酸的咖啡豆好还是苦的咖啡豆好(好的咖啡豆是酸的么)

咖啡无酸味酸的咖啡豆好还是苦的咖啡豆好的品质好酸的咖啡豆好还是苦的咖啡豆好，但是喝多酸的咖啡豆好还是苦的咖啡豆好了对身体都不好。咖啡豆是咖啡果实的种子，咖啡果实的果肉本身口感就是酸酸甜甜的，因此，咖啡豆也会有一些果酸味。咖啡豆烘焙的程度也会影响咖啡的酸度。应该是偏苦酸的咖啡豆好还是苦的咖啡豆好的酸的咖啡豆好还是苦的咖啡豆好，因为提神的物质是咖啡因酸的咖啡豆好还是苦的咖啡豆好，偏苦的含量较大。

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本文目录一览：

• 1、咖啡带酸味好还是不带酸味好
• 2、咖啡是越苦越好吗?
• 3、喝什么样的咖啡更加提神？是偏苦的还是偏酸的？
• 4、咖啡是甜的好还是苦的好？
• 5、咖啡豆的种类及口味 口味分酸性、不酸不苦、不酸却苦
• 6、很酸的咖啡是好咖啡吗

咖啡带酸味好还是不带酸味好

咖啡无酸味酸的咖啡豆好还是苦的咖啡豆好的品质好酸的咖啡豆好还是苦的咖啡豆好，但是喝多酸的咖啡豆好还是苦的咖啡豆好了对身体都不好。

咖啡虽然都有酸味，但并不是越酸越好。咖啡豆是咖啡果实的种子，咖啡果实的果肉本身口感就是酸酸甜甜的，因此，咖啡豆也会有一些果酸味。咖啡豆虽然有单宁酸、绿原酸、苹果酸等酸性成分，但是，这些酸性物质也不会直接影响到咖啡酸度的高低。能影响咖啡酸度的因素主要是在咖啡豆的烘焙过程里产的酸。咖啡豆在烘焙的时候，其中的营养成分会发生化学反应，形成新的酸。咖啡豆烘焙的程度也会影响咖啡的酸度。

浅度烘焙的咖啡豆，酸味就会更明显，苦味相对比较清淡。烘焙程度越深，咖啡的酸味就越淡，随之，苦味就会变得明显。深度烘焙的咖啡豆，苦味很浓，而酸味几乎很难喝出来。因此，咖啡的酸味强弱，烘焙师是可以通过调整烘焙时间来控制的。

咖啡是越苦越好吗?

不是，看怎样去定义了，一般苦中有奶，奶中有甜，甜中有苦，这三种是最基本的，它们之间都不能盖过别的味道，喝的时候能喝到这三个味道，还有咖啡香。

喝什么样的咖啡更加提神？是偏苦的还是偏酸的？

应该是偏苦酸的咖啡豆好还是苦的咖啡豆好的酸的咖啡豆好还是苦的咖啡豆好，因为提神的物质是咖啡因酸的咖啡豆好还是苦的咖啡豆好，偏苦的含量较大。而且苦味对人的刺激更大。

咖啡是甜的好还是苦的好？

所谓众口难调，喝咖啡有人喜欢不放糖，他们说喜欢的就是那种苦后回甘滋味，而有的人喜欢放好多好多的糖，其原因就是忍受不了咖啡的苦。更有人说酸的层次丰富才更值得品味，那么咖啡到底是苦的好还是甜的好呢，只有正确地了解咖啡的苦和酸，才能够找到答案。

经科学家们的多年深入研究，咖啡苦味的罪魁祸首被确认为绿原酸内酯的分子，它是由咖啡豆在烘焙过程中，从绿原酸中分解出来的，而绿原酸存在与大多数植物中，由有氧呼吸产生。

