糖醋狮子鱼的做法(糖醋狮子鱼的做法视频)

今天给各位分享糖醋狮子鱼的做法的知识，其中也会对糖醋狮子鱼的做法视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！食材用料鲤鱼一条3.5斤 白糖1.2斤相克食物 白醋0.5斤相克食物 白面0.3斤 鸡蛋两个相克食物 淀粉1.2斤 色拉油1斤 金毛狮子鱼糖醋狮子鱼的做法的做法1.把鲤鱼宰杀清洗糖醋狮子鱼的做法，放入冷库用钩子挂起来！

今天给各位分享糖醋狮子鱼的做法的知识，其中也会对糖醋狮子鱼的做法视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、看大厨如何把鲤鱼变成狮子鱼，酱汁如何调制才美味
• 2、金毛狮子鱼的家常做法大全怎么做好吃
• 3、烹饪鱼怎么做？
• 4、狮子鱼怎么做？
• 5、金毛狮子鱼的做法步骤
• 6、糖醋鱼怎么做？还有普通鱼怎么做？

看大厨如何把鲤鱼变成狮子鱼，酱汁如何调制才美味

松鼠鲤鱼的做法

主料：活鲤鱼一条 调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱 制作： 1,鱼去鳞、腮、内脏，整理干净，改刀，用刀贴近鱼头分水处直刀切入，贴背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入,片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。 2，将片下的两片肉切成双十字斜刀,刀一直切到鱼皮处,片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，用刀拍平。 3，蛋泡糊加些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往鱼头上浇。浇到绷皮止，摆到腰盘的一头,做松鼠头。 4，腌制好的鱼肉粘干淀粉后放热油锅里浸炸，炸至鱼尾跷起，鱼肉绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。 5，用糖、醋、番茄酱在热锅内调成糖醋汁(味酸甜，色鲜红),用手勺均匀的浇到鱼上，松鼠鱼即做好。

金毛狮子鱼的家常做法大全怎么做好吃

食材用料

鲤鱼一条3.5斤 白糖1.2斤相克食物

白醋0.5斤相克食物 白面0.3斤

鸡蛋两个相克食物 淀粉1.2斤

色拉油1斤

金毛狮子鱼糖醋狮子鱼的做法的做法

1.把鲤鱼宰杀清洗糖醋狮子鱼的做法，放入冷库用钩子挂起来！冻一夜，

2.放入冷藏两个小时解冻，片成片

3.片好了，用剪刀剪成丝，

4.练好了解冻

5.放入水池冲水解冻，

6.用抹布把水吸干，调胡用七成油温炸，（一斤二两淀粉三两面，两个鸡蛋盐少许，）

7.在锅里炸的情形

8.炸好的办成品，提前炸好，点到菜，炸成金黄色，炸脆，

9.打糖醋汁，2斤水，半斤白醋，白糖一斤--一斤二两，番茄酱调色，勾芡浇炸好的鱼就好了

烹饪鱼怎么做？

特色鱼糖醋狮子鱼的做法的家庭烹饪

鱼是不能缺少的食物，特色鱼的做法更是千变万化。比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋

鱼、酸菜鱼、烤鱼、炒鱼片、莲藕黑鱼等等，说起它们的烹饪方法来，有许多技

巧与分寸值得好好把握。 清蒸鱼糖醋狮子鱼的做法：口味清淡、鲜嫩的清蒸鱼，是最能保持鱼原

汁原味特色的一道菜。清蒸鱼的含水量较大，适用肉质细嫩、鱼腥味小的鱼，如

草鱼、鲫鱼、武昌鱼等，而鲶鱼处理起来就比较麻烦。斩杀洗净开好刀的活鱼，

先用料酒拌一下除掉它的腥味，然后下姜片、盐、味精、花椒、大料等把鱼拌

好，开始上屉蒸，蒸的时间看鱼的大小，一般1斤左右的鱼蒸8分钟就熟了。蒸好

后的鱼可蘸着各种调料吃。家庭一般用酱油、醋、蒜茸、香油等，喜欢辣味的还

可放点辣椒粉。 红烧鱼：香嫩酥软、美味浓郁的红烧鱼，是适合任何人群的鱼

肴。用来红烧的鱼比较多，像鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等都行。红烧鱼的刀法

是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，然后向锅内给高汤，如鸡骨汤或者猪排

骨汤，进行调味，接着放入酱油。等锅内水温升上来时，加入少量醋。加醋不仅

起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效。烧的时间一般为高火5分钟左右。烧好

后，锅内高汤已浓缩得只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧

鱼比较入滋入味。 糖醋鱼：一般来说，“金毛狮子鱼”、“菊花鲩鱼”、“松

鼠鱼”等都可归到糖醋鱼之列。鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。糖醋鱼非常

讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。开

好刀的鱼用料酒和家用调料，如盐、味精、花椒等调味，然后再洗水漂干净，鱼

仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。油的用量比较大，

否则鱼容易炸散架。然后再用番茄酱和白醋、糖带少量的盐，勾芡汁，浇在炸好

的鱼身上。一盘香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。 酸菜鱼：带有酸菜味

道的鲜嫩酸菜鱼，是重庆、贵州与四川等地的名菜。酸菜鱼连汤一起上，与“水

煮鱼”有点相似。例如将草鱼打成厚片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米

淀粉上浆。接着把酸菜洗干净，切段。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸

菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮2分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅后

