自贡鱼缸定制厂家（富顺豆花蘸水的做法与配方）

富顺豆花蘸汁质量技术要求,一、原辅材料,1.干辣椒：选取范围产地范围内生产出来的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干,2.酿造酱油：常规产地范围内不产的小黄豆精心酿造的酱油,3.食用盐：自贡市生产出来的质优井盐，符合食用盐的质量和安全卫生要求,4.芝麻：产地范围内的品质良好芝麻,5.生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定,二、加工技术要求,1.工艺流程：,（1）辣椒酱：辣椒→刷洗整理一番→预煮→捣制醒面,（2）蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→水煮沸→冷却,（3）富顺豆花蘸上：辣椒酱+蘸蘸酱油+熟菜油等→调配→慢慢搅拌面团

• 1、富顺豆花蘸水的做法与配方

1、富顺豆花蘸水的做法与配方

一、原辅材料

1.干辣椒：选取范围产地范围内生产出来的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。

2.酿造酱油：常规产地范围内不产的小黄豆精心酿造的酱油。

3.食用盐：自贡市生产出来的质优井盐，符合食用盐的质量和安全卫生要求。

4.芝麻：产地范围内的品质良好芝麻。

5.生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。

二、加工技术要求

1.工艺流程：

（1）辣椒酱：辣椒→刷洗整理一番→预煮→捣制醒面。

（2）蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→水煮沸→冷却。

（3）富顺豆花蘸上：辣椒酱+蘸蘸酱油+熟菜油等→调配→慢慢搅拌面团醒发→灭菌→灌装。

2.工艺要点：

（1）预煮：水温90℃至100℃，时间20至30分钟。

（2）捣制醒发：采用本地生产的使用说明捣具，温度50℃至60℃，时间30至50分钟。

（3）水浸泡：花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。

（4）调配充分搅拌：温度30℃至40℃，时间15至20分钟。