鱼详细资料大全

鲔鱼（tuna）是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。

鲔鱼又叫鲔鱼，香港称吞拿鱼，澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，大部分皆属于鲔鱼属。鲔鱼的肉色为红色，这是因为鲔鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些鲔鱼，例如蓝鳍鲔鱼可以利用泳肌的代谢；使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使鲔鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。

游泳速度快，瞬时时速可达160千米，平均时速约60-80千米。金枪鱼分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部、属于热带-亚热带大洋性鱼。鲔鱼的游程很远，过去曾经在日本近海发现过从美国加州游过去的鲔鱼。

鲔鱼有8个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600至700千克，而最小的品种只有3千克重。鲔鱼的繁殖能力很强，一条50千克重雌鱼，每年可产卵500万粒之多。鲔鱼是一种很受欢迎的海产，经济价值高。由于各国政策、活动及渔民们的过度捕捞，已对它们的种群数量造成威胁，最明显的莫过于蓝鳍金枪。因此国际间开始管制鲔鱼的捕捞，但成效相当有限。

基本介绍

中文学名 ：鲔鱼 拉丁学名 ：Thunnus thynnus(Linnaeus) 别称 ：鲔鱼、吞拿鱼 界 ：动物界 门 ：脊索动物门 亚门 ：脊椎动物亚门 纲 ：硬骨鱼纲 目 ：鲈形目 亚目 ：鲔鱼亚目 科 ：鲔鱼科 属 ：鲔鱼属 英文名 ：tuna 形态特征,分布范围,习性特征,体温解释,药用价值,种类划分,黄鳍鲔鱼,蓝鳍鲔鱼,大眼鲔鱼,长鳍鲔鱼,马苏鲔鱼,鲣,捕捞方式,加工方法,甲板处理,冰鲜过程,食用价值,营养,味道,相关菜品,营养成分,适宜人群,注意事项,捕获案例, 形态特征 体形较长，粗壮而圆，呈流线形，向后渐细尖而尾基细长，尾鳍为叉状或新月形。尾柄两侧有明显的棱脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍。具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。鲔鱼的形状也很奇特，它的整个呈流线型，顺着头部延伸的胸甲，仿佛是一块独特的能够调整水流的平衡板。另外，鲔鱼的尾部呈半月形，使它在大海里能够很快地向前冲刺。强劲的肌肉及新月形尾鳍，肩部有由渐渐扩大的鳞片组成了胸甲，背侧较暗，腹侧银白，通常有彩虹色的光芒和条纹。另一特征是肚皮下有发达的血管网，可以作为一种长途慢速游泳的体温调节装置。 最巨大而稀少的鲔鱼是蓝鳍鲔鱼，又称黑鲔鱼，最大可长到约4.3米，800千克重。 从商业观点看最重要的鲔鱼种类有︰ 鲣(Katsuwonus pelamis或Euthynnus pelamis)世界性分布鱼类，腹部具纵条纹，体长约90厘米，重约23千克。 蓝鳍鲔鱼（T. thynnus）具黄色小鳍及银白色斑或带，是珍贵的游钓种类。 马苏鲔鱼（T. maoyii）下侧与腹面银白色，上面有无色点排列的无色横切线。 第一背鳍是黄色或蓝色的; 臀鳍与离鳍是暗黄色，边缘黑色。 长鳍鲔鱼(T. alalunga)世界性鱼类，体重约达36千克，体侧具蓝色闪光条纹。 黄鳍鲔鱼(T. albacares)是珍贵的食用鱼和游钓鱼，世界性分布，重约达182千克，特别是鳍黄色，体侧具金黄色长条纹。 大眼鲔鱼(T. obesus)，体粗壮，眼大，世界性分布，长约2米，重136千克。 鲔鱼 分布范围 鲔鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿（鱼）”。是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。我国东海、南海也有分布。同鲔鱼最相似的是鲣属鱼类，最简单的区分方法是鲣属腹部有4-6条黑色纵带，其它相近鱼种如舵鲣、狐鲣等有暗色纵带等。