禾花鱼的做法及制作方法，------------禾花鱼的做法

本篇文章给大家谈谈禾花鱼怎样杀，以及花鱼如何杀对应的相关信息，希望对各位有所帮助，不要忘了关注我们祥龙鱼场哦,本文目录一览：,酸辣禾花鱼的做法,原料,禾花鱼600克,禾花鱼怎样杀,，酸姜丝15克，蒜茸15克，葱段10克、酸笋200克、酸辣椒30克，水淀粉1茶匙，醋1／2茶匙，老抽1／2茶匙，料酒1茶匙，盐1／4茶匙，味精1／4茶匙，生抽1茶匙，姜葱汁1茶匙,制法,将禾花鱼腌渍，放入油锅中炸至金黄色，炒香蒜茸、酸椒、酸笋，加老抽、醋、糖、盐、味精、鱼加盖小火焖烧4—6分钟，勾芡，撒上葱段，装盘即可,特点,色泽红亮，肉鲜滑润，酸辣适中,=====

本篇文章给大家谈谈禾花鱼怎样杀，以及花鱼如何杀对应的相关信息，希望对各位有所帮助，不要忘了关注我们祥龙鱼场哦。

本文目录一览：

• 1、禾花鱼做法 急～～请高手赐教

• 2、禾花鱼的做法是怎样的？

• 3、椒盐禾花鱼…求这道菜的做法？

禾花鱼做法 急～～请高手赐教

酸辣禾花鱼的做法

原料

禾花鱼600克禾花鱼怎样杀，酸姜丝15克，蒜茸15克，葱段10克、酸笋200克、酸辣椒30克，水淀粉1茶匙，醋1／2茶匙，老抽1／2茶匙，料酒1茶匙，盐1／4茶匙，味精1／4茶匙，生抽1茶匙，姜葱汁1茶匙。

制法

将禾花鱼腌渍，放入油锅中炸至金黄色，炒香蒜茸、酸椒、酸笋，加老抽、醋、糖、盐、味精、鱼加盖小火焖烧4—6分钟，勾芡，撒上葱段，装盘即可。

特点

色泽红亮，肉鲜滑润，酸辣适中。

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四味禾花鱼

用料：禾花鱼500克，瘦肉50克，姜、葱、洋葱米、青红椒丝、酸椒、酸笋丝适量。

调料： 盐、胡椒粉、鸡精、麻油、绍酒适量。

制法：

(1)将禾花鱼杀好刮鳞、除鳃及内脏洗净，用1／4的鱼调料腌后下七成热油锅炸至酥脆，炒锅留少量油下姜、葱、洋葱米炒香放炸好的禾花鱼，加椒盐溃绍酒翻抛匀待用。

(2)瘦肉剁茸，放调料淀粉拌打起胶酿入1／4的鱼肚膛内上笼蒸熟待用。

(3)1/4的禾花鱼用盐、胡椒粉腌入味后下七成热油锅炸至浅黄有香味捞起，锅中留少量油下青红椒丝炒香，放鱼潢绍酒放汤、调料、酱油焖烧入味，勾芡待用。

(4)1/4的禾花鱼用眼、胡椒粉腌入味后下七成热油锅炸至浅黄色有香味捞起，锅中留有少量油下酸椒、酸笋丝炒香放鱼绍酒，再放适量汤调酸辣味烧焖入味收干汁后，将烹制好的四种不同味的禾花鱼整齐摆放碟中即可。

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禾花鱼的烹调有三法：

一是将活的禾花鱼去胆，放清水、豆豉、生姜用土铁锅清炖，然后加酸菜，放油就不鲜了；一开就行，稍久炖就会烂。会临上席放上紫菽（最佳放：海椒茴香）、大蒜（7月葱8月蒜，也许还没种出来哦）做香料，吃起来鲜味无穷，鲜、肥、香、嫩禾花鱼怎样杀！！！此煮法为全州本土人最喜爱采用。

二是将禾花鱼油煎 (可别油炸哦)，火要温，慢慢将禾花鱼全身渗油煎成焦黄色，然后放盐，酱油、酸海椒及小量水黄焖，煮成半干半湿，出锅前加上生姜、香料，这样吃起来浓重、毫无腥味。此煮法为全州人对将快要死的（或已经死了的）禾花鱼才采用。

