碱性ph调节剂有哪些（碱性调整剂）

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本文目录一览：

• 1、ph值调节剂有哪些

• 2、PH调节剂是什么东西?

• 3、PH调节剂是什么东西

ph值调节剂有哪些

酸性的有柠檬酸 山梨酸等等

碱性的有碳酸氢钠 磷酸氢二钠等等吧

类别 食品添加剂名称(代码) 使用范围 最大使用量g/kg 备注

酸度调节剂

柠檬酸（01.101） 各类食品 按生产需要适量使用

乳酸（01.102） 各类食品 按生产需要适量使用

酒石酸（01.103） 各类食品 按生产需要适量使用

苹果酸（01.104） 各类食品 按生产需要适量使用

偏酒石酸（01.105） 葡萄罐头 按生产需要适量使用

磷酸（01.106） 复合调味料、 按生产需要适量使用

罐头 、可乐型饮料、

干酪、果冻

注：复合调味料—用两种或两种以上的调味品复制而成的方便调味料

表1(续)

类别 食品添加剂名称（代码） 使用范围 最大使用量g/kg 备注

酸度调节剂

乙酸（醋酸）（01.107） 复合调味料、 按生产需要适量使用

罐头 、可乐型饮料、

干酪、果冻

盐酸（01.108） 加工助剂 按生产需要适量使用

已二酸（01.109） 固体饮料 0.01

果冻粉 0.15

富马酸（01.110） 碳酸饮料 0.3

果汁饮料、生面湿制品 0.4

氢氧化钠（01.201） 加工助剂 按生产需要适量使用

碳酸钾（01.301) 面食制品 按生产需要适量使用

碳酸钠（包括无水碳酸钠（01.305 ） 面制食品、糕点 按生产需要适量使用

柠檬酸钠（01.303) 各类食品 按生产需要适量使用

柠檬酸钾（01.304) 各类食品 按生产需要适量使用

碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）（01.305）饼干、糕点、羊奶、乳制品.按生产需要适量使用

柠檬酸一钠（01.306) 各类食品 按生产需要适量使用

PH调节剂是什么东西?

苹果酸是一种酸度调节剂酸度调节剂亦称ph调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。

PH调节剂是什么东西

指的是酸度调节剂。

pH调节剂亦称酸度调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。发面酸了加的碱面就是酸度调节剂。它主要用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。每种酸度调节剂酸味轻度和酸感特征不同。

酸度调节剂能改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褪变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。

选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保存期。至于对不同酸的选择，取决于酸的性质及其成本等。

扩展资料

酸度调节剂具有增进食品质量的功能，常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中，例如：相当一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品。

1、苹果酸

苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。

白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。

2、乳酸

乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。

3、酒石酸

酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。

作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。

4、柠檬酸

柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。

其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。

参考资料来源：百度百科-酸度调节剂

参考资料来源：人民网-食品添加剂真的那么可怕吗？

参考资料来源：百度百科-苹果酸

参考资料来源：百度百科-乳酸

参考资料来源：百度百科-酒石酸

参考资料来源：百度百科-柠檬酸

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