四川泡菜为什么做不成功，黑茶如何泡

据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚和可溶性糖等,一般茶叶如绿茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右，冲泡第二次是能浸出30%左右；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只能浸出2%-3%，这时再饮，茶味就淡了,好的黑茶冲泡次数都在7次左右,四川泡菜为什么做不成功，黑茶如何泡,

• 1、四川泡菜为什么做不成功
• 2、黑茶如何泡

1、四川泡菜为什么做不成功

四川泡菜，早在1400多年前人们就对其泡制技巧与风味独特大为称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结。《成都通览》记载有泡菜的原始做法：“用盐水加酒泡成，家家均有。”川人的泡菜，一年中因时应季，一应根、茎、 叶、藤、瓜、果等，只要是能吃的皆一泡了之，且经常是充分利用蔬菜的边角余料，堪为化腐朽为神奇。寻常人家多是把红海椒、子姜、青菜、萝卜、萝卜缨、豇豆、茄子、芹菜、大蒜、藠头、洋姜、蒜苔等统统泡进一坛。生活条件较好的则要讲究些，单料专泡。像海椒、子姜、青菜、萝卜等都各泡其坛，家中有五六个泡菜坛亦是平常。

对四川人而言，一生中，无论好吃的菜成千上万，也只有两样是川人的最爱，那就是回锅肉和泡菜。川人的泡菜分为陈年泡菜和新鲜泡菜。陈年泡菜多用来烹调作调味辅料，像泡椒、泡姜、泡青菜、泡萝卜、泡豇豆等；新鲜泡菜仍需用老盐水加新盐水泡。一般乡下都还是用坛子泡，城里人多用玻璃缸泡点莲花白、大白菜帮、青笋、灯笼海椒、萝卜皮等，头天泡第二天吃，成都人管这叫“洗澡泡菜”、“跳水泡菜”。新鲜泡菜不像老泡味厚，吃时，有的喜好添加红油辣子、味精拌和，以求口感更爽更下饭。或者是把泡萝卜连带萝卜缨，泡豇豆等，切成颗粒，在热油锅中放几个干辣椒、花椒炝炒，起锅再加些蒜苗花，那是好吃得很，白米干饭一扫而光。

泡泡菜，川盐、辣椒、花椒、姜是不可少的基本调味料。正是这几样才赋予泡菜特有的风味。通常泡菜是把洗净，凉干水分的蔬果放入用川盐（这是必须的，最好是专用泡菜盐）、干红辣椒、花椒粒、白酒、香料包（或只放几颗八角）、冰糖及冷开水（纯净水、矿泉水最好）配制的溶液中浸泡。讲究些的还要添加陈年泡菜盐水。民间有句老话：“若要泡菜香，离不开陈年汤”。泡菜若要香美多滋，姜、花椒、蒜苔、芹菜、藠头也少不了，对泡菜杀菌增香、防止生花起到很大的作用。通常家里的洗澡泡菜，一段时间后会有些沉淀，盐水变得较浑浊，可以用纱布过滤，再加些新盐水即可继续使用，若盐水有异味，那就坏了，只得重新调制新盐水。如是泡菜生了百花，可沿泡菜罐边灌入新泡菜盐水让白花溢出，然后放几节甘蔗即可。泡菜坛或瓶罐要放在阴凉、潮湿、通风的地方最好。

泡菜随吃随泡，发现味淡了，也要随时添加盐。泡得好的泡菜，一看泡菜坛子就知道。那坛铮光发亮无一点污渍水痕，坛沿水新鲜干净无任何杂质。坛中的泡菜盐水清花亮色，有的老盐水甚至是自上辈传留下来的。老盐水尤如菜籽油，颜色黄亮浓稠、清亮纯净。这样的盐水泡出的菜，即使是泡了几年，吃起来依然如头天泡的一样鲜嫩如初、香脆爽口，这就是四川泡菜的奥秘。

乡村人家的老泡菜

泡萝卜，夏天用来做一款酸萝卜老鸭汤，那才美死个人！

路边餐馆各色各样的洗澡泡菜，简直惹人上火，非吃不可。

炝炒泡萝卜开胃送饭简直就不摆了哈。

2、黑茶如何泡

泡茶技艺包括四大要泡次数。黑茶的用量多，水温高，时间较长，次数多。　　黑茶茶具一般选紫砂或盖碗。　　泡茶技艺的第一要素就是茶叶用量，也就是每一杯或每壶茶水需置茶多少最宜。由于茶类及饮茶习惯、爱好不尽相同，不可能要求每人都按照统一的标准去做，但是，一般而言，标准置茶量是以1克茶叶搭配50毫升的水。标准是：3克茶叶对150毫升水，冲泡5分钟。当然也可依个人口感喜好而增减茶量。所谓泡茶水温，是指将水烧开之后，再让其冷却到所需的温度。若是无菌的生水，只要烧到所需的水温就可以了。一般来说，泡茶水温的高低，与茶中可溶于水的浸出物的浸出速度相关。水温越高，浸出速度越快，在相同的冲泡时间内，茶汤的滋味也就越浓。水温越低，浸出速度越慢，茶汤的滋味也相对越淡。至于泡茶水温以多高为宜，则要根据茶叶的老嫩、松紧、大小等情况来确定。粗老、紧实、叶大的茶叶，其冲泡水温要比细嫩、松散、叶碎的茶叶高。黑茶要高温泡茶，即水温在95摄氏度以上。适合冲泡普洱茶和沱茶等。由于这些茶原料不细嫩，加之用茶量较大，所以须用沸腾的开水冲泡。至于有些紧压砖茶，则需要先将砖茶敲碎，放在壶中煎煮。一般而言，茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。据测定，用沸水泡茶，首先浸出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分时，浸出物浓度最佳，随着时间的增加，茶多酚等浸出物含量逐渐增加。一杯或一壶茶，讲究冲泡多少次最合适呢？据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚和可溶性糖等。一般茶叶如绿茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右，冲泡第二次是能浸出30%左右；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只能浸出2%-3%，这时再饮，茶味就淡了。好的黑茶冲泡次数都在7次左右。

四川泡菜为什么做不成功，黑茶如何泡