,让大厨我来给你说，每个月在我们公司销量榜排第一位花菜，怎么制作好吃,必须选料第一，要选中有机散花，把散花拔成一小颗，锅中倒油烧5成油温，下花菜炸1分钟，炸八成熟，锅留底油下拍了一下蒜米2克，下油渣3克，下小米辣2克，下剁交2克，慢慢倒入炸好花菜，大火翻炒30秒，下蒸鱼豉油2克，生抽3克，味精2克，韭菜5克，炒至韭菜断生起锅装盘

• 1、牛杂的配方是什么
• 2、虾滑如何制作
• 3、干锅花菜怎么做

1、牛杂的配方是什么

分享牛杂汤的做法，其中配方很重要。

1、把牛杂1000克泡在水中泡出血水，随后入锅焯一下水五六分钟，捞出后放清水中抓洗干净待用。

2、用牛大骨脊骨500克也焯烫后，放进去锅中放4倍的水并一并加入50克牛油大火煮1小时，沥出汤称头汤，再这般三次烧出二汤三汤，把汤全部倒入一起，取2000克可以使用。

3、把煮烂的牛杂切成大片后放锅里，参加牛汤，大火烧开，用小火再煮半小时，随用随时盛在碗中。

4、香辛料。单味药配比：八角35克、丁香3克、花椒50克、砂仁6克、小茴香30克、高良姜8克、桂皮25克、山萸4克、草豆蔻20克、草果6克等细磨成面。

5、碗里放4克盐、3克鸡精、千里香一滴、把牛杂和汤盛在碗中，撒些香葱碎。即可上桌慢慢品尝了。

2、虾滑如何制作

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，下面我就讲讲虾滑的制作方法。

虾滑其实和丸子一类的制作方法是一样的，但是很多人在制作虾滑的时候，总之都做错了很重要的一步，最终达到自己制作出的虾滑的确好吃一点，这样的话就将是哪一个环节制做的错误，会然后会影响虾滑的味道呢？下面我就详细给大家说说。

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跟一位老师傅学习的商业版虾滑的制作方法和配方

虾滑原料配比

虾仁500克，盐3克，清水40-45克，鸡粉2克，生粉15克，色拉油2克，鸡蛋清1个

原料你选择的标准

虾仁咱们选择的是冰洋牌开背虾仁，这和很多人告诉你的用新鲜的西瓜的虾做虾滑有不大的区别，一般个人家中制做虾滑都会中,选择比较新鲜的活虾，可是一般少批量制作虾滑，都会你选处理好的虾仁，这样效率会更高，不过成本会更低，但是在味道上一点不可能造成一丝一毫影响。

如果你是咱们生粉中,选择的是风车牌子的，鸡粉选择类型家乐的，味精中,选择飞马牌的。

虾滑的制作方法

1.简单的方法将虾仁肉扔到清水中被冻结，解冻后放入清水中清洗干净，然后再用清水浸泡3遍

2.然后把将虾滑沥干水分后，盛有绞肉机中，先用小眼绞一遍，再用中眼打两遍

3.将绞好的虾茸放入搅拌机中，组建盐，味精，蛋清，色拉油，清水生粉搅拌均匀后放进去冰箱中冷藏一段时间就这个可以拿去，再用手牙缝里虾滑了。

提示：在搅拌机中搅拌大部分调料的时候，是需要尽量一点，水别一次性所有参加进来，建议是分两次直接添加到里面，加一次均匀搅拌虾茸上劲后，再次加少许水，那样加开水的好处应该是，自己制作出的虾滑更紧实q弹。

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重点讲解：能够影响虾滑味道好坏的关键

在上面咱们已经讲解了虾滑的制作全部过程，其实做法的很简单的，可是很多人都忽视了一个有用的细节，就是咱们的虾滑在加开水的时候，组建的是清水，而不是葱姜水，而这那就是重点，是会然后引响成品虾滑味道的关键。

很多人天天在家可以制作虾滑的时候，都会一并加入些葱姜水，而那样的做法是错误`的，只不过加葱姜水的主要目的那就是给虾去腥，但大家看出了一个重要的是的问题，是虾肉本身根本不会很大的腥味，大家也可以细细的看仔细回忆下吃虾仁时候的味道，是一股淡淡的香味。

而虾的腥味主要注意在虾头以及虾仁背部的虾线上，但是咱们你选择的虾仁是去了虾线的虾仁，因为虾肉本身完全没有太大腥味，要是这个时候，咱们参加了葱姜水，这样的话葱姜水中腥辣刺鼻的气味，都会遮挡住住虾仁的香味，所以才这样的自己制作进去的虾滑就丧失了食材本身的鲜甜滋味。而这正是我会影响虾滑味道的关键所在，所以才很多人的做法其实都是出错的。

虾滑怎么制作的小技巧

如果没有是个人在家里怎么制作虾滑的话，可以一并加入少许猪肥肉，只不过猪的脂肪压成泥，和虾茸充分搅拌在一起，更太容易起胶，而且制做不出来的虾滑，在味道上极其的香，但口感也会更加的紧致细腻q弹。

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和虾滑一样美味的鱼滑的做法

像是虾滑，鱼滑等等之类的做法，其实全是源于各种丸子的制作，因为在制作方法上全是并不复杂，主要的区别总之就只在于配料之间的差异，所以我下面咱们就分享一些我在家就能做的商业版某些丸子，鱼滑的配方。

鱼滑配方

草鱼肉500克，味精5克，广西凤糖6克，盐7克，冰粒35克，花生油15克，香油5克，花椒粉1克，蛋清15克，生粉30克

牛肉滑配方

牛肉500克，盐7克，味精8克，白糖15克，食粉5克，生粉55克，花生油15克，陈皮3克，陈醋6克，胡椒粉1克

鲜羊肉丸配方

羊肉500克，味精5克，花生油10克，香油5克，冰粒80克，白糖6克，胡椒粉2克，盐5克，生粉40克，食粉5克

以上那就是最受大家多谢了的几种丸子的做法的配方，之后要说的那是像是丸子，虾滑一类的美食做法其实相当很简单，通常那是原料配比对了，大家只是需要注意一点在快速搅拌的时候，要让肉泥起胶，顺着一个方向慢慢搅拌，就很难上劲儿，这样的话怎么制作出的众多丸子都会很q弹，但是肯定不会散掉。

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3、干锅花菜怎么做

让大厨我来给你说，每个月在我们公司销量榜排第一位花菜，怎么制作好吃。必须选料第一，要选中有机散花，(那种包太紧的不好吃呀)把散花拔成一小颗，锅中倒油烧5成油温，下花菜炸1分钟，炸八成熟，锅留底油下拍了一下蒜米2克，下油渣3克，下小米辣2克，下剁交2克，慢慢倒入炸好花菜，大火翻炒30秒，下蒸鱼豉油2克，生抽3克，味精2克，韭菜5克，炒至韭菜断生起锅装盘。