烟台龙鱼手术医院怎么样（八珍菜有哪些）

北京：,北京上八珍：猩唇(驼鹿头面的风干后制品）、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；,北京中八珍：鱼翅、广肚（香港产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝﹔,北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋（乌鱼子）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸；,烟台：,烟台上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、凫脯（野鸭胸脯肉）、鹿筋、黄唇胶；,烟台中八珍：鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边；,烟台下八珍：川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄,到了现在以前的八珍中，有很多现在已一类完

• 1、八珍菜有哪些
• 2、中国菜里面的八珍指哪八珍
• 3、八珍源于

1、八珍菜有哪些

北京上八珍：猩唇(驼鹿头面的风干后制品）、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；

北京中八珍：鱼翅、广肚（香港产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝﹔

北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋（乌鱼子）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸；

烟台：

烟台上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、凫脯（野鸭胸脯肉）、鹿筋、黄唇胶；

烟台中八珍：鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边；

烟台下八珍：川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄。

到了现在以前的八珍中，有很多现在已一类完全保护动物物，国际严令禁止猎捕孕妇食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等。如今那些个动物自然也就不能不能按照相关规定八珍空间中了。

八珍原指八种极为珍贵的食物，听说后来指八种比较值钱而极为珍贵的烹饪原料。其具体看所指随时代和地域而不同。八珍的提法公元前16世纪见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”肯定说中国历代“八珍”的内容千差万别。《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，可食用六谷，长期喝六清，羞用百二十品，珍用八物。”一脉后世之八珍筵席的提倡者之作。

清代八珍。据载，其一是“参翅八珍”，“参翅八珍”中海产品占半数。指参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。

其二是“山水八珍”，

山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、牛鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头。

水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。

其三是满汉全席的“四八珍”。

“山八珍”：驼峰、熊掌、猴头、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；

“海八珍”：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（娃娃鱼）；

“禽八珍”：红燕、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鹌鹑、鹅、鹧鸪、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠、红头鹰；

“草八珍”：猴头（菌）、银耳、竹荪(竹笙)、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信（香菇中的一种）。

另据旧时南货老人曰：“海味八样”、“动物八珍”。

海味八样：鱼翅、海参、鱼肚、淡菜（干贻贝肉、青口）、干贝（干扇贝肉）、鱼唇（鱼皮）、鲍鱼、鱿鱼；

动物八珍：熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾巴、猴头、豹胎、燕窝。

鹤云氏八珍。光绪年间，愚蠢山人鸿云氏撰《食品佳味备览·八珍单》中指：熊掌、鹿尾巴、车鳌、鱼翅、螃蟹、江姚柱（干贝）、兰花菇（草菇）、斑鱼。

从左右吧各组“八珍”可心看出来，说白“八珍”素无单独计算模式，主观上怀疑珍贵的，皆可列为“珍品”，不过花色齐全越来越多。

2、中国菜里面的八珍指哪八珍

民国下次，饮食行业中的“八珍”因地而异，品种大量，分为“上、中、下三八珍”。

北京：

北京上八珍：猩唇(驼鹿头面的风干后制品）、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；

北京中八珍：鱼翅、广肚（香港产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝﹔

北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋（乌鱼子）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸；

烟台：

烟台上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、凫脯（野鸭胸脯肉）、鹿筋、黄唇胶；

烟台中八珍：鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边；

烟台下八珍：川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄。

到了现在以前的八珍中，有很多现在已属于保卫动物物，国际严令禁止捕猎食用花生，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼就这些。如今那些动物肯定也就不能按照有关规定八珍之中了。

拓展资料：

八珍原指八种贵重的食物，再后来指八种比较值钱而贵重的烹饪原料。其详细所指随时代和地域而相同。八珍的提法最早较多见《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”应该是说中国历代“八珍”的内容不同而不同。《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，孕妇食用六谷，不宜饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”亦是后世之八珍筵席的先驱人物之作。

清代八珍。据载，其一是“参翅八珍”，“参翅八珍”中海产品占半数。指参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。

其二是“山水八珍”，

山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、牛鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头。

水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。

其三是满汉全席的“四八珍”。

“山八珍”：驼峰、熊掌、猴头、猩唇、象拔（牛鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；

“海八珍”：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（娃娃鱼）；

“禽八珍”：红燕、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鹌鹑、鹅、鹧鸪、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠、红头鹰；

“草八珍”：猴头（菌）、银耳、竹荪(竹笙)、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信（香菇中的一种）。

