八碟八碗都有什么菜(乔家八碟八碗都有什么菜)

八碟八碟八碗都有什么菜：御府黄刺参、满式熏酱、银手鹿排、长白双珍、橙汁大枣、前当堡炖海上鲜、榛蘑小白菜、精酱肉丝， 八碗八碟八碗都有什么菜：白肉血肠、满族素烩汤、蒸焖子、椒麻碗虾、鲅鱼炖宽粉、老妈红烧肉、笨鸡炖蘑菇、酥肉炖猴头，

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本文目录一览：

• 1、满族正宗桌席的八碟八碗有哪些菜?
• 2、陕北八大碗做法大全
• 3、八碟八碗的来历

满族正宗桌席的八碟八碗有哪些菜?

八碟八碟八碗都有什么菜：御府黄刺参、满式熏酱、银手鹿排、长白双珍、橙汁大枣、前当堡炖海上鲜、榛蘑小白菜、精酱肉丝。

八碗八碟八碗都有什么菜：白肉血肠、满族素烩汤、蒸焖子、椒麻碗虾、鲅鱼炖宽粉、老妈红烧肉、笨鸡炖蘑菇、酥肉炖猴头。

陕北八大碗做法大全

八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

黄焖鸡块蒸碗

【特点】

鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。

【原料】

嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

【制作过程】

鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。

八碟八碗的来历

建州女真取得萨尔浒之战大捷后，努尔哈赤大摆庆功宴，所属各旗分别献两道菜，一凉一热，凉菜用碟盛，热菜用碗装，一齐摆上台面，共八碟八碗。

在后金和清代早期，只有牛录额真以上的贵族阶层才能享用八碟八碗，清中晚期、民国以后，八碟八碗经过不断变化与完善，最后形成定制传入民间，成为普通满族人家婚嫁、招待贵宾和欢庆时的主要宴席形式。

八碟分为四凉四热，八碗分为四荤四素，香、甜、酸、辣味道俱全。其选用的盘、碗、碟3种餐具在数目上均用“八”数，寓意“八方”、“八旗”，折射出满族人尚“八”的文化心理。

在烹制过程中，八碟八碗涵盖了烹炒煎炸、蒸馏炖烧、扒焖酱拌等烹饪技法，是满族烹饪文化的集中表现，至今仍影响着特别是东北地区的餐饮文化。随着满清政权的日益强盛，八碟八碗也发生变化，先是菜品讲究荤素搭配，后是餐具也越发精致，无论样式怎样变，喜庆的主题没有变。

扩展资料

1、“八碗八碟”系列历史文化名城祁县的一道传统筵席佳肴。配料精辟，加工细腻，组方合理，营养丰富，口味纯正，浓淡适宜，在北方菜系中历史悠久，独领风骚。

2、不仅在色、香、味、型、器上有独到之处，而且更注重养生科学；能吃一顿纯正的“八碗八碟”菜是北方最高礼仪的文化享受。

3、八碟主要有贾令熏肉、火烧茄子、香拌手撕鸡、特色焖干肉、什锦野鸡瓜、虾干酸叽菜、如意蛋卷、茶香煮蛋。

4、八碗主要有海参扒肘子、金银酥、荤 炖、喇嘛肉、鹌鹑肉、红烧肉条、五彩酿米、圆圆满满。

参考资料来源：百度百科-八碟八碗

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