龙鱼鱼柳的做法大全（龚俊藤椒鱼做法）

杨凌观赏鱼批发市场2024-09-21 09:30:017.15 K阅读6评论

步骤1,青鱼去掉后去尾，从中部剖开一分为二，用刀竖切去除中间的鱼骨,步骤2,将鱼肉斜切成薄薄的鱼片,步骤3,鱼片冲洗干净，让鱼片摸起来并非黏糊糊的,（流水下水清洗效果更佳,）,步骤4,鱼片洗净后沥干水放入碗中，加入到3勺盐、料酒，用手沿着一个方向抓匀腌制，抓上劲,（一定要向着一个方向，抓至鱼肉变粘稠,）,步骤5,鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清招回碗中,步骤6,再继续组建淀粉，用手抓匀，使鸡肉都裹上几乎透明一层淀粉，然后静置5分钟10分钟500左右,（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后在用更佳,）,步骤7,锅中适量的水烧开，一并加入豆芽，适量盐，将豆

1、龚俊藤椒鱼做法
2、芙蓉鱼羹的家常做法
3、鱼柳怎么做好吃又简单方便

1、龚俊藤椒鱼做法

步骤1

青鱼去掉后去尾，从中部剖开一分为二，用刀竖切去除中间的鱼骨

步骤2

将鱼肉斜切成薄薄的鱼片

步骤3

龙鱼鱼柳的做法大全（龚俊藤椒鱼做法）皇冠黑白魟鱼第1张

鱼片冲洗干净，让鱼片摸起来并非黏糊糊的。（流水下水清洗效果更佳。）

步骤4

鱼片洗净后沥干水放入碗中，加入到3勺盐、料酒，用手沿着一个方向抓匀腌制，抓上劲。（一定要向着一个方向，抓至鱼肉变粘稠。）

步骤5

鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清招回碗中

步骤6

再继续组建淀粉，用手抓匀，使鸡肉都裹上几乎透明一层淀粉，然后静置5分钟10分钟500左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后在用更佳。）

步骤7

锅中适量的水烧开，一并加入豆芽，适量盐，将豆芽汆烫待用

步骤8

大碗中放进去生菜排第二，再盛有煮熟捞出的豆芽

步骤9

锅中盛有鱼片。（鱼片要一片一片的放入锅中，否则会粘连在一起，动作要快，要不然先下入锅中的鱼片很难煮老。）

步骤10

中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，渐渐浮上水面，看见了血沫流出，快速再捞出鱼片，放进去凉水中浸泡一段时间，以至于鱼片的肉质更紧实有弹性更细滑。（鱼片易熟，宜煮太久，要不然吃起来就很柴了。）

步骤11

浸泡一段时间几分钟后，捞出沥干扔到大碗中

步骤12

锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香

龙鱼鱼柳的做法大全（龚俊藤椒鱼做法）皇冠黑白魟鱼第2张

步骤13

倒入水适量水，加1勺盐烧开

步骤14

热汤淋在鱼片碗中

步骤15

碗中撒上香葱、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜的苹果藤椒。（金龙鱼藤椒油需要藤椒鲜果煮制，剩余藤椒清香风味更适合我做藤椒风味的料理；口味香麻回味绵长。）

步骤16

淋上一勺滚烫滚烫的热油，增强出调料的香味。（热油是再在锅中将食用油烧热至起火后即可不使用。）

烹饪技巧

1/青鱼一类淡水鱼，是一种最常见的食用鱼。肉质嫩、鱼刺少，不过富含天然蛋白质，营养价值高，是做沸腾鱼比较比较适合我的食材。用草鱼、黑鱼、鲶鱼也是可以，但一定要鲜活，要不然口味会大大减

