鱼肉怎样做不会碎？

大家必须要学会几个技巧，一起来看看在煮鱼片的时候到底有一些什么样的技巧，第一个技巧注意鱼片的厚度，在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑，而且不太容易碎，那么就应该要注意鱼片的厚度，这是比较重要的，鱼片一定不能够太薄了，但是也一定不能够太厚了，一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些，鱼片太厚的话口感就不是特别好，也特别容易碎，鱼片太薄也会容易碎，所以要控制好切鱼片的厚度，第二个技巧加入鸡蛋清，在腌制鱼片的时候，大家应该要注意，必须要加入一些鸡蛋清进去，可能有些人觉得不是特别能够理解，为什么要加入鸡蛋清呢？

本站是一个关于水族行业的一个网站，本文给大家介绍鱼肉怎样处理才不会烂，和鱼有点烂肉自己能好吗对应的相关信息，希望对鱼友有所帮助，谢谢关注我们祥龙鱼场。

本文目录一览：

• 1、怎么做鱼不会烂？

• 2、鱼肉怎样做不会碎散？

• 3、怎样做鱼不碎

• 4、鱼片怎样煮才不会烂？

• 5、炖鱼怎么才能不碎 炖鱼不碎的妙招

• 6、怎么煮鱼不会烂

怎么做鱼不会烂？

防止做鱼时鱼烂鱼肉怎样处理才不会烂的方法：

1、烧鱼之前鱼肉怎样处理才不会烂，先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低鱼肉怎样处理才不会烂，炸到鱼身颜色泛黄即可。

2、烧鱼时火候不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨，至汤浓放香即可。

3、烧制过程中，尽量不要翻动，粘锅时将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠肚后转搅数下，即可往外拉出肠肚，切莫剖腹取内脏。

5、盛盘时，不要用筷子夹取，而应小心倒入盘中或用铲子盛取。

香煎黄鱼的做法：

1、先把黄鱼处理干净，鱼内脏全部去掉不要，再把鱼肚里面的一层黑色的膜一定要用刀刮掉，再控水备用。

2、把鱼身上先抹上一层盐，再抹上一层蚝油和料酒，最后全身铺上一层面粉，这是不煎烂的关键。

3、锅烧七成热，放少量花生油，把鱼放下去慢火煎。

4、打转转煎，一般把第一面煎好了，才去煎第二面。

5、煎好一面后再翻过来煎另一面。煎 第二面就比较快了。

6、把煎好的鱼铲出来放在盘子里。

7、把香葱洗干净，葱白和葱叶分开来切，再把生姜去皮切碎备用。

8、另起锅放少量油，油热后把香葱和生姜放下去，再调一碗淀粉水放下去，烧滚即可。

9、再把汁淋在鱼上面，上桌开吃了。也可以不要放这些，直接吃，因为都煎得很香了呢。

鱼肉怎样做不会碎散？

鱼肉纤维不像家禽紧密，烹饪不当就会碎散。

(1)烧前先炸一下。烧鱼块时裹一层薄薄的面粉蛋黄液即炸衣。炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。

(2)烧鱼火力不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后，改用文火慢煨。汤浓有香味即可。

(3)尽量少翻动，粘锅时，将锅端起轻轻晃动或放在湿布上，冷却片刻即可。

(4)切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。油炸前，在鱼块中放点醋、几滴酒，然后放三五分钟，这样炸出来的鱼块，香而味浓。

(5)盛盘时，不要用筷子夹取，应小心倒入盘中或用铲子盛取。

(6)防止鱼烧烂，不能加锅盖也不可开大火，且边烧边把汤汁淋在鱼上，可使鱼肉紧缩，不致烧烂。

怎样做鱼不碎

用好水火

用好烹饪中的水和火，也是使鱼肉不碎的烹法之一。烧全鱼时，一是火力不宣太大，这样可使鱼肉逐渐熟透，鱼味慢慢飘出来；二是加水不宜过多，稍淹没锅中的鱼为宜，这样烧出来的鱼汤汁浓些。鱼汤烧开后，改用文火慢煨，达到鱼不碎，鱼汤浓，鱼味香时就算烧好了。

滴醋酒香

烧鱼块前可先将其油炸一下，以定块形。油炸前，可在鱼块中放几滴醋、几滴酒，然后放三五分钟，使醋、酒充分渗入到鱼肉里。这样炸出来的鱼块，就会香而味浓，而鱼块经油炸后又不易碎散。

裹蛋液炸

在鱼块中滴入醋、酒后，为了防止鱼映在炸的过程中碎散，可用面粉调好鸡蛋液，将鱼块裹上一层薄薄的糊液，再放入油锅里炸一下。炸时油温宜高不宜低，油温过低，鱼块不易起酥；但油温过高，炸时过长，也容易使鱼块炸焦煳，应炸至鱼块颜色呈黄时即可。

