扬州金龙鱼烹饪学校招聘老师（金龙鱼泰州招聘）
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烹饪培训
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以下是烹饪基础知识:
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烹饪的要素和作用一、烹饪的要素烹饪是一种复杂而有规律的物质运动形式。它在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制等环节上既各有所本，又互相依存，有着特殊的原理与法则。
烹饪之所以复杂，是因为在菜品制作过程中，料、刀、炉、火、器、味、水、法等八大要素，都在激烈地运动；烹饪之所以有规律，是因为这八大要素在运动中都有各自的轨迹。一方面要积极创造条件
让这些要素运行；一方面又要因菜制宜地对某些要素的运动加以约制，使之“随心所欲不逾距”，这就要靠厨师调度和掌握。烹饪之难，正难在这里。为了深入认识烹饪，须对影响菜品质量的八个要素
有所了解。/育才烹饪培训/
1．料这是烹饪的物质基础，也是烹饪诸要素的核心，因为其它要素都是作用于它的。料转化成菜品后，可以提供营养，果腹充饥，满足食欲，所以用料必须筛选，恰当组合。“巧妇难为无米之炊”，
没有好料做不出好菜。/育才烹饪培训/
2．刀主要作用是切削；同时，不同的刀法和刀口，不仅可以美化菜品，还影响原料成熟的快慢。通过刀工，剔除不能食用的部分，分割出烹饪所需要的部分，可以起到进一步选料的作用。不论生切、
熟切，都是烹调工艺流程中的重要环节，便于食用的手段。
3．炉是烹饪的必需设备、加热的场所。不同的炉灶适用于不同的烹调技法；炉灶设计科学与否，对菜品质量有直接影响。炉灶不能得心应手，厨师的技艺就难以正常发挥。“工欲善其事，必先利其器
” ，炉灶亦然。/育才烹饪培训/
4．火即提供热能的燃料释放出的能量。这一能量直接使原料发生由生到熟的质变，在烹饪中至关重要。烹的实质，就是用火；如何用火，大有讲究。由于火的变化“精妙微纤”，故不同的火候可形成
不同的技法，制出不同风味和质地的菜品。/育才烹饪培训/
5．器主要指炊具。它既是传热的媒介，又是制菜的工具。不同的炊具有不同的效用，可以形成不同的技法。作为生产工具，炊具属于生产力的范畴，它在烹调工艺中往往是最活跃最有创造性的基因，
可以引起链锁反应。扬州金龙鱼烹饪学校招聘老师我国几次大的烹饪变革，都是由新炊具的问世而触发的（如陶罐和水烹、铁锅和油烹）。
6．味即调味品。它可改革菜品的属性，并赋予它特殊的风味。味是中菜质量鉴定中最主要的指标，也是饮食审美的基本要求。欲使呈味物质进入原料，须解决一系列技术难题，其间变化甚多，常常不
易把握。而且在传统习惯上厨师水平的高低也多以调味准否来衡量，故而它在烹饪中有定性定质的作用。/育才烹饪培训/
7．水这是烹饪中的辅助物，几乎每道工序都少不了。它可以传热、导味，也可保护营养素，还能约制菜品的外观与口感。水是烹饪中的“无名英雄” ，它与“火”相得益彰。对于这一特殊的“媒介物
”和“催化剂”，也应深入研究。/育才烹饪培训/
8．法即技法，如生烹（含理化反应、微生物发酵、味料渗透），熟烹（含火烹、水烹、汽烹、油烹、矿物质烹、混合烹）。法既是工序，又是技巧，还是规程，更是上述七个要素有机的构合。中菜的
技法林林总总，千变万化，是数千年中华厨艺的结晶。不同的技法可制出不同的菜肴，这亦是地方风味的成因之一。上述要素，即烹调工艺的主要研究对象，它们的综合效益集中起来，便是烹饪的作用
