用酱油曲靖新的霉酱块加在里面,要是酱缸里面放置的地方温度太低都是发不站了起来的，这个可以将酱缸挪到太阳边缘，让它的温度升上来，这样就这个可以自然发过来了,如果酱太咸发不过来，可以不在里面放上一些散的面粉，将装有面粉的袋子放进酱缸里面，可以不吸走不少的盐分，那样酱还会变淡一点，只是因为千万将干面真接放到酱缸中,下大酱的是选一个晴天，刷好的酱块分解小块在太阳强光下爆晒，这个时候刷酱的水分晒干后，弄干净的酱味就进去了,我对贵州印象最的是：乌蒙大草原，百里杜鹃，黄果树瀑布,贵州景色优美，风景勾人心魂,我的家乡是安徽巢湖，要说做咸菜，我母亲zui就手的,

• 1、大酱不发缸怎么用酱曲补救
• 2、请用2
• 3、你家乡的咸菜有哪些

1、大酱不发缸怎么用酱曲补救

用酱油曲靖新的霉酱块加在里面。

要是酱缸里面放置的地方温度太低都是发不站了起来的，这个可以将酱缸挪到太阳边缘，让它的温度升上来，这样就这个可以自然发过来了。

如果酱太咸发不过来，可以不在里面放上一些散的面粉，将装有面粉的袋子放进酱缸里面，可以不吸走不少的盐分，那样酱还会变淡一点，只是因为千万将干面真接放到酱缸中。

下大酱的是选一个晴天，刷好的酱块分解小块在太阳强光下爆晒，这个时候刷酱的水分晒干后，弄干净的酱味就进去了

2、请用2

我对贵州印象最的是：乌蒙大草原，百里杜鹃，黄果树瀑布。贵州景色优美，风景勾人心魂。

3、你家乡的咸菜有哪些

我的家乡是安徽巢湖，要说做咸菜，我母亲zui就手的。

说起来家乡咸菜的种类，我如数家珍。

1、咸菜之王～酱。

巢湖是五大淡水湖之一，都属于丘陵地带，坐落江淮之间。每年的梅雨季节，恰恰当地主妇们做酱的时候。

我母亲做的酱品种多，主要有黄豆酱、蚕豆酱、面酱和小麦酱。

其中面酱是我最十分喜欢的。

我想知道为什么做酱要选在5、6月份的梅雨季节呢？比较多原因是这时候还是没有进入盛夏，气候潮湿但不闷，利于增强酱料的发酵。

做黄豆酱的方法如下：

提前将黄豆完全泡发，锅中放水没过黄豆，烧至水开。

切忌，水开也要将黄豆舀出沥干水份备用，没法长时间煮。

接下来的，用适量小麦面粉将黄豆瓣拌匀后，铺至晚几天预备好的竹扁里，再盖上向日葵叶（或是用报纸替代），可以放置阴凉通风处，不能不能见光。

一般在三四天500左右，开始渐渐自然发酵，在空气中真菌孢子的作用下，会长出一层绿绒绒的霉，这即使完成了一半。

接下来，将竹扁里长绿毛的黄豆，一块块撕下，不宜放置室外日晒夜露。

听我母亲说，晒“酱黄”，就=4在晒酱。

zui后，将“酱黄”储放瓦盆或是酱缸，加盐，再加我们白鹭湖村那口几百年大井里的井白凉，一直日晒夜露。

晾晒的过程中，每天到夕阳西下，温度降下来的时候，母亲可能会用竹制的“酱板”去分布均匀的、顺时针快速搅拌。

慢慢搅拌酱没法是清晨或则傍晚，天气太热的时候没法充分搅拌。

日晒夜露的黄豆酱，慢慢地由黄变酱黄色，隔一段时间看母亲边均匀搅拌，边用手指蘸酱你尝尝咸淡。

做酱有句歇后语，叫“盐（言）多不坏酱”。而且得，盐不能多点，又不能少，否则不，做得像的酱发沉。

况且蚕豆酱和小麦酱的做法，和黄豆酱一样。仅有面酱稍有区别。

酱可以算是小咸菜的“鼻祖”，古人有“再不其酱不食”之说法，所以说得酱在人们一日三餐有着不可小觑的份量。

上图是我做的炸酱

2、盛夏的“酱小菜”