另据旧时南货老人曰：“海味八样”、“动物八珍”。

海味八样：鱼翅、海参、鱼肚、淡菜（干贻贝肉、青口）、干贝（干扇贝肉）、鱼唇（鱼皮）、鲍鱼、鱿鱼；

动物八珍：熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、驼蹄、猴头、豹胎、燕窝。

鹤云氏八珍。光绪年间，无知山人鸿云氏撰《食品佳味备览·八珍单》中指：熊掌、鹿尾巴、车鳌、鱼翅、螃蟹、江姚柱（干贝）、兰花菇（草菇）、斑鱼。

从不超过各组“八珍”可心看出，正所谓“八珍”绝无且固定模式，主观上如果说珍贵的，既可列为“珍品”，而且品种繁多越来越多。

3、八珍源于

八珍的提法据说多见于《周礼·天官冢宰》:"食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐应该说中国历代"八珍"的内容千差万别。《周礼·天官·膳夫》:"凡王之馈，孕妇食用六谷，不宜饮用六清，羞用百二十品，珍用八物

亦是后世之八珍筵席的重要代表之作。

一、周代

"八珍"一词再次出现在周代《周礼·天官》:"珍用八物"、"八珍之齐"。其简要内容，据注文是指《礼记》所列:淳熬(肉酱油浇饭)、淳母(肉酱油浇黄米饭)、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮牂(煨烤炸炖羔羊)、捣珍(烧牛、羊、鹿里脊)、渍珍(酒糖牛羊肉)、熬珍(的的五香牛肉干)和肝膋(网油烤狗肝)八种食品(或是以为是八种烹调方法)。另说"珍用八物"是指牛、羊、麋、鹿、马、豕(猪)、狗、狼。

二、东汉郑玄注释:这八物分别为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬和肝膋，但未标明用料和制法。而《礼记内则》却对这八种食品的原料、调料、烹制工艺如今的炊具及注意事项都是具体一点的记载，最终达到为我们存放了两千多年前这一名食的珍贵资料。

淳熬：将肉酱受煎熬熟，浇在陆稻米饭上，再拌上炼好的动物油。这个饭食、肉酱、油脂的味道透入米饭之上，一口多味，不需另以菜肴佐食，有点儿象现代人爱吃的盖浇饭淳"在这里是沃的意思，指拌入动物油，"熬"是煎的意思，指煎肉酱，故名"淳熬"。

淳母：淳母的制作方法与"淳熬"已经一样，所相同的是淳母的米饭原料又不是陆稻米只不过是黍米母"在这里读"模mo"，是像的意思，即与"淳熬"很象。

炮豚：炮豚的制作工艺十分急切:将一头小猪杀死后，掏去内脏，以枣占满其腹腔，用芦苇把小猪缠裹起来，再涂一层带草的泥，放到猛火中烧，这个方法古时候被称"炮"。炮毕，撕去泥巴，将手洗净后，搓揉掉釉烧时猪体表面自然形成的皱皮，后再用稻米粉调制成糊状，涂遍小猪的全身(传说中的今天的脆皮糊)，再上缴盛有动物油的小鼎(动物油要埋没猪身)，将小鼎盛有盛水的大锅中，大锅的水面不能不能高出小鼎的边沿，以防意外水溢入鼎中。用火烧熬三天三夜后，将小猪取出，用肉酱、醋等调和而食。

炮牂：炮牂的烹制方法与炮豚完全一样，有所不同的是炮牂不是用小猪烹制，只是用小母羊。

捣珍：捣珍是用牛、羊、麋鹿、鹿、獐等动物的里脊肉，经疼时捶打，算上肉中的筋腱，烹熟结束后，拿出揉成肉泥而食。这一珍食的关键要求是:必须用细滑的里脊肉，前提是反复敲打，除净骨头关节，因为叫做什么"捣"。

渍：建议选用还未宰杀牲畜的新鲜的西瓜牛肉，切成薄片，放在美酒里浸泡一段时间一彻夜，然后再调上肉酱、梅酱、醋等调料而食。关键要求是:肉要新鲜，要切得薄，但是必须视肉的纹理斜着切。

熬：熬是将牛肉或者鹿肉、麋肉、獐肉经敲打，外皮膜，摊在苇荻篾上，再撒上姜、桂和盐面，以小火慢慢烘干而成。类似于像现代的肉脯。这样的肉脯湿吃干吃或，想吃湿的，可放到肉酱里煎食;想吃干的，只需捶击游兵散勇再试一下。

肝膋：肝膋的制作法是:取狗肝一副，用狗肠脂肪蒙站了起来，配以适当的汁子装在火上烤炙，使脂肪透入肝内(烤时又不能用蓼草才是香料)。然后再以米粉糊润泽，另取狼的臆间脂肪切细，与稻米合做成稠粥，一起食用花生。

