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北京鱼缸定做2024-11-24 01:05:017.44 K阅读6评论
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毛靓靓.周卫良

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双蒸酒的制作方法和配方

双蒸酒的制作方法:大米→蒸煮、冷却→拌料→后发酵→蒸馏→贮存时间→泡肉酝浸→离肉→组合→储存时→精心勾调→过滤→包装→成品。

通常工艺要点:制曲,以优质大米和黄豆为原料,加入到现代秘方和工艺制作的饼丸等,经前期、中期和后期分段压制培养和训练加工成九江双蒸酒酒曲的过程。发酵时,以良心推荐大米经蒸熟后的米饭为原料,酒曲才是主要糖化发酵剂,大罐发酵13天~20天。蒸馏,需要前期缓火慢蒸,后期大火发生追尾事故的通过蒸馏制得斋酒。酝浸,斋酒贮存15天后,再放入陈肉浸泡约30天后,与陈肉分离后制得基础酒。勾调,将基础酒进行组合调配,用长在紫砂缸储存位置三年或左右吧的调味酒通过调味。勾调过程是点睛之笔,是一个艺术与科学关于完美结合的过程。原酒过程没有要求按照消费者口感变化的需要,将相同年份,差别同批次,季节的不同,差别工艺的酒液重新组合,使其口感混然天成、相得益彰,成就双蒸酒。

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