三是将禾花鱼剖开，用开锅汤煮熟（放酸醋、生姜碎、盐）禾花鱼，夹上铺有干净稻草的烘床（米筛或谷筛），以用糠头加秕壳生火烘干，可以长久贮存，想吃时取来食用。

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禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在全州县一带稻田中养殖，因采食落水禾花后上市，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，一般体重在50-250克。清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。目前年养殖面积2.67万公顷，年产量7600吨。

全州县的禾花鱼是把它用酸水、盐煮过，放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣适宜，味鲜无比，堪称“岭南一绝”。

禾花鱼吃法多种多样。但只有把它“烘”干，才别有一番风味。全州人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在铁锅里煮。更佳的是待饭要熟时，放到饭上蒸。端上桌来，真是一片稻米鱼花香。其肉质细腻，鱼刺松软、味道浓厚。

桂林禾花鱼

夏收季节上市的禾花鱼，是桂林市全州、兴安、灌阳等县有名的土特产。此鱼饲养于稻田中，夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大，故得名。烹食禾花鱼，只须把其胆取出，不必除去内脏，黄焖、煮汤均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘。它还可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳品。禾花鱼味道鲜美，我国在唐代已开始饲养，清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室。 它有鳜鱼之鲜嫩，却避其华贵；举草鱼之价廉，却避其草腥；呈鲫鱼之小巧，却避其多刺；比江、河鲤鱼更富营养，却避其鳞粗刺多

鱼戏珠

用料：全州禾花乌鲤鱼12条，姜丝10克，独蒜12个，葱花5克，藿香碎10克，青红椒丝10克，豆豉8克，盐、味精适量。

烹制方法：炖

制作步骤：

1、 将鱼购回后清水静养1~2天，以吐尽肚中泥沙备用，并将其他的原料洗净，作相应的刀工处理。

2、 去苦胆：用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出。

3、 将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下即可。

4、 将鱼逐一摆放在盘中，大蒜放中间。

特点：造型美观，汤汁乳白，富含胶质，鱼肉鲜香细嫩，藿香味浓。

注意事项：1、静养的时间要足够，以便吐尽泥沙；挤苦胆时要倍加小心，若弄破应马上用水冲洗，以免使整锅鱼以苦。2-烧开之前，切忽翻动，否则腥味太重。3、炖制时间要恰到好处，太久，食用时不成形；时间不够，鱼鳞中的胶质溢不出。

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希望能帮到你!

禾花鱼的做法是怎样的？

禾花鱼的做法是：

禾花鱼汤做法：

一、将鱼购回后清水静养1～2天，以吐尽肚中泥沙备用，并将其他的原料洗净，作相应的刀工处理。

二、去苦胆，用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出。

三、将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20～30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下即可。

四、将鱼逐一摆放在盘中，大蒜放中间。

五、注意事项

1、静养的时间要足够，以便吐尽泥沙；挤苦胆时要倍加小心，若弄破应马上用水冲洗，以免使整锅鱼以苦。

2、烧开之前，切忽翻动，否则腥味太重。

3、炖制时间要恰到好处，太久，食用时不成形；时间不够，鱼鳞中的胶质溢不出。

椒盐禾花鱼…求这道菜的做法？

香煎禾花鱼 【主料】禾花鱼500克。

【调料】盐、酒、姜，蒜，麻辣，花椒，椒盐，香菜。

【做法】

步骤1：禾花鱼请档主杀好去肠去腮，洗净，沥干水，待用。

步骤2：把沥干水份禾花鱼放在一个碗里加盐、酒、姜片腌十分钟。然后用厨房纸吸干表面的水。

步骤3：起一个平底不粘锅，倒一点油，不用太多，烧到大热，倒入荷花鱼，煎得两面金黄，盛出装盘。

步骤4：干红辣椒若干支，洗一洗，切一切，蒜1瓣切末、姜1小块切末，爱吃麻辣味的，也可以加点花椒，利用锅里的余油，煸出香味，放入煎好的禾花鱼回锅，加盐或者椒盐，撒些香菜末，拦匀即可出锅装盘了。 这是最接近你要的做法，你说的那个名称没有。

禾花鱼怎样杀的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于花鱼如何杀、禾花鱼怎样杀的信息别忘了在本站进行查找喔。