龙头鱼吃了有什么好处和坏处（龙头鱼吃了有什么好处和坏处吗）
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其实，一个词语就能很好解释——美味，龙头鱼之于会吃的老饕一族来说，可以说是相当美味，龙头鱼在好吃嘴们的心目中，地位就如同“河豚鱼”，那龙头鱼究竟有多美味呢？
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营养丰富的龙头鱼，为何会有甲醛？
龙头鱼的营养价值非常丰富，引得无数好吃嘴们的追捧。但是，因为龙头鱼难以保存，所以说在运输和保存龙头鱼的时候，商家不得不使用一定浓度的甲醛液来保鲜。一般来说，商家们使用的是浓度为37%甲醛溶液，这个浓度的甲醛液非常适合用来保持新鲜。所以说，很多人在购买龙头鱼之后，在食用之前一定要进行清洗。说到这里，可能很多网友就不解了：市面上出售的龙头鱼含有甲醛，为什么还有那么多人要买回家吃？其实，一个词语就能很好解释——美味。龙头鱼之于会吃的老饕一族来说，可以说是相当美味。龙头鱼在好吃嘴们的心目中，地位就如同“河豚鱼”。
那龙头鱼究竟有多美味呢？龙头鱼不仅味道鲜美，其身形也是非常优美。正是因为龙头鱼肥美的身姿、鲜美的口味、实惠低廉的价格，才使得其能够一直占据我国闽东海产品市场的大半壁江山。并且龙头鱼还有一副雪白透亮的身躯，就仿佛是一件玉器雕琢出来的艺术品。其实，甲醛在海产品、水产品中的添加是非常常见的。商家们除了在储存龙头鱼时会添加甲醛溶液，在保存一些“火锅菜”——毛肚、黄喉、鸭肠、鱿鱼等菜品时，多少都添加了一些甲醛溶液。 大家没有必要“闻甲醛色变”，甲醛这种物质其实广泛地存在于我们的生活中。
比如说，新家装修时，家具中就会挥发出一些甲醛。甚至有时候，即使商家没有主动在产品中添加甲醛，海产品反而还有可能自己“产生甲醛”。一般海产品都是速冻处理的，在速冻的过程中，海鲜本身中含有的氧化三甲胺就会分解为甲醛。这时，海产品分解出的甲醛就会被检测出来，但是通过这种方式分解出的甲醛含量并不会很高，通常的甲醛含量基本都在10毫克/千克以下。
豆腐鱼的营养价值
豆腐鱼含有丰富的氨基酸，还含有维生素A，钙，磷等，是很滋补的食物。多吃鱼能预防骨质疏松，尤其是那种深海鱼，含有丰富的DHA，吃起来比豆腐还要嫩。豆腐鱼还可以和豆腐一起做，做出来的口感很不错。
【菜名】豆腐烧豆腐鱼
【配料】豆腐鱼，嫩豆腐，香葱，蚝油，生姜等
【制作步骤】
1、先将所有的食材都准备好，去菜场买新鲜的豆腐鱼，因为豆腐鱼不大，要多买几条，挑肉多的买。再买两小块嫩豆腐，配菜葱姜蒜也是要准备好，这样才能炖出来味道好的鱼。
2、买回来的豆腐鱼要处理干净，要是觉得麻烦，在买的时候就让卖家处理干净，回家之后直接用清水冲洗干净就行。洗净之后的豆腐鱼放在盘子里面。
3、沥水后的豆腐鱼切成块，嫩豆腐简单用清水冲一下，也是要切成豆腐块，这两种食材分别放在盘子里面。葱姜蒜洗净之后要切成末。喜欢吃辣还可以准备几个小米辣，洗净之后切成圈。
4、接下来就开始炒菜了，锅里加少许的食用油，热了之后先将葱姜蒜末放进去，慢慢的煸炒出香味。
5、炒香之后加1勺子料酒，2勺子生抽和1勺子蚝油，这些配料都加好之后继续翻炒，这样酱汁就做出来了，炒好之后就先关火。
6、拿一个干净的蒸菜盘子，先将切好的嫩豆腐垫在盘底，接着是铺上豆腐鱼，最上面撒上小米辣来增色，不仅可以调味还可以提升颜值。
7、将锅里炒好的酱汁淋上去，锅里水烧开之后将盘子放进去，盖上锅盖蒸10分钟，蒸好之后端出来撒上一些葱花，这样就蒸好了，特别的开胃和下饭。
龙头鱼的害处是什么？
龙头鱼死后会自动产生甲醛，食用会影响健康。
豆腐鱼死亡后肌体自身能产生大量甲醛，含量会随着鱼体新鲜度的下降而升高，但当鱼体高度腐败时甲醛含量又开始急剧下降。
鱼体死亡后低温保存3-4天，甲醛含量可高达200 mg/kg以上；在-20℃的环境下保存180天，含量可达500mg/kg以上；市售干制的豆腐鱼不论咸品还是淡品，甲醛值在871.3-1357.2mg/kg。
产生甲醛原因：
鱼死亡后因细菌酶的作用一种叫氧化三甲胺的物质（简称TMAO）会自动分解成一种TMA，然而在冷冻鱼中细菌的作用被抑制了，TMAO被自溶作用的酶会分解为二甲胺和甲醛。
通俗说，一条体内含有TMAO的豆腐鱼，在死亡后低温状态下体内的TMAO就会自动分解为二甲胺和甲醛。而且，这种分解不光只存在于豆腐鱼身上，据国外研究表明，像冷冻后的鳕鱼分解出的甲醛最高可达200mg/kg。
以上内容参考：
凤凰网-豆腐鱼死后会自动产生甲醛
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