2/藤椒鱼好吃呀，做过来颇多讲究，主要原料除开鱼其他，辣椒与藤椒最好就是用比较新鲜的比较比较好，假如没有新鲜的苹果的用干的也可以

2、芙蓉鱼羹的家常做法

宋嫂鱼羹原料：主料：桂鱼1条（约重600克）。配料：熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋白3个。调料：葱段25克，姜块5克（拍松），姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30克，熟猪油50克。烹调过程：（1）将桂鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下装在盆中，加入葱段（10克）、姜块、绍酒（15克）、精盐（1克）稍渍后，上蒸笼用文火蒸6分钟木盒，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎，算上皮、骨，倒回原卤汁碗中。（2）将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。（3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油（15克），投入葱段（15克）煸出香味，舀入清汤烧开，拣去葱段，加入到绍酒（15克）、笋丝、香菇丝。再水煮沸后，将鸭肉几乎将原汁落锅，加入酱油、精盐（1.5克）、味精，烧沸后用湿淀粉淀粉勾芡，然后把，将鸡蛋黄液倒入锅内拌匀，待羹汁再沸时，一并加入醋，并洒上八成热的熟猪油（35克），起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。2005-5-417:49知道回答electrichow13位粉丝2楼荠菜鲈鱼羹原料：鲈鱼肉200克，荠菜150克，冬笋100克，香菇50克，生粉、水淀粉适量制作：（1）先将鲈鱼肉切成薄片，放入加黄酒、盐、生粉拌匀待用。（2）荠菜洗净后切细，用少量油稍微继续煸炒，盛入碗内待用；冬笋沸水氽后切成小丁；香菇也切成小片。（3）汤锅内水烧开，放入后香菇丁稍滚，全部倒入拌好的鱼片，伸手搅开，再加煸炒好的荠菜末、冬笋丁。汤沸后用水淀粉淀粉勾芡，加调味料去掉。特点：味道鲜香，营养价值高2005-5-417:50快回复electrichow13位粉丝3楼蒸鲫鱼蛋羹原料：鲫鱼2尾，酒、盐、胡椒少许，蛋3个，高汤、盐、香菜、葱各适量。制法：1、鲫鱼去鳞与内脏，洗净后，加酒、盐、胡椒，使其进味。2、把蛋全部碗中，打散后，加高汤与盐再充分拌匀，捞除泡沫，慢慢倒入碗内。3、将碗再移冒气的蒸笼中，单位印章以中小火蒸约5分钟，放入后鲫鱼再蒸10分钟，撒上葱、香菜去掉。2005-5-417:50回复electrichow13位粉丝4楼莼菜黄鱼羹主料：鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克制作方法：1、将黄鱼去内脏、去鳞、撕去头皮，剖腹产，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。2、炒锅上火，盛有1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入后黄鱼，用旺火烧沸，后再用小火烧至鸭肉熟透了，晾冷。3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变的净鱼肉。