桂鱼鱼缸怎么养水草视频（蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩）

汤白味浓，活血，滋阴补肾助消化,食材,白鲫鱼一条，山药一根，枸杞六颗，香菜适量,葱，姜片，盐注意适量,做法,鱼控干水份，也可以用厨房纸巾吸干水份哦,热锅，下油，煎鱼至焦黄，再煎反面，放姜一起煎，这样的做法是就是为了以免放了姜片让锅受热不均，会造成鱼皮不完整,先备好一壶开水,等鱼煎至焦黄，发下，倒开水,几乎翻腾后，汤早就白咯，放入山药，大火煮20分钟，转眼间山药软烂哦！,最后加枸杞，葱花，香菜点缀,一锅鲜美营养素的山药枸杞就做好了啊！

• 1、蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩
• 2、鲜鱼汤怎么做

1、蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩

1.蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头砧板，用刀剁成细屑，放大和缩小碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就要做了。

2.一把盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，能均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，盐腌制半小时，再自己制作。在这样的话如何处理的鱼，上锅蒸熟不易破，成菜能更入味。

3.涂在干粉法：蒸鱼时，先在鱼上直接涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

4.加鸡油法：做清蒸鱼时，除此之外放好作料外，再把成块鸡油放在鸡肉上面，这样的话鸭肉完全吸收了鸡油，蒸出来后便滑不留手好吃呀了。

5.啤酒臆浸法：清炖腥味减小的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不光腥味数量锐减，但肯定会有一种螃蟹味。

6.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，不过要将锅盖盖严。那样蒸出去的鱼便会比较新鲜香甜可口，香味纯正。

7.剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次根本吃不完，再吃时可全部1个鸡蛋，先做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

粤菜蒸鱼的技巧粤菜素来讲阴阳，故形式也较低：

1.原条蒸：原条蒸的鱼，之一原味。鱼肉未经许可分割，鲜味不可能大量流失。用作原条蒸的鱼，以嫩滑、腥味泥味不浓的为佳。一般咸水鱼类，体形越大，鱼肉嫩滑程度或者减少，故常主要用于原条蒸的鱼，肯定不会最多１50公斤。假如鱼的体形较小，筵席中会采取什么措施两条同蒸一碟的做法，如清蒸双红斑、清蒸鱼双鱼立的。

2.盘龙蒸：白鳝切件蒸制，形状散落，卖相太少协调美观，为体存鱼体形完整，会作盘龙什么形式蒸制。做法是先将白鳝剐净去潺，原条横切剐开分件，鳝件由背脊落刀被截断约三分之二，鳝件之间以少许腩肉不相连，鳝件一嘟噜一嘟噜，蒸时将鳝件卷作一圈。

3.原条麒麟蒸：原条麒麟蒸的鱼类，会中,选择肉质爽韧的一种，如石斑和生鱼。做法是将鱼开边，能去掉脊骨，鱼脊两边的鱼肉分件剐开，每件鱼肉中间夹入北菇、云腿蒸熟，目的是使其卖相非常精美、食味更佳。

4.原条开边蒸：原条开边蒸的鱼类不常见，只有一笋壳鱼会按结构这些形式。笋壳鱼肉质相当滑嫩，但身圆背厚，脊肉尤其厚，如原条蒸，鱼肉会外表过熟，内里不熟。而将鱼肉开边蒸，便能入火均匀。

5.切件蒸：鱼作切件蒸，一是鱼身过大，取头腩碎件蒸制；二是鳝件豉汁煮熟。碎件蒸制的鱼类以石斑、苏眉为多。而白鳝切件蒸，很难更加入味。

6.原块麒麟蒸：鱼的体积过大，没法作原条麒麟蒸法，仅有将鱼肉分割成件，鱼件以麒麟蒸熟。

蒸鱼皆是形式之外，选料配搭，也一种重要的是的学问，配衬有度，方有美好的的食味：

1.清蒸：清蒸鱼的鱼，大都也没先行放进去腥的配料煮熟，所以我鱼鲜味比较鲜腥，增强的方法，可以不将姜葱丝撒在蒸熟后的鱼面上，藉着淋下滚油的作用，将香气自然散发，渗透鱼肉里边，腥的味道恐怕去掉后。鱼的茨汁，还需上汤、生抽和砂糖调和，提升到鱼的鲜美。

4.豉汁蒸：豆豉蒸鱼，基本是必须与蒜茸结合，才可以全面的胜利香气，但间中也添加陈皮茸、辣椒粒在内，目的主要注意可以去掉鱼的泥腥。豉汁蒸鱼，可以不提高其鲜冶，鱼的肉味浓厚，如果没有腥味和泥味浓重者范围问题，例如豉油蒸盲鱼曹、豉汁蒸银鱼仓等。［吃地带］

2.北菇云腿蒸：凭借麒麟形式蒸制的鱼肉，配料会选北菇和云腿，北菇鲜香好气味，云腿肉味鲜冶，鱼肉上锅蒸熟，会饱吸配料的美味，另外鱼芡还需上汤、盐和生粉调和，鱼肉倍感鲜滑。

5.鸡油柠檬蒸：乌头的肉质比较粗糙，肉味淡弱，用来鸡油和碱柠檬蒸熟，目的使粗糙的肉质，渗入鸡的油脂而细腻嫩滑；肉淡的鱼味吸进来柠檬变碱酸，和沙糖的甜味，变地鲜冶。

6.梅子磨豉：蒸梅子磨豉蒸，通常也会加进蒜茸和辣椒粒在场，酸能去腥、去腻，所以才腥重的白鳝、肥腻肉滑的鱼边鱼，最合适但是了。

7.云腿丝蒸：鱼立鱼的肉味清淡点，肉质过老，依靠不能过量的云腿丝上锅蒸熟，鱼肉而且越发鲜美。

2、鲜鱼汤怎么做

食材

白鲫鱼一条，山药一根，枸杞六颗，香菜适量

葱，姜片，盐注意适量。

做法

鱼控干水份，也可以用厨房纸巾吸干水份哦

热锅，下油，煎鱼至焦黄，再煎反面，放姜一起煎，这样的做法是就是为了以免放了姜片让锅受热不均，会造成鱼皮不完整。

先备好一壶开水

等鱼煎至焦黄，发下，倒开水

几乎翻腾后，汤早就白咯，放入山药，大火煮20分钟，转眼间山药软烂哦！

最后加枸杞，葱花，香菜点缀。

一锅鲜美营养素的山药枸杞就做好了啊！