了。/育才烹饪培训/
二、烹饪的作用从微观上看，烹饪的作用主要是其对原料的影响以及对菜品属性的规定。
概括起来，反映在五个方面：一是去腥、除膻、解腻、增鲜。二是杀菌、消毒、防腐、保质。三是借助高温下的物理化学变化，促使原料的养分分解，便于人体消化吸收。四是变单一的味为复合的味，
溢出芳香，刺激食欲，增强快感。五是美化菜品，提高观赏价值，增添饮食乐趣。因此，烹调工艺是菜品制作的核心，成菜的关键，影响色香味形质的手段，肴馔多样化的“酵素”，中国烹饪的精髓，
其技术性与科学性都很强；并且它在借助劳动资料使劳动对象发生预料的变化时，集中体现了人的主观能动作用——厨师的创造性和才华。
从宏观上看，首先烹饪是人类征服自然、改造自然的一个强有力的武器。人要生存，就不能离开饮食。但是，自然界提供的飞潜动植，并不是都能直接食用的；其中相当多的一部分需要加工制做，
这便要烹饪了。人类通过烹饪，同时也改造自身的生存环境：按烹饪要求开发原料，驯化野生生物，培育新的良种，满足人类日益增长的物质文化需求。从这个意义上讲，烹饪的作用正是敦促人们与大
自然作斗争。/育才烹饪培训/
第二，是对人体能和智力的锻炼。从生食到熟食，从熟食到烹饪，这既是人类饮食文化的三部曲，也是人类发展的三大阶梯。随着饮食方式的变化，人的体能和智力逐渐被开发出来，人类也显得日
益完美。如果没有烹饪，人类至今依然与兽为伍，文明社会自然是一纸空谈。马克思有句名言：“吃喝就是生产自己的身体” ；他还讲：“一切劳动，首先原来也是把食物的占有和生产作为目的的。”
这都说明烹饪对于人类自身素质提高的重要性。/育才烹饪培训/
第三，烹饪及其产品—菜点，是人类通过辛勤劳动创造的一种审美对象，它可以拓展生活的领域，提高人生的境界，从而使家庭幸福，社会美满。饮食美在社会生活中占有重要的地位，它是一个民
族聪明智慧的标志，一个国家繁荣昌盛的体现。烹饪中创造出的美味，不仅可以妆点生活、营养身体、陶冶情操，还对全社会和下一代有所贡献，在推进物质文明的同时也推进了精神文明。这一明显的
美学价值，更应充分认识和肯定。
★配菜的作用与方法★
一、配菜的作用
1、确定菜品的质和量
菜品的质：即构成菜品各种原料的配合比例；菜品的量：就是菜肴中所含原料的单位定量。
2、确定菜品的营养价值
由于各种原料的营养成分不同及人们对营养成分需要的多样化，在菜品种要力求各种营养素配合全面合理，而营养成分配合的合理与否，则是由配菜来确定的。
3、确定菜品的成本
菜肴的成本主要是由主料成本、辅料成本和调料成本构成，所以主、配料品种的优劣、数量的多少，均会直接影响菜品的成本。
4、使菜品的色、香、味、形基本确定
每款菜品都有其色、香、味、形的标准要求，配菜时必须严格按照菜品的这四个方面的标准进行配置，即按照每款菜品对所用原料的形态要求、配比要求进行配置，方能使之成为一个比较完美的整体。
5、使菜品花色多样化
中国菜品之所以品种多样、丰富多彩，一方面是由于刀工的多变和烹调方法的不同运用；另一方面，则是由于配菜巧妙所致。
配菜的方法
一、配菜的种类和技法：
（一）配一般菜：1、配单一原料的菜A：突出原料的有点，避免原料缺点。
B：有某些特殊浓厚滋味的原料，不单独制菜。
2、配主、配料兼有的菜
3、配有多种不分主次原料的菜
（二）配花色菜：花色菜指在色形方面特别讲究，富于艺术性的一种菜肴。
1、配花色菜应注意的问题
2、配花色菜的常用方法：叠、穿、镶、扣、扎、包
★冷菜制作方法及菜品★