4、取一片姜切成丝，炒锅复内火重，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，后放黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。天天在家总是显示：黄鱼煮熟以后即可拆骨，烧至酥烂飞散，很难去骨。2005-5-417:52知道回答electrichow13位粉丝5楼风味拆烩鱼羹材料多，每份材料少而均匀地，所以才有五彩缤纷的效果，但是清淡点、软滑的口味，当地人又叫“七彩拆烩鱼羹”。材料：鲩鱼肉，木耳丝、水发粉丝、笋丝、冬菇丝、腐皮丝、陈皮丝、丝瓜丝、甘笋丝不要过量。做法：1、鲩鱼肉以盐花抹身后，用油油煎至左右两面金黄色，再拆肉去骨。其他材料出水备用。2、水烧滚后把全部材料同煮，用盐、胡椒粉调味，加入到少许麻油，用生粉勾芡即成。要点：生粉可以造就这道菜的两种口感：你不生粉淀粉勾芡，口味极其少油腻鲜美无比一点，但要及时吃；:生粉芡汁，口感嫩滑一点，可以让鲜味尽量久一点。像现代的做法，组建些许鱼翅，汤色更白更纯，味道也十分鲜美无比。2005-5-417:53知道回答electrichow13位粉丝6楼菊花黄鱼羹菜谱名称菊花黄鱼羹隶属于菜系上海菜所属类型地方特色都差不多特点江南菜羹，由杭州名菜宋嫂鱼羹逐渐演变而来。以黄鱼或带着露珠淡水鱼（鳜鱼最佳的位置）中段为主料，配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋，因味道鲜美，流传千年。基本是材料黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，烹饪方法1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌渍鱼10分钟后，上蒸笼6分钟收起；2.将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄搅碎，待用；3.将炒锅加油哦置旺火上，投入到葱段煸出香味，舀入鸡汤水煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再水煮沸后，将鸭肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。微波炉制法锅中加油、姜、葱大火2分钟，放鱼和鸡汤大火4分钟后接过鱼，加精盐、料酒、酱油留汤；鱼汤加冷水600克，加盖大火10分钟，放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿，大火5分钟；调好生面糊，放入汤内拌匀后，大火1分钟，加香油、胡椒粉拌均，倒入水蛋液，慢慢搅拌三次，空著2分钟；白菊花、莞荽叶以小碟盛起，食时投入到鱼羹内即可。2005-5-417:53发electrichow13位粉丝7楼姜橘椒鱼羹【来源】《食医心镜》【原料】生姜30克、橘皮10克、胡椒">胡椒3克、鲫鱼1尾(250克)、食盐适量。【怎么制作】1.将鲜鲫鱼去鳞，刨腹去内脏，用水洗净。2.将生姜洗净后，切片，与橘皮、胡椒共然后取出纱布袋内，伤口处理好后填鱼腹中，加水后适量，用小火煨熟即成。【用法】食用时，除此之外体内的药袋，加食盐少许，可单食。【功效】温胃散寒。适用规定于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲下降、消化不良、蛔虫性腹痛等症。2005-5-417:54知道回答electrichow13位粉丝8楼苋菜黄鱼羹【菜名】苋菜黄鱼羹【隶属菜系】韩国菜【特点】色美味鲜，清香嫩滑，鲜嫩爽滑润口【原料】苋菜100克，黄花鱼肉150克，熟火腿丁20克，熟鸡油50克，精盐3克，料酒5克，白糖4克，胡椒面2克，水淀粉25克，鸡汤600毫升，芝麻油10克，大葱10克，生姜5克，辣椒油5克【制作过程】苋菜，又称苋、雁来红、老少年、三色苋，是一种开绿红色小花的野菜，民间俗称”人青草”。