雪鱼羹怎么做，\鱼的酸辣汤怎么做

祥龙鱼场2024-11-07 13:09:029.82 K阅读0评论

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1、雪鱼羹怎么做
2、\鱼的酸辣汤怎么做
3、什么热带鱼吃鱼
4、绿洲世界什么鱼最好
5、什么鱼清蒸好吃又刺少什么鱼清蒸好吃又刺少
6、白色鱼是什么鱼类

1、雪鱼羹怎么做

宋嫂鱼羹原料:主料:桂鱼1条(约重600克)。配料:熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。调料:葱段25克，姜块5克(拍松)，姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30克，酱油25克，精盐2。 5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30克，熟猪油50克。烹调过程:(1)将桂鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段(10克)、姜块、绍酒(15克)、精盐(1克)稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。(2)将熟火腿、熟笋、香菇均切成1。5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。(3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油(15克)，投入葱段(15克)煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒(15克)、笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐(1。5克)、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，然后，将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油(35克)，起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。2005-5-417:49回复electrichow13位粉丝2楼荠菜鲈鱼羹原料:鲈鱼肉200克，荠菜150克，冬笋100克，香菇50克，生粉、水淀粉适量制作:(1)先将鲈鱼肉切成薄片，放入碗内加黄酒、盐、生粉拌匀待用。 (2)荠菜洗净后切碎，用少量油稍微煸炒，盛入碗内待用;冬笋沸水氽后切成小丁;香菇也切成丁。(3)汤锅内水烧开，放入香菇丁稍滚，倒入拌好的鱼片，轻轻搅开，再加煸炒好的荠菜末、冬笋丁。汤沸后用水淀粉勾薄芡，加调味料即可。特点:味道鲜香，营养丰富2005-5-417:50回复electrichow13位粉丝3楼蒸鲫鱼蛋羹原料:鲫鱼2尾，酒、盐、胡椒少许，蛋3个，高汤、盐、香菜、葱各适量。制法:1、鲫鱼去鳞与内脏，洗净，加酒、盐、胡椒，使其入味。2、把蛋打入碗中，打散后，加高汤与盐再充分拌匀，捞除泡沫，倒入碗内。3、将碗移至冒气的蒸笼中，加盖以中小火蒸约5分钟，放入鲫鱼再蒸10分钟，撒上葱、香菜即可。 2005-5-417:50回复electrichow13位粉丝4楼莼菜黄鱼羹主料:鲜黄鱼一条(约重800克)，莼菜100克。调料:绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克制作方法:1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。 2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。特点:青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。天天提示:黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。