有了酱，这样就之启而来许多酱菜了：

酱晒好后，用小口径的坛子装完，可以不煮菜、炖菜用，过去我们那个十几口的大家庭，母亲几乎很少很少要钱去买酱油，吃的都是自己家做的酱。

那就，酱缸里剩的酱干些什么呢？

可以酱菜呀，最常见的酱嫩姜，酱豆角，酱菜瓜，酱黄瓜，酱辣椒，等等。

也可以那样的话说，酱能“酱一切”。

不过酱出去的菜品，是清脆爽口的。

时常在想，“嘎嘣干脆”这几个字你是不是可以推知飞来呢？

3、泡酸豆角

泡酸豆角是最简单的活，连我这个不爱做饭的人都轻挥掂来。

具体方法:：

将长豆角洗净，沥干水分，接着抹盐，一般腌制一个晚上，控出胎水备用。

然后将腌好的豆角不宜放置泡菜坛内，往菜坛里满水后，冒汽的同时加盐。

一般500g豆角+150g盐，没法过分咸，唯有淡一点，豆浆色泽才嫩绿，则相反，颜色泛黑，口感不好。

腌酸豆角一定不能不能让洗菜盆和泡菜坛沾油，否则能保存不住地，会烂。

上图是我用闲置的泡菜坛插花

4、做萝卜干、腌“香菜”

深秋消息，家家户户又结束做易储存的小菜。

腌渍萝卜干肯定大江南北、长城内外应该有，但我肯定总觉得我母亲做的萝卜干味道zui地道。

是需要将萝卜用水洗净切成条，用盐sha水分，后再铺起再晾晒。

但要能够掌握好干湿程度，又不能太干，那样口感不好，牙口不好的嚼不动。差不多晒至6、7成干吧，再用五香粉、干辣椒面搅拌均匀，盐，还有一个少许糖精，然后将萝卜干放入菜坛内，每放一层，用手将萝卜干压紧、压板，这样的不容易腐败变质腐臭。

正所谓的“腌香菜”，材料并不是香菜（芫荽），而且霜后的“高杆白”，也就是其它的白菜。

将菜梗斜刀切成细丝，和制做萝卜干的程序一样。为了色泽搭配比较好看，里面可以加少许红辣椒丝装点，这样的放在旁边小菜碟里，十分好看。

5、腌雪里蕻。

雪里蕻菜也在深秋，仅有霜后的菜更太容易储存位置。

我们家那时候有一口大水缸，一类利用腌雪里蕻的。

每次来都是大嫂将菜地的雪里蕻铲收后，放在旁边田埂边晒一两个太阳，再挑出去，在河边洗好，放在通风处。

接下来的活，就是大哥了。

大哥光着脚，在缸里一层雪里蕻菜，撒一层盐，然后不急不慢的踩着，会如此循环，等到雪里蕻菜腌完。

听村里老人说，腌雪里蕻菜分人，有的人腌不容易烂，就成了“臭腌菜”；而有是人腌进去的菜黄灿灿，脆蹦蹦，的或我大哥，是个腌菜的高手。

前段时间媒体曝光某方便面的老坛酸菜，工人们扔烟头、换鞋子等等不卫生行径。

那我告诉你吧，想干净卫生，自己做呀，一百个放心！

6、腌霜韭菜

腌韭菜可以也要等霜后。

就是为了让腌出的韭菜吃起来更清新爽口，色泽更令人赏心悦目，是可以不提前将半个新鲜的西瓜的红辣椒用盐腌好，备用。

腌韭菜你不切，整棵腌，那就用盐sha出胎水，然后再将腌倒后的韭菜，卷住在红辣椒上，绕成一个个韭菜团，放进容器的或瓦坛内。

同时道理，不能沾油星，不然的话会烂。

写在最后：

过去只是因为有五花八门的小咸菜，主要注意是那一个年代物质匮乏，经济条件不好，没有更好的选择。

而如今，一年四季新鲜蔬菜应有尽有，中正平和养生的人士甚至于并不提倡吃咸菜，控油控盐，更可以增加健康。

但大鱼大肉却也会吃腻了，所以我必要的时候，小咸菜照样可以不闪亮登场，满足人们的味蕾。

尤其是在我的家乡，每年正月，前来拜访拜年走亲戚的，有吃早茶的习惯。

有所谓吃早茶，是可以是面条+五香茶叶蛋，或是是元宵，这个时候，中正平和人家会在桌上摆放四个小菜碟，我家常年老四样分别是：酱生姜，腌韭菜，萝卜干和腌香菜。

每次母亲将嫩姜切片，腌韭菜切成丁段，放入后大小统一的菜碟里，再穿过菜碟浇一圈小磨麻油，啊～那叫一个香！

只可惜母亲淹制小菜的绝活我是没有继承衣钵，只有一大嫂和姐姐能得到她老人家的“真传”。

每年回来，尝一尝着家乡的小咸菜，再回味的是父母在时，家的味道；在异乡的游子们，嘴里嚼的的小咸菜，是无穷悠长的乡愁……

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