味道鲜美，营养价值高，其维生素C的含量低些西红柿，但有祛病之功，对心血管病、胃肠炎，排便不畅、黄胆病及癌症等疾病均有一定的疗效。作做中药，宜将鲜叶或汁用，也不可行全株再晒干会导致备用。因其具高镇咳，解毒、消肿等功效，可治感冒了、眼睛问题、齿疾、毒蛇咬伤、脓肿等病症，也有利尿、止泻、通经的效能1、将苋菜择去老茎，黄叶，洗净后，沥干水分，黄花鱼去皮，去刺，切或小丁，碗内，加料酒搅拌均匀，腌制半晌。2、大葱、生姜去皮，洗净后，均切成碎末3、炒勺文火烧热，放进去熟鸡油化开，烧至五成热时，放入葱末、姜末煸炒出香味，下入苋菜稍加煸炒后，倒出4、用同时方法将黄花鱼丁煸炒后，倒出5、净勺烧热，盛有鸡汤，并加入精盐、白糖烧开后，放进去鱼丁及火腿丁，待再烧开开后，撇去浮沫，下入水淀粉勾芡，旋即将苋菜后放后，撒芝麻油、辣椒油、胡椒面，出勺，入碗，即可2005-5-417:55快回复electrichow13位粉丝9楼芙蓉鱼羹原料：新鲜鱼肉200克、细盐2只做法：1、鱼茸放进去钵内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精充分搅拌上劲；鸡蛋清用打蛋器打起泡泡，一并加入干淀粉加工成蛋泡糊，后放鱼茸搅拌均匀待用。2、蒸锅内火重，水沸后，将鱼茸上笼蒸制10分钟去掉。小花招：鱼茸蒸制时间忌太长，防止鸭肉零件老化。点评：此菜汤清色淡，鱼羹鲜美可口很细腻，营养价值丰富，最适宜老人、儿童食用。2005-5-417:56回复electrichow13位粉丝10楼豌豆鲷鱼羹豌豆100g鲷鱼100g鸡蛋1个调味料：盐3g鸡精5g胡椒粉3g淀粉8g制作方法：先把鲷鱼鱼片洗净去皮，切成1.5cm70左右宽的条。用半个蛋清、盐、胡椒粉、淀粉把鱼条淹制10分钟，豌豆用沸水煮软。在锅里放入大约3杯水，烧开后把火关小，后放鱼条煮熟，再加入到豌豆。结果在锅里加入到盐、鸡精和水淀粉，能均匀水煮开即能够完成。难度级别：怎么制作用时：约20分钟秘笈：鲷鱼的鱼条好是一条一条后放锅里，别太着急。点评：羹色清新，豌豆清香，鲷鱼无刺嫩滑，爱吃鱼但嫌鱼有刺的人而且喜欢。在超市的肉食冷冻柜里，很难找不到那样的生的鱼片。一又开始见到上面写着“鲷鱼”，还有些都不敢念，那个“鲷”字好很奇怪，当然读音和“雕”一样。这样用那样的鱼怎莫煮菜呢？配上一点青翠的豌豆，来品尝品尝清淡淡地的“豌豆鲷鱼羹”吧。一位细细品尝过PClady出品的豌豆鲷鱼羹的男生说：“味道更加好！”2005-5-418:00快回复electrichow13位粉丝11楼红烧鱼羹作法：1、鱼切进阶粗条状并欺身能去掉中骨，招回鸭蛋黄与调味料酱油、酒、糖、胡椒粉拌均后，腌放至进味（冷藏1小时以内）。2、鱼条沾匀地瓜粉放1分钟后入温油锅，以中火炸至金黄香酥，捞起沥干油备用。3、将油盛起，锅中留约3大匙油，以小火将鱼干爆成金黄向下弯曲后夹起，水一并加入锅中煮沸后，续入调味料酱油、糖、盐适量即可、味精，同时将白菜切大块放进去汤中略烫后捞入，再以炸鱼剩下的地瓜粉调水色浓芡，并将晾凉后的鱼压碎成粉末加入到汤中，烫好的白菜亦入羹汤中翻拌均匀即可直接熄火。4、将肉片一剥为二，不能过量装在碗中，淋上芡卤，撒上香菜末及蒜花，并滴上醋，随个人喜好酌加辣表就行。2005-5-418:04快回复electrichow13位粉丝12楼奶鱼羹准备工作：白水一锅，鸡蛋一个，牛奶500ml，紫色的小圆子两个。