2005-5-417:52回复electrichow13位粉丝5楼风味拆烩鱼羹材料多，每份材料少而均匀，所以有五彩缤纷的效果，不过清淡、爽滑的口味，当地人又叫“七彩拆烩鱼羹”。材料:鲩鱼肉，木耳丝、水发粉丝、笋丝、冬菇丝、腐皮丝、陈皮丝、丝瓜丝、甘笋丝适量。做法:1、鲩鱼肉以盐花抹身后，用油煎炸至两面金黄色，再拆肉去骨。其他材料出水备用。2、水烧滚后把所有材料同煮，用盐、胡椒粉调味，加入少许麻油，用生粉勾芡即成。要点:生粉可以造就这道菜的两种口感:不用生粉勾芡，口味更加清淡鲜美一点，不过要尽快吃;如下生粉勾芡，口感嫩滑一点，可以让鲜味保持久一点。现代的做法，加入些许鱼翅，汤色更白更纯，味道也更加鲜美。 2005-5-417:53回复electrichow13位粉丝6楼菊花黄鱼羹菜谱名称菊花黄鱼羹所属菜系上海菜所属类型地方特色基本特点江南菜羹，由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼(鳜鱼最佳)中段为主料，配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋，因味道鲜美，流传至今。基本材料黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，烹饪方法1。用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出;2。将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用;3。将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。微波炉制法锅中加油、姜、葱大火2分钟，放鱼和鸡汤大火4分钟后取出鱼，加精盐、料酒、酱油留汤;鱼汤加水600克，加盖大火10分钟，放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿，大火5分钟;调好生粉浆，放入汤内拌匀，大火1分钟，加香油、胡椒粉拌匀，倒入蛋液，搅拌数次，搁置2分钟;白菊花、莞荽叶以小碟盛起，食时投入鱼羹内即可。 2005-5-417:53回复electrichow13位粉丝7楼姜橘椒鱼羹《食医心镜》生姜30克、橘皮10克、胡椒">胡椒3克、鲫鱼1尾(250克)、食盐适量。 1。将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。2。将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。食用时，除去腹中的药袋，加食盐少许，可单食。温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。2005-5-417:54回复electrichow13位粉丝8楼苋菜黄鱼羹苋菜黄鱼羹韩国菜色美味鲜，清香嫩滑，爽嫩润口苋菜100克，黄花鱼肉150克，熟火腿丁20克，熟鸡油50克，精盐3克，料酒5克，白糖4克，胡椒面2克，水淀粉25克，鸡汤600毫升，芝麻油10克，大葱10克，生姜5克，辣椒油5克苋菜，又称苋、雁来红、老少年、三色苋，是一种开绿白色小花的野菜，俗称”人青草”。味道鲜美，营养价值高，其维生素C的含量高于西红柿，而且有祛病之功，对心血管病、胃肠炎，便秘、黄胆病及癌症等疾病均有一定的疗效。作药用，可取鲜叶或汁用，也可取全株晒干长期备用。因其具有解热，解毒、消肿等功效，可治感冒、眼疾、齿疾、毒蛇咬伤、脓肿等病症，也有利尿、止泻、通经的效能1、将苋菜择去老茎，黄叶，洗净后，沥干水分，黄花鱼去皮，去刺，切或小丁，放入碗内，加料酒搅拌均匀，腌渍片刻。 2、大葱、生姜去皮，洗净，均切成碎末3、炒勺旺火烧热，放入熟鸡油化开，烧至五成热时，放入葱末、姜末煸炒出香味，下入苋菜稍加煸炒后，倒出4、用同样方法将黄花鱼丁煸炒后，倒出5、净勺烧热，放入鸡汤，并加入精盐、白糖烧开后，放入鱼丁及火腿丁，待再烧沸开后，撇去浮沫，下入水淀粉勾芡，随即将苋菜放入后，撒芝麻油、辣椒油、胡椒面，出勺，入碗，即可2005-5-417:55回复electrichow13位粉丝9楼芙蓉鱼羹原料:新鲜鱼肉200克、鸡蛋清2只做法:1、鱼茸放入钵内，加精盐、料酒、葱姜汁、味�� 搅拌上劲;鸡蛋清用打蛋器打起泡，加入干淀粉制成蛋泡糊，放入鱼茸搅拌均匀待用。 