拌制的菜肴用料广泛，如熟料多用烧鸭、五香鸡、海蜇、鱿鱼、猪肚等。生料则多用莴笋、黄瓜、胡萝卜、番茄及水果等。调味料主要有精盐、粗、酱油、香油、也可根据不同口味加入白糖、味精、蒜泥、姜末、葱花、花椒油、辣椒油、芥末油、芝麻酱、香菜等。拌制的味型较多，常见的有咸鲜味、芥末味、糖醋味、酸辣味、麻辣味、蒜泥味、姜汁味、红油味、怪味等。
（二）菜品简介：
红油三丝 怪味鸡丝 蒜泥白肉 夫妻肺片 糖醋蛰头
炝及菜品简介
(一)概念：将小型原料，以滑油或沸水焯水，以花椒油、精盐为主要调味料调拌成才的一种烹调方法。
炝制的原料一般有甘蓝、芹菜、冬笋、芦笋、茭白、豌豆、海米、鸡肉、鱼肉、虾仁等。炝制常用的调味品有精盐、味精、姜丝、花椒油、胡椒粉、花椒面等。
炝菜均得加热成熟，根据加热的方式不同，分为滑油炝和焯水炝两种。滑油炝主要以滑油的方式使原料成熟；焯水炝则以焯水的方式使原料断生。炝菜成品具有脆嫩、咸鲜、醇香、色泽鲜艳的特点。
（二）菜品简介：
冬笋炝鸡丝 炝黄瓜条 西芹炝海米 炝腰花
腌及菜品简介
（一）概念：加工整理的原料用调味品或调味汁浸渍，使原料中的水分排出，调味料渗透入味的一种方法。
腌的原料一般为新鲜的蔬菜和质嫩的鸡、鸭、蟹、猪肉、蛋等。常用的调味料有精盐、酱油、花椒、白糖、米醋、干辣椒、酒类(料酒、玫瑰露酒等)、香糟等。腌制菜肴具有质地脆嫩，味道醇厚不腻的特点。
（二）分类：盐腌 醉腌 糟腌
（三）菜品简介：
醉虾 醉蟹 盐水鸡条 香糟鸭条
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二、北京家庭厨艺班 家常菜培训（家政厨艺班）
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学习内容：根据现代家庭的厨房结构、常用食材、调料及烹调工具、用健康理念设计的烹调课程，包括：凉菜、热菜、煲汤、药膳、饮品、盘点装饰等丰富内容。注意营养均衡、品种丰富，不仅让你吃
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开课时间：小班授课。设有白班及周末班。
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关于扬州大学旅游烹饪学院
旅游烹饪学院·食品科学与工程学院是扬州大学下属的一所特色鲜明的学院。学院有全日制本科学生1600余名、研究生200余名、留学生120多名扬州金龙鱼烹饪学校招聘老师，成人教育学生1000多名。学院设旅游管理、烹饪与营养教育、食品卫生与营养学、食品科学与工程、食品质量与安全、酒店管理6个本科专业。烹饪与营养教育专业是全国烹饪高等教育首创、办学历史最长、办学水平一直处于国内领先地位的首批国家级一流本科专业建设点、省级品牌专业，旅游管理专业是省内高校同类专业较早设立、有厚实办学基础和丰富办学经验的校级特色专业扬州金龙鱼烹饪学校招聘老师；食品科学与工程专业为校级品牌专业和重点建设学科扬州金龙鱼烹饪学校招聘老师；食品卫生与营养学专业、食品质量与安全专业是国内开办较早的专业。学院拥有食品科学与工程一级学科博士点、食品科学与工程博士后流动站，食品科学与工程、旅游管理、营养与食品卫生学等3个硕士点，拥有生物与医药工程硕士（食品工程领域）、农业硕士（食品加工与安全领域）两个专业学位授权点，拥有教育硕士职业技术教育旅游服务方向硕士点、旅游管理同等学力申请硕士学位授权点。食品科学与工程学科在2020年软科世界一流学科排名中位列前150名。学院拥有一支力量比较雄厚、结构比较合理、素质优良的师资队伍。现有教职工145人，其中专任教师117人。