咖啡豆在烘焙过程中，绿原酸内酯的分子会随着烘焙程度的加深而增加。在轻、中度烘焙时，产生温和的苦味，也就是咖啡党们喜闻乐见的具有咖啡特色的、愉快的苦味。

而随着烘焙时间的加长，绿原酸内酯的分子被再次分解，取而代之的是乙烯儿茶酚聚合物，这也就是产生浓烈苦味物质的源头。

一言蔽之：愉快的苦味就是绿原酸，不愉快的苦味就是乙烯儿茶酚聚合物。

认识咖啡的酸

咖啡本来就是一种类似水果的玩意，在咖啡的老家非洲，刚从树上摘下来的是"咖啡樱桃"，当地人是会吃咖啡生豆外面那层"果肉"的，甚至会做成当地特色的一种饮品，去掉果肉之后的咖啡生豆部分，那它带有果酸，就是很容易理解的了。

在烘焙咖啡生豆时，豆子中的某些成分会发生化学变化，形成新的酸。比如绿原酸加热分解后会生成奎宁酸，糖类分解后会生成有挥发性的甲酸和醋酸。如果误以为咖啡不新鲜就会有酸味，那真是天大的抹黑与误解。

咖啡酸不酸，主要还是取决于豆子的烘焙度，烘焙度和酸味刚好成反比，愈深焙的咖啡因焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，酸味愈少，反之，愈浅焙的豆子就愈酸。

咖啡好坏由酸苦味决定吗？

其实，咖啡的酸和苦绝大多数情况下都是并存的，不太可能会只喝得到苦或者酸，更多的需要综合各种因素去判断一杯咖啡的好坏，知产地、闻香味、尝风味、感知回味、感受醇度，去了解不同烘焙的不同之处，比如说，深焙豆醇厚的浓香与甘甜味，浅焙豆独有的活泼、明朗风味，根据自己的爱好选择。

喜欢酸溜溜富味觉变化的咖啡，不妨选购浅焙的非洲豆和中美洲豆，诸如肯亚、衣索匹亚、也门摩卡、危地马拉、哥斯达黎加等，都是很好的酸豆。

偏好浓香、甘甜咖啡的消费者，可以挑选亚洲深焙豆或陈年豆，比方说印度尼西亚曼特宁、爪哇、印度豆和南美洲的巴西，均是不错的选择。

咖啡豆的种类及口味 口味分酸性、不酸不苦、不酸却苦

咖啡豆的种类很多，真要一一列出是很难的，而根据口味分的话会相对容易，它分三种：酸性、不酸不苦以及不酸却苦三种。其中酸性咖啡豆有摩卡、哥伦比亚等，不酸不苦的咖啡豆有蓝山和巴西，不酸却苦的咖啡豆有曼特宁、爪哇等。

一、酸性咖啡豆

1、 摩卡咖啡豆 ：最常见的咖啡豆品种，它有着悠久的历史，原产于埃塞俄比亚地区，其外表呈青绿色，颗粒较小，这种咖啡中会带有独特的香气，经过中度烘培后酸味会变柔和，深度烘焙后就会散发处浓郁的香味。

2、 哥伦比亚咖啡豆 ：原产于南美洲西北部的哥伦比亚，制作出来的咖啡豆口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。

二、不酸不苦咖啡豆

1、 蓝山咖啡豆 ：牙买加地区最为著名的咖啡豆品种，因其产于海拔1000公尺以上的蓝山地区得名，制作出来的咖啡酸味、甜味、苦味十分调和，能够最大程度的展现出咖啡原有的风味，适合中度烘焙后，做单品饮用。

2、 巴西咖啡豆 ：巴西地区最著名的咖啡豆品种，它口感香醇，中性，酸味和苦味可藉由烘培来调配，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。

三、不酸却苦咖啡豆

1、 曼特宁咖啡豆 ：主要产地在印度尼西亚的苏门答腊岛上，这种咖啡豆颗粒较大，口感香浓醇厚，酸度适中，甜味丰富，经过深度烘焙后，会散发出浓厚的香味。

2、 爪哇咖啡豆 ：爪哇咖啡产于印尼爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡，烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。

小结 ：关于咖啡豆的种类及口味，看完全文，大家知道了吧，根据口味分，咖啡豆可分酸性、不酸不苦、不酸却苦三种，而根据种类分的话会很多，除了以上咖啡豆，还有夏威夷咖啡豆、曼巴咖啡豆、康娜咖啡豆、圣多斯咖啡豆等。有兴趣的朋友，还可以看看咖啡的好处和副作用。

很酸的咖啡是好咖啡吗

认识酸溜溜的咖啡

「小姐,为何今天的早餐咖啡喝来酸酸的,我不喜欢,能不能给我一杯不酸的咖啡?」此问题一直困扰著咖啡业者.

