和尚鱼的做法(干和尚鱼怎么做好吃)

沙逛鱼，也叫逛鱼，青岛本地叫“和尚鱼”，刚从海上打上来的鲜活和尚鱼，肉质细嫩，味道鲜美。我红烧了一条不到8两的和尚鱼，不到5岁的宝宝把除了鱼头以外的鱼肉一顿全吃了，念叨着好吃。鱼肉装盆，淋上即可。做法：1.和尚鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。

本文目录一览：

• 1、和尚鱼怎么做好吃
• 2、烧逛鱼的做法，烧逛鱼怎么做好吃，烧逛鱼的家常做法
• 3、福永乌头鱼常见的烹饪方法是什么？新手在制作时需要注意哪些方面？
• 4、怎样做monkfish

和尚鱼怎么做好吃

沙逛鱼，也叫逛鱼，青岛本地叫“和尚鱼”，刚从海上打上来的鲜活和尚鱼，肉质细嫩，味道鲜美。我红烧了一条不到8两的和尚鱼，不到5岁的宝宝把除了鱼头以外的鱼肉一顿全吃了，念叨着好吃。下面介绍我这道红烧和尚鱼的做法。

方法/步骤:

1.新买的鲜活和尚鱼,去腮去肚收拾干净。

2.备好花椒八角调料,我用的是从崂山上采摘的狗椒,做鱼味道特别好。

3.葱切斜条段,蒜切片备用。

4.锅烧热,加入适量花生油温热。放入狗椒(花椒)、八角小火略炸一下炸出香味。放入葱段和蒜片,放入少量生抽爆锅。

5.放入适量白糖、几滴香醋、料酒、再加入红烧酱油,炒匀后加入少量水(注意少放水,只用小火炖15分钟,不需要太多水),最后把鱼放进去,，鱼放到调料上面，可避免粘锅。

6.盖上锅盖中火烧开后，改为小火炖15分钟（小鱼的话10分钟即可），火别大了，容易锅底糊了，时间不要太长，鱼肉容易老。

7.开锅后用铲子在鱼底部铲一下，避免加大火时糊锅。这时根据汤汁的多少适当加大火或中火收汁。

8.收汁后盛入盘内即食，肉嫩味鲜，料汁可口。（注本道菜不放盐，糖和酱油咸味即可，没有红烧酱油用生抽多一点即可）

9.

烧逛鱼的做法，烧逛鱼怎么做好吃，烧逛鱼的家常做法

用料

逛鱼  

葱  

姜  

香菜  

家常烧逛鱼的做法

逛鱼去内脏去鳃去鳍，洗净沥干水分

起油锅，油热后，爆香葱姜

下入逛鱼微煎，烹入料酒和生抽和一点点糖

添加没过的热水，烧开后，转小火慢炖

至汤汁过半，添加适量盐调味

大火收汁，起锅前添加味精和香菜末即可

小贴士

逛鱼，是我们这儿的俗称，具体是哪个字也叫不准。我查了下资料，据说青岛习惯叫和尚鱼或粘逛鱼，书名又称海鲇鱼。逛鱼体长鳗形，稍侧扁。吻钝圆，眼小口大。 

逛鱼是底层鱼，生长于海水中。皮肤呈灰色或灰背腹黄色，体形似胡萝卜，头大而扁，略似淡水鲇鱼，嘴大但无须。而尾部很细。成鱼能有一尺多长，微黄色、肉质细嫩，味道极鲜。

福永乌头鱼常见的烹饪方法是什么？新手在制作时需要注意哪些方面？

原料：鮟鱇鱼一条，姜片，葱段，生抽，油适量。做法：将鱼去鳞，清洗内脏。加水煮沸，将鱼放入锅中，立即关火至最小，浸泡10分钟，然后捞起鱼，滴上生抽。从油锅中取出，用姜片、葱花调成麻油，淋在鱼身上。柠檬蒸和尚鱼原料：新鲜乌头海鱼一条，约1斤2两最好吃，柠檬一条柠檬蒸和尚鱼配料：生姜适量，葱、蒜、甜芹菜1根柠檬蒸和尚鱼调料：料酒加少许柠檬蒸和尚鱼：1、甜芹菜切柄，半叶茎，放入腹中。2. 姜切丝，放一些在鱼里。3、大葱切丝，鱼蒸到快熟时撒在鱼身上4、大蒜拍成片，塞进鱼肚里。

柠檬切成片放入鱼腹中，留一块蒸熟后捏汁浇在鱼身上。绍兴酒洗净鱼肚子。火烧鱼取一锅水烧开后放入密盖锅内蒸8分钟即可食用健康：柠檬：1、柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，味道很酸，柠檬汁有很强的杀菌作用，有利于食品卫生，实验表明，酸度较强的柠檬汁在15分钟内可杀死海贝里的所有细菌；2。柠檬汁中含有大量的柠檬酸盐，可抑制钙盐结晶，从而防止肾结石的形成，甚至可使结石溶解。因此，吃柠檬可以预防肾结石，使一些慢性肾结石患者的结石减少、变小。

