金毛狮子鱼创始人(金毛狮子鱼的来历)

金毛狮子鱼是一道河北石家庄的汉族传统名菜金毛狮子鱼创始人，属于冀菜系，金毛狮子鱼以鲤鱼 为主要材料，用鲤鱼加工修饰后金毛狮子鱼创始人，炸制而成，色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口，始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制，因成菜色泽金黄，形似狮子，故名，1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价，该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜，

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本文目录一览：

• 1、金毛狮子鱼的介绍
• 2、河北第一菜“金毛狮子鱼”，这道菜需要掌握哪些技巧才好吃？
• 3、金毛狮子鱼的做法
• 4、狮子鱼怎么做？

金毛狮子鱼的介绍

金毛狮子鱼是一道河北石家庄的汉族传统名菜金毛狮子鱼创始人，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼 为主要材料。用鲤鱼加工修饰后金毛狮子鱼创始人，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

河北第一菜“金毛狮子鱼”，这道菜需要掌握哪些技巧才好吃？

我国的各种文化都有千年历史，而美食文化更是备受人群欢迎。金毛狮子鱼这道美食是河北地区的有名菜品，由于烹饪过后的外形十分像狮子，所以也获得了这一代称，可谓是菜如其名，那么，这道美食想要做的好吃，究竟要掌握哪几个技巧呢？对美食感兴趣的人群可千万别错过。

金毛狮子鱼在民国初期就已经出现了，是由石家庄的袁清芳厨师创作而成的，在比赛中获得了极高的评价，由此这道菜品也被称为河北经典名菜之一。这道美食属于冀菜，口味也十分传统，整体偏咸，但是还保留了鱼肉的鲜嫩口感，打造色香味俱全。由于这道菜外形需要展现雄狮的风范，所以在刀功方面要下功夫。

通常选用新鲜的鲤鱼或草鱼进行烹饪，基本一条鱼能够切成四十多片，而且每片鱼肉的厚度基本相同，长度约为十五厘米，最难得的就是每片鱼肉上还连着鱼皮，等整体切好后，一条鱼身上能有上百条肉丝垂在两端。一般在处理阶段，可以从鱼头开始处理，将其下唇切开，鱼头和身体两个方向摆放，而后再开始切片。

完成了上面的基本工作后，就要进行油炸定型工作了，这一步也至关重要，影响后续的口感。鱼肉虽然鲜嫩，但是如果直接油炸很容易导致鱼肉变成糊糊，甚至炸成鱼干，更别说切成细丝状的鱼肉了，由此在油炸前要在鱼肉身上裹一层外衣，可以用鸡蛋、面粉捣成糊状，直接淋在鱼身上，而后用温油煎炸，这样才能让细丝慢慢散开定型。

最后就是摆盘处理，说好的金毛狮子鱼在摆盘方面也有一些讲究，可以用较大的圆盘或椭圆盘放置，一旁放一些装饰菜品，更能提升整体质感，将料汁调配好洒在鱼身上，一道新鲜美味的菜就做好了。

由于各个地区人群的口味和接受程度有所不同，所以有的厨师也会在一些步骤进行调整，比如调味，除了咸口的还有酸甜口的，甚至还可以调配成甜香的。不过也正是如此，才证实了我国美食文化的博大精深，在历史和岁月的沉淀下，让更多的人去见证我们国家的繁荣。

金毛狮子鱼的做法

:步骤1金毛狮子鱼创始人：金毛狮子鱼金毛狮子鱼创始人，始于民国初期。最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄金毛狮子鱼创始人，形似狮子金毛狮子鱼创始人，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中金毛狮子鱼创始人，袁烹制的金毛狮子鱼，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜步骤将鲤鱼洗净。从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉批成薄刀片，每片端均与鱼身相连，再用剪刀成细丝。

步骤2：葱、姜、蒜切成米粒，玉兰片、火腿片切成7厘米长的丝。

步骤3：

炒锅烧热，下花生油，烧至四成热，将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，下油锅，边炸边抖动，使细丝散开，呈金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中。

步骤4：金毛狮子鱼的做法大全锅内留油少许，将葱末、姜末、蒜末、玉兰片和火腿丝，加酒、醋、白糖、酱油，烧浓，下湿淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许，出锅，浇在鱼身上即成。