一般人误以为咖啡不新鲜就会有酸味,酸溜溜的咖啡不是好货.这真是天大的抹黑与误解!其实,咖啡本身就是酸性饮料,咖啡酸不酸,取决於豆子的烘焙度,烘焙时间愈长,焦糖化程度愈高,酸性物质被破坏愈多,就愈不容易有酸味,烘焙时间愈短,焦糖化程度愈低,酸性物质破坏较少,很容易泡出酸咖啡,也就是说烘焙度和酸味成反比,愈深焙的咖啡愈无酸味,愈浅焙的豆子就愈酸.另外,泡咖啡的温度也有影响,温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡,怕酸族最好趁热喝完咖啡,否则咖啡的酸味会随著温度降低而出现.

各国对咖啡烘焙度的喜好,常因地域而有不同.原则上,义大利的烘焙度从北往南愈来愈深,义大利偏北的米兰采中深烘焙,咖啡略带果酸味,反观南部的罗马则采重烘焙,咖啡毫无酸味.美国咖啡的烘焙则由西向东愈来愈浅,也就是说三藩市,西雅图等西岸城市的烘焙度比纽约或华盛顿来得深,西岸咖啡比东岸来得焦黑,甘苦味也较重,东岸则喜欢较活泼的果酸味,多半采中深焙或浅焙.台湾的烘焙度,南部比北部深,酸咖啡在南台湾没市场,但北台湾却有少数嗜酸族,浅焙派仍属小市场.咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准,这全是口味上主观的喜好问题.怕酸就选购深焙豆或亚洲豆,嗜酸就喝浅焙豆或非洲豆,问题就解决了.

烘焙度与PH值的关系

虽然国人多半喝不惯酸溜溜的咖啡,但西方的咖啡老饕或鉴赏家却唯酸是问,喜欢浅焙咖啡活泼,明朗,富味觉变化的层次感.他们不屑喝单调又无果酸味的深焙咖啡.鉴赏家专挑海拔五千英呎以上的阿拉比卡极硬豆,烘焙度约在 City 左右的浅焙,再以法式滤压壶萃取二至三分钟,很容易泡出酸溜溜的好咖啡.其实,优质浅焙咖啡呈现一种活泼酸味,而非一路酸到底的死酸,刚入口舌尖及两侧受到果酸刺激,分泌唾液,不过,酸味几秒钟就消逝,转化青椒的辛香味,或柠檬,柑橘般的清香味,最后呈现巧克力甜香的余韵,犹如经历一场千变万化的味觉之旅.

浅焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定,也就是所谓PH值(即酸碱值).酸碱值的读数从0 到14,数值愈大表示酸性愈低,碱性愈强,纯水属中性,酸碱值为7.酸溜溜的柠檬汁 PH值约2,蕃茄的PH值约4,鲜牛奶的酸碱值在 6.5 以上.咖啡饮料的PH值是多少呢?这就要看烘焙度而定.

烘焙度较浅的早餐咖啡,酸碱值在4.5~4.7之间,中深焙的Full City酸碱值在5~5.5左右,深度烘焙(Dark Roast)的PH在5.5以上.以常人的味蕾而言,饮料的酸碱值超出5.5以上,就很难察觉它的酸味,重深焙豆的酸碱值往往超出5.5,因此不易喝出酸味.人类味蕾对於酸碱值在5以下的饮料,很容易喝出酸味,因此浅焙豆会有酸溜溜的味道.