2、蒸锅上火，水沸后，将鱼茸上笼蒸制10分钟即可。小花招:鱼茸蒸制时间不宜太长，以免鱼肉老化。点评:此菜汤清色淡，鱼羹鲜美细腻，营养丰富，适宜老人、儿童食用。2005-5-417:56回复electrichow13位粉丝10楼豌豆鲷鱼羹豌豆100g鲷鱼100g鸡蛋1个调味料:盐3g鸡精5g胡椒粉3g淀粉8g制作方法:先把鲷鱼鱼片洗净去皮，切成1。 5cm左右宽的条。用半个蛋清、盐、胡椒粉、淀粉把鱼条腌制10分钟，豌豆用沸水烫熟。在锅里放入大约3杯水，烧开后把火关小，放入鱼条煮熟，再加入豌豆。最后在锅里加入盐、鸡精和水淀粉，均匀煮开即完成。难度级别:★☆☆☆☆制作用时:约20分钟秘笈:鲷鱼的鱼条最好一条一条放入锅里，不要太着急。点评:羹色清新，豌豆清香，鲷鱼无刺嫩滑，爱吃鱼但嫌鱼有刺的人尤其喜欢。在超市的肉食冷冻柜里，很容易找到这种生的鱼片。一开始看到上面写着“鲷鱼”，还有点不敢念，那个“鲷”字好奇怪，其实读音和“雕”一样。那么用这种鱼怎么做菜呢?配上一点翠绿的豌豆，来尝尝清淡淡的“豌豆鲷鱼羹”吧。一位品尝过PClady出品的豌豆鲷鱼羹的男生说:“味道非常好!”2005-5-418:00回复electrichow13位粉丝11楼红烧鱼羹作法:1、鱼切成长粗条状并顺势去掉中骨，打入鸭蛋黄与调味料酱油、酒、糖、胡椒粉拌匀后，腌放至入味(冷藏1小时以上)。 2、鱼条沾匀地瓜粉放1分钟后入温油锅，以中火炸至金黄香酥，捞起沥干油备用。3、将油盛起，锅中留约3大匙油，以小火将鱼干爆成金黄卷曲后夹起，水加入锅中煮开，续入调味料酱油、糖、盐适量、味精，同时将白菜切大块放入汤中略烫后捞起，再以炸鱼剩下的地瓜粉调水色浓芡，并将放凉的鱼压碎成粉末加入汤中，烫好的白菜亦入羹汤中拌匀即可熄火。 4、将鱼块一剥为二，适量放在碗中，淋上芡卤，撒上香菜末及蒜花，并滴上醋，随个人喜好酌加辣即可。2005-5-418:04回复electrichow13位粉丝12楼奶鱼羹准备工作:白水一锅，鸡蛋一个，牛奶500ml，紫色的小圆子两个。步鄹:把牛奶倒入奶锅加热，盛碗待用。敲一个鸡蛋放入滚水中，做成扑鸡蛋，捞起放入牛奶里。圆子两个下锅，煮至浮起，打捞入牛奶里吃掉。这道夜宵里有奶无鱼，不过超级营养。是LP发明的，有时间的时候他就做给我吃，因为圆子连着扑鸡蛋很象一条大眼睛的热带金鱼，所以我叫它奶鱼羹。2005-5-418:06回复electrichow13位粉丝13楼芫荽龙鱼羹做文字工作或经常操作电脑的人容易视力下降，维生素A可预防此症。每星期吃三根胡萝卜，即可保持体内维生素A的正常含量。整天呆在办公室日晒的机会少，易缺乏维生素D而患骨质疏松，需多吃海鱼、鸡肝等富含维生素D的食物。推荐菜式:芫荽龙鱼羹材料:新鲜海鱼肉480克，冬笋、草菇各40克，鸡蛋白1只，鸡肝20克，上汤4杯，红辣椒2根，芫荽叶少许。做法:1。将新鲜的海鱼洗净，蒸熟起肉。2。冬笋、草菇和鸡肝洗净、氽水过冷水，分别切成小块;红辣椒洗净，切开去籽，切菱形块。3。将上汤放锅内，下冬笋、草菇和鸡肝，以盐调味，加入海鲜肉，待煮沸后下红辣椒，倒入蛋白搅匀，撒上芫荽即可。 2005-5-418:06回复electrichow13位粉丝14楼发菜鲜鱼羹用料:鲜鲩鱼1000克，湿发菜20克，鲜虾仁50克，瘦叉烧50克，韭黄30克，湿冬菇20克，笋片50克。淡上汤1500克。精盐、生油、酱油、麻油、绍酒、胡椒粉、湿生粉、花生油等适量。做法:①将鱼蒸熟去骨。发菜用盐水加油滚15分钟，取起切碎。笋片用滚水滚过，取� ��切粒，冬菇切粒。虾仁用油泡熟。韭黄切段。 ②烧锅下油，溅酒落汤把上述原料(韭黄除外)放入汤中稍滚，然后调入精盐、酱油，用湿生粉勾芡，加麻油、胡椒粉、韭黄拌匀，倒入汤窝，即可上席。2005-5-418:07回复electrichow13位粉丝15楼姜橘椒鱼羹温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾(250克)、食盐适量。《食医心镜》1。