燕窝怎么加工(燕窝怎么加工食用)

北京鱼缸批发市场2024-07-05 00:32:019.42 K阅读0评论

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将采摘下来的燕窝送往加工厂，准备加工处理。在烹饪应用中，燕窝经蒸发、泡发后，通常采用水烹法如蒸、炖、煮、扒等方法进行烹调，以羹汤菜式为多，制作时常辅以上汤或味清鲜质柔软燕窝怎么加工的原料，如鸡、鸽、海参、银耳等燕窝怎么加工；也可以制作甜、咸菜式。燕窝菜肴一般用于高档宴席。一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。以下介绍几种发法燕窝怎么加工：一、碱发。燕窝菜品各菜系均有，品种较多，均用作筵席主菜。

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本文目录一览：

1、众所周知燕窝价格昂贵，燕窝的采摘加工过程是怎样的？
2、燕窝是如何生产出来的？
3、如何加工燕窝
4、燕窝的制作
5、燕窝的加工程序是什么
6、燕窝做法

众所周知燕窝价格昂贵，燕窝的采摘加工过程是怎样的？

一斤售价几万元燕窝怎么加工的燕窝为什么这么贵呢？其营养价值与价格匹配吗？让燕窝怎么加工我们一起了解燕窝的采摘和加工过程燕窝怎么加工，燕窝怎么加工你就知道答案了。

第一、燕窝是经过金丝燕喉部有很发达的粘液线燕窝怎么加工，所分泌的唾液在空气中凝结成固体，是金丝燕摄取的昆虫、海藻、银鱼等物金消化后吐出的唾液与其绒、羽毛混合粘接所筑成的巢穴。因早期的泛滥采摘燕窝，金丝燕生存环境遭到破坏，冻燕产量逐年下降，所以燕窝的产量越来越稀少。燕窝采摘极不容易，要么是在沿海峭壁，要么是在野外山洞中的悬崖峭壁，只能绑上安全绳和搭上梯子，全副武装才能采摘到手。因此，采摘燕窝也成了最危险的工作之一。

第二、后来人工搭建了适合金丝燕筑巢的人工屋，使采摘燕窝变得容易起来。当然，燕窝质量肯定不能和野外相比。将采摘下来的燕窝送往加工厂，准备加工处理。首先将每盒燕窝拿上条形码，记录燕窝的采摘日期、地点等，随后将燕窝。进行清洁处理，没有经过仔细清洁过的燕窝都是有燕毛的，可能还有蛋壳、加虫等杂质，除了洗验师用镊子耐心挑选外，别无他法。有些商贩用药水清洗，用棒一角腋毛立即浮上水面，但这样的燕窝你敢吃吗？

第三、挑选出腋毛和一些大的杂质后，用清水一边冲洗一边用牙刷轻轻的刷洗一遍，随后在放大镜的帮助下，把一些细小的杂质也用镊子挑选出来。生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏，因此燕窝的清洁也是费时费。最后再将燕窝清洗一遍，固定在模具上，接着送往风干房，风干水分过程中也给燕窝定型，定型后燕窝恢复原形状，也能卖上更好的价格。

第四、工人将定型后的燕窝从模具上取下来，根据燕窝的大小、形状、颜色进行分类分级，不同类别和级别的燕窝售卖的价格也不一样。然后将每批燕窝放在蒸笼上面，用70摄氏度的水温蒸三至五秒后取出，最后按燕窝分类分级包。装起来就可以销售。燕窝的主要营养成分是蛋白质和氨基酸，但价格昂贵，其性价比极低，平时只要食用适量的肉蛋，就足以获取燕窝提供的营养价值。

燕窝怎么加工(燕窝怎么加工食用) 马来西亚燕窝

燕窝是如何生产出来的？

燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合它们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。

“金丝燕”每年结巢三次，第一次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间休养生息，体内储存了足够的养份，唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏，是燕窝中之极品。

燕窝中有一种名为“血燕”的，是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同，又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素，引至其唾液呈现红色，故筑出“血燕”巢。

另一种名为“白燕”，多产于印尼，还有一种叫“毛燕”的多产于文莱及婆罗洲。此种毛燕身较薄，色较暗，多羽毛和杂质，主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成，其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。

扩展资料：

燕盏是毛燕经过清洗、挑毛、定型和干燥后达到少有杂质、可正常炖食标准的燕窝，其基本上保持燕窝最初的形状。由于燕窝行业没有统一的标准，不同商家将燕盏按品质分为不同的等级，如龙牙盏、龙头盏、一级燕盏、二级燕盏、A级燕盏、官燕等。

燕条、燕碎、燕饼、燕角有些是毛燕或燕盏在清洗、挑毛、定型或加工过程中形成的，其营养价值与燕盏相当；而有些是由草燕经过加工制作的。其营养价值与燕盏相当，只是卖相不同。

如何加工燕窝

在烹饪应用中，燕窝经蒸发、泡发后，通常采用水烹法如蒸、炖、煮、扒等方法进行烹调，以羹汤菜式为多，制作时常辅以上汤或味清鲜质柔软燕窝怎么加工的原料，如鸡、鸽、海参、银耳等燕窝怎么加工；也可以制作甜、咸菜式。调味则以清淡为主，忌配重味辅料掩其本味；色泽也不宜浓重。燕窝菜肴一般用于高档宴席。

【烹饪作用】

燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。

【烹饪加工】

发燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。以下介绍几种发法燕窝怎么加工：

一、碱发（旧式发法，不建议采用）。燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克（燕窝如较老，可用2.5克），加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

二、蒸发。又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。

三、泡发。又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分： 1．冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。2．热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。发制燕窝时，涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。烹制燕窝多用汤羹菜式，甜咸均可，也可烩、拌。作咸品菜时须注意宜清不宜浓，宜纯不宜杂。因其自身少味，应用上汤调制，或配以具鲜味的配料，配荤料尽量用清荤料，不可浓腻。还须注意：燕窝口感柔软或嫩糯，配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有，品种较多，均用作筵席主菜。

燕窝最简单的浸炖食用方法：先根据不同品种按不同时间（4-8小时：一等白燕；一等白燕条）用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），因燕窝在浸时有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。火力的控制在家中炖燕窝，可选择隔水文火慢炖的方法，而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。一般在30-45分钟即可炖好。