而鲔鱼类，鱼体无任何黑斑，或深色纵纹。鲔鱼腹鳍明显比舵鲣、狐鲣的长。 科学研究表明，大多数鲔鱼栖息在100-400米水深的海域，幼体的大眼鲔鱼和黄鳍鲔鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过50米水深，而成体的大眼鲔鱼和黄鳍鲔鱼栖息水层比较深，大眼鲔鱼的栖息水层深于黄鳍鲔鱼。 它的产卵期很长，产卵海域甚广，使得全年都有鲔鱼在各海域中产卵，加上旺盛的繁殖力，全世界的食家才得以享受它得鲜美滋味。 鲔鱼 习性特征 鲔鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。强劲的肌肉及新月形尾鳍，鳞已退化为小圆鳞，适于快速游泳，一般时速为每小时30-50千米，最高速可达每小时160千米，比陆地上跑得最快的动物还要快。鲔鱼若停止游泳就会窒息，原因是鲔鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢（这种张口使水流直接经过鳃部吸氧呼吸的呼吸方式叫撞击式呼吸，鲔鱼属于撞击式呼吸。）。鲔鱼腹部的颜色比背部的要浅，这样，从海里面向上看它的时候，它浅谈的体色跟海面的颜色差不多；鲔鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。根据科学家研究，鲔鱼是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，实验显示，鲔鱼每天游程可以达到230千米。 鲔鱼的习性十分有趣，它是游动速度最快的海洋动物之一，只有极为凶残的鲨鱼和大海豚方能与它匹敌。鲔鱼全速游动时，速度每小时可达55海里。 为了补充不停游动及旺盛的新陈代谢所消耗的能量，鲔鱼必须不断地进食。一磅重的鲔鱼一餐就要吃掉相当于其体重18%的食物，相当于一个体重150磅的男人一餐吃掉带骨的两只大公鸡。 鲔鱼的鳃肌已退化，因此必须不停地游动，使新鲜水流流过鳃部以获取氧气。鲔鱼若停止游动，则会因缺氧窒息而死亡。鲔鱼全速游动时，鱼鳍收缩进体内以减少阻力，像出膛炮弹般疾速向前。 绝大多数鱼类是冷血的，而鲔鱼却是热血的，体温达93-95华氏度。体温高和新陈代谢旺盛使鲔鱼的反应矫捷迅速，成为超级猎手。鲔鱼的食性较杂，乌贼、螃蟹、鳗鱼、虾及诸如此类的海洋动物都是它的佳肴。 鲔鱼 体温解释 鲔鱼的温度比周围水温高，因为它身体两侧有皮肤肌肉血管网丛，经科学家周密研究，鲔鱼的体温比周围水温高出9℃。这种不知疲倦的快速游泳者，肌肉收缩力量是使它们体温升高的主要原因。沿鲔鱼脊柱两侧强有力的肌肉和皮肤上大量的血管网丛，表明这些部分的新陈代谢特别旺盛，因而鲔鱼的鱼肉似牛肉，是紫红色的。其中血红素含量很高，低脂而高强蛋白，所以营养价值高。 鲔鱼 药用价值 随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提高，人类对健康的重视程度越来越大。与之同时，鲔鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。它愈来愈被欧美等已开发国家所青睐，现将这种美食的十大功效介绍如下： 一、鲔鱼是女性美容、减肥的健康食品 鲔鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用鲔鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。 二、能够保护肝脏，强化肝脏功能 现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。 三、防止动脉硬化 动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用鲔鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。 四、有效降低胆固醇含量 鲔鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。 五、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动 鲔鱼油是优质的健脑保健产品。