将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。 2。将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。食用时，除去腹中的药袋，加食盐少许，可单食。2005-5-418:07回复electrichow13位粉丝16楼虾仁黄鱼羹原料:热气小黄鱼500克，虾仁、熟火腿丝、青豆各适量，葱姜末、黄酒、胡椒粉、盐、水淀粉、麻油少许。制作:(1)小黄鱼刮鳞破肚去杂洗净。(2)锅中放清水1000克和葱段、姜片，烧滚后加黄酒，再将小黄鱼分批入锅烫至七成熟后取出，趁热用筷子将鱼肉剥离在容器内。(3)锅内放少许油烧热，投入葱、姜末煸出香味后，将烫鱼的汤水倒入锅内，并投入鱼肉、虾仁、火腿丝、青豆，烧滚后去除浮沫，再放些黄酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡装碗，淋上麻油，即成一道老少咸宜的宁式黄鱼羹。特点:肉质鲜嫩，味道鲜美。2005-5-418:08回复electrichow13位粉丝17楼翡翠麒麟雪鱼羹主料:雪鱼、嫩豌豆、蛋清、盐、料酒、味精、葱、姜、淀粉、清汤。做法:1、选嫩豌豆，加清汤用粉碎机打碎后过萝备用。2、雪鱼切片，加盐、料酒、味精、葱姜汁码味后，加蛋汤、淀粉上浆。3、豌豆茸入锅加入适量清汤，烧滚后用盐、味精、胡椒粉调味后勾芡，待糊化后撒入雪鱼肉，待烧滚边搅边淋入少量蛋清即可。 2005-5-418:09回复electrichow13位粉丝18楼玉燕黄鱼羹(20/5/2001)材料:湿发燕窝120克黄花鱼320克粟米茸1罐葱(切度)2条上汤9杯姜4片蛋白1个煨燕窝料:姜2片葱2条清水(要浸过燕窝面)适量调味料:盐、胡椒粉各适量献(芡)汁料:马蹄粉、清水各7汤匙(调匀)做法:①黄花鱼洗干净后沥干水分，置碟中，加入姜葱油等蒸约10分钟，去除鱼骨，备用。 ②烧油一汤匙，爆香姜、葱，下酒，倒入清水，滚起放入燕窝，滚煨约15分钟后去掉姜葱，将燕窝过一过冷水，然后沥干水分，备用。③煮滚上汤，加入燕窝和粟米茸，慢火煮约15分钟，加入调味料及献(芡)料，再把鱼肉加入滚透，最后下蛋白即成。燕窝含极高之蛋白质及多种维生素，能滋补养颜，去燥润肺。2005-5-418:10回复electrichow13位粉丝19楼刀鱼羹卤子面刀鱼汁面和黄鱼羹面，数十年前扬州就有出售，后来，由刀鱼汁面改进成刀鱼羹卤子面，鱼肉与卤子混合，全部粘在面上，味道极为鲜美而纯正。该面每年刀鱼上市时开始供应，至清明节时停售。原料配方刀鱼1。5千克刀切面条1。5千克春笋1。25千克，猪油300克酱油250克虾籽10克白糖50克鲜汤500克味精、生姜、葱、黄酒、盐、豆粉酌量制作方法1。刀鱼去鳞、鳃、肠脏洗净，切掉鱼的头、尾、肚、边，用糖、姜、葱、酒和猪油50克，酱油100克，少许水放锅里将鱼煮熟。盛起鱼、卤另放一处待用。必须将鱼骨、刺摘除干净才能使用。2。剥去笋子的皮壳洗净，切成片。锅内放入猪油300克烧至五成熟，倒入笋片略炸，盛起笋待用。再将锅烧热，放入猪油100克，鱼头、尾、肚边;并放入适量的姜、葱、酒煽炒好后盛起，用汤(骨汤，鸡汤均可)500克放入锅内，加入笋片，鱼头、尾、肚边和葱、姜、酒烧到大沸至汤卤浓如乳状用汤筛滤后，再将鱼肉、�� 鱼的卤，酱油少许，放入汤中烧沸约30分钟，加入味精，用豆粉勾芡，卤子即制成。 3。面条在锅内煮熟，捞出放入热水盆中，然后再用开水烫一下，甩干水分用猪油100克拌一下，分别放入烫过的碗内，烧上鱼卤即成。此面热吃，卤汁要热，面条要热，碗要热。2005-5-418:10回复electrichow13位粉丝20楼薯仔鱼羹用料:马铃薯1个，海鲜鱼肉110克(如石斑鱼肉、青衣鱼肉、元细骨的鱼肉均可)，火腿1片切粒，洋葱切粒2汤匙，牛奶1杯。芡:粟粉2茶匙，水2汤匙。做法:1。鱼肉洗净，抹干水切小粒。2。马铃薯去皮，洗净切小粒。3。烧热锅，下油半汤匙，下洋葱炒软，加入3/4杯水煲滚。下薯仔煲粘，约煲10分钟，煲时用慢火。马铃薯软透后，放下鱼肉煮熟，加入火腿及牛奶煮至微滚，埋芡，待温度适合时，才可盛于汤碟内进食。说明:小朋友除了可与大人一起饮老人汤之外，在适当的时候，也不妨专为小朋友做些他们喜欢的汤羹。 