浅焙深焙各擅胜场

不容讳言,偏好深焙咖啡的消费者远多於浅焙,美国近二十年来的精品咖啡革命,也以中深焙咖啡为主流,挑选海拔四千英呎以上极硬豆为主要配方,以重焙方式彰显深焙豆独有的浓香与甘甜味,如果再加入牛奶调味,更容易引出巧克力味.浅焙咖啡在深焙豆当道的洪流,显得有点委屈,但浅焙豆独有的活泼,明朗风味,绝非深焙豆能取代.另外,浅焙豆耗损率及燃料成本均比重焙豆为低,是烘焙大厂撑过不景气的法宝之一,因此浅焙豆不可能在市场上绝?. 喜欢酸溜溜富味觉变化的咖啡,不妨选购浅焙的非洲豆和中美洲豆,诸如肯亚,衣索匹亚,叶门摩卡,瓜地马拉,哥斯大黎加等,都是很好的酸豆.偏好浓香,甘甜咖啡的消费者,可以挑选亚洲深焙豆或陈年豆,比方说印尼曼特宁,爪哇,印度豆和南美洲的巴西,均是不错的选择.在此要强调的是,虽然亚洲豆的酸味较低,但如果采用浅焙,一样会有酸味,只是亚洲豆酸得不够活泼,有点死酸的感觉,远不如非洲或中美洲浅焙豆富有变化.咖啡迷最好敞开心胸,多多接触不同烘焙度及产地的咖啡,自可领悟玩咖啡的乐趣.

如果常喝黑咖啡的话

是否有感到这杯咖啡虽然有酸味但不是不舒服的酸味反而还蛮有意思的但跟以前喝到另一杯难以忍受的酸味感觉不一样呢?

但是每个人的喜好不同,有的人喜欢玩味这种酸,有的人却讨厌喝到酸味而大多数的人不喜欢喝到酸味 所以一般咖啡店会呈现出酸味弱一些的咖啡.

为了减弱酸味咖啡豆就会烘的深一些,说真的就这样把咖啡美好的风味给抹煞掉真的是蛮可惜的,而且为了顾及大众口味而让真正想品尝咖啡的人没有办法好好的品尝咖啡中味觉的美妙,的确不是很好的做.

所以一个好的咖啡店有能力提供顾客想要的味觉,所以好的顾客应该表达出喜欢的味道.冲咖啡的人才能把自己对咖啡的研究与热诚表达给你.

进入精致咖啡世界后，味蕾最先感受到的往往是：酸！这正是精致咖啡与速溶咖啡或者咖啡简餐馆提供的苦涩液体的明显区别之一。酸度：是咖啡品尝中最重要的一个项目，通常也最容易被误解的一个词汇。咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件

咖啡是一种迷人的作物，是农人辛劳的成就。当种子进入土里开始，慢慢发芽、长叶、开花结果。它吸收了土壤中的滋养、阳光、空气、水。它长成了滋味丰富的果实，外表如樱桃般美丽。经过加热烘烤之后，更散发出另一种截然不同的香气表现。它本身就是一种水果的果实，虽经过高温烘焙，但强烈的香气底下，还是富含水果的滋味，它带有水果的酸、水果的甜、水果的香，不脱离本质的展现美味。

酸味一定会受生豆品质影响，但也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关，和苦味构成左右咖啡质与味道的二大要素。就品种别来讲，Arabica原种较 Robusta原种酸；而就标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸；然后刚采收的豆子又比采收后放了一阵子的豆子来得酸。良质、含水率高，又有力的刚采收豆子，如能经适当的热作用，产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。

那么为什么我们平时喝到的咖啡通常只有苦味呢？一般而言，焙炒程度较深的咖啡豆，其酸味的发展愈少，或甚至没有，而呈现另一种纯味咖啡的特质。生的Arabica咖啡豆所含非挥发性酸包括了柠檬酸、苹果酸、草酸及酒石酸等。经测试，并未能发现大量挥发性酸的存在。当生咖啡豆经过焙炒以后，酸的含量生成了很大的变化，其中以挥发性酸的变化最大。因此在深度烘焙为主流的今天，我们也就很难从货架上已经摆放了许久的咖啡中尝到酸味。

咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特徵，像来自叶门与肯亚的咖啡豆，其酸度特徵就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。如果你手中的这杯咖啡，带有那么一丝丝的酸味，甚至还能让您产生一些愉快的联想。那么请不必迟疑，赶紧在她冷却之前享受咖啡的美好吧。

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