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古代喝什么酒能体现出身份来
(汉代酒宴石刻)
古代喝什么酒能体现身份?
那要看这个“古代”,指的是什么时候。
当然,还有一个前提,就是要喝得起酒,杜甫诗曰:“朱门酒肉臭,路有冻死骨”,古时候喝不起酒的,还是大有人在的。
国际上有一个著名学者,叫帕特里克.麦戈文,是美国宾夕法尼亚大学的考古学教授。他大概对葡萄酒情有独钟,研究后认为,中国的距今9000年的贾湖遗址中,存有葡萄酒的遗存。不少中国学者不很赞成,说葡萄不产于中国,这么早传入中国的可能性不大。
但在距今6500-5000年的时候,中国肯定已经有成熟的酿酒技术了。因为,在山东莒县陵阳河大汶口文化遗址中,出土了成套的器具,如大口尊、沥酒漏缸、接酒盆、成酒瓮等等。
史籍中,记载了一些夏代的“酒事”信息,如《孟子.离娄下》曰:“禹恶旨酒而好善言”等,也出土了若干与夏的时代吻合的酒具。但毕竟证物不足,且不多论。
殷商是个好酒的朝代,这既有甲骨卜辞的证据,又有出土文物的证明。《韩非子》和《史记》都说,殷纣王搞“酒池肉林”,尽管夸张,大约也算个旁证。
(年代与夏吻合的青铜酒器)
商代史研究学者认为,殷商的酒,主要有五种酒共十多个品类。
五种酒是——酒、醴、鬯、果酒、药酒。
“酒”,甲骨文的“酒”字,从酉从彡,酉是大口容器,彡表酒液。泛指粮食白酒,主要以粟酿制。
“醴”,甲骨文从酉从束,应该表示以“束茅”过滤。是相当于现在江南用糯米酿制的“酒酿”,《说文》笺云:“味至薄”,就是酒精含量极低。
(殷商酒器)
“鬯”,甲骨文有此字,是用黍酿制的高档酒,分黑黍鬯和郁鬯,后一种添加香草制成。
“果酒”,殷商遗址出土证明,此类酒当以桃、李、枣等水果酿成。因这些水果含糖量不高,此种酒的酒精含量也应该相当低。
“药酒”,在发现的殷商酒作坊遗址中,有不少成罐的草木樨和大麻子等制酒原料。草木樨有清热解毒功效;大麻子则有润肠、祛风、活血等功能。学者们推断,当时应该掌握了这些药酒的作用。
殷商时期,能体现身份的酒,肯定是“鬯”了。卜辞中记载,商王手下,有专管酿制此种酒的官员,称“鬯小臣”;祭祀天帝和先祖,亦多用“鬯”酒;还有方国进贡的记载。
(殷商酒器)
西周建立之初,认真总结了殷商酗酒亡国的教训。
康叔封于殷商故地卫,周公特意写了《酒诰》,戒示一定不要重蹈覆辙。
他说:德业完美的父亲文王,开始君临西方的时候,就告诫许多属国和官吏,包括一切副长官和办事人员,他早早晚晚不断地讲:“禁止喝酒呀!上天降下的命令,从我的元年起,我们的臣民要过一种全新的生活!”
