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• 3、东北大酱什么牌子的好
• 4、东北人还记得小时候吃过的“黑天天”吗
• 5、去过东北的朋友，说一说在东北的感受如何

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andyyatou

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3、东北大酱什么牌子的好

这个问题，我来说说。无论在历史上，还是在现代生活中， 大豆酱在东北人的生活中，始终扮演着一个非常重要的角色，已经深深地渗入到东北的饮食文化当中。

可以说在超市里。买到的那种袋装的，量产的，没有一种是地道风味的。

东北大酱，做法大同小异。但神奇的是，不同的人做，不同气候条件下做，不同时节做，味道也会有不同的差异。甚至在做好后经过时间的沉淀。味道也会发生微妙的变化。

在超市里包装好的大酱，都不是家里下的农家酱的味道。里面几乎都有小麦和防腐剂。小麦影响了大酱的味道，防腐剂已经把霉菌杀死了，工厂里生产的大酱这么做的目的，是防止大酱变质和降低成本。

好的东北大酱，都是用纯黄豆做成的。发好之后，在打耙的时候，也就是搅拌酱缸的时候，阵阵诱人酱的清香会飘散出来。重点是诱人和清香，而不是什么其他的味道。在旁边，闻到酱的味道的人不由自主的就想品尝。

通过气味，就可以识别酱的好坏。做好的酱可以直接生吃。各种新鲜蔬菜，清洗干净蘸酱，那是非常鲜美，味道咸香。或者也可以用肉丁和鸡蛋，再放点儿新鲜的辣椒炸酱，做成辣椒酱， 鲜香美味，无比好吃！

任何有让人感觉不舒服气味的大酱，都是变质儿的。好的大酱露天是不招苍蝇的。因此也不会生蛆。也可以说，在网上售卖的那些臭酱就是变质的大酱。

下面介绍一下农家大酱的制作过程

【烀酱】

做大酱，要选颗粒饱满圆润的好黄豆，一粒粒精挑细选，干瘪的，发霉的和有“红眼”的都不要，挑选好的黄豆清洗一遍，放在大铁锅里小火焖煮一夜。煮到豆粒儿由黄色变成棕红色，油光锃亮，体积膨胀，一捏即烂。然后将黄豆捣碎或搅碎，做成一方方的酱块，放在桌子上风干，再用干净的白纸包裹起来，置于避光处让其自然发酵。

【下酱】

大概两个多月后，大酱块发酵的差不多了，天气也合适了，就可以“下酱”了。取出酱块，拆掉白纸。用清水将酱块表面刷洗一遍。再将水控干，把大酱块儿掰成小块。发酵好的酱块儿内部呈深红色粘稠状。将掰好的酱块放入清洗干净的酱缸内，加入精盐和清水。豆盐比例大概是10斤豆6斤盐，这个比例下的大酱能保持味道。水就要凭经验了。但宁少勿多，少的话，最多酱干一些。还可以用凉开水稀释，多了就不好办了。

【捣酱】

然后，要弄一块儿透气的棉布。四角拴上东西，坠着盖在酱缸上，防止有异物落入缸中。还能保持透气性让大酱再次发酵。酱缸还要准备防水的盖子，晴天时不用，下雨天要盖上，防止雨水进入缸中（会变质）。这些弄好后，就要开始大概为期半个多月的捣酱缸的活动。酱缸要专门配一个 捣酱用的酱杆子。是一根木棒，一头安上一块儿放方木板。每天早晚的时候都要捣酱。让酱块，盐，水充分融合，捣酱时大酱表面会聚集一层黑乎乎的泡沫状东西，要及时撇除干净，这样周而复始，大概半个多月后，随着气温升高，大家酱就会“发”起来了，这个时候颜色又变得黄澄澄起来，酱香扑鼻，就可以吃了。

