北京平谷卖鱼缸的地方有哪些（小吃怎么做）
老北京小吃十三绝和豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕,驴打滚,老北京十三绝之驴打滚驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老的记忆品种之一，它的原料是用黄米面加开水煮熟，和面时稍多加水后和软些,另将黄豆炒透后，轧成粉面,制作时将煮熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后再抹上赤豆沙馅卷出声，切成100克500左右的小块，撒上白糖就成了,制作时没有要求馅卷得匀实，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿,豆面糕以黄豆面所遗主要原料，故称豆面糕,但为什么不又称"驴打滚"呢?
小吃怎么做
老北京小吃十三绝和豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕。驴打滚
老北京十三绝之驴打滚驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老的记忆品种之一，它的原料是用黄米面加开水煮熟，和面时稍多加水后和软些。另将黄豆炒透后，轧成粉面。制作时将煮熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后再抹上赤豆沙馅(也用下红糖)卷出声，切成100克500左右的小块，撒上白糖就成了。制作时没有要求馅卷得匀实，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面所遗主要原料，故称豆面糕。但为什么不又称"驴打滚"呢?很显然是一种形象比喻，制得后放在旁边黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚儿，扬起灰尘似的，钟少严因此得名。这一点连前人也口中发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:"红糖水馅巧有安排，黄面成团豆里埋。何人群呼'驴打滚'，称名实在近诙谐有趣还说:"黄豆粘米，蒸熟后，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名'驴打滚'真难以相信之称也可以说"驴打滚"的叫法已不成文规矩。如今，很多人只知雅号学名，敢问其出一口恶气了。现各家小吃店一年四季应该有供应，但大多数已你不黄米面，才用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，?是群众的很甚是喜爱的一种小吃。
折叠时编辑本段艾窝窝
艾窝窝，北京民间风味小吃，每年农历春节后的，北京的小吃店要上这样的品种，一直卖到夏末秋初，艾窝窝因此艾窝窝也属春秋品种，一年四季也有供应。艾窝窝历史久远，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:"以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之'不落夹'是也
可见那样的食品是用糯米洗净浸泡，随及入蒸屉蒸熟，晾凉后揉至表面光滑，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌合成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为么后来又下一界艾窝窝呢?在清人杜文澜的《乡谚解钫》一书中找到了说明。因为有一位皇帝不爱吃这些窝窝，想吃或要吃时，就吩咐道说:"御艾窝窝后来我们这些食品传出民间，一般百姓就不能不能也没敢说"御"字，所以省些了"御"字而称"艾窝窝"。此小吃在明代已倒灌民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝。
艾窝窝外皮专用糯米是也上锅蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖当初炒好，因为做得然后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说:"白粉江米入蒸锅，炒时蔬馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真餐馆唤作爱窝窝还注说:"艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以成排之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，也可以生冷食品
折叠后编辑本段糖卷果
糖卷果是北京风味小吃中的名品，受百姓爱戴中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养价值高，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医悠久的传统的服药。中医如果说山药性温味甘，dnf双开工具，入脾胃的功能、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间正确的滋补品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居众多鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300-6002毫克，人体利用率平均为86.3%。中医其实枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津止渴之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血症状惊悸、烦燥多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。
制造出方法
:将山药1500克去皮切碎，大枣500克去核，果料切碎，两料搅拌均匀后只消水和面粉，搅拌均匀，用油皮将搅拌均匀的料裹包好，上蒸笼5分钟;准备酒精消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热放在中间布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出后;另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软滑甜糯，十分香甜可口。因其有滋补作用，去南来顺饭庄坐下吃饭的食客每每点要，拥有饭店的名牌小吃之一。折叠编辑本段豌豆黄
老北京小吃十三绝北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传去宫廷。清宫的豌豆黄，用上好白豌豆为原料，表现出成品色泽浅黄、非常的细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而鼎鼎大名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、清洗干净后、煮熟、糖炒、凝缩、切成块状而成。民间做法的要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
