蚌埠哪里有卖鱼缸的实体店啊电话多少（蚌埠臭豆腐卤水的做法有哪几种蚌埠臭豆腐卤）

臭干子卤水配方:(以配料100公斤计算):芋头梗25公斤竹笋根25公斤鲜草头（苜蓿）20公斤鲜雪菜20公斤生姜5公斤甘草4公斤花椒13公斤（总共100公斤）冷开水80公斤（另加）食盐15公斤（另加）臭卤的制作技术:1、下料时间的掌握:以苋菜生长的速度季节为起始又开始下料，各种物料是可以依据什么生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4十公斤冷开水和0.55公斤食盐的比例逐一下料,即当季有什么好料就先按比例下有什么料，只至将配方中的料全部下完为止,2、制原卤:按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切成丁、煮透和冷却后放进去缸中，如有老卤在缸中更

• 1、蚌埠臭豆腐卤水的做法有哪几种蚌埠臭豆腐卤

1、蚌埠臭豆腐卤水的做法有哪几种蚌埠臭豆腐卤

臭干子卤水配方:(以配料100公斤计算):芋头梗25公斤竹笋根25公斤鲜草头（苜蓿）20公斤鲜雪菜20公斤生姜5公斤甘草4公斤花椒13公斤（总共100公斤）冷开水80公斤（另加）食盐15公斤（另加）臭卤的制作技术:1、下料时间的掌握:以苋菜生长的速度季节为起始又开始下料，各种物料是可以依据什么生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4十公斤冷开水和0.55公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么好料就先按比例下有什么料，只至将配方中的料全部下完为止。2、制原卤:按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切成丁、煮透和冷却后放进去缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻地砸扁切进阶为50—10013毫米左右吧。另按比例参加花椒、白糖和冷开水（如有笋汁汤则可以不再能用冷开水）。如有雪菜则没有必要蒸熟，再洗净、沥干、用盐爆腌并切成碎末后组建。3、恐怕后发酵:配料盛有缸中后，让其也自然发酵。一年后臭卤有一种浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然经过发酵期内，要将卤料充分搅拌两到三次，使其后发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣亦能能保存于容器中，另外老卤料，让其再继续发酵。这对减少卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多后，可再捞出一部分，接着按比例参加部分新料。臭卤是可以长时刻刚开始不使用下来，越成越值钱不，味道越浓郁，熬煮的臭豆腐味道越好。