咖啡豆好坏的评判标准(咖啡豆质量好坏鉴别)

如果有过多未烘焙熟的咖啡豆、破碎的咖啡豆、畸形的咖啡豆，那就要注意了。所以以咖啡豆外观判断咖啡豆时，一定是要结合咖啡产区的。我们所理解咖啡豆好坏的评判标准的决定一杯咖啡之品质咖啡豆好坏的评判标准，通常40%来自于咖啡生豆的产地和风味，30%取决于烘焙，20%是新鲜度的保存，10%取决于冲泡。

马来西亚祥龙鱼场给大家谈谈咖啡豆好坏的评判标准，以及咖啡豆质量好坏鉴别对应的相关信息，希望对各位有所帮助，不要忘了关注我们祥龙鱼场哦。

本文目录一览：

• 1、咖啡豆好坏怎么判断
• 2、怎么区分咖啡豆的好坏
• 3、怎么辨别咖啡豆的好坏？
• 4、如何鉴别咖啡豆的品质？

咖啡豆好坏怎么判断

咖啡作为“世界三大饮品”，越来越受到消费者的青睐。我们在喝咖啡时，除了在咖啡馆购买，也有更多消费者选择在家制作咖啡。

制作咖啡时，我们需要咖啡器具、咖啡豆以及制作方法。其中，咖啡豆是决定一杯咖啡是否好喝的关键因素。那我们如何判断咖啡豆的好坏呢？这里教大家两种判断咖啡豆品质的方法。

方法一：外包装看咖啡品种

咖啡的发源地是在非洲。咖啡的品种多达2000多种，其中绝大多数生长在埃塞俄比亚的丛林之中，不具备养殖与商业价值。具备商业价值的咖啡品种有三种：阿拉比卡、罗布斯塔、利比瑞卡。其中，利比瑞卡由于品质低，以苦味为主，所以只能在生产国自行流通，不得出口。

01.阿拉比卡：

种植海拔：栽培高度在500-2000米，但在部分地区也可达到2400m左右；

主要产地：南美洲是阿拉比卡最大的生产区域，其中巴西是全球第一大阿拉比卡生产国，哥伦比亚是全球第二大阿拉比卡生产国。

风味特点：咖啡因含量更低，具有优质的酸度与甜度，苦味较低。

产量比例：占全球咖啡总产量的70%-80%。

02.罗布斯塔：

种植海拔：栽培高度在200-600m；

主要产地：主要产地为非洲与亚洲。

风味特点：咖啡因含量较高，具有酸度与甜度较低，苦味较高。

产量比例：占全球咖啡总产量的20%-30%。

所以，在我们看不到咖啡豆前，可以根据咖啡豆外包装的信息来查看咖啡豆的品质：带有“阿拉比卡”或“ARABICA”的标识，并且选择100%阿拉比卡的咖啡豆。

方法二：看瑕疵咖啡豆与表面出油量

由于生豆作为普通消费者是接触不到的，所以这里我们从烘焙熟的咖啡豆来说。面对咖啡熟豆时，如何判断咖啡豆的品质？

01.看瑕疵豆数量

瑕疵豆的数量是判断咖啡豆品质最简单方法。

瑕疵豆一般有带壳豆、发酵豆、发霉豆、贝壳豆、未熟豆、死豆、虫蛀豆、黑豆、破碎豆这几种。在烘焙过程中，如果不及时完全挑出，就会导致咖啡熟豆的风味改变，相当于“一个老鼠屎坏了一锅汤”。