步鄹：把牛奶倒入水奶锅加热，盛碗待用。敲一个鸡蛋后放滚水中，制成扑鸡蛋，捞出来放入后牛奶里。圆子两个下锅，煮至绽起，打捞工作入牛奶里叼走。这道夜宵里有奶无鱼，但是完美营养。是LP发明的，有时间的时候他就做给我吃，毕竟圆子连带扑鸡蛋很象一条大眼睛的热带金鱼，所以我我叫它奶鱼羹。2005-5-418:06发electrichow13位粉丝13楼芫荽龙鱼羹做文字工作或每天都能操作电脑的人不容易视力减退，维生素A可可预防此症。每星期吃三根胡萝卜，即可尽量体内维生素A的算正常含量。一天到晚呆在办公室日晒的机会少，易钙缺乏而患骨质疏松，需要多吃海鱼、鸡肝等所含的维生素D的食物。帮我推荐菜式：芫荽龙鱼羹材料：新鲜的苹果海鱼肉480克，冬笋、平菇各40克，鸡蛋白1只，鸡肝20克，上汤4杯，红辣椒2根，芫荽叶少许。做法：1．将还新鲜的海鱼洗净，煮熟起肉。2．冬笋、草菇和鸡肝洗净、氽水过冷水，分别切成小块；红辣椒洗净，切成两半去籽，切五边形块。3．将上汤放锅内，下冬笋、草菇和鸡肝，以盐调味，一并加入海鲜肉，待煮开后下红辣椒，全部倒入蛋白搅匀，撒上芫荽去掉。2005-5-418:06解除electrichow13位粉丝14楼发菜鲜鱼羹用料：鲜桂花鱼1000克，湿发菜20克，鲜虾仁50克，瘦叉烧50克，韭黄30克，湿冬菇20克，笋片50克。淡上汤1500克。精盐、生油、酱油、麻油、绍酒、胡椒粉、湿生粉、花生油等适量。做法：①将鱼上锅蒸熟去骨。发菜用盐水加油吧滚15分钟，取起剁碎。笋片用滚水滚过，取起切粒，冬菇切粒。虾仁用油泡熟。韭黄切段。②烧锅下油，溅酒落汤把上述原料（韭黄咯）放入汤中稍滚，然后调入精盐、酱油，用湿生粉勾薄芡，加麻油、胡椒粉、韭黄拌匀，慢慢倒入汤窝，即可上席。2005-5-418:07回复electrichow13位粉丝15楼姜橘椒鱼羹【特点】温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、肠胃消化不好、蛔虫性腹痛等症。【原料】生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾(250克)、食盐适量。【来源】《食医心镜》【制作过程】1.将鲜鲫鱼去鳞，刨腹去内脏，冼净。2.将生姜清洗干净后，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎好好后填鱼腹中，加水注意适量，用小火煨熟即成。【用法】食用花生时，还有肚中的药袋，加食盐少许，可单食。2005-5-418:07解除electrichow13位粉丝16楼虾仁黄鱼羹原料：热气小黄鱼500克，虾仁、熟火腿丝、青豆各适量，葱姜末、黄酒、胡椒粉、盐、水淀粉、麻油少许。可以制作：（1）小黄鱼刮鳞破肚去杂洗净后。（2）锅中放清水1000克和葱段、姜片，烧滚后加黄酒，再将小黄鱼分批入锅烫至七能成熟后取出，趁热用筷子将鱼肉被剥离在容器内。（3）锅内放少许油烧热，耗去葱、姜末煸出香味后，将烫鱼的汤水倒入水锅内，并动员鱼肉、虾仁、火腿丝、青豆，烧滚后彻底去除撇净，再放些黄酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡装碗，淋上麻油，即成一道老幼咸宜的宁式黄鱼羹。特点：肉质鲜嫩，味道鲜美。2005-5-418:08回复electrichow13位粉丝17楼翡翠麒麟小银鱼羹主料：雪鱼、嫩豌豆、蛋清、盐、料酒、味精、葱、姜、淀粉、清汤。做法：1、选嫩豌豆，加清汤用粉碎机打碎后过萝备用。2、冰虾切片，加盐、料酒、味精、葱姜汁码味后，加蛋汤、淀粉浆制。