视频读取中...,豆豉辣椒蒸草鱼，鲜嫩不腥又入味儿，厨房小白最喜欢,准备食材：蕙花3000克,五花肉150克,调料：盐5克，糖25克，老抽5克，酱油10克，米醋75克,大料2瓣，干红辣椒2个，葱段，姜片，蒜瓣共100克,1改刀,花鲢去鳞，去除内脏去内脏，用水洗净腹壁上的黑色的腹膜,在鱼身两侧不宜超过2厘米宽切一字刀备用，五花肉切厚片备用,2制作,大锅烧热后放豆油100克小火炒香五花肉,在当如葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒爆香放入后改好的花鲢置火烹料酒10克,紧接着烹醋75克，加入到水和鱼相差无几表就行,盛有全部调料大火烧开转小火炖45分钟自热收

• 1、一条草鱼有多少种制作方法
• 2、大锅炖鱼怎么做
• 3、怎样炒黑鱼好吃

1、一条草鱼有多少种制作方法

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豆豉辣椒蒸草鱼，鲜嫩不腥又入味儿，厨房小白最喜欢

2、大锅炖鱼怎么做

大锅炖鱼怎么做？

准备食材：蕙花3000克。五花肉150克

调料：盐5克，糖25克，老抽5克，酱油10克，米醋75克。大料2瓣，干红辣椒2个，葱段，姜片，蒜瓣共100克

1⃣改刀

花鲢去鳞，去除内脏去内脏，用水洗净腹壁上的黑色的腹膜。在鱼身两侧不宜超过2厘米宽切一字刀备用，五花肉切厚片备用。

2⃣制作

大锅烧热后放豆油100克小火炒香五花肉。在当如葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒爆香放入后改好的花鲢置火烹料酒10克。紧接着烹醋75克，加入到水和鱼相差无几表就行。盛有全部调料大火烧开转小火炖45分钟自热收汁再试一下

特点：鱼肉细嫩，滋味十足。鱼汤稠的泡米饭，蘸馒头嘎嘎香

①什么东西鱼适合大锅炖

鱼的种类众多。个人的喜好也不一样的。炖鱼只要你就是你喜欢吃的就是可以。花鲢，鲤鱼，草根，小杂鱼……都可以不。最不重要的是新鲜的西瓜。新鲜的苹果，比较新鲜。总要的事说3遍

②放那就多糖会不会太甜？

糖的用量更适合鱼的重量成比例的150：1。糖能中和醋，盐在形成中合的味道

③放少的醋不酸么？

醋是在鱼入锅时烹入的，用来醋的挥发性都带走鱼的腥味。让后在加汤炖至。残留在汤里也会随着加热再继续挥发至使炖鱼的整个过程。一般鱼的重量和醋的比例为40：1.后来留下的是调和的香气不可能有醋的酸味

④炖别的的鱼也食用以上茄汁比例么

这种比例只适合我大型的淡水鱼。如：鲤鱼，草根，花鲢，白莲……这样的比例是大锅炖鱼的最佳的位置比例。大锅炖鱼要求最后自然收汁，又不能有过多的汤汁，没法勾薄芡，要不然醋挥发不完全。

⑤炖45分钟会不会时间太长

千滚豆腐，万滚鱼。大锅炖鱼最难能够掌握的就是火候。6斤的鱼肉是非常的后。还没有长时间的小火炖至，鱼里是肯定不会有有滋味的请。45分钟的小火微炖是在长期工作总结出去的。此时鱼的肉质最嫩，鱼的胶原蛋白也充分的释放。这时的鱼最香最鲜嫩

铁锅炖鱼=小块肉皮，玉米，宽粉条子……

准备食材：鲤鱼2500克，玉米段200克，肉皮150克，宽粉100克，（你喜欢的一切）

调料：秘制酱300克，老抽5j克，酱油15克，十三香2克，糖5克，白酒2克，大料2瓣，干辣椒2个

1：改刀

鱼身两侧切一字刀，肉皮切大块。玉米剁段，宽粉洗净

2：制做

热锅凉油放入葱姜爆香放进去秘制酱，酱油，鱼烹入白酒。加汤没过鱼后放所有的的调料，大火炖15分钟在后放所有的的配料小火炖25分钟即可

秘制酱：香其酱1袋，太阳岛将2袋，棒棰岛辣酱0.5袋搅拌均匀再试一下

家庭版的铁锅炖鱼

总结

铁锅炖鱼只是因为炖鱼的一种用最简单的调料，最简单烹饪技巧自己制作出最美的味道。铁锅炖牛肉的滋味来之很简单调料最适合配比和火候的掌握。只有一合理使用调料和合算禁锢火候剩下的的就丢给时间。用时间的积淀出鱼自身的原汁原味……这也许你应该是铁锅炖鱼的真谛