【风俗】

其实做大酱有很多地方颇为讲究，多年来看，似乎真的对大酱的口味影响很大。

比如：

——烀酱时间要在农历二月二前后；也有腊月初，但据说做出来的酱不太好。

——下酱的时间要在农历四月初八，十八，二十九这几天；（这个专门请教过老人。说是要看金，火日。）

——大酱“发”起来后一个月内自家人可以吃，但不能让外人“叨酱”，据说会让酱变味。

关于做酱的流程基本上就是这样。

下面再推荐几款个人认为味道还不错的东北袋装的大酱吧！

香其酱，味道比较淡，没有那么咸，但是很香，口感细腻，并没有多少豆瓣在酱里。

其次，宝泉岭，太阳岛大酱也还不错。

不太喜欢许氏大酱，因为感觉味道发臭，接受不了。

结语

东北大酱就是用盐加水加上煮熟的黄豆经过微生物两次发酵制成的食物。只有家里大将酱才有那股活的菌类，因此才清香扑鼻，味道诱人。超市里的大酱，因为无法解决代理养鸡的问题，所以，必须要添加防腐剂。也因此袋装大酱始终也没有农家大酱的那股新鲜风味，如果有渠道，尽量要买农家下的大酱食用最好。希望我的回答，对大家能够有所帮助。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