3、吃柠檬还可以预防和治疗心血管疾病，可以缓解钙离子促进血液凝固的功能，用于预防和治疗高血压和心肌梗塞，而且柠檬酸有收缩、强化毛细血管和降低渗透性、改善血液凝固功能和血小板数量的作用，可以缩短凝血时间和出血时间31%～71%，有止血作用。

鲜柠檬的维生素含量非常丰富，是天然的美容佳品，可预防和消除皮肤色素沉着，具有美白作用。鮟鱇鱼：1、鮟鱇鱼味甘平，无毒。2. 可作开胃菜。3. 延长寿命。食物禁忌：有龋齿和糖尿病的人应避免食用柠檬。

怎样做monkfish

1.酱烧monkfish

材料：monkfish鱼尾一条，把肉沿脊椎骨切下来，再切小块。

西芹，茎切段，叶子切碎备用。

酱： 蒜，罗勒，蒸鱼酱油，橄榄油用搅拌器打碎混合。

做法：热锅下橄榄油，炒香酱，然后加入monkfish块煎至表面变色，然后加入西芹同炒。最后加入生粉水勾芡，装盘后撒入西芹叶碎

2.清蒸monkfish

之前里外抹一层细盐，肚内再放些姜丝或姜片，熟后装盘，上面洒一层切碎的葱末和姜丝，倒大量醋，然后把油烧热，浇上去即可，既方便又好吃。味道还鲜美，

3.酸辣溜鱼片

材料: 鱼片,泡发木耳,甜椒

配料:姜丝,葱,干辣椒

调料: A:酒,盐,淀粉B白醋(没有的话用陈醋也可以,不过鱼会变色,我的就是),辣椒油,糖,盐,鸡精,湿淀粉

做法: 1鱼片先用调料A腌10分钟,泡油至6分熟

2.锅里先炒香配料,放入木耳,甜椒炒一会,再放入之前炒好的鱼片,加调料B除湿淀粉以外的.

3.出锅前勾芡,淋少许香油即可.

4.鱼味增汤

材料: 鱼片,豆牙

调料:韩国味增酱1大勺,韩国辣椒酱小半勺(这个看自己能不能吃辣了)

做法:1鱼片先用酒去去腥,然后过滚水,捞出

2锅里少少油炒香两种酱,加水煮开,放入豆芽煮到快熟后,加入过过水的鱼片,,即可关火了

5.烤安康鱼配番茄辣椒汁

材料

安康鱼、蘑菇、节瓜、番茄、辣椒、洋葱末、百里香、罗勒叶、番茄汁、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、油

制作

(1)将安康鱼加盐、胡椒、柠檬汁、白酒、百里香、罗勒叶和油腌渍入味。

(2)将腌好的安康鱼放在烤架上，放入烤箱，烤至鱼皮呈金黄色、鱼肉成熟。

(3)将洋葱末炒香，投入切成块的蘑菇、节瓜、番茄和辣椒，加番茄汁，以小火煮至各料成熟。

(4)鱼肉装盆，淋上(3)即可。

6.安康鱼豆腐

做法:

1. 将鱼肉的血丝与筋挑取乾净.

2. 保鲜膜包於竹帘内,把鱼肉卷成圆形.

3. 将鱼肉蒸四十五分钟取出.

4. 将蒸好的鱼肉,放在细目滤网上磨成泥状.

5. 加入鸡蛋与鱼肉泥搅拌均匀,再加进柴鱼高汤混合均匀,然后倒入方型蒸盘,送入蒸箱蒸十五分钟即成.

7.简单做法：

原料：鱼肉3两,芥菜心1棵,怀山药1个,上汤50克.

制法：1、鱼肉洗净,飞水码放盘中.2、芥菜心飞水,码放鱼肉旁边.3、上汤调好味倒入盘中即可.

特点：鱼肉营养丰富,软嫩可口.

8.日式火锅

原料：安康鱼肉、安康鱼肝、白菜、金针菇、香菇、胡萝卜、蒿子秆儿、牛蒡、干葛丝、豆腐、乌冬面.

锅底：豆浆汤用料特点：豆浆汤锅底是采用日本豆腐和日本甜味清酒,以及颜色淡的酱油精制而成.

放料顺序：先放牛蒡,后放白菜、肉类,最后放入蘑菇、乌冬面等.

口味：通常所吃的是雌安康,肉质鲜美,口感滑嫩.尤其是冬季,食用安康鱼火锅,滋味鲜美,回味悠长.

