红三刀鱼是什么鱼（红三刀鱼介绍）
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三刀鱼的学名是花尾鹰螉，之所以叫三刀鱼是因为鱼身较厚，清蒸难以蒸熟，所以在鱼身上砍三刀故而得名。鲚鱼刀鱼的释义：1、鱼名。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。但专家们透露，这些并非造成刀鱼目前状况的主要原因，真正导致长江刀鱼目前几乎绝迹的主要原因是生态环境的变化。观赏鱼刀鱼的饲养刀鱼，鱼如其形，体形侧扁狭长如刀。红三鱼是高蛋白低脂肪维生素食物，同时含多各维生素和矿物质。这道红三鱼采用的软红烧，口味：酸、甜、辣、烫，口感丰富，加上鱼肉鲜嫩、肥厚，只有一根独刺，吃起来非常可口。
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三刀鱼和真鲷谁好吃
真鲷。三刀鱼的学名是花尾鹰螉，之所以叫三刀鱼是因为鱼身较厚，清蒸难以蒸熟，所以在鱼身上砍三刀故而得名。真鲷含有大量的蛋白质，每百克可食部含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，还含有钙、磷、铁及维生素B1、B2、B3，营养十分丰富，味道又特别鲜美，所以真鲷好吃，肉质近似鸡肉，因得“海鸡”之称。真鲷还有一个特别的功效，对海鲜过敏的食客吃过真鲷后反而能改善过敏体质，十分神奇。
三刀鱼是什么？
鲚鱼刀鱼的释义：
1、鱼名。即鮆鱼，亦名刀鲚。形似刀，故名。鲱形目，鳀科，鲚属的一种鱼。
2、鱼名。是常见的观赏鱼，属于骨舌鱼目，弓背鱼科。
3、带鱼的别名（具体请参阅词条带鱼） [编辑本段]鲚属的刀鱼拉丁学名：Coilia ectenes
俗称：刀鱼，刀鲚，毛花鱼，野毛鱼，凤尾鱼。
英文名：Estuarine tapertail anchovy
刀 刀鲚鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。
经常吃刀鱼对人的好处鱼肉富含丰富蛋白质，可以帮助幼儿生长发育。
生病或身体有伤口时，吃鱼可以帮助恢复及愈合；
鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，免于心脏病威胁。
鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素、矿物质。
饮食宜忌【别名】凤尾鱼。
【性味】性温，味甘。
【归经】归脾、胃经。
【功效】补气虚，健脾胃。
宜：体弱气虚，营养不良者宜食；儿童宜食。
忌：湿热内盛，或患有疥疮瘙痒者忌食；病人忌食。
长江刀鱼面临灭顶之灾
现在市面上的刀鱼，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，虽然都是刀鱼，但其口感和品质远不能与长江刀鱼相比。无奈的是，长江刀鱼已经离我们越来越远。
生态环境变化是重要原因
综合多位专家的分析，造成刀鱼目前状况有三大原因：一是与长江口网具太多太密有关；二是因为长江上游的水利工程建设，导致下游水量不足，海水上溯致使长江口刀鱼繁殖环境受影响；三是与以前过度捕捞有一定关系。但专家们透露，这些并非造成刀鱼目前状况的主要原因，真正导致长江刀鱼目前几乎绝迹的主要原因是生态环境的变化。水污染、热发电都在破坏长江生态，特别是无毒的含氮污水排放，直接导致了长江水的富营养化，江水中的苔藓滋生就是富营养化的表现。富营养化带来的后果，直接导致刀鱼产卵地遭破坏，一系列生态链因此受到打击，不少淡水鱼因为无法适应而惨遭绝迹。