4、东北人还记得小时候吃过的“黑天天”吗

我们沈阳人也把它叫天天，我从小就愛吃，都快六十岁了，看到天天还像个孩子一样，摘下来就吃。

真的好甜！！！

5、去过东北的朋友，说一说在东北的感受如何

第一次去东北还是为了见丈母娘，原本打算住上一段时间，却发现东北根本不适合我，呆了两天我就受不了了，赶紧提着行李回到了南方。

都说东北的夏天和南方的春天一样，温度刚刚好，天气也很好，很适合南方人夏天去东北度假。

怀着这种念想，和老婆也相处了五年了，一直还没结婚。趁着暑假去了趟东北，嘴巴上是说去东北度假，实际上是为了见见丈母娘，为年底的结婚准备。

网上都说东北的丈母娘都是很凶的，而且女婿不会做饭，丈母娘是会嫌弃的，也不会愿意把女儿嫁给不会做饭的男人。

在去之前，对这样的说法，心里还是没有底，所以和妻子谈了五年，一直在提高自己的厨艺，目的就是为了在见到丈母娘后能够顺利的被她接受。

经过五年的恋爱长跑，感情也好起来了，我的厨艺也达到了一定的水平，带着自豪的心情去了东北。

那天我们两个坐着火车，来到了黑龙江的一个火车站，当时是他的爸爸来接我的，接我的时候，我觉得东北人很黑，她的爸爸长的比我老婆还要黑。

我还以为她爸爸是煤矿公司的呢，心里想得太美，觉得煤矿公司的人，家里都会有不少矿，感觉自己捡到一块宝。

可是当我去了她的家里，我感觉，她家的“矿”送给别人都没人要，难怪老婆这么愿意来南方生活。下面和大家说说我第一次来到东北老婆的家里的感受。

当时老婆的爸爸来火车站接我，接我的时候还是一辆借来的三轮自行车，和南方现在收废品的那种车是一样的。

当时，我们还买了很多东西去她家看望她的奶奶，再加上我们两个人坐在三轮自行车的后斗上，轮胎几乎快瘪了。

我看着她的爸爸吃力地踩着踏板，我要求来载他们，当然，我也希望我能够给她爸爸留下好的印象。

大约踩了一个小时的车才到她家，我也浑身上下湿透了。来到她家后，她的妈妈热情高涨，对我非常的热情，看到我湿透的衣服，赶紧让她的女儿带着我去洗澡。

原本我以为北方洗澡和南方是一样的，没想到当时看到眼前的洗澡间让我大失所望。

当时把衣服拿出来的时候，老婆带着我往外跑，我当时一脸蒙，觉得洗澡怎么会跑到外面去呢？

老婆拉着我的手，大约走了五分钟，来到一个村子中心。我觉得很奇怪，东北人洗澡怎么跑那么远呢？

来到一个像公厕的地方，老婆把衣服递给我后，让我直接进去里面洗澡。

当时，走进里面后，环视了一周，发现里面空荡荡的，除了几个人在用喷头就没有别的东西了。

我再次跑出来找老婆，告诉她自己并没有找到淋浴房，她笑着说，自己把衣服脱了，撂在门上，站着洗就完事了。

原来北方人洗澡都是这么开放的啊，他们都是在一个澡堂洗澡，一大堆男人都光着身子在喷头底下洗澡，不对，这个地方叫搓澡。

当时，我畏畏缩缩地进到里面后，短裤还是依然穿着，实在是没脸把裤子脱下，觉得特别尴尬。

当时来了一个老大哥，给我递了一个布袋，让我帮他搓澡。递给我的时候，我思考了半天，也没有想明白布袋的作用，而且这个布袋还是自己手工缝制的，好像是用来装香皂的一样。

当时，他让我帮他搓澡，这可是我长这么大都没有经历过的事情。他看我畏畏缩缩的样子，直接教我如何搓澡，直接在我身上做示范，当时那个感受才叫麻辣。

那个搓澡布很粗糙，大哥用力地在我身上搓了两三个来回，把我皮肤搓得太难受了，火辣辣的滋味。

为了能够给大哥搓澡，我也是费了九牛二虎之力，直接把大哥的皮肤搓得通红，大哥还觉得很舒服。

大哥洗完澡后，我也随便冲洗了下，不习惯这边的洗澡。夏天觉得冷水洗洗也没什么，主要是在冬天洗澡，我估计这边洗澡得冻死，那么一个大澡堂，没有一个遮蔽的墙体，东北的冬天温度还那么低。

洗完澡后，我回到了她家，路上也告诉了老婆，自己实在接受不了这样的洗澡，为何不自己建一个洗澡房呢？

也许是东北人家里穷，独立建一个淋浴房需要一定的资金，或者他们习惯了一群大男人在一起洗澡的氛围，觉得这样洗澡热闹，尤其是大家还可以相互洗澡。

除了洗澡我一时半会没办法接受之外，东北的吃饭和睡觉也是让我大吃一惊，觉得东北真的和南方差距太大了。

当时，洗完澡回来后，也正好是吃晚饭的时间，我看着老婆的家里里空空旷旷的，厨房还在房子外面。

我很好奇他们到底在哪里吃饭啊，厨房不在屋里，而房间里也没有餐桌，难道是坐地板上吃饭吗？

只见到她的爸爸端着一个小茶桌放在一个高处，她妈妈端着一个大脸盆放在大茶桌上。

她的爸爸招呼我上去那个高处墩子上坐，我觉得很有意思，不知道要怎么坐上去才会合适，看着她的爸爸光着脚坐上去的，盘着脚直接开吃，而且拿着一大缸的白酒出来招待。

原来我坐的那个墩子在东北叫炕，冬天叫火炕。其实在我们南方叫榻榻米，用来睡觉的床铺。可是这里用来吃饭，我一时半会难以想象。

当时，我脱开了我那脚气味严重的鞋子，直接盘着脚坐在上面，看着她的爸爸拿了两个大碗，一直倒白色的液体，一开始我以为是水，没想到是东北的白酒，这可是要命呢，东北人喝酒都是这么喝的吗？

也没有见到喝白酒的小杯子，两个大男人每人分了一大碗，酒缸就收起来了。

眼前桌子上的菜也是让我没有了食欲，当时脸盆里放着都是猪肉，粉条，青菜等等东西。看着一盆像极了南方人喂猪的猪食。

老婆告诉我很好吃，说要给我装一碗，当时就被我拒绝了，看着一点食欲都没有，她告诉我，这个菜名叫“东北乱炖”，这道菜是东北的特色美食，当地人平时吃饭没有这么奢侈，只有家里来客人了才会这么豪横。

看来，他们眼中的美食和南方的差距也是非常的大。老婆当时趁我没注意，直接给我用勺子装了一大碗让我尝尝。

为了不饿肚子，我还是尝了下，确实没让我失望，味道确实很不错，汤汁很鲜，味道很不错，就是分量太大了，尤其是猪肉的分量，不仅分量足，而且猪肉特别大块，当时我就吃了一块红烧肉，其余的都倒给了老婆吃。

难怪东北人都长得彪悍，一个个都很会吃肉，也难怪我的老婆长得让我有点吃不消，当时一个人吃了五六块大肉，这就是当地人所谓的“大块吃肉，大口喝酒”的传说，如今看到场景果真不错，确实是那种场景。