少翻动鱼

烧全鱼时，切忌不断翻动鱼身，以免使鱼肉在还没烧好时就已碎散了。如果烧鱼时有"粘锅"现象出现，切不可急于用锅铲翻动鱼身。可将鱼锅端起轻轻晃动几下，或者放在湿布上，等冷却片刻后再铲，鱼肉就可脱锅了。

淋好汤汁

为了防止将鱼烧烂，烧鱼时不要加锅盖，也不可开大火，且边烧边将锅中的汤水淋在鱼身上，这样可使鱼肉紧缩，不致于烧烂碎散。

不甩筷夹

鱼烧熟后，不能用筷子将鱼夹起放在盘子里，否则往往会将鱼夹碎变形，影响菜品形象。正确的方法是，不用筷子夹(特别是烧全鱼)，而是小心地将鱼倒入盘中，或者用锅铲轻轻盛起，装盘后再淋汤水，撒葱料等即可，以保持菜形美观。

鱼片怎样煮才不会烂？

水煮鱼片是一道非常受欢迎的菜，有很多人去饭店吃饭的时候都会比较喜欢点水煮鱼片，其实想要吃水煮鱼片也并不一定非要去饭店，饭店的水煮鱼片价格比较高，并不是特别划算，而且也未必能够让大家吃得比较满足，还不如自己在家里面做，在家做水煮鱼片也是很简单的，不过在家里面做水煮鱼片这道菜的时候，比较容易遇到一个问题，那就是鱼片煮出来比较老，口感不嫩滑，还特别容易碎，鱼片应该要怎么煮才能还不容易碎呢？大家必须要学会几个技巧，一起来看看在煮鱼片的时候到底有一些什么样的技巧。

第一个技巧注意鱼片的厚度，在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑，而且不太容易碎，那么就应该要注意鱼片的厚度，这是比较重要的，鱼片一定不能够太薄了，但是也一定不能够太厚了，一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些，鱼片太厚的话口感就不是特别好，也特别容易碎，鱼片太薄也会容易碎，所以要控制好切鱼片的厚度。

第二个技巧加入鸡蛋清，在腌制鱼片的时候，大家应该要注意，必须要加入一些鸡蛋清进去，可能有些人觉得不是特别能够理解，为什么要加入鸡蛋清呢？其实加入鸡蛋清主要就是为了锁紧鱼片里面的水分，煮出来的鱼片口感就不会很老，鱼片先加入鸡蛋清，用手搅拌均匀腌制三分钟以后，再撒上一些生粉在鱼片上面，确保鱼片能够均匀的沾上生粉。经过这样处理以后，煮出来的鱼片会特别爽滑。

第三个技巧注意煮鱼片的火候。在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑不太容易碎，当然也应该要注意到煮鱼片的火候，有很多人没有控制好火候，鱼片也就特别容易碎，煮鱼片应该要什么样的火候会比较合适呢？有许多人选择用大火来煮鱼片，这样的做法就是不正确的，一定不能够用大火煮鱼片，正确的做法是先用大火煮开锅子里面的汤，然后把火关掉，把鱼片放进锅里面煮，隔一分钟再把火打开，锅里面的水开了以后，就可以直接出锅，这样煮出来的鱼片才不会碎，也才会特别嫩滑。现在知道鱼片应该要怎么煮才嫩滑不容易碎了吗？这几个技巧是大家一定要学会的，千万别忽略了。

炖鱼怎么才能不碎 炖鱼不碎的妙招

1、鱼肉是非常细嫩的肉，所以在煮的过程中很容易碎掉，为了防止鱼肉在炖煮的时候碎掉，我们可以将鱼洗干净后抹一些盐，让鱼稍微的腌制一会，这样就可以防止鱼会炖碎，口感也更加的鲜美。

2、如果要炖的为鱼块，可以将鱼块裹上一次薄薄的淀粉，放在锅里先炸一下，注意炸的时候油温不要太高也不能太低，炸到鱼的颜色稍微变黄就可以加水炖了。

3、在炖鱼的过程中，要用小火慢慢炖煮，不能为了防止鱼粘锅就大幅度的将鱼翻动，可以将过轻轻拿起来摇晃一下，或者等鱼煮好后将锅放在湿布上，这样都能够防止鱼肉粘锅。

怎么煮鱼不会烂

煮鱼时不要频繁翻动鱼身鱼肉怎样处理才不会烂，这样鱼不会烂。方法如下：

准备材料：鲫鱼 1条、豆腐 适量、豆浆 适量、生姜 适量、大蒜 适量、小葱 适量、食盐 适量、食用油 适量。

1、首先把鱼杀好，清洗干净，用盐拌匀，静置15分钟。

2、然后使用菜刀把豆腐切好。

3、接着往锅内放入适量鱼肉怎样处理才不会烂的油，使用大火加热，放入鲫鱼煎黄。

4、然后往锅内放入准备好的生姜，大蒜，豆腐，食盐，使用铲子快速翻炒。

5、往锅内倒入豆浆，盖上盖子，使用大火煮开，中火煮10分钟。

6、撒葱花盛出，这样就完成了。

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