黄河刀鱼黄河刀鱼肉质细
黄河刀鱼的故乡在黄河口一带，因其形似利刀而得名。其实，刀鱼的学名叫刀鲚鱼。在黄河口，当地人称其为“倒鱼”，这大概是因其沿黄河逆流洄游的缘故。历史上，黄河几经改道，但黄河刀鱼总是顺河而去又沿河而来。长江口和海河口虽然也有刀鱼，但总不及黄河刀鱼量多，味美。
山东的东平湖是黄河刀鱼的主要产卵地。这里，鱼虾众多，浮游生物丰富，自然成了黄河刀鱼的天然繁育基地。黄河刀鱼每年都在东平湖产卵、孵化，顺黄河入海，在黄河口附近水域生活。黄河水中的麦穗鱼及浮游生物汇集在入海口处，为黄河刀鱼的生长提供了充足的饵料。每年3月底，长大育肥的成鱼便由其生长地———黄河口，又进入黄河，逆流而上，向东平湖洄游。
黄河刀鱼在洄游途中，消耗大而摄食少，因此，越往上游越瘦，刺也越硬。大多数刀鱼游至东平湖就停止洄游，也有少数能穿越东平湖洄游到河南境内。但这时鱼已瘦成皮包骨头，难以食用了。因此，食用黄河刀鱼的最佳地点当属黄河口。
黄河刀鱼肉质细嫩，鲜味奇特，浓香异常，既有海产品那样的鲜味，又有黄河鱼类特有的香味，无论是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，当地传统的用小葱鲜韭炒的黄河刀鱼，更是浓香可口，醋烹刀鱼色味俱佳，既可冷吃，也可热食，是当地人招待客人的拿手菜。 [编辑本段]弓背鱼科的刀鱼[1]我们平常说的观赏鱼“刀鱼”都属于弓背鱼科（Notopteridae）（弓背鱼科属于骨舌鱼目）。很多资料称其为“刀鱼科”，事实上生物学分类上并没有“刀鱼科”，刀鱼只是人们形象的叫法，如常见的七星刀，学名应该叫弓背鱼。
英文名称：Indian Knifefish
学名：Notopterus chitara
原产：亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产。一般成鱼体长60-100公分。
观赏鱼刀鱼的饲养刀鱼，鱼如其形，体形侧扁狭长如刀。大部份种类的刀鱼分布在东南亚、南亚的热带地区，只有少数品种的刀鱼分布在非洲地区。它们的背鳍细小而透明，臀鳍自腹部开始一直延伸至尾鳍，犹如一片极薄的裙边，就象刀锋一样结合在一起。刀鱼的体色基本上以银灰色为主，也有少数白化品种的刀鱼呈金色，它们嘴里有细小的牙齿，虽然习性并不凶猛，但依然会吞食体形较小的其他鱼类，因而只适合与大型种类的鱼类一起混合饲养。刀鱼还具有独特的辅助呼吸器官——气囊，可以直接呼吸水面上的空气，这一点无疑显示它们极其强韧的环境适应能力。由于刀鱼奇特的体形，而深受部份喜爱大型鱼类的水族爱好者的宠爱，殊不知在原产地，刀鱼是当地的主要食用鱼类之一，据说，以其肉加工成的煎饼美味无比，是当地的特色食品之一，无疑让我们目瞪口呆的同时，深为这些饲养在我们水族箱中受到精心呵护的刀鱼感到庆幸。
刀鱼的雌雄鉴别和繁殖都很难，据说只有在繁殖其间，从雌鱼略显膨胀的腹部才能鉴别出其特征，其他的体型差异无从参考。据资料介绍，刀鱼会将鱼卵产在水族箱中的岩石、沉木上，产卵后成鱼会轮流看护，直到大约6-8天以后，受精卵孵化出仔鱼。但是，在国内还没有成功繁殖的记录。
刀鱼的一些常见的种类有：七星刀鱼、斑纹刀鱼、非洲刀鱼、帝王刀鱼、金刀鱼（白化种）、魔鬼刀鱼等等。
红三刀鱼和三刀鱼的区别
味道不同、价格不同、鱼头不同。
味道不同：三刀鱼的味道吃起来更鲜美，而红三刀吃起来有一点点粗糙。价格不同：三刀鱼的价格相对高一点，而红三刀的价格稍微低一些。鱼头不同：红三刀的头偏圆，而三刀鱼的头稍尖且鱼鳞细密，三刀鱼身上的金丝线间隔稍疏，且鱼身上有一条特别光亮的。
