燕窝是怎么产生的(燕窝怎么产生的?)

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本文目录一览：

• 1、燕窝怎么形成的,又是怎样提取的?
• 2、燕窝是怎么形成的？
• 3、燕窝的来源和形成过程

燕窝怎么形成的,又是怎样提取的?

燕窝是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴,而非雀形目燕科鸟类（如家燕）所筑巢穴.品种其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高.产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地.燕窝按筑巢的地方而分为“屋燕”及“洞燕”两种.“屋燕”的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上,目的就是要方便采集燕窝,而洞燕的巢则筑于山洞内,地势险峻,采集相当危险.燕窝中有称为“血燕”的,是因为“棕尾金丝燕 ”的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质,氧化铁含量较高,因而颜色鲜红如血,并非因为人们误解,以为其未完成鸟巢,忍着不产卵,吐血而形成.血燕比起其它的燕类,含更多的矿物质.燕窝被采摘之后,还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成燕窝成品,包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝.其中燕盏是整只优质的燕窝经除杂保留原有形状而成,故价格特别昂贵.王世懋之《闽部疏》王氏谓“燕窝菜,竟不辨是何物,漳海边已有之.燕飞渡海中,翮力倦则掷置海面,浮之若杯,身坐其中.久之,复衔以飞.多为海风吹泊山澳,诲人得知以货.大奇大奇!”中国有食用燕窝记载,自明朝始[2],传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和[3].从明朝开始,燕窝成为宫廷御膳.明朝的《宛署杂记》一书中提到南北官府的大宴已有用燕窝制作的菜肴.直到清代,仍是“贵家珍品”,非寻常人家可食用.清代叶梦珠的《阅世编》卷七称：“燕窝菜,予幼时每斤价银八钱,然犹不轻用.顺治初,价亦不甚悬绝也.其后渐长,竟至每纹银四两,是非大宾严席不轻用矣.”梁章钜《浪迹三谈》卷五亦载：“今京师好厨忆包办酒席,惟恰外取好燕窝一两,重用鸡汤、火腿汤、麻菰汤三种瀹之,不必再搀他作料,自然名贵无比.”袁枚对燕窝有独特的看法：“燕窝贵物,原不轻用.如用之,每碗必须二两,先用天泉水泡之,将银针挑去黑丝.用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之,看燕窝变成玉色为度.此物至清,不可以油腻杂之；此物至文,不可以武物串之.今人用鸡丝,肉丝,非吃燕窝也.却徒务其名,往往以三前生燕窝盖碗面,如白发数茎,使可一撩不见,空剩粗物满碗.不得已则蘑菇丝,笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也.”[4]《红楼梦》第四十五回中宝钗让黛玉服用燕窝.浙江嘉善人曹慈山著《老老恒言》,书中描述作者食用燕窝的经验谈.屈大钧《广东新语》及谢清高《海录》,对燕窝亦有较详尽记述.宋美龄女士享年106岁,“她每天都会吃一小碗冰糖燕窝.”

燕窝是怎么形成的？

燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。

“金丝燕”每年结巢三次，第一次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间休养生息，体内储存了足够的养份，唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏，是燕窝中之极品。

燕窝中有一种名为“血燕”的，是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同，又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素，引至其唾液呈现红色，故筑出“血燕”巢。

另一种名为“白燕”，多产于印尼，还有一种叫“毛燕”的多产于文莱及波罗洲。此种毛燕身较薄，色较暗，多羽毛和杂质，主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成，其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。

扩展资料：

燕窝是雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴。主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和缅甸等东南亚国家及我国的福建和广东沿海地带．燕窝含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质液酸。

燕窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。其中印尼由于天气和环境最为适合燕子聚居，因此印尼燕窝品质最佳，印尼燕窝产量也最大，其次是马来西亚。

燕窝的来源和形成过程

燕窝来源于雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴。燕窝是经过金丝燕喉部有很发达的粘液腺所分泌的唾液在空气中凝结成固体所形成的，是金丝燕摄食的昆虫、海藻、银鱼等物经消化后，吐唾筑建的鸟巢。

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”，据传是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和缅甸等东南亚国家及我国的福建和广东沿海地带。

燕窝呈白色，故称白燕，又称官燕，整个燕窝颜色较为白色，此白色为自然白且白中带点黄。黄燕：整个燕窝或燕窝大部分的地方颜色偏黄色，这是自然现象。从山洞采摘的燕窝也有部分呈现出不均匀的褐红色、血色、棕色或棕黄色，底部颜色较深，中间和边缘较浅。应该澄清的是此颜色并非来自燕子口中的血。

燕窝中有一种名为“血燕”的，是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同，又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素，引至其唾液呈现红色，故筑出“血燕”巢。另一种名为“白燕”，多产于印尼，还有一种叫“毛燕”的多产于文莱及婆罗洲。此种毛燕身较薄，色较暗，多羽毛和杂质，主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成，其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。

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