鱼十字花刀切法图解(鱼怎么切十字)

2、鱼怎么打花刀？

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本文目录一览：

• 1、鱼最漂亮的花刀切法
• 2、鱼怎么打花刀？
• 3、红烧鱼怎么切花刀

鱼最漂亮的花刀切法

鱼最漂亮鱼十字花刀切法图解的花刀切法如下鱼十字花刀切法图解：

准备工具：菜刀。

操作步骤：

1、左手按住鱼头鱼十字花刀切法图解，右手握菜刀鱼十字花刀切法图解，倾斜30度角切下第一刀。

2、菜刀前方不同，后刀提起，与之前鱼十字花刀切法图解的一刀成30度夹角切下第二刀。

3、抬起菜刀前方，菜刀后方不动，与第二刀成30度夹角，切下第三刀。

4、重复第二步，依旧与前一刀成夹角30度，切下第四刀。

5、如此反复变动菜刀前后边的着力点，直至切到鱼尾，花刀就切完了。

鱼类，是最古老的脊椎动物。部分不同染色体数目的杂交的后代依然有生育能力。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境，从淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。大多数鱼类是终年生活在水中，用鳃呼吸，用鳍辅助身体平衡与运动的变温脊椎动物。

鱼的主要特征有鱼身体的颜色上深下浅为鱼的保护色、鱼的身体长有胸鳍、背鳍、腹鳍和尾鳍是鱼在水中的运动器官、体内有鲠。鱼身体的颜色上深下浅为鱼的保护色。

身体呈流线型中间大两头小。身体表面覆盖鳞片﹐保护身体；鳞片表面有一层粘液，游泳时减小水的阻力。身体两侧有一行侧线，侧线和神经相连，主要是测定方向和感知水流的作用。

鱼怎么打花刀？

1、处理干净鱼十字花刀切法图解的鱼横放在案板上鱼十字花刀切法图解，从靠近鱼头鱼十字花刀切法图解的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1.5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°。

2、调整角度，垂直刀刃与刚才切好鱼十字花刀切法图解的刀口成90°夹角切入，间隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。这就是红烧鱼的花刀。

3、如果是做干烧鱼，简单很多，只需要将鱼两边都切上间隔1.5cm的垂直刀口即可。

若想做菊花鱼可打菊花形花刀。一般是用两次直刀法制作而成的。

操作过程一：

先将原料的一端切成一条条平行的薄片（并不切断）深度为原料的五分之四，另一端五分之一连着不断，然后在转90°垂直向下切，使原料的厚度的五分之四成丝条状，厚度的五分之一仍然相连而成块状，加热后即卷成菊花形。

操作过程二：

（1）将带皮青鱼肉改刀成边长为3～5cm的正方块，修去四角呈圆形为最佳；

（2）先用直刀剞的方法，将鱼肉剞成（深度为原料的五分之四）刀距为0.2～0.3cm的刀纹；

（3）把鱼肉换一个角度,仍用直刀剞的刀法,剞成一条条与第一次刀纹垂直相交的刀纹,深度仍为原料的五分之四,刀距也是0.2～0.3cm。

菊花形也可以先剞花刀再改刀成块,既可改成方块,也可改成三角形块。加热即形成如菊花的形状。

操作要领：

（1）因鱼是较细嫩的原料,所以鱼皮不能去掉,否则易碎。

（2）刀距不能过密,鱼丝过细易断。

红烧鱼怎么切花刀

原料鱼十字花刀切法图解：

葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼（鲤鱼是提前宰杀好的）

1、首选把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。

2、下一步开始给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克，然后用手抓匀，腌制20分钟左右。

3、20分钟之后，把鱼身的葱姜去掉，然后用玉米粉粘匀鱼身，要让鱼的刀口都粘匀粉芡，油炸时候再抖掉多余的粉芡。

4、因为是家庭灶具制作，用油量少，火力小，再炸鱼的时候要把油烧的高一点，油温180度左右，然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。

5、下入鲤鱼的时候，要两面翻动下，让鱼肉花刀都能舒展开，防止粘连再一起，然后整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油，因为锅小等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会。

6、把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是6-7分钟，中间要一直大火，炸制鲤鱼漂浮定型，然后用笊篱捞出控油，这个时候鲤鱼就炸好鱼十字花刀切法图解了，下面开始烧鱼。

7、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金黄色，大蒜和大葱会产生特殊的香味。

8、然后加入清水 ，有老汤的建议使用老汤效果更好，用老汤最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼，下面开始调味。

9、加入料酒去腥，加酱油调色，再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味，少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味、30克生抽提鲜，并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉回软。

10、烧鱼2分钟的时候，然后翻过来烧至另外一面，翻锅的时候要注意安全，防止汤汁溅出，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，出锅前放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅。

11、锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的时候加少许明油，这样勾出来的芡汁更透亮，如果颜色不够还可以再加酱油调色，然后起锅淋在鱼身上即可。

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