狮子鱼怎么做？

糖醋鲤鱼你一定已经见过无数版本，鲁菜版中“三翻四翘”的糖醋黄河大鲤鱼，豫菜版中盖了一层“龙须面被子”的黄河鲤鱼焙面，俱为经典，但看到下面这条鱼，大厨们的内心OS一定是：这条鲤鱼，是要飞啊？

“须发尽张”的金毛狮子鱼

“金毛狮子鱼”由一代冀菜大师 袁清芳创制，这位名厨虽已过世，但他独创的这道菜一度曾是职称晋级的必考菜品。鲤鱼初加工时 “先片后剪”，剪成无数细条后下锅炸制，色泽红亮，鱼丝蓬松，成菜造型如狮子抱绣球，摇头摆尾、须发尽张。此菜在冀菜中有着特殊的地位，前些年，每位从厨者都以学会这道菜为荣，就因为它对操作手法有近乎苛刻的要求：炸制定型时必须双手抓住鱼骨两端，紧贴油面，100多度的高温把很多师傅的手指都熏得脱皮了，最后结成厚厚的茧子，所以，手指上的茧子厚不厚往往是衡量一个厨师“狮子鱼”功力的主要指标。

冀菜大师袁清芳

这款“金毛狮子鱼”至今仍在河北诸多老字号饭馆热卖，一条普通鲤鱼，靠着 凝结奇思妙想的刀工、兼具丰满细腻的造型，卖出七八十元高价完全不成问题！

下面，我们就把这道名菜的制作流程 分十四步来为你详细解析。

1.将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时，冻至似硬非硬（目的是便于改刀）。将鱼肚裆切掉。

2.将鱼身用毛巾垫平，从鱼身2/3处下刀，向鱼头方向平行打刀片（起刀时薄，越到鱼头的部位越厚）。

3.每面片17刀，每片厚约1-2毫米。每一片的片端（靠近鱼头的一端）都要比上面一片向后错0.5-1厘米。这道工序需5-6分钟。

4.片好的鱼身。

5.剪条：将片好的鱼片依次用剪刀剪成条，每片剪成4-6条，每条比筷子略细一点，共剪成约200多条。这道工序需8-10分钟。

6.剪好的鱼条。

7.调糊：将鸡蛋6个、淀粉500克、面粉250克加适量水，放少许盐调味，调匀后再淋入一点色拉油，继续调匀。

8.调成比较稠的蛋糊。

9.将鱼丝全部顺到鱼背方向，然后用左手拎起鱼的胸骨，右手拎起鱼的尾骨。

10.将鱼腹部朝上，使鱼肉条全部下垂，浸没在盆中挂匀蛋糊。

11.将鱼挂好蛋糊后，保持原来的姿势将鱼条浸入七成热油锅中，两手先前后晃动，然后再左右晃动，将“金毛”全部抖散，此过程持续1-2分钟。

12.炸定型后松开手使鱼整个浸入油锅中略炸，用漏勺将鱼身翻过来再炸2分钟。

13.待鱼丝与油面平行散开、呈金黄色时用漏勺捞出，鱼腹朝下放在盘中。整个炸制过程需5-6分钟。

14.净锅上火，入番茄酱、橙汁、白糖、白醋、清水熬浓成糖醋汁，勾芡后均匀淋在鱼身上即成。

掌握四大窍门 炸出蓬松“金毛”

调糊要用水淀粉

狮子鱼身上挂的蛋糊很有讲究。此处提供的是店里平时走菜用的蛋糊配方，加入面粉后炸出的鱼丝比较软，口感较好。如果要使成菜中的鱼丝更挺、品相更好，应该只用蛋黄和水淀粉调糊。调糊时只用蛋黄，炸出来的鱼色泽更好；水淀粉是指将淀粉泡好静置，将上面的水分倒掉所得的湿淀粉，如用干淀粉调糊，炸出来的鱼丝上有“毛刺”、不够光滑细腻。

下锅先要抖三下

鱼丝剪好后，一手提尾，一手捏在两鳃相连处的鱼骨上，使鱼腹部向上、背部向下沾匀蛋糊，一边轻轻抖一边下入七成热的油锅（抖动时力气不能大），待鱼丝全部浸没入油中，此时两手离油面约2-3厘米，前后大力抖三下，使鱼丝一根根散开，抖完后先朝鱼头方向拉一下，再向鱼尾处拉一下，目的是使鱼丝向头部方向抱拢，然后两手向上提，将鱼整个提起，双手离油面约10厘米，鱼背上的鱼鳍正好整个没入油中。

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