再烧2分钟即熟。喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些花椒粉进去。 烤鱼：味道鲜

香、焦脆的烤鱼，为多数年轻朋友所青睐。烤鱼可用炭火或在家用的微波炉上

烤，味道是一样的焦脆鲜美。大多数鱼，如鲤鱼、鲫鱼、草鱼都可用来烤，将鱼

从中间破开，用盐、味精、料酒、生姜、孜然粉拌好，然后用竹签串起来架在炭

火中烤，或者用微波炉专用盘将鱼盛好，烤上三四分钟就可食用了。 炒鱼片：

本味清淡、比较嫩滑的炒鱼片，常带点炒肉的滋味。炒鱼片说难不难，说容易也

不容易。难的是抽鱼骨，外行人凭你费了九牛二虎之力，也只好无功告退。内行

人只要剪下鱼头，在鱼脊椎上鼓捣了一会儿，轻轻一抽，一条去骨的鱼就好了。

接着把净鱼肉切成片，用盐、料酒腌制好，放进油锅过油，顷刻，取出鱼片沥干

油，锅内剩少量底油，放入姜片、蒜片，点水，调好味后，再把鱼倒入锅内，勾

少量芡即成。 莲藕烧鱼：黑白分明、层次感极强的莲藕烧黑鱼，带着黑鱼和莲

藕的清香味，吃起来比较清淡，十分爽口。这种鱼菜做法简单易学，非常适合家

庭做菜。把藕和黑鱼切成块洗干净，然后在放少量油的锅内炸生姜，接着放适量

水，将藕和鱼块放入锅内焖，焖8－10分钟后，放盐、味精，再用玉米淀粉勾芡

即成。

红烧鱼块(带骨)

做法:

1,鱼一条,去内脏去鳞,洗干净,斩成块.放盐抓匀腌30分钟.

2,姜一块切丝,蒜一颗切蒜末,葱切段.喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.

3,锅内放两大勺油烧到冒烟,放入姜丝蒜末和干辣椒段,别烧糊了,马上把鱼块放

进去,倒酱油,等鱼两面煎黄,放一小勺糖,加小半碗水.

4,盖上锅盖中火焖3-5分钟,开锅盖,投葱段出锅.

不要拌来拌去,鱼块会碎.爱吃醋味的出锅前加一点醋.

糖醋鱼块(不带骨)

做法:

1,超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块.放适量盐抓匀,腌20分钟后放入蛋清一个,

注意不要蛋黄,抓匀.

2，锅内放4大勺油烧热,鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸.炸到两面焦黄,捞出。

3,姜蒜切末,青椒去籽切块.锅里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和盐稍炒后盛出

4,锅内放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的鱼块,轻轻搅拌几下。碗里放三勺糖,两

勺醋,两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内.迅速用锅铲推动鱼块,让每块都

裹上汁,加入炒好的青椒,拌匀出锅.

这种做法很好吃,不过很麻烦,不带骨头的鱼块更容易碎.如果不爱吃青椒可以省

去炒青椒的步骤.

狮子鱼怎么做？

糖醋鲤鱼你一定已经见过无数版本，鲁菜版中“三翻四翘”的糖醋黄河大鲤鱼，豫菜版中盖了一层“龙须面被子”的黄河鲤鱼焙面，俱为经典，但看到下面这条鱼，大厨们的内心OS一定是：这条鲤鱼，是要飞啊？

“须发尽张”的金毛狮子鱼

“金毛狮子鱼”由一代冀菜大师 袁清芳创制，这位名厨虽已过世，但他独创的这道菜一度曾是职称晋级的必考菜品。鲤鱼初加工时 “先片后剪”，剪成无数细条后下锅炸制，色泽红亮，鱼丝蓬松，成菜造型如狮子抱绣球，摇头摆尾、须发尽张。此菜在冀菜中有着特殊的地位，前些年，每位从厨者都以学会这道菜为荣，就因为它对操作手法有近乎苛刻的要求：炸制定型时必须双手抓住鱼骨两端，紧贴油面，100多度的高温把很多师傅的手指都熏得脱皮了，最后结成厚厚的茧子，所以，手指上的茧子厚不厚往往是衡量一个厨师“狮子鱼”功力的主要指标。

冀菜大师袁清芳

这款“金毛狮子鱼”至今仍在河北诸多老字号饭馆热卖，一条普通鲤鱼，靠着 凝结奇思妙想的刀工、兼具丰满细腻的造型，卖出七八十元高价完全不成问题！

下面，我们就把这道名菜的制作流程 分十四步来为你详细解析。

1.将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时，冻至似硬非硬（目的是便于改刀）。将鱼肚裆切掉。

