大千干烧鱼的正宗做法（大千干烧鱼的来历）

大千干烧鱼的正宗做法今天给各位分享大千干烧鱼的正宗做法的知识，其中也会对大千干烧鱼的来历进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！

大千干烧鱼的正宗做法

今天给各位分享大千干烧鱼的正宗做法的知识，其中也会对大千干烧鱼的来历进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、大千干烧鱼的做法，如何做，怎么做，做法大全附图

• 2、正宗川菜干烧鱼的做法



• 3、大千干烧鱼怎么做

大千干烧鱼的做法，如何做，怎么做，做法大全附图

1将鲜鱼用刀刮掉鱼鳞，去掉内脏和鱼鳃，在鱼身表面每隔1厘米斜剞上一字斜刀，用清水洗净， 擦净水分，

用少许精盐和料酒抹匀鱼身,放入烧热 的油锅内煎炸至两面呈金黄色,捞出沥油。

2把猪肥瘦肉洗净,剁成黄豆大小的粒;泡红辣椒去蒂和籽，切成小段；四川芽菜用清水漂洗干净， 控净水分切成小粒。

3净锅置火上烧热，加入少许植物油烧至七成热时，放入猪肉末炒至酥。

4加上四川芽菜、姜末、泡红辣椒和少许精盐煸炒 一下，加入锂鱼、料酒、肉汤、酱油和醪糟汁。

5待锅内味汁烧沸后，改用小火干烧至鲤鱼熟并 入味,改用旺火收浓汤汁。

6晃动炒锅使汤汁全部包裏在鲤鱼身上,淋上香油，撒上葱花，出锅装盘,上桌即成。

正宗川菜干烧鱼的做法

正宗川菜干烧鱼的做法

正宗川菜干烧鱼的做法。鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看正宗川菜干烧鱼的做法。

正宗川菜干烧鱼的做法1

主要材料：

鲤鱼、猪肉、香菇、冬笋、食盐、酱油、姜、葱、料酒、淀粉、香菜、胡椒粉

做法步骤：

1、将鱼清理干净，再用厨房纸擦去水分，然后将鲤鱼的里外都用少许的胡椒粉涂抹一下，腌制15分钟;

2、将冬菇发泡后切成小丁，冬笋用淡盐水煮熟，切成小丁，猪肉洗净切成小丁，备用;

3、用料酒、酱油、食盐调成汁备用;

4、鱼腌制好以后，在鱼的表面抹上一层薄薄的淀粉;

5、在锅里倒入油，油烧热以后把鱼下锅煎炸，煎好一面之后翻转过来另一面再煎;

6、鱼煎好之后装在盘子里备用;然后另起一个锅，把姜和葱爆香，再下肉丁炒至变色，然后下香菇丁和冬笋丁一起翻炒至熟，再倒入之前调好的汁备用;

7、然后放入煎好的鱼，加入足量的清水，要没过鱼的三分之二处。用大火煮沸后，以小火炖10分钟，将鱼翻过来再慢炖另一面，让鱼的两面都充分入味，再撒上香菜即可!

正宗川菜干烧鱼的`做法2

原料不限，草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都可以

1：取750克1条的鱼，用刀刮去鳞，开膛，除内脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌制

2：锅中倒入色拉油能淹没鱼的量即可，烧制7成热。沿锅边慢慢下入鱼炸至两面金黄捞出（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形）

3：再次取油150克下肥肉丁30克煸出油加姜丁、大蒜丁各15克爆香。

4：再依次下鱼香泡椒蓉、剁碎的豆瓣酱各25克炒至酥香，喷入料酒加高汤烧开

5：放鱼（汤没过鱼为宜）烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊，慢炖，至鱼烧透。

6：将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，让汁水充分融入鱼肉中， 待鱼汁收稠时淋入红油、醋，大葱粒、小米椒圈，浇在鱼上即好

正宗川菜干烧鱼的做法3

干烧鳜鱼

材料

用料主料：鳜鱼调料：料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精、香油、食用油

做法

1．将鳜鱼去内脏洗净，在两侧切十字花刀，放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出；

2．坐锅点火倒油，油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟，再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，烧两分钟，待汤汁浓时，淋入香油，盛入盘中即可。

小诀窍

特点

香辣味厚，色泽金黄。

干烧桂鱼

菜谱简介

此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。

材料

主料：鳜鱼500克，

辅料：肥瘦猪肉100克，

调料：盐5克，白砂糖20克，醋10克，小葱50克，酱油40克，泡椒10克，植物油30克

做法

1、桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

2、用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；

3、将肥瘦猪肉剁成细末；

4、葱去根须，洗净，切6厘米长的段；

5、泡红辣椒去籽剁细；

6、将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

7、炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

8、砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

9、亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

10、加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

11、在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

12、将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

干烧沙尖鱼

材料

沙尖鱼，青红椒，姜，蒜，料酒，生抽

做法

1、沙尖鱼洗净，用盐腌20分钟入味

2、平底锅烧热油，小心放入沙尖鱼

3、小火慢煎至两面金黄色

4、青红椒切圈，蒜切片，姜切丝，红椒切圈

5、煎好的鱼备用

6、锅内留底油，爆香姜蒜

7、下入青红椒炒至断生

8、把煎好的鱼倒入

9、加料酒，水，生抽小火焖一下收汁

干烧鲤鱼

材料

鲤鱼1条，元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克，猪肉丁50克。调料油2千克，红辣椒油25克，辣豆瓣酱2大匙，白糖3大匙，精盐，味精各1／4小勺，葱、姜、蒜末各少许。

做法

1、鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，抹少许绍酒，酱油腌制入味，下入八成热油中，炸至表皮稍硬，捞出控净油；元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒，青椒分别切成小丁备用。

2、炒锅上火烧热，加底油下入猪肉丁煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、元葱、干红辣椒爆香，烹绍酒，醋，下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒，加白糖、精盐，添汤烧开，放入炸好的鲤鱼，转小火烧至熟透，见汤汁稠浓时，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋红辣椒油即可。

材料替换

鲤鱼换成鲫鱼，称干烧鲫鱼。

口味变化

用酱油、糖、盐调味勾芡称红烧鲤鱼。

大千干烧鱼怎么做

≮美食原料≯

鲜鱼1尾，猪肉50克，榨菜20克， 植物油800克(实耗约100克)，豆瓣酱50克，葱、糖、料酒、酱油各25克，姜、蒜各15克，醋10构，味精5克，汤适量。

≮美食做法≯

1、鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，在鱼身两侧斜剞一字花纹。猪肉、榨菜切成丁末，象绿豆大小。姜、蒜切末，葱切大葱花。

2、 炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出。肉末用少量油炸散，再下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒几下，再加汤、鱼、酱油、醋和料酒一会，待鱼熟透后取出放盘中，再在汁内加味精，收干汁烧在鱼上，并撒点葱花即成。

关于大千干烧鱼的正宗做法和大千干烧鱼的来历的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。