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辣子鸡用什么辣椒
大家好，我是馋嘴蛙美食，很高兴和大家分享这个问题，提到辣子鸡，肯定会让人想起贵州辣子鸡！
贵州辣子鸡所用的是遵义的辣椒！这种辣椒香而不猛，味道浓郁！辣椒淘洗干净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名糍粑辣椒！
制作辣子鸡的做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜最核心就在辣椒的选用上！
遵义朝天椒颜色枣红，具有个小、肉厚、油润透光、品味温醇、香辣协调等特点，且富含多种维生素、矿物质和有机酸，其Vc、干物质、蛋白质、辣椒素、脂肪等含量较多，加工适应性好。遵义的辣椒驰名中外，就连贵阳老干妈辣椒酱都喜欢选用！
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