鲔鱼中含有丰富的DHA，DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。DHA可通过血液脑屏障进入脑中使脑神经细胞突触增加并延伸，进而提高脑容量，增强记忆力、理解力，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。此外DHA可使视网膜变软，提高视网膜反射机能，强化视力，预防近视，EPA则可促进DHA在体内发挥作用。 六、能够有效的预防缺铁性贫血 铁是人体内不可缺少的一种元素，鲔鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。 七、提供人体所必需的胺基酸 鲔鱼蛋白质含有丰富的胺基酸，食用鲔鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充胺基酸成分，有助于身体健康。 八、有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择 肌肉。骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。鲔鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品。 九、保持人体正常水分标准 经常食用鲔鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分指标。 十、是绿色蔬菜的最佳伴侣 鲔鱼的食用方法很多，与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。 种类划分 从生物学的分类上讲，广义的鲔鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科总计约30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍鲔鱼、马苏鲔鱼、大眼鲔鱼、黄鳍鲔鱼、长鳍鲔鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍鲔鱼、马苏鲔鱼、大眼鲔鱼、黄鳍鲔鱼是生鱼片原料鱼、长鳍鲔鱼和鲣鱼主要用来做鲔鱼罐头原料，但是，也用长鳍鲔鱼来做生鱼片。黄鳍鲔鱼、大眼鲔鱼、长鳍鲔鱼为延绳钓的主捕对象，鲣鱼为杆钓的主要对象。 鲔鱼 黄鳍鲔鱼 （英文：Yellowfin Tuna）：鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍，均呈鲜黄色。第一背鳍和腹鳍均带有黄色。体长1-3米，因不同海区而异，一般大的可达2米，重100千克以上。 黄鳍鲔鱼食性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。 黄鳍鲔鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。黄鳍鲔鱼常见水深达160米，水温达20-28℃，最大游泳速度为90千米/小时。 黄鳍鲔鱼占全球鲔鱼产量的35%。大部分用来制罐头，生鲜和冷冻产品也持续增长。黄鳍鲔鱼已处于合理开发状态。 蓝鳍鲔鱼 (英文： Atlantic bluefin tuna )是鲔鱼类中最大型的鱼种，也称黑鳍鲔鱼。身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞，口相当大，眼不大,胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。体长一般1-3米，大者长达3米多，体重700多千克。 蓝鳍鲔鱼常以50-60尾成群，也有1000尾以上的鱼群。栖息水层从表层至50米深层，最适宜水温10-20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鱿鱼和甲壳类为主。 蓝鳍鲔鱼平均大小为200-400千克。捕捞量不到全球鲔鱼总捕捞量的1%，此类鲔鱼生长速度慢，脂肪含量高，口味好，价格贵，主要适用于作高档生鱼片。 日本专营水产品和果蔬等生鲜食品的全国主要批发市场迎来了2011年首个交易日。