龙虎凤煲(龙虎凤煲汤配什么药材)
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本文目录一览:
龙虎凤汤的做法
蛇、猫、鸡、灼过水后整只捞出。把肉全部用手撕出。然后把骨架全部扔进锅里,配合金华火腿、瘦肉一起慢火熬出高汤。然后把锅里的肉渣全部捞出干净。 蛇肉,猫肉,鸡肉全部撕成细丝。倒入锅中,加入柠檬叶死,菊花瓣,芝麻油,姜丝,葱白丝,陈皮丝,绍兴黄酒,少许食盐,鸡精,勾芡,装盘即可。 功效秋冬进补,滋阴,祛湿,补气!
怎么煲好龙虎凤汤
龙虎凤做法龙虎凤煲:
【原料】 熟五蛇肉丝25 克龙虎凤煲,生鸡肉丝100 克,熟果子狸丝5 克,浸发鱼 肚75 克,煲发鲍鱼75 克,鲜平菇75 克,水发木耳50 克,炸薄脆100 克。 料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜汁酒、葱段、姜丝、陈 皮丝、柠檬叶、菊花、湿淀粉,猪油、高汤、蛇汤。
【制作方法】
1.薄脆分盛2 小碟,再把5 朵菊花洗净剪好瓣放在薄脆上,把柠檬叶切 成丝放在菊花瓣上,将鸡肉、鱼肚、鲍鱼、平菇、木耳均切成细丝。
2.烧热锅,下猪油烧热,放入蛇丝略炒,烹料酒,加入蛇汤,用调料调 好味,烧沸后,盛入瓦钵内,加入姜片、葱段、入笼炖1 小时取出。
3.将木耳丝、鱼肚丝、鲍鱼丝用调料、高汤煨味。将鸡丝用蛋清、湿淀 粉拌匀,下热油锅泡油至仅熟,捞出沥油。将锅下猪油,烹料酒,加入高汤、 蛇汤,烧沸后,放入各种肉丝调好味,加胡椒粉、酱油、麻油,用湿淀粉勾 芡,出锅装盆即成。
天下第一汤“龙虎凤”是什么?
很多奇葩的菜肴对于南方地区来说,一点也不稀罕,食材之广泛,有的令人瞠目结舌,我在广东经历过一次,简直是恐怖至极,天下第一汤“龙虎凤”,普通人敢看不敢吃,因为它的食材和选料,颇有讲究,在菜市场可备不齐,需要通过多种渠道购买,广东人常说:“秋冬进补,岂能错过龙虎凤?它可是秋冬季节的宠儿”,能这样想的口味肯定低不了,都知道广东人爱煲汤,那么这道“龙虎凤”属于粤菜系,经常以汤的形式出现,被外地人亲切地称为“黑暗料理”。
先说一说“龙虎凤”的组成部分,龙则是蛇,一般用标蛇或者过山风,虎则是猫,有野猫,也有家养的,凤则是鸡,家鸡公母,或者山地鸡,广东人认为蛇肉、猫肉、鸡肉对身体大有裨益,有的在家中蓄养小猫、鸡,到秋天、冬天的时候,就会宰杀这些猫、鸡,配上蛇肉做成一道大补的菜御冬。
我小时候也养过猫咪,冬天的时候,它还会钻进被窝取暖,非常的可爱,怎么也不会想到,这世界上还有人吃猫肉,而且是堂而皇之的吃,在广东的大街上,就有专门售卖“龙虎凤”的饭馆,只需交钱点餐就行了,而部分的老土著家中,也摆满了瓶瓶罐罐,以及各种中药材,想吃随时都能做,这对外地人来说,简直不能理解,但没办法,这就是岭南文化,入乡随俗就是最好的安排。
在广东,这道“龙虎凤”汤,可是非常有名的秋冬进补佳品,每到这个季节,都要吃起来,龙虎凤198一煲,够4~6人分量,以蛇为“龙”,以猫为“虎”,以鸡为“凤”,经过精心烹制,称为“龙虎凤大烩”,蛇能驱风湿强筋骨,猫能温补明目,鸡能滋阴补阳,三者合一,药理作用尤其明显,要说具体效果,其实没啥科学依据。
用的材料太可怕了,网友们看了材料,便纷纷感叹:也就广东人敢吃,鸡肉是大部分人能接受的,蛇肉常被人们形容成龙,大部分看到害怕,只有小部分人能接受,而猫肉就更离谱了,几乎不被人类接受,在北方这边,找不到一家吃猫肉的饭馆,而在广东这边却挺常见,猫的年龄越大,味道就越好。而蛇也不是随便一条蛇,而是选用那种体格粗壮的蛇,并且毒性越大越好。
有人说用毒蛇煲汤,难道能百毒不侵吗?这个大可不必担心,首先宰杀的时候,会去掉毒液,其次毒液在高温炖煮时,遇到高温会分解,不会有毒的。
很多人家中会养猫,不知情还以为是宠物,其实是等长肥了,杀掉炖汤喝,鸡肉必须要散养的土鸡,吃虫子长大的那种,吃猫肉、蛇肉、乌鸡肉,广东人认为补身子,将蛇比作龙,将猫比作老虎,将乌鸡比作凤,有寓意吉祥美好的意思,这样就一举成名。
以前的广东人喜爱相聚一起,团着火炉吃龙虎凤,现时由于卫生防疫的需要,政府禁止食用猫和果子狸等动物,而吃蛇也得在合法的蛇贩才有售,故此只有一些落后偏僻乡村,才有人偷偷的吃猫肉的习惯,“龙虎凤”汤,有人说好吃,有人说不好吃,更有人连尝一下都不敢,只能说仁者见仁,智者见智,幸好它只是在某一地区流行,像我们北方地区,是很难见到的,对于这样的美味佳肴,你敢不敢尝试呢?
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