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3、怎样炒黑鱼好吃

黑鱼刺少肉质嫩造成大家的追捧，这也给了很多爱吃鱼的朋友莫大的帮助，我们吃鱼的时候都会害怕被鱼刺卡到，尤其是给孩子吃，那你黑鱼就是可以完全也没那个着急，今天菜菜姐就给大家能介绍几种好吃又营养补充的黑鱼做法。

一、爆炒后黑鱼

食材：黑鱼500克蒜苗2根小米椒3个姜1块鸡蛋2个面粉40克

步骤：

1.将黑鱼冼净，斜刀切片，每片约0.4cm厚。将片好的鱼片清水冲洗几遍可以去掉黏液。蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末。

2.鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓拌，把汁水注意抓到鱼片中，腌良久。然后把加入到75克全蛋面粉浆（淀粉+鸡蛋液）拌均匀。再加一勺油，防止炸制时鱼片互想沾连。

3.锅中盛有适量油，油温烧至5成热，转中小火，鱼片一片片放入，炸至表面质硬酥脆，色泽金黄色，控干油分。

4.锅中留底油，盛有豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗黄色部分、小米椒炒香。参加1勺清水，使酱料呈润泽冒气状。舀入鱼片回锅，已调入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、鸡精半勺翻炒均匀即可。

二、大蒜烧黑鱼

食材用料：黑鱼2条(约600克)、大蒜瓣100克、盐2茶匙、黄酒3汤匙、白糖1汤匙、大葱30克、酱油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。

菜谱做法：去腮去鳃现场宰杀后的黑鱼清洗干净。大蒜瓣洗净，大葱切段，生姜切片。将黑鱼切成86厘米左右的小段，再将黑鱼段中间轻轻的再划2刀，组建1茶匙盐，涂在分布均匀。再加入到胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味儿。用厨纸吸去鱼段表面的水分。锅烧热，参加适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段。中火煎至两面金黄金黄盛出，另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄，放入后煎好的鱼段，加入到剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再盛有适量的水大火烧开。转中火加盖公章慢炖10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁黏稠即可解决。

菜谱小贴士：鱼一定要选择现杀的活鱼，那样的话烧出的鱼肉口感才好。净鱼段黑色物质的水，再入锅煎制，油就应该不会溅进去而造成不便。火收浓的时候一定要亲近注意一点，千万不能糊了。

三、黑鱼红枣南瓜汤

食材用料：黑鱼头、南瓜、红枣、胡椒粉、绍酒、大葱、姜、香葱、香菜。

菜谱做法：不提前将红枣洗净用清水泡上。黑鱼头洗净切成两半并剁段。将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒晚几天盐腌制祛腥味。南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段。锅烧热放油。热锅温油将肉片放在煎锅略煎。一面煎至金黄色后翻面，两面煎熟。锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段。开大火烧开，撇去浮沫。中被火烤15分钟后放入南瓜块，再烧10分钟。后放泡好的红枣。锅开后关小火盖盖烧10分钟。之后再酱油调味，也可以盛有少量的盐、胡椒粉，爱吞饭团可以不加一点。出锅前撒香菜末去掉。

四、黑鱼片小炒

食材用料：黑鱼片、胡萝卜半根、青椒半个、冬笋1个、姜片少许、葱段少许、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生粉。

菜谱做法：买过来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉拌匀腌制入放冰箱冷藏淹制10分钟以内。胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。锅中放油烧热后放进去鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用。利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后把左面放入后胡萝卜及冬笋片翻炒(是可以适度洒少许水在里面以提高食材的湿湿的度)，炒至胡萝卜略会变软。加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，结果出锅前全部倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水芡汁翻炒均匀表就行。