所以，在面对咖啡熟豆的时候，我们可以看看咖啡豆的颜色、外形以及是否有杂物。如果有过多未烘焙熟的咖啡豆、破碎的咖啡豆、畸形的咖啡豆，那就要注意了。

附：SCAA对精品咖啡的要求

在350g生豆样本中没有任何I类缺陷。

在350g生豆样本中不超过5点II类缺陷的扣分。

在100g咖啡熟豆中不可以有任何“quaker（未熟豆）”。

02.看表面出油量

咖啡豆的品质与咖啡豆的新鲜度是有莫大关系的。

——深度烘焙咖啡豆表面出油，说明咖啡豆是新鲜的。

——浅度烘焙咖啡豆表面出油，说明咖啡豆不新鲜了。

那如何判断烘焙度？方法有三种：

1.看包装信息：直接看咖啡豆包装袋信息或者附带的咖啡信息卡；

2.看咖啡豆表面颜色

3.按压咖啡豆：将一个咖啡豆放置在桌面上，然后使用大拇指按压感应硬度。

轻易可以按碎：深度烘焙咖啡豆。

较为容易按碎：中度烘焙咖啡豆。

不容易按碎：浅度烘焙咖啡豆。

所以，我们可以通过看咖啡豆包装信息、咖啡豆表面颜色以及按压咖啡豆感受力道，来判断咖啡豆的烘焙度。按照咖啡豆表面的出油量，结合咖啡豆的烘焙度，就可以判断出一款咖啡豆的新鲜度到底如何。

常见误区：咖啡豆形状与品质之间的关系

——咖啡豆是不是越大越好？

——咖啡豆是不是越整齐越好？

——咖啡豆是不是颜色均一越好？

当然不是，相信大家都有这样的疑问。不管是哪种咖啡豆？决定其品质的咖啡豆的品种，而非外观。但有些咖啡品种优良，但咖啡豆的颗粒就是大小不一，如非洲咖啡豆；有些咖啡品种较差，反而长出来的咖啡豆颗粒均匀，如亚洲咖啡豆。

图中：左为印度尼西亚的曼特宁，咖啡豆颗粒整齐较大；右为埃塞俄比亚耶加雪啡，颗粒较小且大小不一。但从品质来讲：耶加雪啡更胜一筹。

所以以咖啡豆外观判断咖啡豆时，一定是要结合咖啡产区的。例如:非洲咖啡豆“非外貌协会”，咖啡生豆大小不一，所以烘焙成熟豆之后颜色也是不均匀，但风味绝赞。拉美咖啡豆大多数都是经过改良的，绝大多数咖啡豆都是“豆粒大、整齐度高”，烘焙后颜色也基本一致。

如果购买的咖啡豆，咖啡信息卡显示为哥伦比亚水洗咖啡豆，但咖啡豆颗粒整体较小且大小不一，颜色差异较大时，就要注意咖啡豆是否来自哥伦比亚了。

在选择咖啡豆上，推荐大家一定购买精品咖啡豆，通俗来讲就是高品质的单品咖啡豆。廉价的商业咖啡豆价格较低，风味以苦味为主，瑕疵率较高；商业咖啡豆用途以商业连锁咖啡管以及速溶咖啡为主，后面都是通过加糖加牛奶，所以一般很难感受到。

精品咖啡在咖啡豆的采摘、筛选，后续的处理、运输以及最后的烘焙的过程中，都有一套非常严格的标准，瑕疵率通过机器以及人工挑选都能降的很低，但风味会更好一些，当然价格更高一些。

怎么区分咖啡豆的好坏

分类: 生活

解析:

好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮咖啡豆好坏的评判标准，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。

不好的咖啡豆：形状不一咖啡豆好坏的评判标准，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香咖啡豆好坏的评判标准，不够甘醇。

鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。

眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。

颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

怎么辨别咖啡豆的好坏？

咖啡豆中常见的瑕疵豆包括咖啡豆好坏的评判标准：带壳豆、石头、发霉豆、发酵豆、死豆、未熟豆、贝壳豆、虫蛀豆、黑豆咖啡豆好坏的评判标准，所谓的咖啡瑕疵豆是指碎的豆、变质坏的豆咖啡豆好坏的评判标准，可以用肉眼看出来，这些瑕疵豆会影响咖啡出品的风味，因此在选购咖啡豆时需要掌握一些技巧。