很佩服东北人的生活，在吃饭的过程中，她的一家人都在榻榻米上坐，几个人边吃边聊天，有时候还看着他们不小心把汤汁掉在榻榻米上，觉得他们说话也是很豪气，口水都喷水来了。

不仅如此，当地人有一个习惯，我确实接受不了。

我们在吃东北乱炖的时候，老婆的家人都在吃大蒜。当时桌上放了一把大蒜，他们在吃乱炖的时候，都在剥蒜。一只手拿着大蒜，一只手拿着大碗，看着他们粗鲁的吃饭，觉得他们吃饭可来劲了。

尤其是每个人吃了大蒜后，他们说话时，那个大蒜味非常刺鼻。

这就是北方人吃东西的和习惯，对于一个南方人来说确实觉得不一样，更不一样的地方是，这里的人睡觉。

当时，我在榻榻米上吃完饭后，外面的天已经黑了，也不方便出去玩，和我们南方的夏天差距很大，我们南方的夏天，都是蛙声一片，这里的夜晚四处很安静，甚至很多人都已经睡下。

那天，吃过饭后，老婆的妈妈就开始铺床，我看着她们铺床我就觉得不对劲。刚刚我们才吃过饭，现在桌子被老丈人搬走后，丈母娘抱着花花绿绿的被子出来铺在上面。

老婆告诉我，晚上大家就睡在这上面，老婆的话还没说完，老丈人就接过话开始安排睡觉的位置了。

老丈人要求我睡在榻榻米上的最左边，而他就睡在我的右边，然后丈母娘睡在老丈人的右边，老婆睡在榻榻米的最右边。

听完老丈人的说法后，我整个人都不对劲了，东北人都睡在一起的吗？而且这么热的天，一家人都睡在炕上吗？

我带着偏见，心情很不好，老婆也看出了我的心思，走到我的跟前，告诉我，这边的人都是睡在炕上，大家都睡一起的。

我觉得很热，还不方便睡觉，尤其是和老丈人挨着睡。

那一晚，我就像度日如年一样，一个晚上都没有睡着，而且半夜起来上厕所也是非常糟糕的一件事，这里的人上厕所太不讲究了。

老丈人听说我要上厕所，让我自己直接去来，去门的角落那边找到尿壶直接往里面上就是了，可以说这厕所上得一半在地板上一半在尿壶里，甚至溅得一脚都是。

回到炕边的时候，还不小心摸到了丈母娘的脸，暗摸摸的真的容易摸错人。

那一晚，我感觉过了一年，天亮后，她们都起床了，我带着疲倦的表情，觉得特别累。

当天我就想要离开，觉得这样睡觉实在是不舒服，而且还不能跟自己的老婆在一起睡觉，反而要和第一次见面的老丈人睡觉，很不自在，连动也不能乱动。

甚至我现在也很好奇，这里的人生孩子的事情是怎么避开的。而且夫妻之间的事情又是怎么避开的呢？难道东北人都没有生理需求吗？或者说这里的人就是这么开放，晚上会把周边的人视而不见吗？

很难想象这里的人睡觉的，不过东北的夏天晚上确实很凉快，不盖被子还真不行，昼夜温差大，一不小心就容易着凉。

第一次来到东北，种种不习惯的让我难以在短时间内接受，当时，在他们家睡第二个晚上的时候，我就要求老婆晚上和我睡觉，要是不和我睡觉，这觉就不睡了。

为了睡觉这个事，老婆最后还是尊重了我的心思，那个晚上我总算是睡了一觉，第二天早上我就收拾好了东西，要老婆带着我回到南方，还是南方的家里舒服。

有时候，很难想象东北人是因为贫穷还是因为传统文化的原因导致，当地人吃饭睡觉聊天都是在炕上完成的。

不仅如此，东北的冬天是非常冷的，一家人在火炕上睡觉，炕下烧火，上面有人睡觉。老婆告诉我其实东北的火炕在冬天的时候是非常暖和的，一家人睡在上面也是非常舒服。

虽然东北也是很不错，但是东北的生活习惯确实让我一时半会难以接受，只能说一方水土养一方人。

总的来说

东北还是一个好地方，习俗不同罢了。不管是饮食文化，还是生活习惯，我个人觉得和南方都有很大的差别，尊重地域文化差异，习惯了就好。

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