蛏子的做法
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荿名那里有海鲜批发市场?
荿名(应为茂名)海鲜批发市场,以下地方都有:茂南区计星北路、茂南区红旗北路、电白区S281金沙花园西北侧、电白区市民大道。
常见海鲜有:三文鱼、蛏子等。
蛏子菜谱
清炒蛏子
选蛏子500克,宁小勿大,但定要活的。将蛏子逐只洗清养上一小时,沥干水分待用。另外备好生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料。
油锅烧至八成热时,放入姜片,盐,开大火倒入蛏子稍加翻炒,再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开,迅速投入葱段,再翻炒几下,切断火源,便可出锅装盆,并浇上汤汁,一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不腻,鲜美可口,怎不叫人垂涎欲滴呢!趁热,再置上一碟米醋蘸着吃,不论是小酌还是下饭,都十分可口。
要做好这道佳肴的关键是:一定要控制好火候。火候不到——生;贻误火候——老。葱一定要最后才放,这样色彩一下子就吊出来了。
另外,若放些茭白片或绿豆芽什么的,还可与蛏子一起清炒。
霉菜梗蛏子
材料:活蛏子 姜丝 霉菜梗 绍酒 干红 椒丝 芝麻油 味精 精盐
做法步骤:1.将蛏子洗净,排放入碗内,倒上霉菜梗和汁,撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味;
⒉将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。
菜肴特点:此菜具有江南地方特殊风味,鲜香味美,独具一格。
三丝拌蛏
原料:大蛏子 750克 绍酒 15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇 75克 酱油 25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 九菜 250克 味精 1克
特点:浙菜、海鲜河鲜、味道鲜香
制作过程:1、将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净。
2、炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子,氽至开口时用漏勺捞出,汤待用,冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。
3、九菜去根,切成3.3厘米段,放入开水中焯一下,香菇切成线,将九菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出冷却。
4、将蛏肉、九菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,上桌时,外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。
炒葱香蛏子
1.将锅里的水煮沸,把蛏子放入热水中过一下,蛏子的贝壳都张开了,把蛏子捞出来。
2.把蛏子肉取出,放入碗中。加入料酒、一点酱油,然后拌匀。腌几分钟。
3.同时洗蒜头少量,剁碎;干红辣椒一点,切成丝;生姜少量,丝。切葱头若干。
4.然后锅里放油,加热后,放入碎蒜(蒜茸)、红椒丝、生姜,然后炒。然后放入腌好的蛏子(把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内)。然后一起炒片刻。
5.放入葱,放入适量盐,继续炒。
6.然后出锅(也可以考虑加入一点鸡精)
苜蓿蛏子
主料:蛏子
辅料:黄瓜、鸡蛋、木耳
调料:盐、鸡精、香油、食用油、葱、蒜
制作方法:
1.将蛏子洗净用沸水焯一下,去壳;
2.黄瓜洗净切成片;鸡蛋打散;
3.坐锅点火倒油,待油热后放入鸡蛋炒熟捞出待用;
4.再坐锅点火倒油,油热后放入葱、蒜煸出香味,加入蛏子肉、木耳、黄瓜、鸡蛋、盐、鸡精翻炒,淋上香油即可。
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