民间的糙豌豆黄儿是是个的春令食品，较常见于春季庙会上。的或在三月三蟠桃宫，"小枣糙糖火烧儿"便行时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，一大块的来!"像是是给人们报出了春讯，给了了暖意。
"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，后再放糖炒，再一并加入石膏水和熟枣搅拌均匀，盛有大砂锅内，俟其加热成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕我以为装点，通常都横放罩有湿蓝布的独轮车上去卖，可以经营此业的大都是京东平谷、香河在内京南采育等地的老乡。豌豆黄"细豌豆黄儿"亦是清宫御膳房据民间的小枣糙艾窝窝儿改进之处而成。其制法较精，是将豌豆煮熟过筛成糊，而且白糖、桂花，瞬间凝固后切成两寸见方，下降半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色香味美，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国下次，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头天壤称宫廷小吃。
折叠编辑本段糖耳朵
又称蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中最常见的一种名品，又称糖耳朵，而且它凝成后形状似人的耳朵因此而得名。前人有诗说:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花，劳声何处问谁家好，遥指前边某二巴糖耳朵并注说:"糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不徒砂糖面粉及小糖等，小糖即俗名之稀也
前人已将蜜麻花的原料讲得很不清楚了。不过它用的面要用和好的发酵遇上上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀成后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米左右吧的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右吧的小块。自小块中间开一刀口，后再可以打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热盛有温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸满后，捞在盘里放凉就成了。要尽量必须炸透，不然就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。
蜜麻花棕黄油亮，质地绵润酥松，甜蜜香甜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花而常年制作。质量稳定，比较多是放碱最合适，就没酸口，炸得透，吃蜜均匀地，提升到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。
与蜜麻花相似的另外蜜篦子，原料配制而成与蜜麻花彻底一样，唯形状完全不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油煎炸后过蜜而成。至于还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花当然了蜜，芙蓉干糖也但是蜜，而是滚上一层用熟面和白糖水的混合物的糖粉，也都有吧甜、酥、脆的特点。
折叠编辑本段糖火烧
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已近300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜糖火烧味厚，棉软不黏糊，适合老年人可食用。缸炉烧饼原为河北省小吃，后传来北京，成为北京小吃。其特点是用缸或作炉子，将烧饼生坯就贴在缸壁上烤熟后而因此得名。
折叠后编辑本段面茶
面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说:"午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加"。喝面茶很都讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，只不过是一手端碗沿着那条碗边转圈喝，非老北京人说不定无此吃法的。与尝一尝面茶的风味无关。以下是北京面茶的做法:
材料:小米面或糜子面、芝麻酱、香油、花椒、咸盐。
简单去做一些准备工作。用擀面杖把花椒碾成，接着放入少许咸盐拌成花椒盐。后再在芝麻酱中倒入水少许香油，而且芝麻酱很干，这样的经由香油
的稀释，味道会更加的浓醇。下一步就也可以下锅了。简单把注意适量的小米面或糜子面倒入锅中，用少许的凉水调成面糊，直到面糊调匀后再根据您所必须的量加水，尽量最好别太稀了，但一定要用凉水。接下来就也可以上火精心熬制了，熬的时候要不断地的快速搅拌，否则很难黏锅。直到快开锅时时改小火紧接着熬，用小火熬煮的时间可以不稍长些，不过依然要不停的均匀搅拌。那么面茶要熬完什么呢程度呢?可以盛一勺面茶再倒入锅里，私下茶已经很比较粘稠，又很难倒不出来的时候，就这个可以关火了。
然后把在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一些花椒盐，这样一碗老北京风味小吃--面茶就要做了。《燕都小食品杂咏》
折叠后编辑本段焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都很爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃太差。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，焦圈喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老的食品，制做也很麻烦的话，因此劳效太低，一般吃的东西店自然不愿意制作，故有一段时间常断档。听完炸焦圈，北京人只知其名清楚一个"焦圈俊王"，原是"南来顺"职工，已亡故。他的技艺一般人没法与之比起，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具备香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，断无硬艮的感觉。
焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加开水拌和面粉成面团后，用手断断续续压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按到一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约66厘米，用刀把面片切成45厘米宽的剂(一般50克面切14小剂)，每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边又不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，接着用筷子从中间伸开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。
宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗:"纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载:"人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎炸食之焦圈可贮存和运输十天半月，质减少，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们热爱的食品。
折迭编辑本段馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓馓子麻花希望能，它的制作都很麻烦的话。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花装在盆内用温水融解，再将面粉倒入水和能均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，接着揪成40克一个的小剂。
将麻仁用开水拌过来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，递过来两小条用手挫成能均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拎着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其变直，待坯子稍硬挺后，这座入油中炸，炸成棕黄色即成。
馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
折迭编辑本段奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，才用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由白变的灰黄色，不粘手时，拿出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，注意适量鸡蛋液在碗内搅匀，分过参加烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，搓揉均匀。可可粉炸糕锅内倒花生油或生菜油，也后用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，毕竟后两种油太容易被抵消奶油味，置火烧至冒白烟后，后再用小火，此时将揉至表面光滑慢慢搅拌好的面团，500克分成40个均匀地小球，入油锅前用手摁成圆饼，轮流下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出沥干，滚上白糖即成。
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
除奶油炸糕外，也有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米，质量最好)，面均要加水后和好后发酵，面和得别太硬，要适度地揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油煎炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。
另外一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，轻轻拿起晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌均做成的馅儿，用温油炸后。特异炸糕外焦酥，里酥嫩，易胃消化。
折叠编辑本段蛤蟆吐蜜
蛤蟆吐密又称豆馅烧饼老北京小吃十三绝是北京小吃中的最常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼后边有恐怕开口，吐出豆馅，挂起烧饼对面，所以才人们就形象地称这个烧饼为蛤蟆吐蜜。
折叠后编辑本段姜丝排叉
姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，致使食用花生时有肯定的鲜姜味而因此得名。
它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放在盆中，用凉水毅和面团。姜丝排叉另外一种方法是用水和面，弄到轧面机上轧五六次，直轧到薄片匀实光洁，接着在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成套装长条后，用刀切成宽为23厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，四散成单片套翻在一起，用温油炸后。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜削皮切成细丝，碱水把姜丝熬开后捞出后姜丝，放入白糖，水开后放饴糖、桂花，再熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京风味小吃"，同年又获"中华名小吃"称号。
有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，差别的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
据《天桥小吃》作者张次溪先生说:"旧天桥有一类卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，再加红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物对这些小炸食前人也有诗赞叹说:"全凭手艺制将来，具体详细面微哄小孩子。锦匣蒲包装饰好，霓裳巧小见奇才过去天桥卖这类小炸食的的要吆喝:"买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子瘸了一条腿大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉小孩听了了，多就是喜欢去买。
折叠时编辑本段炒肝
老北京炒肝参照记载，炒肝才是北京传统早点吧的重要的是组成部分，已经相继问世百余年了。炒肝是由开业时于清同治元年(公元1862年)的"会仙居"发明的，是在那个摆售的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而无法形成一直流传至今的炒肝。1930年，另一家炒肝老店天兴居在会仙居对面什么时候开业，毕竟选料更精、需要味精、酱油等当时的后膛调料不用那个的口蘑汤等，生意渐渐盖过了会仙居，1956年两店胸壁痛，就只剩下天兴居的招牌了。
卤煮火烧的做法很简单点，将洗好的肥肠切段煮烂，出锅前组建肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，更具汤汁油光、蛋香香气扑鼻而来、肥而不腻、稀而不澥的特点。因为蒜泥很细，故有"吃蒜看不到蒜"之说。正宗的吃炒肝方法既你不勺子也不需要筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀。
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