在东京筑地市场，一条产自北海道户井的蓝鳍鲔鱼以342公斤的重量成为如今的“日本一”(日本第一鲔鱼)。最终成交价为3249万日元， 这次拍卖创下单条鲔鱼拍卖价最高纪录。这是自1999年日本开始统计鲔鱼价格以来单条鲔鱼拍卖出的最高价，刷新了2001年时创下的纪录，那年“日本一”的成交价为2020万日元，这也是北海道户井产鲔鱼首次拍出历史最高价。 2015年 2013年1月5日凌晨,在日本最大的水产品市场东京筑地市场,一家寿司店以1.55亿日元（约合1000万元人民币，180万美元）的价格购得一条重222千克的鲔鱼。该价格打破了2012年的最高价格纪录,创造了新的历史纪录。（几乎是先前纪录的三倍）先前鲔鱼拍卖最高成交纪录是2012年创下的，为5649万日元(65万美元)，也由洁木村拍获。 2015年1月5日，日本东京，东京筑地的中央批发市场清晨举行了首场竞拍，喜代村公司以451万日元的最高价拍得一条青森县大间产蓝鳍鲔鱼。 大眼鲔鱼 (英文：Bigeye Tuna)又称肥壮鲔鱼和副鲔鱼，体长约1.5-2.0米，体重大的在100千克以上，一般为160-350千克。体背蓝青色，侧面及腹面银白色。肉粉红色，略柔软。胸鳍长，其末端甚突，达第二背鳍下方，第二背鳍也较窄，与第一背鳍高度相近。鱼体呈灰色，肥满、尾短、头和眼明显较大。 大眼鲔鱼栖息水深较深，可达200-300米，性为成熟的个体栖息于表层。主要以深海性鱼类为食，小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达100公里/小时。 大眼鲔鱼渔获产量较低，但价格较高，很有发展潜力。据相关部门统计，消费量最大的冷冻大眼鲔鱼（Thunnus obesus）的批发价与同期相比下跌了2成。向日本供应生鱼片食材的台湾渔船自2012年起再次开始在印度洋捕捞大眼鲔鱼，进入日本市场的数量正在增加。另一方面，鲔鱼质量参差不齐。有分析认为，当前供大于求的局面仍将持续。

大眼鲔鱼在鲔鱼中属于中档产品。冷冻鲔鱼主要由日本、台湾和印度尼西亚等地渔船在全球各地捕捞鲔鱼后提供。进入东京都中央批发市场的冷冻大眼鲔鱼数量超过2万3千吨，占鲔鱼总量的近6成。而作为高档食材的黑鲔鱼和南鲔鱼的批发价平均基本在2000-3000日元左右（大约160-240元人民币），而大眼鲔鱼则在1000日元左右（大约80元人民币）。 长鳍鲔鱼 (英文：Longfin Tuna)体背呈深蓝色，侧面及腹侧为银白色，体色均匀。体长1～1.5米，体重15公斤左右。大的个体可达45公斤。肉粉红色，胸鳍呈刀状、极长，长度大于头部是本种最显著的特点。 长鳍鲔鱼白天主要分布在90-150米水层，有时较深达150-200米深层，傍晚分布在近表层。长鳍鲔鱼适温范围为14-20℃。饵料以沙丁鱼以及甲壳类为主。 长鳍鲔鱼的产量约占鲔鱼总产量的7%，大部分用于制罐。 马苏鲔鱼 （英文：Southern bluefin tuna）马苏鲔鱼也称南方蓝鳍、南方黑鲔，它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类，分布在大西洋，印度洋与太平洋的温带与寒冷海洋，主要集中在30°S到50°S 之间, 接近60° S的海域，属大洋性高度洄游鱼类。马苏鲔鱼鱼体一般160厘米长，最长可以达到245厘米，重量最高达260千克。寿司店常用高品质的含脂肪的该种鱼作寿司。 鲣 （英文：Skipjack tuna），又称正鲣、烟仔、小串、柴鱼、烟仔虎，为辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种。分布于全球各大洋的温暖海域。身长40-70厘米。体长最大可达111厘米。最大体重可达34.5千克。身体呈纺锤状，侧扁，背苍黑，腹白，并且有4~10条不等的浓青色纵线，嘴尖，大部分无鳞。生活在温带和热带海域，并且有季节性的洄游。是重要的食用鱼，多用作刺身（生鱼片）和鱼松。 捕捞方式 延绳钓捕捞方法 鲔鱼的捕捞方式有两种，一种是延绳钓捕捞方法，主要捕捞栖息在较深海域的蓝鳍鲔鱼、马苏鲔鱼、大眼鲔鱼、黄鳍鲔鱼和长鳍鲔鱼，体重在20千克以上。 鲔鱼 表层渔具捕捞方法 另一种是表层渔具捕捞方法，包括围网、竿钓和曳绳钓等，捕捞栖息在海洋表层的鲔鱼，捕捞的品种主要是小个体的黄鳍鲔鱼、大眼鲔鱼和鲣鱼，体重范围在5-10千克之间。 