3、豌豆茸入锅加入到注意适量清汤，烧滚后用盐、味精、胡椒粉调味后加水淀粉，待糊化后撒入雪鱼肉，待烧滚边搅边淋入少量蛋清即可。2005-5-418:09解除electrichow13位粉丝18楼玉燕黄鱼羹(20/5/2001)材料：湿发燕窝120克黄花鱼320克粟米茸1罐葱（切度）2条上汤9杯姜4片蛋白1个煨燕窝料：姜2片葱2条清水（要浸过燕窝面）适量调味料：盐、胡椒粉各适量献（芡）汁料：马蹄粉、清水各7汤匙(调匀)做法：①黄花鱼洗干净后沥干水分，置碟中，参加姜葱油等蒸约10分钟，可以去除鱼骨，备用。②烧油一汤匙，爆香姜、葱，下酒，倒入清水，滚起盛有燕窝，滚煨约15分钟后能去掉姜葱，将燕窝过一过冷水，后再沥干水分，备用。③煮沸后上汤，参加燕窝和粟米茸，文火煮约15分钟，参加调味料及献（芡）料，再把鱼肉参加滚透，结果下蛋白即成。【清楚多一点】燕窝含极高之蛋白质及多种维生素，能滋补养颜，去燥滋阴润肺。2005-5-418:10知道回答electrichow13位粉丝19楼刀鱼羹卤子面刀鱼汁面和黄鱼羹面，数十年前扬州就有可以卖，听说后来，由刀鱼汁面加以改进成刀鱼羹卤子面，鱼肉与卤子混合，彻底粘在面上，味道十分鲜美可口而醇正。该面每年刀鱼上市时就开始供应，至清明节时停止销售。原料配方刀鱼1.540千克刀切面条1.530千克春笋1.2540千克，猪油300克酱油250克虾籽10克白糖50克鲜汤500克味精、生姜、葱、黄酒、盐、豆粉酌量制作方法1.刀鱼去鳞、鳃、肠脏用水洗净，切掉鱼的头、尾、肚、边，用糖、姜、葱、酒和猪油50克，酱油100克，少许水放锅里将鱼煮熟。盛起鱼、卤另放一处待用。可以将鱼骨、刺手术摘除彻底干净才能在用。2.剥下笋子的皮壳洗净，切成片。锅内放入猪油300克烧至五长大成熟，舀入笋片略炸，盛起笋待用。再将锅烧热，放入后猪油100克，鱼头、尾、肚边；并放入后适量的姜、葱、酒煽炒好后盛起，用汤(骨汤，鸡汤或)500克放在锅内，一并加入笋片，鱼头、尾、肚边和葱、姜、酒烧到大沸至汤卤浓如乳状用汤筛滤后，再将鱼肉、煮鱼的卤，酱油少许，后放汤中烧沸约30分钟，一并加入味精，用豆粉芡汁，卤子即制成。3.面条在锅内煮熟后，然后捞出放入后热水盆中，然后把再水烫一下，甩干水分用猪油100克拌一下，分别放进去烫过的碗内，烧上鱼卤即成。此面热吃，卤汁要热，面条要热，碗要热。2005-5-418:10快回复electrichow13位粉丝20楼薯仔鱼羹用料：马铃薯1个，海鲜鱼肉110克（如石斑鱼肉、青衣鱼肉、元细骨的鱼肉均可），火腿1片切粒，洋葱切粒2汤匙，牛奶1杯。芡：粟粉2茶匙，水2汤匙。做法：1．鱼肉洗净，抹干水切小粒。2．马铃薯去皮，冼净切小粒。3．烧热锅，下油半汤匙，下洋葱炒软，参加3/4杯水煲滚。下薯仔煲粘，约煲10分钟，煲时用慢火。马铃薯软透后，接过鱼肉煮熟，参加火腿及牛奶煮至微滚，埋芡，待温度适合我时，才可盛于汤碟内继续进食。那说明：小朋友之外可与大人一起饮老人汤之外，在适度地的时候，也不如专为小朋友做些他们就是喜欢的汤羹。2005-5-418:11知道回答electrichow13位粉丝21楼土魠鱼羹[原料/调料]土魠鱼2片大白菜1/4颗扁鱼干4～5片地瓜粉约1碗香菜末少詓乌醋适量蒜末少詓水约4～5碗[制作流程](1)将鱼洗渜，切成闸条状，沾上地瓜粉，放进去油锅中炸至金黶色捞出来后，沥乾油备用。(2)起油锅，将扁鱼乾剪成小塳，放进去爆香，再加入水及调味料(盐、味精)调味，以地瓜粉芶芡。(3)将洗渜的大白菜切好，放适勾芡洞府之中稍煮，后再淋在网刚炸好的鱼条上。(4)可食用前淋上调了蒜末的乌醋，再撒上香菜末即可。