有教授（研究员）18人、副教授47人扬州金龙鱼烹饪学校招聘老师；博、硕士生导师74人，享受国务院政府特殊津贴2人。2名教师入选江苏省“333工程”培养对象，1名教师入选江苏省“六大人才高峰”培养对象，6名教师入选江苏省“青蓝工程”， 3名教师入选江苏省“双创计划”，1名教师入选国家旅游业青年专家培养计划， 18名教师入选扬州市“绿扬金凤计划”，1名教师入选学校“教学名师”培育计划，2名教师入选学校“拔尖人才”成长计划， 22名教师入选学校人才工程计划。学院注重“双师型”师资队伍建设，有国家级烹饪大师15人，教师中有多人在国内外烹饪大赛中获奖，在第八届世界中国烹饪大赛中，学院代表队获得团体总分第一。学院办学条件优良，拥有国内领先、国际一流的教学及实验设备，并建立了一批稳定的专业实习基地，为培养宽基础、高素质、有特长、能力强的优秀人才提供了坚强的物质基础。学院拥有3个省级实践中心（食品工程实践教育中心、营养与烹饪科学实验教学中心、现代酒店与旅游管理实践教育中心），设有江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室、江苏扬州现代乳业加工服务中心、江苏省烹饪研究所、扬州大学焙烤食品技术中心、农产品加工及储藏工程研究中心、旅游文化研究所、中国-东盟教育培训中心、海外惠侨工程-中餐繁荣基地、扬州大学全国重点建设职教师资培训基地、中国非遗传承人群研培基地、江苏省淮扬菜产业化工程中心、国家职业技能鉴定所等教育、科研机构，主办《美食研究》（核心期刊），为学院的快速发展、办学水平和质量的不断提高奠定了坚实的基础。学院注重校企合作，先后与益海嘉里、江苏小厨娘餐饮集团、上海本优机械有限公司、山东天博食品配料有限公司、联合利华等企业合作，加强国际合作和交流，先后与美国、日本、加拿大、澳大利亚、泰国、意大利、新西兰、韩国、朝鲜等十多个国家和地区建立了稳定的合作关系，面向国外招收本科留学生和硕士、博士研究生及短期研修生。师生先后赴日本、新加坡、香港、澳门及全国各地举办美食节，受到国内外食品、餐饮同行的赞誉。学院全体在籍本科生，可申请国家奖学金、国家励志奖学金、国家助学金、朱敬文奖学金、校长奖学金、金龙鱼奖学金（烹饪与营养教育、食品卫生与营养学专业）、方广奖学金（食品卫生与营养学专业）、本优奖学金（食品科学与工程、食品质量与安全专业）。毕业生扎实的基础理论，较强的实践能力，严谨朴实的作风深受用人单位欢迎，多年来，毕业生就业率均达为100％，其中近30%学生出国深造、免试推荐和考取985、211等名校继续攻读硕士学位。多年来，学院为职业院校及中国酒店业、旅游业、食品加工业、食品安全与监管行业、餐饮业、企事业单位后勤管理、科研院所等单位输送了大批师资力量及高级技术与管理人才，其中一批毕业生已成为行业内的技术骨干和领导力量。
关于扬州大学旅游烹饪学院？
旅游烹饪学院·食品科学与工程学院是扬州大学下属的一所特色鲜明的学院。学院有全日制本科学生1600余名、研究生200余名、留学生120多名扬州金龙鱼烹饪学校招聘老师，成人教育学生1000多名。学院设旅游管理、烹饪与营养教育、食品卫生与营养学、食品科学与工程、食品质量与安全、酒店管理6个本科专业。烹饪与营养教育专业是全国烹饪高等教育首创、办学历史最长、办学水平一直处于国内领先地位的首批国家级一流本科专业建设点、省级品牌专业扬州金龙鱼烹饪学校招聘老师，旅游管理专业是省内高校同类专业较早设立、有厚实办学基础和丰富办学经验的校级特色专业；食品科学与工程专业为校级品牌专业和重点建设学科；食品卫生与营养学专业、食品质量与安全专业是国内开办较早的专业。