9.安康鱼大大的肚子里的肝肝肚肚，也就是常说的首选鱼杂，用来炖豆腐味道还不赖~

1、选新鲜的安康鱼鱼杂（色泽明亮无异味）一斤洗干净，热锅加姜片，入鱼杂、葱蒜、轻翻一下

2、鱼杂变色后，加半块儿豆腐，加两滴醋

3、加一碗米酒

4、开锅后，加盖中活20分钟。开盖，加一茶匙盐调味、撒点香葱，就可以吃咯~~

10.家常烧和尚鱼，这道菜还要加上辣椒，味道香中微辣。

主料：和尚鱼750克

辅料：五花肉、辣椒、葱姜蒜、酱油、花椒、大料适量。

做法：

1.和尚鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。顺着肚子一刀划到鱼尾，横切成5公分左右的段。

2.鱼周身抹上少许酱油，加料酒和花椒大料腌制5分钟。

3.炒勺内放入花生油，加五花肉煸出油来。再加花生油用旺火烧至九成热时，将辣椒、葱姜蒜爆出香味。

4.将腌制好的和尚鱼倒入炒勺，烹入酱油、料酒、清汤，大火烧开，移至小火烧至入味，最后收汁加上香菜段即成。

12.做法：

先将鱼肉表面涂上调料

之后用热油煎

然后放些白葡萄酒，文火焖一会儿，出锅前大火收汁

13.麻椒炒鮟鱇

主料：重约2000克鲜黄鮟鱇鱼一尾。开膛取出鱼肝、鱼卵和胃囊等内脏留作另用，斩去尾鳍、胸鳍，卸下长有2行倒伏状尖牙的唇骨。余下带骨鱼体斩骨牌块，用开水焯过过凉后备用。

配料：麻椒200克切片。选用皮薄质脆、辣口适中的新摘麻椒，成菜口感远胜于用青椒或尖椒作替代品。

调料：葱、姜、胡椒粉、香菜段、精盐、味精、食用油适量。

做法：炒锅放底油，油温6成（约140度）时下葱、姜炸锅，倒入鱼块翻炒，添两手勺水盖锅烧开烧透。待汤汁浓稠依次下入麻椒、精盐、味精、胡椒粉和香菜段，颠勺出锅。

特点：清淡爽口，鲜咸味美，实乃工薪价位“炒牛蛙”。

14.熘鮟鱇鱼片

主料：大个体绿鮟鱇鱼数尾。在头颈处切口剥皮，剔下鱼肉，片2毫米厚鱼片入味上浆备用。

配料：黄瓜100克去皮切象眼片、胡萝卜片50克、水发木耳50克。

调料：葱花、姜末、蒜片、香菜段、精盐、味精、食用油、香油、花椒粒、白酱油、水淀粉适量。

做法：（1）炸锅放宽油烧6成热，逐片下入鱼片滑透，倒入漏勺控油。

（2）炒锅放底油，下花椒粒炸油捞净杂质，再下葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入配料翻炒，烹入白酱油，添汤，入味，勾芡。倒入鱼片颠勺，撒香菜段，点香油出勺。

特点：色泽艳丽，口感爽滑，荤素搭配，营养丰富。

15.家常焖鱼杂

主料：绿鮟鱇鱼肝、肚各500克（鲜黄鮟鱇鱼肝、肚更佳）。

配料：麻椒切片150克。

调料：葱、姜、干辣椒、香菜段、酱油、醋、胡椒粉、精盐、味素、食用油、面粉适量。

做法：（1）鱼肝用清水漂洗干净。鱼肚使用面粉搓洗后流水漂净。（2）炒锅放底油烧热，下葱、姜和干辣椒丝炒香，烹入多些酱油少许醋，添汤。下主料、精盐和胡椒粉，大火烧开，打去浮沫，中火炖熟。待汤汁耗去过半时加配料，改大火沸锅，放味素和香菜段出锅装盘。

特点：酱香浓郁，软绵可口，营养丰富，食补佳肴。

16.play蛤蟆鱼

皮别去了,肚和肝千万别扔了

先把鱼切成大小适中的鱼块（长约5厘米宽约4厘米），大蒜也切得长短适中，分别洗净。把蛤蟆鱼放入锅中，加少许水煮到五分熟后捞起，用冷水稍淋一下。然后准备好姜蒜切碎。洗净锅子，倒入少许油，旺火烧到有点冒烟，放入姜蒜（吃辣的可以放两个红辣椒）和10克左右盐，翻抄一分钟后倒入鱼块再翻抄三分钟，加入料酒200克左右和白糖10克左右，接着翻抄3分钟，然后盖锅焖烧5分钟（期间可加少许水），至蛤蟆鱼烧到9分熟的时候，加入切好的大蒜，翻抄2分钟，加适量鸡精，就可以起锅了。该菜肉味细腻鲜美，滑溜爽口，就酒下饭都适宜

以上的和尚鱼，安康鱼，蛤蟆鱼 都是monkfish在各地的不同叫法