2.将鱼身用毛巾垫平，从鱼身2/3处下刀，向鱼头方向平行打刀片（起刀时薄，越到鱼头的部位越厚）。

3.每面片17刀，每片厚约1-2毫米。每一片的片端（靠近鱼头的一端）都要比上面一片向后错0.5-1厘米。这道工序需5-6分钟。

4.片好的鱼身。

5.剪条：将片好的鱼片依次用剪刀剪成条，每片剪成4-6条，每条比筷子略细一点，共剪成约200多条。这道工序需8-10分钟。

6.剪好的鱼条。

7.调糊：将鸡蛋6个、淀粉500克、面粉250克加适量水，放少许盐调味，调匀后再淋入一点色拉油，继续调匀。

8.调成比较稠的蛋糊。

9.将鱼丝全部顺到鱼背方向，然后用左手拎起鱼的胸骨，右手拎起鱼的尾骨。

10.将鱼腹部朝上，使鱼肉条全部下垂，浸没在盆中挂匀蛋糊。

11.将鱼挂好蛋糊后，保持原来的姿势将鱼条浸入七成热油锅中，两手先前后晃动，然后再左右晃动，将“金毛”全部抖散，此过程持续1-2分钟。

12.炸定型后松开手使鱼整个浸入油锅中略炸，用漏勺将鱼身翻过来再炸2分钟。

13.待鱼丝与油面平行散开、呈金黄色时用漏勺捞出，鱼腹朝下放在盘中。整个炸制过程需5-6分钟。

14.净锅上火，入番茄酱、橙汁、白糖、白醋、清水熬浓成糖醋汁，勾芡后均匀淋在鱼身上即成。

掌握四大窍门 炸出蓬松“金毛”

调糊要用水淀粉

狮子鱼身上挂的蛋糊很有讲究。此处提供的是店里平时走菜用的蛋糊配方，加入面粉后炸出的鱼丝比较软，口感较好。如果要使成菜中的鱼丝更挺、品相更好，应该只用蛋黄和水淀粉调糊。调糊时只用蛋黄，炸出来的鱼色泽更好；水淀粉是指将淀粉泡好静置，将上面的水分倒掉所得的湿淀粉，如用干淀粉调糊，炸出来的鱼丝上有“毛刺”、不够光滑细腻。

下锅先要抖三下

鱼丝剪好后，一手提尾，一手捏在两鳃相连处的鱼骨上，使鱼腹部向上、背部向下沾匀蛋糊，一边轻轻抖一边下入七成热的油锅（抖动时力气不能大），待鱼丝全部浸没入油中，此时两手离油面约2-3厘米，前后大力抖三下，使鱼丝一根根散开，抖完后先朝鱼头方向拉一下，再向鱼尾处拉一下，目的是使鱼丝向头部方向抱拢，然后两手向上提，将鱼整个提起，双手离油面约10厘米，鱼背上的鱼鳍正好整个没入油中。

金毛狮子鱼的做法步骤

1、将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时，冻至似硬非硬，将鱼肚裆切掉。

2、将鱼身用毛巾垫平，从鱼身2/3处下刀，向鱼头方向平行打刀片（起刀时薄，越到鱼头的部位越厚）。

3、每面片17刀，每片厚约1-2毫米。每一片的片端（靠近鱼头的一端）都要比上面一片向后错0、5-1厘米。这道工序需5-6分钟。

4、片好的鱼身。

5、剪条：将片好的鱼片依次用剪刀剪成条，每片剪成4-6条，每条比筷子略细一点，共剪成约200多条。这道工序需8-10分钟。

6、剪好的鱼条。

7、调糊：将鸡蛋6个、淀粉500克、面粉250克加适量水，放少许盐调味，调匀后再淋入一点色拉油，继续调匀。

8、调成比较稠的蛋糊。

9、将鱼丝全部顺到鱼背方向，然后用左手拎起鱼的胸骨，右手拎起鱼的尾骨。

10、将鱼腹部朝上，使鱼肉条全部下垂，浸没在盆中挂匀蛋糊。

11、将鱼挂好蛋糊后，保持原来的姿势将鱼条浸入七成热油锅中，两手先前后晃动，然后再左右晃动，将“金毛”全部抖散，此过程持续1-2分钟。

12、炸定型后松开手使鱼整个浸入油锅中略炸，用漏勺将鱼身翻过来再炸2分钟。

13、待鱼丝与油面平行散开、呈金黄色时用漏勺捞出，鱼腹朝下放在盘中。整个炸制过程需5-6分钟。

14、净锅上火，入番茄酱、橙汁、白糖、白醋、清水熬浓成糖醋汁，勾芡后均匀淋在鱼身上即成。

糖醋鱼怎么做？还有普通鱼怎么做？

糖醋鱼块的原料： 草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙（15ml） 糖醋鱼块的做法： 1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。 2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。 3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。 草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色 捞出鱼块，沥去油分。摆入盘中。 锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

糖醋狮子鱼的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于糖醋狮子鱼的做法视频、糖醋狮子鱼的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。