土魠鱼羹要趁热吃，食用前才将芡汁淋上，才能保持鸡肉的酥脆，若喜欢吃辣的朋友，可配上铁筒的辣油，也不是一般辣椒酱，不然会抢去鱼羹的鲜味。2005-5-418:11回复electrichow13位粉丝22楼酸辣鱼羹特点：酸甜辣利口，开胃解酒药。主料：鲤鱼500克。配料：荸荠10克，水发香菇、豌豆各10克，水粉芡50克，香菜15克。作料：盐水10克，味精2.5克，料酒15克，醋75克，酱油10克，小磨油15克，胡椒面5克，姜汁5克，头汤1000克。制法：1、荸荠、香菇切成丝。把正式加工好的鱼洗净，上屉，木盒把鱼的骨刺剔净，鱼肉撕成批。2、锅放火烧上，下入头汤，放入配料、作料和主料，烧开，用醋勾入流水芡，出锅前淋入小磨油，盛入碗里。走菜时半打香菜。2005-5-418:12回复electrichow13位粉丝23楼金腿银鱼羹用料：熟瘦金华火腿肉、银鱼、熟笋肉、绿色蔬菜、姜、鸡汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油。做法：火腿肉、笋肉、姜，分别切成细丝。银鱼入沸水中烫过，捞出后浸在酒碗中待用。炒锅置旺火上，融入鸡汤，加少量清水烧开，放入火腿丝、笋丝、姜丝和银鱼，加入精盐，沸起后大火煮沸，加入料酒、味精，推匀，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，出锅盛汤盆，撒上剩余的火腿丝，缀以绿色蔬菜叶即成。特点：色彩美观，火香清爽宜人，滑鲜香嫩，健脾益胃。2005-5-418:13解除electrichow13位粉丝24楼珊瑚鱼羹原料：鲈鱼500克，胡萝卜300克，鸡蛋青30克。调料：葱丝20克，盐20克，鸡精20克，高汤500克，色拉油50克，生粉5克。制法：1、将鲈鱼被宰杀治净，去鸭肉切成鱼柳，加细盐30克搅拌均匀。2、将胡萝卜去皮，上蒸笼大火蒸5分钟蒸透，拿出打成汁。3、锅烧热加色拉油，四成热时下鲷鱼片炒出香味，加入高汤和盐、鸡精，加入到萝卜泥搅拌均匀，烧开后芡汁入盘，上面撒上葱丝再试一下。特点：鲜嫩软滑，营养非常丰富。2005-5-418:18解除electrichow13位粉丝25楼银鱼羹材料：银鱼四两、香菇六片、红萝卜半条、香菜二棵、葱二支、姜二片调味料：高汤六碗、酒一大匙、盐不要过量、白胡椒粉少许、太白粉四大匙、麻油少许做法：水烧开，先将银鱼用滤网在热心中快速川烫去腥，捞出沥干香菇、红萝卜切条.将葱、姜以热油爆香，后放香菇丝及红萝卜丝翻炒后，加入高汤烧开.组建银鱼煮沸后.太白粉调水后组建芡汁，组建盐及白胡椒调味.可食用时滴数滴麻油及香菜末即可2005-5-418:22回复electrichow13位粉丝26楼笋菇鱼羹原料：小黄鱼、冬笋、香菇、鸡蛋、红椒配料：料酒、鸡精、盐、胡椒粉、香菜、芡汁、猪油、生姜、芹菜末制法：小黄鱼肉、冬笋、香菇切成大粒先淹着煮烂冬笋跟香菇然后再下鱼肉粒、红椒粒烧开后加料酒及调味品芡汁、放打好的蛋液和芹菜末关火起锅装盆放熟猪油和香菜可以了2005-5-418:23发electrichow13位粉丝27楼五彩柴鱼羹主料：紫鱼1条（1500克为宜）配料：香菇50克、冬笋50克、丝瓜400克、蛋黄糕150克、湿淀粉50克、姜、胡椒粉适量。制做：1、将鱼肚去腮，清洗干净去掉尾，取净肉切成4cm长的细丝，放入碗中，加盐、味精、蛋清，干淀粉上浆抓匀。2、将大腿、香菇、冬笋、蛋黄糕分别切成细条，放入盘中备用。3、锅内放油烧成四能成熟，下入紫鱼头、尾、骨、姜、葱熬成奶黑色的汤，过箩筛盛入汤碗中。4、锅内放油烧至四成熟，下紫鱼丝滑油沥出。5、将熬好的鱼汤再取出火上，调好味匀芡，分别下入冬笋、火腿、蛋黄、香菇、丝瓜、紫鱼上划散即可装盘。特点：色泽鲜艳、吃清淡滑口。