周公还讲了很多。总之,西周是禁酒的。
但是,所谓禁酒,也网开一面,就是祭祀、养老、奉宾可以喝酒。为了加强管理,周官中,设“酒正”一职,“掌酒之政令,以式法授酒材”。
西周之酒,依据酒体颜色、酒液颜色、酝酿时间、酒事用途分若干种酒,但大体分为“清”“白”两类。
“清”酒,酿造时间较长,酒液清澈;“白”酒,则制酒时间较短,酒液浑浊,相当于汉代所称“浊酒”。
酒的品级,西周有“五齐”之说,即酒之清澈度的五个级别。
这大约也体现了从天子到士大夫不同阶层用酒的严格区别。
(西周酒器)
除此之外,西周仍然保留了商代的“鬯”酒,工艺上更为严格,但并无创新。这与西周禁酒大有关系。总体上,西周用酒量,大大低于殷商。
春秋战国时期,周王室衰微,诸侯各自为政。周廷禁酒令不仅没谁再遵守,而且各国交往增多,合纵连横,勾心斗角,于是使酒的产销迅速增长。
齐景公拜访新嗣位晋侯,二人酒酣投壶为乐;秦王与赵王会于渑池,喝多了以城池为酒筹;楚宣王会诸侯,嫌鲁恭公献攻打赵国。
春秋战国时的酒业,已经很具规模,但似乎没有新品种,只是品质反而良莠不齐了。所以孔子说,集市上买的酒不喝。
比孔子地位更高的诸侯们,也一定更挑剔了。但也就是按西周传下来的品味选酒喝了。
(战国酒壶)
当时,在战国诸侯中,只有秦国是例外。孝公六年商鞅变法后,对酒课重税,秦国喝酒的风气就差得多。统一六国后,还没等到有所改变,就被汉朝取代了。
到了西汉,酒风迭盛。汉宣帝曾下诏说:“夫婚姻之礼,人伦之大也;酒食之会,所以行礼乐也。……勿行苛政。”实际上,就是不得禁酒。
于是,汉代的酒席越来越多,规模越来越大。此时,开始“入席排座次”,“喝酒有规矩”,就是讲究尊卑上下,必须遵守程序。
汉代有朝廷酒坊,各级地方政府也有自己的酒厂,除此之外,
民间酒坊也日益增多。汉武帝时,还有了胡家酒——胡人开的酒坊。
两汉之酒,主要是曲酒和糵酒,但逐渐曲酒更多。原料是谷物。此时,还没有现在所说的黄酒。
张衡曾说到四种酒——“玄酒”,是朝廷专用的祭祀酒;“白醴”,是淡甜型米酒;“葡萄”,是胡人传入中原的果酒;“竹叶”,是对酒色的一种区别。
另外,还有“苍梧酒”、“宜城酒”、“乌程若下酒”、“中山酒”、“酂白酒”、“绿酃酒”等,均见于史籍记载。
其他还有“齐公之清”、“关中白薄”、“青渚萦醇”、“沙络绿酃”等等。
(竹林七贤饮酒石刻)
魏晋南北朝,是个酗酒烂醉,酒风大盛的时期。
此时的名酒很多。
“酒坛酒”,是曹操呈现给汉帝的特制酒,《齐民要术》记载了其独特的酿制方法,是当时最先进的酿酒之法。
“河东酒”,产自山西,就是现在的永济蒲州镇一带。成为朝廷指定用酒。《齐民要术》亦有记载。
“桑落酒”,是河东人很早就开始酿制的一种酒,也称“索郎酒”或“桑郎酒”。郦道元的《水经注》中有载。
“白堕酒”,因酒工刘白堕而得名,属米酒,但酒精度远比以往米酒要高。游侠们曰:“不畏张弓拔刀,唯畏白堕春醪”,可见其酒力厉害。
“酃酒”,产于湖南衡阳,汉代已有名气,此时更广为人称道。《齐民要术》载其详细酿法。
“苍梧酒”,汉代亦已成名,此时扩充酿制“九坛酒”和“竹叶酒”。
(唐代酒具)
盛唐之时,酒业繁盛。
从生产来说,有“官酒”、“市店酒”、“家酿酒”。
从种类来说,有米酒、果酒、配制酒、养生酒等等。
此时的酿酒工艺也有了很大提高,分为制曲、投料、发酵、取酒、加热处理等截然分开的流程。
制曲多掺入中药;开始使用高效的红曲,不仅发酵质速度大大加快,酒的质量也更有保证。