三、宋元明

将八珍指为原料，初几争诵文字的，是北宋元丰年间的《埤雅》。明代俞安期所辑《唐类函》一针见血地指出:"按《礼》所谓八珍者……后世则侈云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉张九韶撰《群书指唾》也有虽然记述，仅仅将豹胎易为兔胎。不过龙肝、凤髓，本属子虚乌有，但也有以白马之肝、雄雉之髓充数的。

元朝另外"迤北八珍"，陶宗仪《辍耕录》说，这八珍是:"醍醐、麆吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆。元代八珍：迤北八珍(又称蒙古八珍或北八珍)。见之于元末陶宗仪《辍耕录》。迤北八珍是醍醐(精製奶酪)、沆(有人怀疑是马奶酒，也有是人如果说是獐)、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜(驼奶粥)、天鹅炙(烤天鹅)、紫玉浆(肯定是紫羊的奶汁)和玄玉浆(马奶汁)。

明代八珍：较多见明代张九韶的《群书拾唾》:龙肝(可能会是娃娃鱼或穿山甲的肝，或者蛇的肝，也很多人如果说是白马肝)、凤髓(很有可能是锦鸡的脑髓)、豹胎、鲤尾(并非是鲤鱼尾，因鲤鱼尾并也没一丝一毫而且之处，似非高级装备贵重，也就没什么东西特殊的方法的味道，很很可能是穿山甲的尾，因古时称穿山甲为"鲮鲤")、鸮炙(烤猫头鹰)、猩唇、熊掌和酥酪蝉(很可能是高级酥酪，明·李日华《六研斋笔记》则谓"乃今之抱螺酥也。其形与螺形不贤，而造型奇特蝉腹")。

四、清代八珍

清代八珍：据载，其一是"参翅八珍"，"参翅八珍"中海产品占半数。指参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨，也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士蟆)。

其二是"山水八珍"

山八珍:熊掌、鹿茸、犀鼻(或象拔、牛鼻)、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头。

水八珍:鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边(鳖的甲壳外围裙状软肉)、干贝、鱼脆、蛤士蟆。

其三是满汉全席的"四八珍"。

"山八珍":驼峰、熊掌、猴头、猩唇、象拔(象鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋;

"海八珍":燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(娃娃鱼);

"禽八珍":红燕、飞龙(产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟)、鹌鹑、鹅、鹧鸪、彩雀(可能是孔雀)、斑鸠、红头鹰;

"草八珍":猴头(菌)、银耳、竹荪(竹笙)、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信(香菇中的一种)。

另据旧时南货老人曰:"海味八样"、"动物八珍"。

海味八样:鱼翅、海参、鱼肚、淡菜(干贻贝肉、青口)、干贝(干扇贝肉)、鱼唇(鱼皮)、鲍鱼、鱿鱼;

动物八珍:熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、牛鞭、猴头、豹胎、燕窝。

鹤云氏八珍。光绪年间，无知山人鸿云氏撰《食品佳味备览·八珍单》中指:熊掌、鹿筋、车鳌、鱼翅、螃蟹、江姚柱(干贝)、兰花菇(草菇)、斑鱼。

从不超过各组"八珍"可心猜出，说白"八珍"并无单独计算模式，主观上认为珍贵的，两者皆可列为"珍品"，但花色品种越来越多。

五、民国八珍

民国以后以后，饮食行业中的"八珍"因地而异，品种大量，常见的"上、中、下三八珍"其品种与以内基本上:

北京上八珍:猩唇(驼鹿头面的自然晒干制品)、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菌)、豹胎、鹿筋、蛤士蟆;

烟台上八珍:猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菌)、凫脯(野鸭胸脯肉)、鹿筋、黄唇胶;

北京中八珍:鱼翅、广肚(香港产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔)、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝﹔

烟台中八珍:鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边;

北京下八珍:川竹笋、乌鱼蛋(乌鱼子)、银耳、大口蘑、猴头(菌)、裙边、鱼唇、果子狸;

烟台下八珍:川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄。

六、现代

以前的八珍中，有很多现在已属于什么保卫动物物，国际明令禁止捕杀可食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等。如今这个动物肯定也就不能不能按照相关规定八珍洞府之中了。

七、注意事项

古代菜肴中的八种珍贵稀有之品。其组成说法不一，如《周礼·天官》所载为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。

而《渊鉴类函》又有二说:一龙为肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉;一为上醍醐、麆吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫云浆、玄玉浆。

海参(刺参)是八珍之首:参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨,也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士馍)。