三刀鱼是一种脊索动物门、脊椎动物亚门类生物，有着丝带一般的鱼鳍，颜色分红、白、绿、蓝、青多种，游态优雅。
红三刀鱼的做法
红三鱼是高蛋白低脂肪维生素食物，同时含多各维生素和矿物质。有益气和中，气血双补的功效。这道红三鱼采用的软红烧，口味：酸、甜、辣、烫，口感丰富，加上鱼肉鲜嫩、肥厚，只有一根独刺，吃起来非常可口。
食材
去头红三鱼 500克
姜 少许
葱 少许
蒜 少许
芹菜 少许
泡姜 少许
泡椒 少许
泡菜 少许
郫县豆瓣酱 1勺
醋 10毫升
花椒 少许
盐 适量
食用油 100毫升
酱油 20毫升
白糖 10克
鸡精 少许
方法/步骤
准备姜、葱、蒜、芹菜。姜切成姜米，葱、芹菜切成3厘米长的段，切成段，蒜去皮切片，
准备泡姜、泡椒、泡菜。泡姜切丝、泡椒切0.5厘米长的段，泡菜切1厘米长的段。
将去头红三鱼清洗干净放入大碗中，加一小勺醋，姜米、花椒、盐少许拌均，腌一小时。
铁锅内加油，开中火，加入泡姜、泡椒、泡菜、郫县豆瓣酱一起放入锅内炒香。加400毫升水，加酱油、白糖、盐煮开。
汤烧开后加入红三鱼、芹菜，加锅盖煮4分钟。中途用铁铲推动下。
4分钟后开盖，红三鱼就煮熟了，撒入葱段，关火，放少许鸡精，用铁铲推匀，全部倒入碗中。一道营养丰富，美味的红三鱼就可以享用了。
END
注意事项
煮鱼过程中不要翻动，用铁铲轻轻推动，才不会将鱼弄断。
三刀鱼和十六枚鱼的区别？
如题 ， 十六枚鱼因其背、胸、腹、尾鳍共有十六枚硬刺而得名
石鲈科 Pomadasyidae 髭鲷属 Hapalogenys 鱼类
下图为 横带髭鲷 Hapalogenys mucronatus ，俗称 打铁婆、十六枚、海猴、黑鳍髭鲷
体呈椭圆形，侧扁而高。一般体长10～15厘米，体侧扁而高，背部隆起。眼大。体色灰褐，体侧具5条深色宽横带。背鳍第三棘与臀鳍第二棘特别强大，背鳍、臀鳍软条部及尾鳍为鲜黄色并具黑缘，尾鳍圆形。
分布于北太平洋西部、中国沿海均产之包括中国台湾及日本南部海域。
三刀鱼 ， 各地俗称不同 所指不是同一种 ：
唇指【鱼翁】科 Cheilodactylidae 唇指【鱼翁】属 Cheilodactylus 鱼类
下图为 带纹唇指【鱼翁】 Cheilodactylus zonatus（ 花尾鹰【鱼翁】Goniistius zonatus ）
体长椭圆形，侧扁；眼後背部隆起至背鳍起点附近最高，而後渐下降。眼中大；眼前上方乳突明显。口小，端位；唇厚，灰黄色。齿小，门状齿；锄骨具齿。前鳃盖後上角具一扁棘。鳃膜相连，但与喉峡部分离。体被圆鳞；侧线完全。背鳍连续，硬棘XVII，软条数32；臀鳍硬棘III，软条数8；胸鳍肥厚，鳍条末端不及肛门；尾鳍深叉形。体呈黄褐色，在体侧及头部计有9条橘黄色的斜带，均达胸鳍以下。各鳍均为橘黄色；背鳍鳍条部有一条与基底平行的蓝纵带；尾柄及尾鳍上有一些大如瞳孔的白斑散布。
分布于西太平洋海域，从中国南海至日本。栖息在礁砂混合区四周之底部，以一游一停之方式移动，常停栖於礁盤上方，伺机猎取食物，或於砂泥底上，以胸鳍延长之鳍条探寻猎物，以底栖甲壳类为主食。
另一种，三刀鱼
笛鲷科 Lutjanidae 笛鲷属 Lutjanus 海生鱼类
下图为 川纹笛鲷 Lutjanus sebae（千年笛鲷），俗称 嗑头、白点赤海、千年鲷、儋州红、打铁婆
可食用 ，但具体做法不知。
三刀鱼怎么钓
用蚯蚓钓最有效。三刀鱼学名为花尾鹰?，是罕见的高级食用鱼，肉嫩味美价格十倍于笛鲷，三刀鱼用蚯蚓钓最有效，蚯蚓俗称地龙，又名曲鳝，是环节动物门寡毛纲的代表性动物。
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