唐酒的颜色,有绿色的米酒;琥铂色的“黄酒”等。“行觞举绿醪”和“春酒盛来琥珀光”,都体现着酒的质量上乘。
酒的味道也更好,但总体上甜度过高度数较低。
唐代名酒有——
“宜城酒”,产于湖北宜城。
“乌程酒”,产于浙江吴兴以南。
“桑落酒”,如前述及。
“宜春酒”,产于江西。
“郢州酒”,产于现在的湖北钟祥一带。
“剑南酒”,唐剑南节度使驻成都,此地产就称此名,亦叫“蜀酒”、“成都酒”。
“乾和酒”,产于河东并、汾一带。
“岭南酒”,产于广东乐昌一带。
“浔阳酒”,产于江西九江。
“蛤蟆陵酒”,产于京城长安。
(宋皇饮酒图)
两宋,制酒更为发达。
此时,主要是官酒,由光禄寺掌管。另外就是家酿酒急剧增多。例如苏轼,就是酿酒好手。
皇家,喝一种“蔷薇露酒”,外人几无人品尝过。
这一时期,仍然分“清”酒和“浊”酒;颜色更为多样,有绿、白、黄、赤黄、红、赤黑等。
工艺更为精细。
著名酒品有——
“桂酒”,官营酒坊多产桂酒。
“松醪酒”,具有药酒功能。
“竹叶酒”,此时亦称“竹光酒”,即浅绿色清酒。
“菊花酒”,主要作为时令饮品。
“羊羔酒”,以羊肉作为配制原料酿成的酒。宋代始有。
“蜜酒”,即在酿酒过程中加入蜂蜜,也为宋代首创。
另外在果酒中,除葡萄酒外,还有了“柑酒”、“荔枝酒”和“梨酒”。
地方酒,也渐成风尚,如河南酒、山东酒、山西酒、巴蜀酒、湖北酒、安徽酒、镇江酒、无锡酒、苏州酒、湖州酒、扬州酒、杭周酒、绍兴酒等等不一而足。
(元代烧酒作坊遗址)
元代,是中国酒发生时代性变革的开始。
这个时候,欧洲的蒸馏法传入中国。
李时珍《本草纲目》载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承滴露。”
烧酒始于元代应无问题。其作用,就是使酒的酒精度大大提到了。
黄酒,也定型于元代。
自此,开辟了一幅全新的酒类世界。
至于明清,现在不少的白酒——真正的高度白酒;黄酒;果酒,就都逐渐出现了。
于是也就不再多说。
最后插一句,关于中国造酒的发明人,有说是大禹手下的仪狄的,有说是大禹的重重重孙子少康也就是杜康的;还有医说和农说,一直说到黄帝。这大约都属于传说了。新石器时代,有了剩余农产品,应该是酿酒产生的硬条件。
历史上有哪些迷案
在我国的东北一个偏僻的小镇,曾发生过入室抢劫杀人案。 母子二人遭歹徒锤击,母亲当场死亡,十三岁的儿子经过抢救,苏醒过来,面目全非。这起命案引起了公安机关的高度重视,派出了大量的警力,经过一个月的现场勘查和走访,没发现任何蛛丝马迹。此案现在仍然是未解之谜,这两位母子的家里到底发生了什么呢?
母子二人的家住在镇子的西头,她的丈夫经常收牛,然后再送往屠宰场,经过几年的打拼,攒下不少积蓄,生意越做越大,家里还雇几个人,司机,管账的,收牛的,他们各尽其责。小镇本来人口就不多,因此这户人家是远近闻名的富裕户,名声在外。
歹人盯上他家,平静的背后暗藏杀机
他家的生活非常有规律,每天都是半夜开车出发,家里只剩下媳妇十多岁的儿子。这天,车队准时出发,家里母子俩人还在梦香中,塑钢窗户的玻璃被人用螺丝刀撬开,歹徒从窗户进入,母子二人遭锤击,家里的保险柜被撬开,里面的现金全部被拿走。现场惨不忍睹,凶手只留下一根撬棍。
公安机关竭力破案,也只是大海捞针
此引起了公案机关的高度重视,动用了大量的警力,历时一个多月的时间进行摸排,毫无结果,就连当时被抓的几个嫌疑人,也被释放。此案成为悬案,至今未破。
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