2005-5-418:11回复electrichow13位粉丝21楼土魠鱼羹[原料/调料]土魠鱼2片大白菜1/4颗扁鱼干4~5片地瓜粉约1碗香菜末少詓乌醋适量蒜末少詓水约4~5碗[制作流程](1)将鱼洗渜，切成闸条状，沾上地瓜粉，放入油锅中炸至金黡色捞起，沥乾油备用。 (2)起油锅，将扁鱼乾剪成小塳，放入爆香，再加入水及调味料(盐、味精)调味，以地瓜粉芶芡。(3)将洗渜的大白菜切好，放适芡汁之中稍煮，然后淋在刚刚炸好的鱼条上。(4)食用前淋上调了蒜末的乌醋，再撒上香菜末即可。土魠鱼羹要趁热吃，食用前才将芡汁淋上，才能保持鱼肉的酥脆，若喜欢吃辣的朋友，可配上特制的辣油，不是一般辣椒酱，否则会抢走鱼羹的鲜味。2005-5-418:11回复electrichow13位粉丝22楼酸辣鱼羹特点:酸辣利口，开胃醒酒。主料:鲤鱼500克。配料:荸荠10克，水发香菇、豌豆各10克，水粉芡50克，香菜15克。作料:盐水10克，味精2。5克，料酒15克，醋75克，酱油10克，小磨油15克，胡椒面5克，姜汁5克，头汤1000克。制法:1、荸荠、香菇切成丝。把初步加工好的鱼洗净，上笼蒸熟，取出把鱼的骨刺剔净，鱼肉撕成批。2、锅放火上，下入头汤，放入配料、作料和主料，烧开，用醋勾入流水芡，出锅前淋入小磨油，盛入碗里。走菜时外带香菜。 2005-5-418:12回复electrichow13位粉丝23楼金腿银鱼羹用料:熟瘦金华火腿肉、银鱼、熟笋肉、绿色蔬菜、姜、鸡汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油。做法:火腿肉、笋肉、姜，分别切成细丝。银鱼入沸水中烫过，捞出浸在酒碗中待用。炒锅置旺火上，注入鸡汤，加少量清水烧开，放入火腿丝、笋丝、姜丝和银鱼，加入精盐，沸起后撇去浮沫，加入料酒、味精，推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，出锅盛汤盆，撒上余下的火腿丝，缀以绿色蔬菜叶即成。特点:色彩美观，火香宜人，滑鲜软嫩，健脾益胃。2005-5-418:13回复electrichow13位粉丝24楼珊瑚鱼羹原料:鲈鱼500克，胡萝卜300克，鸡蛋清30克。调料:葱丝20克，盐20克，鸡精20克，高汤500克，色拉油50克，生粉5克。制法:1、将鲈鱼宰杀治净，去鱼肉切成鱼柳，加鸡蛋清30克搅拌均匀。2、将胡萝卜去皮，上蒸笼大火蒸5分钟蒸透，取出打成泥。 3、锅烧热加色拉油，四成热时下鱼柳炒出香味，加入高汤和盐、鸡精，加入萝卜泥搅拌均匀，烧开后勾芡入盘，上面撒上葱丝即可。特点:鲜嫩软滑，营养丰富。2005-5-418:18回复electrichow13位粉丝25楼银鱼羹材料:银鱼四两、香菇六片、红萝卜半条、香菜二棵、葱二支、姜二片调味料:高汤六碗、酒一大匙、盐适量、白胡椒粉少许、太白粉四大匙、麻油少许做法:水烧开，先将银鱼用滤网在热心中快速川烫去腥，捞出香菇、红萝卜切丝。将葱、姜以热油爆香，放入香菇丝及红萝卜丝翻炒后，加入高汤煮开。加入银鱼煮开。太白粉调水后加入勾芡，加入盐及白胡椒调味。食用时滴数滴麻油及香菜末即可2005-5-418:22回复electrichow13位粉丝26楼笋菇鱼羹原料:小黄鱼、冬笋、香菇、鸡蛋、红椒配料:料酒、鸡精、盐、胡椒粉、香菜、芡汁、猪油、生姜、芹菜末制法:小黄鱼肉、冬笋、香菇切成大粒先下水煮熟冬笋跟香菇然后下鱼肉粒、红椒粒烧开后加料酒及调味品勾芡、放打好的蛋液和芹菜末关火起锅装盆放熟猪油和香菜ok2005-5-418:23回复electrichow13位粉丝27楼五彩柴鱼羹主料:紫鱼1条(1500克为宜)配料:香菇50克、冬笋50克、丝瓜400克、蛋黄糕150克、湿淀粉50克、姜、胡椒粉适量。制作:1、将鱼肚去鳞，清洗干净头尾，取净肉切成4cm长的细丝，放入碗中，加盐、味精、蛋清，干淀粉上浆抓匀。2、将大腿、香菇、冬笋、蛋黄糕分别切成细丝，放入盘中备用。3、锅内放油烧成四成熟，下入紫鱼头、尾、骨、姜、葱熬成奶白色的汤，过箩筛盛入汤碗中。 4、锅内放油烧至四成熟，下紫鱼丝滑油沥出。5、将熬好的鱼汤置入火上，调好味匀芡，分别下入冬笋、火腿、蛋黄、香菇、丝瓜、紫鱼上划散即可装盘。特点:色泽鲜艳、清淡滑口。