学院拥有食品科学与工程一级学科博士点、食品科学与工程博士后流动站扬州金龙鱼烹饪学校招聘老师，食品科学与工程、旅游管理、营养与食品卫生学等3个硕士点，拥有生物与医药工程硕士（食品工程领域）、农业硕士（食品加工与安全领域）两个专业学位授权点，拥有教育硕士职业技术教育旅游服务方向硕士点、旅游管理同等学力申请硕士学位授权点。食品科学与工程学科在2020年软科世界一流学科排名中位列前150名。学院拥有一支力量比较雄厚、结构比较合理、素质优良的师资队伍。现有教职工145人，其中专任教师117人。有教授（研究员）18人、副教授47人；博、硕士生导师74人，享受国务院政府特殊津贴2人。2名教师入选江苏省“333工程”培养对象，1名教师入选江苏省“六大人才高峰”培养对象，6名教师入选江苏省“青蓝工程”， 3名教师入选江苏省“双创计划”，1名教师入选国家旅游业青年专家培养计划， 18名教师入选扬州市“绿扬金凤计划”，1名教师入选学校“教学名师”培育计划，2名教师入选学校“拔尖人才”成长计划， 22名教师入选学校人才工程计划。学院注重“双师型”师资队伍建设，有国家级烹饪大师15人，教师中有多人在国内外烹饪大赛中获奖，在第八届世界中国烹饪大赛中，学院代表队获得团体总分第一。学院办学条件优良，拥有国内领先、国际一流的教学及实验设备，并建立了一批稳定的专业实习基地，为培养宽基础、高素质、有特长、能力强的优秀人才提供了坚强的物质基础。学院拥有3个省级实践中心（食品工程实践教育中心、营养与烹饪科学实验教学中心、现代酒店与旅游管理实践教育中心），设有江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室、江苏扬州现代乳业加工服务中心、江苏省烹饪研究所、扬州大学焙烤食品技术中心、农产品加工及储藏工程研究中心、旅游文化研究所、中国-东盟教育培训中心、海外惠侨工程-中餐繁荣基地、扬州大学全国重点建设职教师资培训基地、中国非遗传承人群研培基地、江苏省淮扬菜产业化工程中心、国家职业技能鉴定所等教育、科研机构，主办《美食研究》（核心期刊），为学院的快速发展、办学水平和质量的不断提高奠定了坚实的基础。学院注重校企合作，先后与益海嘉里、江苏小厨娘餐饮集团、上海本优机械有限公司、山东天博食品配料有限公司、联合利华等企业合作，加强国际合作和交流，先后与美国、日本、加拿大、澳大利亚、泰国、意大利、新西兰、韩国、朝鲜等十多个国家和地区建立了稳定的合作关系，面向国外招收本科留学生和硕士、博士研究生及短期研修生。师生先后赴日本、新加坡、香港、澳门及全国各地举办美食节，受到国内外食品、餐饮同行的赞誉。学院全体在籍本科生，可申请国家奖学金、国家励志奖学金、国家助学金、朱敬文奖学金、校长奖学金、金龙鱼奖学金（烹饪与营养教育、食品卫生与营养学专业）、方广奖学金（食品卫生与营养学专业）、本优奖学金（食品科学与工程、食品质量与安全专业）。毕业生扎实的基础理论，较强的实践能力，严谨朴实的作风深受用人单位欢迎，多年来，毕业生就业率均达为100％，其中近30%学生出国深造、免试推荐和考取985、211等名校继续攻读硕士学位。多年来，学院为职业院校及中国酒店业、旅游业、食品加工业、食品安全与监管行业、餐饮业、企事业单位后勤管理、科研院所等单位输送了大批师资力量及高级技术与管理人才，其中一批毕业生已成为行业内的技术骨干和领导力量。
培训烤鱼去哪里？
培训烤鱼的话，你可以直接去当地的一个烤鱼店里面进行学习一下就可以了呀，而且是特别方便的一种方式哦。
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