比较传统制作豆腐点乳用以凝成的是"石膏"和盐卤，而比较传统老嫩豆腐的区别就在于点卤以后粘固时在豆腐格上面所压重力大小有关系，压的重的失水大的所成豆腐口感较老，压的轻的失水小的所作豆腐口感较嫩,内脂豆腐,内脂豆腐是点卤时带的"葡萄糖内脂",在制作时，我们还也可以用"白醋"点卤制作豆腐,在点卤以前的工序工艺不论是老豆腐丶嫩豆腐肯定内脂豆腐基本都是一致的,

• 1、老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐，都有什么区别

1、老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐，都有什么区别

老豆腐丶嫩豆腐丶内脂豆腐

比较传统制作豆腐点乳用以凝成的是"石膏"和盐卤，而比较传统老嫩豆腐的区别就在于点卤以后粘固时在豆腐格上面所压重力大小有关系，压的重的失水大的所成豆腐口感较老，压的轻的失水小的所作豆腐口感较嫩。

内脂豆腐。内脂豆腐是点卤时带的"葡萄糖内脂"。

在制作时，我们还也可以用"白醋"点卤制作豆腐。

在点卤以前的工序工艺不论是老豆腐丶嫩豆腐肯定内脂豆腐基本都是一致的。

①看中豆子除去杂质浸泡凉水一夜待豆子膨胀变软。

②用石磨或电磨煮浆。然后把用水用纱布过滤杂质去豆渣。

③磨好的浆按一定比例参加水放入锅中煮，烧开了要撩开锅盖降低温度且不时捞转搅拌以防糊锅漫锅。

④煮开的豆浆就可以点卤了。点卤时要尽量候，豆浆盛起或开微火待蒸气冒直烟时点卤比较合适。点完卤的豆浆成了豆腐。

⑤盛起豆花放入待纱布木格子包2用平盖盖住封压让其失水硬化。