加工方法 甲板处理 1．避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。淤血以后，会造成大面积肌肉的损坏，尤其在腹部。处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意不要打破，之后立即放血。 2．切尾：通常用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断，对个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在倒数4与5节之间。 3．切断胸鳍后部血管：通常在鲔鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管，从胸鳍分离出后将两条血管切断，切断的刀口深5厘米，长4厘米，切的程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部肉里，造成浪费。即使鱼在水中已经死亡，也必须进行上述动作。 4．切断心脏前的头动脉：将心脏前的头动脉切断，用海水冲洗鱼体，防止鱼体温度上升，然后进行排血、操作。排血将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入，到基本无血为止，血是否排净以尾部为准。 5．头后部的销钉插入：销钉插入的在排血处理结束后进行的。这一操作旨在破坏鱼脑的软骨，使鱼处于死亡状态，。销钉插入的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。 6．去内脏和鳃：用锋利的刀在腹部从 *** 剖开至胸鳍，取出鱼的内脏，用海水冲洗干净，操作时应注意，贴在腹腔内壁的一层膜也要取出，并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开，去掉部分鳃，去鳃时，鱼鳃后部切的块要尽可能大，最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止，然后从鱼鳃上部直切断鳃，使产品感观良好。去鳃后，用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉，但不能将鱼鳃内的肉刮破。 7．洗涤：刷洗鱼体时，必须从尾部向头部刷洗，再进行海水沐浴，然后分别由准备室到结冻室制冰衣，保冷，使商品鱼达到优质高价要求。 冰鲜过程 1．舱底和舱壁处理：舱底和舱壁要用30厘米冰铺铺垫，放鱼时离开舱壁30厘米，并用冰填充空隙。 2．把冰从鱼嘴往腹脏内塞，塞满塞实。 3.放置：鱼体平放，鱼间隔30厘米，中间用冰填实。每层鱼也要保持30厘米的冰层，层与层之间鱼的摆放要错开，形成三角形，且头尾倒置，摆完后封上冰，盖上冰被，这样冰鱼过程结束。 4．敲冰及两次盖冰：一般在第二天冰鱼前，要将前一天所冰鱼的覆冰重新敲碎，覆盖一层冰后，再冰鱼。 5．冰鲜鱼舱的温度，控制在0-2℃之间为宜，最高不超过5-6℃，冰鲜的保鲜期是12天，14天是极限，超过14天就会逐渐变质。 鲔鱼深加工步骤分别为：解冻、蒸煮、去皮、去头尾、去内脏和鳃、分割、包装。 食用价值 营养 由于鲔鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含胺基酸齐全，人体所需8种胺基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3，是鲔鱼所特有的营养物质。 鲔鱼 鲔鱼处在食物链的较顶端，体内的重金属和水银都要高于其他海鱼，吃多了等于慢性自杀 味道 味美新鲜的鲔鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一，尤其是鲔鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不但老食客深得其中滋味，就连少吃生鱼片的人也会选择鲔鱼生鱼片大快朵颐地品尝一番。从鲔鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍鲔鱼、马苏鲔鱼、大眼鲔鱼和黄鳍鲔鱼。蓝鳍鲔鱼和马苏鲔鱼产量较低，价格非常高，常见的鲔鱼鱼片是大眼鲔鱼和黄鳍鲔鱼制成的。