选购咖啡豆可分成几个步骤：

1、闻香

一般新鲜的咖啡豆会有令人喜悦舒服的香味，首先咖啡豆好坏的评判标准我们应该先将咖啡豆靠近鼻子，然后深深的闻一下，如果咖啡豆有令人喜悦舒服的香味，则代表咖啡豆是新鲜的，如果是不新鲜的咖啡豆香气会很微弱，豆子经过烘焙后放置时间太久也会有焦味或者是油待味，则说明咖啡豆是不新鲜的。

2、咖啡粉膨胀

冲泡时咖啡粉末会产生膨胀，但咖啡粉膨胀的程度往往都会不一样。咖啡冲泡时表面会有一层泛白的泡沫，那是咖啡的油酯，如果咖啡粉没有膨胀，有可能咖啡不太新鲜，泡沫越多膨胀越大咖啡则代表越新鲜。

3、咖啡冲泡味道

优质的咖啡冲泡后咖啡表面烟雾不容易散掉并且不同产区的咖啡散发的风味不一同，如果是令人喜悦舒服的风味则代表咖啡是新鲜的，反正则代表不新鲜。

4、喝了不会觉得胃不舒服

变质的咖啡豆喝了会出现胃不舒服，如胃酸胃胀，或者胸口闷等情况。

如何鉴别咖啡豆的品质？

我们所理解咖啡豆好坏的评判标准的决定一杯咖啡之品质咖啡豆好坏的评判标准，通常40%来自于咖啡生豆的产地和风味，30%取决于烘焙，20%是新鲜度的保存，10%取决于冲泡。按照提问内容，主要说说第一个40%。

首先是咖啡豆的品种，常说的两种是Arabica和Robusta，抛开市价和用途不说，单从风味特色来讲，Arabica拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候产地生产的Arabica通常具有各自的特色，香气宜人，滋味丰富。而Robusta通常风味比较平凡、呆板，不同地区与不同气候产生的风味差异不太大，风味平庸，带有苦味，更重要的是咖啡因的含量为阿拉比卡种的2～3倍之多。另外还有Liberica（原产非洲西海岸利比里亚的低地森林，现中国海南岛有少量栽培），属于味浓而热，刺激性大、质量也较差的豆种。

其次是产地和海拔，类似于红酒所说的风土。不同气候、土壤、年雨量、温度、日照时间等等均会影响咖啡豆的风味，例如非洲高温潮湿的峡谷和森林雨林与低温多雾多风的中美洲出产的咖啡所呈现出来的风味便不一样。另外，高海拔为咖啡提供咖啡豆好坏的评判标准了理想的生长条件：无霜冻气候、适中降雨量，加上日照丰富、气温较低咖啡生长缓慢，使得咖啡豆更坚硬、致密，在成熟过程中含糖更高，风味更有趣、醇厚。一般来说随着海拔提升，咖啡香气会变得逐渐突出和独特。再次，咖啡豆的外观大小、密度及瑕疵豆。大小一般是以滤网号码来分，以筛目为单位，号码一般在8-29之间，号码越大豆越大（也有的国家用AA级、A、B、C表示相应大小等级）咖啡豆好坏的评判标准；密度方面，有些是以标高来分，级别即以豆的生长海拔为单位，如HB硬豆、MHB中级硬豆、GHB优级硬豆、SHB极硬豆，豆子越硬密度越高，越是浓醇芳香。瑕疵豆很好理解，同一批次豆子，缺陷豆、黑豆、发酵豆、未成熟豆越少，则品质越好。

最后，需要强调的是，咖啡品质的分级并没有一个国际通行的标准，各个国家和产地所用的方法均不一样，具体不在这详述。但通常可以利用一种叫做”杯测（Cupping）“的方法来判断咖啡豆的总体好坏，分以下几个项目来评分：Fragrance（干香）、Aroma（湿香）、Acidity（酸味）、Bitter（苦味）、Body(醇厚）、Flavor（风味）、Aftertaste（余韵）、Balance（平衡度）、Uniformity（一致性）、Sweetness（甜度）、Clean Cup（干净度）、Defects（瑕疵），综合评分越高，咖啡豆越优质，反之亦然。

关于咖啡豆好坏的评判标准和咖啡豆质量好坏鉴别的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。