生食是极品，熟食也香浓美味，制成罐头的油浸鲔鱼非常可口，不但深受东南亚一带人民喜爱，连欧美人士也喜欢用来配制三明治，深受广大消费者喜爱，市场极其广阔，日本、西欧和美国是鲔鱼产品的三大市场。可以说在这些国家鲔鱼家喻户晓，就像我国人民熟悉大黄鱼、小黄鱼和带鱼一样。在欧美一些国家，人们把鲔鱼肉比作是“海鸡肉”或“小牛肉”。美国制造的油浸鲔鱼罐头风靡全球，是国际上最畅销的食品之一。日本对鲔鱼的需求量很大，一般年消费80-90万吨，约占世界需求量的三分之一，尤其是鲜鲔鱼更受喜欢，消费量是需求量的60%，每年进口额约10亿美元。在改革开放的今天，我国人生活越来越好、越来越会吃、也越来越注重饮食保健，对高档的海鲜如龙虾、象拔蚌、三文鱼等海鲜，已失去了新鲜感。因此我现正开拓国内市场，将一部分运往日本市场销售的鲔鱼直接运回国内销售，以期国人可以随时享用这个美味而营养的海中珍宝。 鲔鱼生鱼片 相关菜品 鲔鱼好像都是西餐或日式料理中多见，生吃的方法是经典的。也有中餐的，但比较少。下面为大家介绍介绍。 鲔鱼 寿司 鲔鱼 生鱼片 两式 味噌鲔鱼排 香酥鲔鱼排 糖醋鲔鱼球 豉汁吞拿爆生菜 橄榄烤鲔鱼 燕麦鲔鱼粥 芦笋鲔鱼沙拉 白兰地鲔鱼沙拉 海鲜刺身 鲔鱼杂烩炒 红烧鲔鱼： 原料：取鲔鱼1块，芹菜、大葱各1根，酒、酱油各1汤匙、淀粉2汤匙，烧肉汁（酒、醋、酱油、砂糖、麻油各2汤匙、红辣椒2个）、芹菜叶少许。

制法：先将鲔鱼切成棒状，用酒和酱油调拌，再拌上淀粉。去掉芹菜筋，切成4厘米长，用刀纵向划开几个口，将烧肉汁混合。再用油煎鲔鱼、芹菜和大葱，呈黄褐色为止，趁热浇上烧肉汁。

功效：治头晕。 茄汁鲔鱼 鲔鱼什锦沙拉 韩式鲔鱼镶蛋盅 鲔鱼寿司 鲔鱼米饭沙拉 营养成分 每100克中含有： 能量——189千卡 维生素B6——0.51毫克 蛋白质——27.1克 维生素B1——25微克 脂肪——9克 叶酸——5微克 胆固醇——50毫克 硫胺素——0.02毫克 核黄素——0.12毫克 烟酸——16.1毫克 钙——12毫克 磷——200毫克 钾——260毫克 适宜人群 一般人都可食用；更是女性美容、减肥的健康食品；尤适宜心脑血管疾病患者,儿童成长发育骨骼健康有一定作用。鲔鱼油中DHA与EPA 的比例是5：1，DHA的含量高，EPA的含量低，故适合儿童和青少年使用。原因：由于EPA具有降低血压、血脂的作用，因此对血压、血脂正常的儿童、青少年来说，使用高含量EPA的健康食品是不适合的，但由于现代青少年荤食太多，常吃高脂食品（炸鸡等洋快餐），故少量EPA对防止其不良作用有一定帮助，可以增强记忆力及提高语言能力。 注意事项 不适合孕妇食用 鲔鱼因为所含的汞少而没被列入孕妇禁食范围。但有负责制定汞管理条例的人士认为，妇女们在怀孕期间吃很多罐装的鲔鱼也是不好的，有些地区已经限制孕期妇女每星期吃鲔鱼的量不要超过198克。汞进入孕妇体内之后，可以破坏胎儿的中枢神经系统，造成宝宝的认知能力低下，有人认为每年受汞影响的儿童约有六万名。 日本拍卖180万美元史上最贵鲔鱼 危害 鲔鱼被工业废料造成的污染导致甲基汞相关疾病发病率增高，包括儿童发育不足。这使得鲔鱼（不管是鲔鱼排还是鲔鱼罐头）都从选单上消失。但是有些病原体，如由鲜鱼肉处理不当产生的鲭毒素，仍每年都使人们感染疾病。其症状不一，从头痛到腹泻，甚至还有失明。最安全的方法就是将鱼冷冻，或只在有信誉的饭店食用。" 捕获案例 2015年1月，56岁的女渔夫Donna Pascoe，捕到了一只重达823斤的太平洋蓝鳍鲔鱼，这只破纪录的鲔鱼，其体型达到了小象的两倍。Donna现正在等待国际钓鱼协会的认证，以宣布自己打破世界纪录。对抗了4小时11分后，这只鲔鱼终于被起锚机拖到了船上。这只鲔鱼可以制作3162个鱼肉罐头。蓝鳍鲔鱼是世界上最大的鲔鱼，它们可存活40多年。 2016年1月24日，日本和歌山县，一条重达417公斤的鲔鱼被捕获，这是自1949年以来捕获到的最大的鲔鱼。这条鲔鱼最后以约11万人民币的价格拍卖出去，据悉，若制成鲔鱼生鱼片的话，这条鱼大概够3000人食用。 2019年1月5日，在东京丰州市场举行的新年首场鲔鱼拍卖会上，一尾重达278公斤的蓝鳍鲔鱼以3.33亿日元成交，创下历史记录。

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